القرنبيط في الخليط: خصائص الطبق ووصفات الطبخ

القرنبيط منتج ميسور التكلفة يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتينات ولكنه في نفس الوقت يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية. الميزة هي سهولة التحضير.

القرنبيط هو نوع من الملفوف الأبيض ، يتم جمع رأسه من النورات المتعرجة. معا يشكلون "رأس" رائع. إنه نبات سنوي ، له لون أبيض أو أرجواني.

من حيث خصائصه الغذائية ، فإن هذا النوع من الكرنب يفوق جميع الأنواع الأخرى. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الطبق سهل الهضم ، وبفضله يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. على عكس أوراق الملفوف الأبيض ، يوصى باستخدام أزهار القرنبيط للأشخاص الذين يعانون من قرحة الاثني عشر ، مما يؤدي إلى انخفاض وظيفة إفراز المعدة.

يتضمن تكوين الخضار عددًا كبيرًا من مركبات البروتين التي تحتوي على أحماض أمينية ضرورية لعمليات التمثيل الغذائي والنشاط الحيوي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن القرنبيط غني بفيتامينات ب ، والتي تعتبر حيوية لعمل الجهاز العصبي ، كما تساهم في جودة وامتصاص الطعام بشكل كامل. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، التي تقوي جهاز المناعة. أخيرا ، من بين الفيتامينات القيمة - PP. يشارك في دوران الأوعية الدقيقة ، ويحسن حالة الأوعية الصغيرة ، ويمنع تضيق الأوعية. يحتوي القرنبيط على نسبة عالية من المغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور.

تؤثر الألياف الموجودة في التركيبة بلطف على الأمعاء ، وتحسن التمعج ، وتعمل كملين دقيق. بفضل الجمع بين المغنيسيوم وفيتامين ج في المنتج ، من الممكن تحسين امتصاص الحديد في الدم.

محتوى السعرات الحرارية في القرنبيط صغير - فقط 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الأساس هو الكربوهيدرات ، نسبة عالية من البروتينات. لا توجد دهون في التركيبة ، ولكن هناك مواد تسرع من تحللها. ليس من المستغرب أن يكون الملفوف نباتًا غذائيًا يصبح أساسًا للعديد من الوجبات الغذائية ووصفات PP.

في حد ذاته ، الملفوف هو خضروات خالية من الدهون. ومع ذلك ، فهذه ميزة "إضافية" ، لأنه يمكن دمجها مع العديد من الأطباق. للحصول على مذاق كريمي دقيق ، يجب دمج الخضار مع القشدة الحامضة والقشدة والجبن.

إذا أضفت الصلصة الحلوة والحامضة إلى الطبق ، وكذلك الكزبرة وبذور السمسم ، ستحصل على طبق مفاهيمي للمطبخ الشرقي. سيجعل الثوم والفلفل الحار المذاق مشرقًا ولا يُنسى ، ولكن من الأفضل "موازنة ذلك" بشيء خفيف ، حليبي - كريمة حامضة ، صلصة من الزبادي الطبيعي.

الملفوف في الخليط هو طبق خفيف ، ولكن في نفس الوقت طبق دسم.يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا ، كطبق مستقل ، أو كطبق جانبي. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك أو اللحوم. اعتمادًا على طريقة تحضير الخليط ، يمكن أن يكون الملفوف عالي السعرات الحرارية أكثر أو أقل.

قبل طهي الملفوف في الخليط ، يجب أولاً سلقه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج نصفه. أولاً ، يجب فحص رأس الملفوف وإزالة الفروع السفلية والأماكن المتعفنة. ثم تُغسل بالماء الجاري البارد ، وتوضع في قدر وتُسكب بالماء البارد. يتم أخذ حوالي 1 لتر من السائل لكل رأس من 500 جرام ، لا تحتاج إلى تناول كمية كبيرة من الماء وطهي الملفوف لفترة طويلة ، وإلا فإنه سيتخلى عن جميع العناصر الغذائية للسائل.

اطبخ الملفوف على نار خفيفة. يجب أن يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-15 دقيقة أخرى. يعتمد الوقت الدقيق على طريقة التحضير الإضافية. إذا كان الملفوف مقليًا ، يتم طهيه لمدة 10-15 دقيقة ، إذا كان مخبوزًا في الفرن أو طباخًا بطيئًا - يكفي 5-7 دقائق بعد الغليان.

بعد إزالة الملفوف من الحرارة ، يمكن غسله تحت الماء الجاري البارد أو ببساطة إلقائه في مصفاة. يمكنك تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار قبل عملية الطهي وبعدها. إذا قمت بذلك قبل الطهي ، يمكنك تقليل وقت الطهي بمقدار 5 دقائق.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير القرنبيط الطازج. يجب إذابة الثلج المجمد أولاً. لا ينصح بعمل ذلك في الميكروويف ، ولا يجب سكب الخضار بالماء الساخن أو غليه دون إزالة الجليد أولاً - ستحصل على كتلة غير شهية.

