كيف لطهي مخلل الملفوف؟

منذ العصور السحيقة ، كان الملفوف موجودًا على المائدة الروسية - نيئًا ومخلل الملفوف. والثاني أكثر شيوعًا. مخلل الملفوف ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا وله تأثير علاجي واضح ، لذلك ينصح الجميع بتضمينه في نظامهم الغذائي.

هناك رأي مفاده أن مخلل الملفوف هو طبق وطني روسي. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا - فقد بدأ الروس والسكان الأصليون لكوريا ومنغوليا والصين في تخمير هذه الخضار قبل ذلك بكثير. تم إثبات هذه الحقيقة تاريخيًا - تم العثور على أول ذكر لتخمير هذا المنتج في سجلات تعود إلى وقت بناء سور الصين العظيم.

خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم لا يتعبون من "الغناء" قصيدة حقيقية للخضروات المخللة. يتضمن جرعات هائلة من حمض الأسكوربيك - يحتوي 100 جرام من المنتج على 15-20 مجم من هذا الفيتامين ، والذي يلعب دورًا مهمًا في عمل جسم الإنسان ، وتقوية مناعته ، وزيادة مقاومة الفيروسات ونزلات البرد.

يوجد تركيز عالٍ في الملفوف الأبيض وفيتامين أ ، بالإضافة إلى فيتامينات ب ، ك ، يو. معًا ، لها التأثير الأكثر فائدة على عمل جميع الأعضاء الحيوية والأنظمة البشرية ، وتطبيع النشاط العصبي ، وتقوية عضلة القلب و تعمل جدران الأوعية الدموية على تحسين الهضم ولها تأثير مضاد للأكسدة وتزيد من حدة البصر وتنظم جميع عمليات التمثيل الغذائي.

يحتوي مخلل الملفوف على كمية كبيرة من اليود ، لذلك يظهر لجميع سكان المدن الكبرى الذين يعانون من نقص في هذا العنصر النزف.

يحدث تخمر الملفوف تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة التي تدخل الجهاز الهضمي البشري ، وتثبط البكتيريا المسببة للأمراض وتستعمر الأمعاء ببكتيريا مختلفة تعمل على تحسين حالة الجسم والقضاء على مظاهر دسباقتريوز.

يوصى بتضمين مخلل الملفوف في النظام الغذائي اليومي لالتهاب المعدة ، بما في ذلك المزمن. بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى الملفوف لمرضى السكري ، حيث أن استخدامه يقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم.

المخلل من مخلل الملفوف مفيد جدًا - فهو يحتوي على مكونات لا تسمح بتحويل الكربوهيدرات إلى مخزن للدهون ، مما يجعل المنتج لا غنى عنه للمرضى الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، وكذلك لجميع أولئك الذين حددوا لأنفسهم مهمة خسارة الوزن.

مع أمراض الكبد ، ينصح الأطباء بشرب المحلول الملحي المتبقي من الملفوف أثناء تخميره ، جنبًا إلى جنب مع عصير الطماطم بكميات متساوية. يجب شرب هذا المشروب لفترة طويلة ثلاث مرات في اليوم بنصف كوب.

تم إثبات الخصائص المضادة للديدان والطفيليات لمحلول الكرنب الملحي. على سبيل المثال ، إذا كنت تشرب ثلث كوب من محلول ملحي كل يوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام ، يمكنك التخلص بسرعة من الجيارديا في الكبد.

يظهر الملفوف أيضًا للنساء الحوامل - فهو يساعد بشكل كبير في تقليل جميع المظاهر غير السارة للتسمم.بالمناسبة ، يجب على ممثلي الجنس الأقوى الانتباه أيضًا إلى الخضار المخللة - يُعتقد أن الرجال الذين يأكلون مخلل الملفوف باستمرار لا يواجهون مشاكل في الفاعلية.

أكد الطب الرسمي أن استخدام الملفوف يمكن أن يقلل من مستوى الكوليسترول السيئ ، ومؤخرا تم التعرف على الخصائص المضادة للأورام للمنتج ، لذلك يوصى به على نطاق واسع كإجراء وقائي للسرطان ، وكذلك كمنتج مساعد يعزز فعالية علاج هذا المرض في مراحله المبكرة. أجريت هذه الدراسات في فنلندا على القوارض - وجد الخبراء أن الهامستر الذي يتغذى على مخلل الملفوف أوقف نمو الخلايا الخبيثة.