أفضل طريقة لإذابة الثلج هي وضعها على الرف السفلي للثلاجة بشكل طبيعي. بعد تذويب الملفوف ، اشطفه بالماء البارد ، اختر قطعًا غير مناسبة واغليه بالطريقة المذكورة أعلاه.

يمكنك الحفاظ على ملامح هيكل ولون الملفوف ، وكذلك تجنب الماء أثناء الطهي ، عن طريق إضافة كمية صغيرة من حبيبات السكر إلى الماء المغلي. يجب القيام بذلك قبل وضع الملفوف في الماء. هناك طريقة أخرى للحفاظ على جاذبيتها عند الطهي وهي استخدام المياه المعدنية بدلاً من المياه العادية. يمكن الحفاظ على الظل الأبيض الثلجي للملفوف عن طريق إضافة مسحوق حامض الستريك إلى ماء الطهي. قليلا - على طرف السكين.

يتطلب طهي القرنبيط في الخليط ، بغض النظر عن الوصفة المستخدمة ، الخضروات نفسها ، والخلطة (الخليط) وزيت القلي.

أبسط وصفة للعجين تتضمن خلط 2 بيضة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يجب أولاً خفق البيض بالمضرب ، وإضافة الملح حسب الرغبة. ثم يتم إدخال الدقيق في الكتلة ، ويتم خلط العجين مرة أخرى. من خلال الاتساق ، يجب أن تكون أكثر سيولة إلى حد ما من عجينة الفطائر.

بناءً على حجم البيض وخصائص الدقيق ، فأنت بحاجة إلى تناوله أكثر أو أقل بقليل. إذا كانت العجينة سائلة جدًا ، يجب إضافة القليل من الدقيق ، ويمكن تصحيح العجين السميك جدًا عن طريق إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الماء البارد أو الحليب.

قبل تحضير الخليط ، يجب تفكيك الملفوف إلى أزهار وخفضه إلى ماء بارد. أضف ملعقة صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي. بعد انتظار غليان الملفوف ، يُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد الوقت المحدد ، يتم إيقاف تشغيل الموقد ، ويتم تصريف السائل من الملفوف وغسله تحت الماء الجاري البارد. يمكنك تجفيف النورات قليلاً بمنشفة ورقية.

بعد ذلك ، يجب غمرها في الخليط وخلطها جيدًا حتى تغطي العجينة الملفوف بالتساوي. بعد ذلك ، يوضع الخليط في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. أثناء الطهي ، يجب قلب الطبق. يُطهى الملفوف في الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بمعدل 4-6 دقائق.

يمكنك العثور على أكثر من وصفة لهذا الطبق الخفيف والشهي على الإنترنت ومصادر أخرى. في معظم الحالات ، يخضع الخليط لتعديلات يمكن أن تكون على الكفير والماء والبيرة. تُضاف القشدة الحامضة أو المايونيز إلى العجينة للحصول على عجينة روعة ونعومة ، والجبن والقشدة لمذاق معتدل ، والأعشاب والتوابل المفضلة للطعم.

بشكل عام ، تظل الوصفة دون تغيير - أولاً ، يتم غلي رأس الملفوف حتى ينضج نصفًا ، ثم تُغمس النورات في الخليط ، وبعد ذلك تخضع للمعالجة الحرارية. تتضمن الوصفة الكلاسيكية قلي الملفوف بالزيت أو الدهون العميقة ، ثم يتحول إلى قشرة مقرمشة.

ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق مرتفع جدًا ، لذلك يعتبر القرنبيط المخبوز بالفرن خيارًا "صحيًا" أكثر. اتضح أنه لا يقل طعمًا ، ومع ذلك ، فإن الطبق لا يحتوي على مثل هذه النكهة المقلية الواضحة.

ربما يكون الأسرع هو طهي طعام شهي في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يتم وضع الملفوف في وعاء متعدد الطهي ، ويُسكب بالعجين ، ويُخلط قليلاً ويُطهى في وضع "القلي" ، "الخبز / الخبز".

تتضمن النسخة الخالية من الدهن من الطبق التخلي عن البيض ، وللاختبار ، خذ 100 مل من الماء البارد وأضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إليها. في وعاء آخر ، اخلطي 2 كوب دقيق وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.تُمزج المكونات الجافة والماء بالزيت ، وتُخفق بمضرب حتى تصبح ناعمة.

يجب أيضًا غلي النورات حتى تنضج نصفًا ، ثم تغمس في الخليط وتقلي في مقلاة ساخنة مع الكثير من الزيت. يمكنك استخدام الدهون العميقة للحصول على قشرة لذيذة.