تم تأكيد هذه البيانات من قبل العلماء الألمان ، الذين وجدوا أنه إذا تناولت الملفوف مرتين على الأقل في الأسبوع ، يمكنك تقليل مخاطر الإصابة بالأورام في الأمعاء بشكل كبير.

الآن بعد أن تعلمت أن مخلل الملفوف صحي للغاية ومغذي ، فأنت بحاجة إلى التركيز على ميزات تحضيره. لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا حقًا ، عليك اختيار المكونات المناسبة.

ليست كل خضروات مناسبة للتخليل. ربات البيوت من ذوي الخبرة يقولون ذلك من المستحسن استخدام أنواع متأخرة ومتوسطة من الملفوف. من بينها سلافا ، موسكو وينتر ، يوزانكا ، بيروتشيكوتسكايا ، وكذلك كولوبوك ، جيفت وبيلوروسكايا.

ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن يكون هناك العديد من البائعين في السوق الذين سيجيبون ، دون غمضة عين ، عن نوع الجمال الأبيض الذي يبيعونه ، ومن غير الواقعي تمامًا العثور على مثل هذه المعلومات في المتاجر. لذلك ، من الأفضل تحديد مدى ملاءمة الشوكة من خلال الميزات الأخرى ذات الصلة.

إذا كان مشوهًا أو طريًا أو رخوًا ، فمن الأفضل عدم شرائه ، فعلى الأرجح لديك ملفوف غير ناضج أمامك ، والذي لن يعطي طعم ورائحة لاذعة مناسبة.

يجب أن يكون المنتج طازجًا ولا يسمح بالتعفن والشقوق. يجب أن يكون طول القصبة 2 سم على الأقل ، بينما يجب أن تكون بيضاء في مكان القطع. إذا كان لونه بني ، فلديك منتج موجود أمامك بالفعل ولا يجب عليك شرائه.

توقف عن اختيارك لرأس الأوراق الخضراء. إذا لم تكن هناك ، فهناك احتمال كبير أن الملفوف قد تم تجميده وأن الأوراق العلوية قد تم قطعها ببساطة. لا حاجة لشراء شوكات صغيرة جدًا. من المرغوب فيه ألا تقل كتلته عن 1.5 كجم ، ومن الأفضل اختيار رأس يبلغ 3-4 كجم. في هذه الحالة ، تكون النفايات أقل بكثير ، والعائد من المنتج النهائي ، على العكس من ذلك ، أكبر.

من المستحسن أن يتم تسطيح رأس الملفوف قليلاً في الأعلى - هذه سمة مميزة استثنائية لبعض الأصناف المتأخرة. ومع ذلك ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا ليس سببًا لرفض الشراء - وبدون هذه العلامة ، يمكنك العثور على شوكة جيدة مناسبة للتخمير.

في أغلب الأحيان ، يتم تخمير الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، والتي كانت معروفة جيدًا لأمهاتنا وجداتنا ، نظرًا لأنه يعتمد على تقنية GOST من عام 1965.

في الواقع ، ليس من الصعب طهي مخلل الملفوف ، ولكن من المهم اتباع الوصفة تمامًا ، لأن تخطي خطوة واحدة سيؤدي إلى إبطال كل جهودك ولن تحصل على منتج مقرمش لذيذ.

في الوصفة الأصلية ، يتم تخمير رؤوس كاملة من الملفوف ، ولكن نظرًا لأن هذا غير ممكن في ظروف المدينة ، فيجب تقطيعها أولاً.

الوصفة تشمل الجزر ، ويجب أيضًا تقشيره جيدًا وبشره على مبشرة خشنة عادية أو تلك المخصصة للجزر الكوري.

يجب سكب الخضار المقطعة على سطح أملس ومسطح ورشها بملح المائدة وفركها بشكل مكثف حتى تبدأ الخضار في إطلاق العصير.

بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في تحضير الحاوية - من الأفضل أن تأخذ حوضًا أو وعاءًا حجميًا مطلي بالمينا لهذا الغرض ، يجب وضع الجزء السفلي بأوراق كاملة.

يجب نقل الملفوف المملح إلى وعاء بطبقة من حوالي 10-20 سم ودكها جيدًا ، ثم أضف القليل من الملفوف واضغط لأسفل مرة أخرى. لذا كرر التلاعب حتى الانتهاء من الشغل.

بعد وضع كل كتلة الخضار المحضرة ، يجب عليك الضغط على الخضار ، وتغطيتها بشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة ، ووضع دائرة معدنية والضغط لأسفل بالاضطهاد. بالنسبة ل 3 كجم من الملفوف الأبيض ، فإن وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء سيكون القمع الأمثل. إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات بشكل صحيح ، فبعد يوم سيكون لديك محلول ملحي.

يجب نقل الملفوف المملح إلى وعاء بطبقة من حوالي 10-20 سم ودكها جيدًا ، ثم أضف القليل من الملفوف واضغط لأسفل مرة أخرى. لذا كرر التلاعب حتى

يجب أن يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة العادية ، ولا تحتاج إلى إخراج البرميل للخارج أو ، على العكس من ذلك ، وضعه بجوار أجهزة التسخين.

أول علامة على بدء التخمير هي ظهور الفقاعات والرغوة - يجب بالتأكيد إزالتها.

ثم تبدأ إحدى أهم المراحل. إذا تخطيته ، فكل ما عليك فعله هو إفساد الطبق كله. من الضروري كل يوم اختراق الملفوف بعصا خشبية رفيعة وحادة حتى يصل إلى القاع - وهذا ضروري للتخلص تمامًا من أي غازات ذات روائح كريهة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على منتج مر ورائحة كريهة.

عندما يستقر كل الملفوف ، يجب إزالة العصارة وإزالة الأوراق العلوية التي أصبحت بنية وغسل الدائرة جيدًا أولاً بالماء الساخن والصودا ، ثم شطفها بمحلول ملحي. بعد ذلك ، يتم عصر المنديل ، ووضعه مرة أخرى على الملفوف والضغط مرة أخرى.

هذه المرة يجب أن يكون وزنه أقل ، ويجب أن يكون الضغط بحيث يخرج المحلول الملحي إلى حافة الكوب. الملفوف المطبوخ بشكل صحيح ، كقاعدة عامة ، له لون أصفر كهرماني. إذا لم يرتفع المحلول الملحي في هذه اللحظة ، فمن الضروري تقوية الاضطهاد.الطبق النهائي له رائحة لطيفة وطعم حامض قليلاً. المنتج يطحن الأسنان وله مذاق لطيف.

تعتبر الوصفة المكونة من الملفوف والجزر والملح من الكلاسيكيات من هذا النوع ، ولكن من أجل تنويع المذاق يمكنك إضافة القليل من بذور الأعشاب - الشبت والكمون وكذلك التوت البري أو التفاح أو الغار - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الخاصة.

يمكن أيضًا طهي مخلل الملفوف بشكل أسرع في مرطبان عادي ، ويمكنك الاستمتاع بالملفوف اللذيذ والمقرمش في اليوم الثالث. بالطبع ، لن تكون هذه الوصفة كلاسيكية ، لكن هذه الطريقة سهلة للغاية ، وطعم الشهي النهائي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الكرنب المخمر في البرميل.

السر الرئيسي هنا هو ذلك يتم تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل ، لكن يجب ألا تخاف من ذلك - الوصفة بسيطة للغاية ومفهومة.

للحصول على جرة واحدة من مخلل الملفوف سعتها ثلاثة لترات ، نحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - 2-3 كجم ؛
• جزر - قطعتان من الحجم المتوسط ​​؛
• ورقة الغار
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار. للقيام بذلك ، يتم غسلها جيدًا وقطع المناطق التالفة والأماكن المجمدة.

ثم يجب أن يفرم الملفوف ناعما. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح ، لكن يُسمح بالطهي على شكل قطع صغيرة أو حتى الأوراق. بعد ذلك ، يضاف الجزر المفروم ناعماً إلى الكرنب ويخلط مع الملفوف.

يجب غسل الخضار المحضرة جيدًا حتى يبدأ العصير في الظهور.

بعد ذلك ، من الضروري تحضير وعاء أو مقلاة عميقة ، حيث من الضروري وضع تحضير الكرنب والجزر لفترة من الوقت ، ويجب أن يتم ذلك بجهد ضئيل. في هذه الحاوية سيتم تخمير الملفوف في المستقبل ، لذلك يجب إضافة التوابل حسب الرغبة هناك.