إذا كنت تستخدم الحليب بدلًا من الماء ، سيصبح الطبق أكثر نعومة ، ولكنه يحتوي أيضًا على سعرات حرارية عالية. ومع ذلك ، بدلاً من حليب البقر ، يمكنك تناول حليب الصويا للحصول على نسخة نباتية من الخليط.

لذلك يجب خلط 50 مل من الماء البارد والحليب. بالطريقة نفسها كما في الوصفة المذكورة أعلاه ، اخلطي الدقيق ، والبيكنج باودر والملح ، واعجني جميع المكونات في الخليط.

يُغلى القرنبيط المفروم مسبقًا حتى ينضج نصفًا ، ويُغمس في الخليط ويُقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُقلب بشكل دوري.

هذه الوصفة من فئة "سريعة وسهلة" ، ولكن النتيجة سوف ترضيك - ملفوف طري وعصير مقرمش حار.

لتحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 2 بيضة وكوب من المياه المعدنية ، بالإضافة إلى 6 ملاعق كبيرة من الدقيق والملح والفلفل والفلفل الحلو المطحون وحفنة من الكزبرة وبالطبع رأس من القرنبيط (500) جرامات).

اغلي الملفوف وجففه بمنشفة. يخفق البيض بالمضرب أو الشوكة ويضاف الدقيق والملح والفلفل والبابريكا. نقطع الكزبرة جيدًا (أو غيرها من الخضر) ، ونضعها في العجين. اسكبيها بكوب من الماء المعدني ، ثم اخفقي جيدًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على خليط هواء به ثقوب ، فيجب عليك طهيه على الجعة. ستحتاج إلى كوب من البيرة (داكنة أو فاتحة - لا يهم) وبيضتين. يجب خلطها وضربها قليلاً ، وإضافة الملح حسب الرغبة. يتم إدخال الدقيق تدريجياً في الخليط السائل ، وسوف يحتاج إلى حوالي 4 ملاعق كبيرة.

تُغلى النورات مسبقًا وتُطهى في الخليط بالطريقة الموضحة أعلاه. يخشى الكثير من الناس استخدام الجعة ، خوفًا من الشعور بمذاقها في العجين النهائي. المخاوف غير مبررة ، لن تشعر بمذاق الكحول أو المرارة.

بإضافة القليل من الجبن إلى الخليط ، تحصل على طبق ذو مذاق كريمي واضح. يتناسب الجبن بشكل رائع مع القرنبيط المقرمش.

تحضير الطبق سهل. للقيام بذلك ، يجب أن تكون قطعة صغيرة من الجبن ، حوالي 50 جرامًا ، مبشورة على مبشرة جيدة. يجب أن تؤخذ الجبن أصناف صلبة. في وعاء منفصل ، اخفقي 3 بيضات قليلًا ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة ، ثم اسكبي الجبن. امزج كل شيء مرة أخرى والملح حسب الرغبة.

الخطوة التالية هي إدخال الدقيق. في المتوسط ​​، هناك حاجة إلى حوالي 4 ملاعق كبيرة. يجب عجن العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. يُغمس الملفوف المُعد مسبقًا (يُفكك في النورات ويُطهى) في الخليط ويُقلى في الزيت.

المايونيز كثيف الاتساق ، لذلك عند استخدامه ، يمكنك رفض إضافة الدقيق أو استخدام الحد الأدنى من الكمية. يمكنك وضع المايونيز الجاهز (الذي تم شراؤه من المتجر) والمايونيز محلي الصنع في الخليط. إذا كان الأخير يحتوي على بيض ، فلا داعي لإضافته إلى العجين.

لتحضير خليط المايونيز ، يجب أن تأخذ 2 بيضة ، 3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من الدقيق.لمذاق أكثر رقة ، يمكنك أيضًا وضع الجبن المبشور على مبشرة ناعمة (50 جم). تُغمس النورات المحضرة في الخليط ، ثم تُقلى بالزيت.

تسمح لك الصلصة بالحصول على ملفوف طري وعصير في الفرن. يمكن أن يكون دسم ، طماطم ، خضروات.

ملفوف في خلطة مع صلصة خضراء

• 1 فلفل حار
• حفنة من الكزبرة
• عدد قليل من أوراق النعناع
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة زيت (زيتون أو خضار).

للعجين ، تناول المكونات التالية:

• 100 غرام دقيق
• 100 غرام فتات الخبز
• التوابل - الفلفل والكمون والفلفل الحلو.
• 100 مل من المياه المعدنية
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي.

اخلطي جميع مكونات الخليط (باستثناء فتات الخبز) ، واخفقي قليلاً حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. نصيحة: أضف المياه المعدنية أخيرًا.