أثناء إخراج الخضار من العصير ، من الضروري تحضير وعاء لتر ، وتعبئته بالماء البارد وسكب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. يمكنك أيضًا إضافة بضع رشات من السكر إذا أردت ، لكن هذا ليس ضروريًا.

يجب أن يكون الملح بالضرورة خشنًا ومتوسطًا ودقيقًا ليس جيدًا هنا. يجب تقليبها حتى تذوب تمامًا ، ثم صب الكرنب على الفور بالمحلول الناتج.

عندما يغطي الماء الكرنب بالكامل بالجزر ، يجب أن تأخذ غطاءًا يكون قطره أصغر من حجم الحاوية ، ثم تغطيه بالبولي إيثيلين وتضعه فوق الملفوف ، وتضع حمولة في الأعلى . يبدأ التخمير في اليوم التالي. في هذه اللحظة ، من الضروري ثقب الملفوف ودفعه بعيدًا بعصا خشبية حادة وتكرار هذه التلاعبات بشكل متكرر طوال اليوم وحتى نهاية التخمير. سيكون الملفوف جاهزًا للأكل في اليوم الثالث.

لا تنسى تحت المقلاة التي تضع فيها الملفوف ، تحتاج إلى وضع حوض أو حاوية واسعة أخرىلأنه أثناء التخمير سيبدأ الملفوف في إفراز عصير إضافي ، سيصبح التتبيل أكثر من اللازم ويمكن أن "يهرب".

اتضح أن مخلل الملفوف حار جدًا ، مصنوع في الجورجية. لتحضيره ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• ملفوف - 9-10 كجم ؛
• بنجر صغير - 3-6 قطع ؛
• الفلفل الحار - 0.3-0.6 كجم ؛
• خضار الكرفس - 0.5-0.8 كجم ؛
• لافروشكا - 10-15 قطعة ؛
• بقدونس - 100-150 جم.

يجب أن تقسم شوكات الملفوف إلى 7-8 أجزاء ، ثم توضع في وعاء مُجهز وتُنقل بشرائح الشمندر المفروم بشكل خشن ، وتُرش بالأعشاب والفلفل. عندما توضع جميع الخضروات والتوابل ، يجب سكب الخليط بمحلول ملحي ساخن (لتحضيره ، يذاب 500-700 جم من الملح في 10 لترات من السائل ، وبعد ذلك تُترك قطعة العمل في مكان دافئ لبضع لترات. أيام).

يعتبر مخلل الملفوف من أبسط الأنواع ، ولكنه في نفس الوقت محفوظات لذيذة جدًا وفاتحة للشهية لفصل الشتاء ، وهناك العديد من الخيارات لإعداده.

من أشهر الوصفات تخمير الملفوف في وعاء زجاجي. لهذا تحتاج إلى التحضير:

• رأس الملفوف 2-2.3 كجم ؛
• 2 جزر متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ملح الطعام
• 1.5 ش. ل. السكر المكرر؛
• 1.5 لتر من الماء.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف إلى نصفين وقطع الساق ، وبعد ذلك تحتاج إلى تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن ورفعه.

ثم من الضروري تنظيف الجزر ، ويفضل أن يكون الحصاد الأخير - عندها سيكون طازجًا جدًا وعصيرًا دائمًا. تُفرك الخضار البرتقالية على مبشرة خشنة أو على مبشرة خاصة للجزر الكوري.

يجب تحريك الخضار جيدًا و "رجّها" بيديك حتى تبدأ في إفراز العصير.

بعد ذلك مباشرة ، يجب أن تأخذ برطمانًا سعته 3 لترات وتسكب خليط الخضار المحضر هناك بقوة شديدة بحيث يكون هناك حد أقصى من خليط الخضار وأقل هواء في الجرة. لملء الحاوية بإحكام أكثر ، يجدر استخدام وسائل مرتجلة ، على سبيل المثال ، هراسة البطاطس.

بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي ساخن. للقيام بذلك ، خذ 1-1.5 لترًا من الماء واسكب 1.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا. للقيام بذلك ، يمكنك تقليب السائل بملعقة ، أو يمكنك ببساطة إغلاق الغطاء ورجه بقوة حتى تنتشر جميع المكونات الجافة بشكل نهائي.

مع ماء مالح محضر ، من الضروري سكب الخضار سبعة إلى أقصى حد وتركها في مكان دافئ. بعد يوم ، ستلاحظ ظهور الفقاعات - ستشير إلى بداية مرحلة التخمير والتخمير للمنتج.

يعتبر مخلل الملفوف مع التفاح لذيذًا بشكل غير عادي ومغذية للغاية. يثير هذا الخيار ارتباطات مستمرة مع الحكايات الشعبية الروسية ، حيث يتم تخمير الملفوف في حوض بالقرب من الموقد ، وحتى مع التفاح السائب. لتخزين الملفوف المعطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى طهي:

• 20 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 كغم من تفاح أنتونوفكا أو ما شابه ؛
• 1.5-2 كجم من الجزر ؛
• ملح بمعدل 60-70 جم لكل 3 كجم من الخضار.

يتم تقطيع الملفوف إلى حد ما ، ويتم تقطيع الجزر إلى شرائح أو يفرك على مبشرة خاصة. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع جميع الخضار في وعاء عميق إلى حد ما ، ورشها بملح المائدة والعجن جيدًا بيديك حتى يبدأ العصير في الظهور.بمجرد حدوث ذلك ، يجب وضع الخليط في برميل خشبي.

بشكل منفصل ، يجب تحضير التفاح - لذلك يتم تنظيفها من البذور وتقطيعها إلى شرائح رقيقة جدًا ، ثم تُسكب في برميل وتُخلط ببطء حتى لا تسحق الثمار اللينة أو تتلفها.

عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يجب تغطية البرميل بغطاء ، والضغط عليه بحجر أو بعض الأحمال الأخرى وتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد وقت قصير ، ستلاحظ فقاعات - لا تنزعج ، هذا طبيعي كما ينبغي. يجب إزالة كل الرغوة الناتجة ، وإلا ستصبح المنتجات غير سارة في الذوق والرائحة. تمامًا كما في حالة الوصفات السريعة ، يجب ثقب الملفوف المخمر لفصل الشتاء بشكل دوري بعصا خشبية حادة لإزالة الغازات.

بعد 2-4 أيام ، يمكنك إزالة الصحافة وإغلاق البرميل وإزالة الملفوف إلى لوجيا أو الشرفة أو القبو. هناك يجب أن يستقر لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على الطاولة.

مخلل الملفوف باستخدام التكنولوجيا الصربية سيصبح لذيذًا جدًا. الوصفة هنا سهلة للغاية وسريعة واقتصادية للغاية من حيث الوقت المستغرق - ليست هناك حاجة لقص أي شيء أو تفتيته أو فركه. ومع ذلك ، سوف تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً للاستعداد مقارنة بالوصفة التقليدية ، لكن الطبق النهائي يستحق ذلك بالتأكيد.

بالمناسبة ، يمكن تحضير لفائف الملفوف في قطع من الملفوف التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة. في صربيا ، يطلق عليهم اسم سمرة ويعتبرون أحد الأطباق الوطنية للبلاد.

يتم غسل الملفوف جيدًا وتنظيفه من الأوراق الفاسدة والمناطق المصابة بالصقيع ، وبعد ذلك يتم قطع الساق بعناية بهرم. من الأفضل استخدام سكين حاد طويل لهذا الغرض. ضع في اعتبارك أنه من غير المحتمل أن تتمكن من إزالة القصبة بأكملها ، لكن لا بأس ، فقط تخلص من الجزء العلوي.

توضع رؤوس الكرنب في خزان كبير أو حوض واسع. المكان المقطوع مغطى بالملح ، بنفس الطريقة التي يتم بها مع جميع رؤوس الملفوف المطبوخة وتتركها لمدة يوم.

خلال هذا الوقت المخصص ، سوف يمتص الملح كل رطوبة الملفوف ويتغير قليلاً في هيكله.

في اليوم التالي ، يجب تقسيم كل شوكة إلى قسمين ووضعها في حوض أو مقلاة ، وصب الماء البارد عليها ، واضغط عليها بضغوط واتركها في مكان دافئ لبضعة أيام. يمكنك وضع القليل من التفاح أو حفنة من التوت البري هناك - ثم يصبح الملفوف حلوًا قليلاً.