يُغلى الملفوف لمدة 5 دقائق ، ويُشطف بالماء البارد ، ويُفكك في النورات. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، سخني الفرن إلى 220-240 درجة مئوية ، اغمس كل نورة في الخليط ، ثم دحرجها في فتات الخبز وضعها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

تقدم مع الصلصة الخضراء.

ملفوف بصلصة الجبن

• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
• 2-3 بيضات
• 200 جرام فتات الخبز.

يجب غلي الملفوف (حوالي 500 جم) لمدة 5-7 دقائق ، ووضعه في مصفاة ، وبارد ، وتفكيكه في النورات. يُبشَّر الجبن والثوم على مبشرة ناعمة ويُضاف البيض والملح والفلفل الحلو. امزج كل شيء جيدًا.

تُغمس زهيرات الملفوف أولاً في خليط البيض والجبن ، ثم تُلف في فتات الخبز.يجب وضع القطع المحضرة بهذه الطريقة على صفيحة خبز ، ومن الأفضل تغطيتها بورق الخبز.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكن أن تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، اخلطي 50 جرامًا من القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي مع الأعشاب المفرومة (الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر) ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

يمكن طهي القرنبيط الموجود في الكاتدرائية وفقًا للوصفة الكلاسيكية في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً تحضير الملفوف ، بالمناسبة ، يمكنك أيضًا القيام بذلك في طباخ بطيء ، للزوجين.

يتكون الخليط من بيضتين وملح وكمية صغيرة من الدقيق (4-5 ملاعق كبيرة). يجب دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت قليلاً ، ويجب رش الجزء السفلي والجدران قليلاً بفتات الخبز. اغمس كل نورة في العجين ، ضعيها في وعاء الطهي متعدد النورات وقم بتشغيل وضع "الخبز". ستشير الوحدة نفسها إلى استعداد الطبق.

لطهي الكرنب في الخليط في طباخ بطيء ، يمكنك استخدام السميد. بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الملفوف وطهي الخليط وفقًا لإحدى الوصفات (على البيض والكفير والمايونيز والبيرة).

بعد ذلك ، يجب غمس نورات الملفوف في الخليط ، ثم لفها في السميد. يجب تحضير الطبق في طباخ بطيء ، مع دهن الوعاء بالزبدة. عند الطهي ، من الأفضل عدم تغطية الوعاء بغطاء وخلط القطع بشكل دوري.

يمكنك الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة إذا استبدلت نصف الدقيق المطلوب بالنشا. من المهم أيضًا أن تقلى النورات في مقلاة مسخنة جيدًا بكمية كبيرة من الزيت النباتي. اختر مقلاة عميقة حتى لا تتلامس القطع مع قاع المقلاة التي تطبخ فيها. يمكنك أيضًا اختيار خيار القلي العميق. انشر الكرنب المقلي بالزيت على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

لا يمكن تحضير الأطباق اللذيذة والصحية إلا من الملفوف الجيد. لا يمكن أن يكون لونه أبيض أو أرجواني فحسب ، بل أيضًا رماديًا أو مصفرًا. يعتمد اللون على التنوع وظروف النمو (في الظل أو في الشمس). تشير البقع الداكنة إلى أن الخضروات بدأت في التعفن. يجب أن ترفض شرائها.

إذا بدأت البقع الداكنة في الظهور أثناء التخزين ، فيمكنك ببساطة قطعها بسكين وطهي النورات المتبقية في المستقبل القريب ، وإلا فإنها ستبدأ في التعفن أيضًا. أفضل دليل على أن لديك ملفوفًا طازجًا هو الأوراق السفلية الطازجة والعطاء. عادة ما يتم إزالتها قبل طهي الخضار. يجب أن يكون رأس الملفوف نفسه قويًا وثقيلًا مع وجود أزهار متجاورة بإحكام.

يمكنك تحضير خضروات للمستقبل بالتجميد. للقيام بذلك ، يجب تفكيك الملفوف الخام إلى أزهار ، ووضعه في كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر. لا يوصى بإذابة المنتج وتجميده بشكل متكرر ، لذلك من الأفضل تعبئته بكميات تتراوح من 200 إلى 500 جرام - في أجزاء صغيرة "في وقت واحد". يتم تخزين الملفوف المجمد دون أن تفقد خصائصه العلاجية لمدة 6-12 شهرًا.

يمكنك إنزال رؤوس الملفوف إلى القبو ، حيث تكون درجة الحرارة 0 درجة مئوية ، والرطوبة في حدود 94-96٪. يمكنك تخزين الخضار في صناديق خشبية لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر.

لمعرفة كيفية طهي القرنبيط في الخليط ، انظر الفيديو أدناه.