بعد وقت قصير ، ستبدأ عملية التخمير في المقلاة - سيبدأ السائل في التخمر ، لذلك بعد يومين ، صب المحلول في وعاء آخر - في هذه الحالة ، يتم إثراء ماء مالح بالأكسجين ويكون التخمير أسرع . يوضع الملفوف مرة أخرى في محلول ملحي ويوضع مرة أخرى تحت الضغط. يجب تكرار كل هذه التلاعبات يوميًا لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم قبو كبير وواسع في المنزل ، يمكن نصحهم بخيار غير معتاد لتخزين مخلل الملفوف - في الأكياس ، ومع ذلك ، لهذا ، يجب أولاً ضخ الهواء منهم بجهاز خاص بحيث يكون الملفوف مخزنة في الفراغ.

بالإضافة إلى ذلك ، تقدم ربات البيوت المتمرسات العديد من التوصيات لطهي مخلل الملفوف ، والتي ستساعدك في الحصول على خضروات لذيذة وحامضة ومغذية حقًا.

• بالنسبة لمخلل الملفوف ، يمكنك فقط أن تأخذ أوعية خشبية أو زجاجية أو طينية ، في الحالات القصوى ، يُسمح بالطهي في حاويات بلاستيكية للطعام. ولكن يجب التخلي عن استخدام خزانات الألمنيوم أو الحديد - في عملية التخمير ، يبدأ المعدن في التأكسد وإطلاق المواد الضارة في الطبق النهائي ، ويكتسب طعم الملفوف طعمًا معدنيًا ثابتًا.

• عملية التخمير ناتجة عن عمل بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة. من المهم جدًا في نفس الوقت استبعاد الأنواع الأخرى من البكتيريا تمامًا من دخول الحاوية - في هذه الحالة ، قد لا يتم مخلل الخضار بشكل صحيح. لتجنب هذا التأثير ، يجب تنظيف الغرفة وتهويتها جيدًا قبل البدء في ثقافة البادئ.
• لتحضير مخلل الملفوف ، من الأفضل تناول ملح الطعام العادي للطحن الخشن. إذا كنت تستخدم الملفوف المعالج باليود ، فإن الملفوف يخرج طريًا جدًا ولا طعم له تمامًا.
• يجب ألا تغسل الشوك تمامًا ، فمن الأفضل أن تحصر نفسك في إزالة الأوراق العلوية وإزالة المناطق التالفة.
• لمزيد من الحماية للحاوية من البكتيريا غير الضرورية ، من الأفضل تشحيم البرميل أو البرطمان سعة 3 لترات بالكحول أو الخل أو زيت عباد الشمس أو العسل.
• تؤكد العلامات الشعبية أنه من الأفضل أن تبدأ أي تخمير على القمر المتنامي. لاحظت ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه إذا تم طهي المنتج بترتيب تنازلي ، فسيتبين أنه "مخاط" للغاية.

• لا تحاول سحق الملفوف بالملح أكثر من اللازم - لا ينبغي أن يصبح مثل قطعة قماش ، يكفي القيام بحركات تكسير 3-4. لكن يجب أن يكون حشو الخضار في وعاء كثيفًا قدر الإمكان.للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام المنتجات المساعدة ، وعدم الاعتماد على قوة يديك وحدها.
• إذا كنت تنوي الحفاظ على أكبر عدد ممكن من المغذيات الدقيقة والفيتامينات ، فلا تقطع الملفوف بشكل رقيق وناعم. ضع في اعتبارك أنه كلما تم قطع الخضار بشكل أكبر ، زادت القيمة الغذائية في الطبق النهائي.
• يجب تخزين الملفوف لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم ، ولكن في درجات حرارة موجبة. لا يُسمح بشكل صارم أن تكون في البرد - عندها ستصبح طرية وتفقد أزمتها الخاصة.
• لا تنس بأي حال من الأحوال أن تخترق الملفوف بعصا طوال مرحلة التخمير بأكملها ، وكذلك إزالة الرغوة ، وإلا فإن الملفوف النهائي سيصبح مرًا جدًا.
• ضع في اعتبارك أن الملفوف الأحمر غير مناسب لمخلل الملفوف في المنزل.

وصفة مخلل الملفوف البلغاري ، شاهد الفيديو التالي.