الملفوف الأحمر: فوائد وأضرار ، نصائح للنمو والاستخدام

في بلدنا ، الملفوف الأحمر ، على عكس الملفوف الأبيض ، لا يحظى بشعبية كبيرة. هذا عبثًا تمامًا ، لأنه أكثر فائدة ، وله طعم غير عادي ومتساهل في الرعاية.

ينتمي الملفوف الأحمر إلى عائلة الأزهار الحمراء. ظاهريًا ، يشبه الرأس الأبيض - يتم تجميع "الرأس" أيضًا من العديد من الأوراق الموضوعة بالقرب من بعضها البعض وتقف على "ساق" - ساق.

يختلف الملفوف الأحمر عن الملفوف الأبيض في لون أحمر بنفسجي أنيق (هذه ميزة وجود كمية كبيرة من الأنثوسيانين - صبغة طبيعية) وتكوين فيتامين أكثر ثراءً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضروات الحمراء أكثر مقاومة للآفات وتتحمل الصقيع الليلي وتقلبات درجات الحرارة بشكل أفضل.

في روسيا ، ظهرت الخضار لأول مرة في القرن السابع عشر ، قادمة من أوروبا. هناك ، بدوره ، تم إحضاره من البحر الأبيض المتوسط ​​(اليونان ، تونس ، الجزائر).

الملفوف الأحمر غني بالريتينول ، وإلا - بفيتامين أ (محتواه أعلى 4 مرات مقارنة بكمية الملفوف الأبيض "الإخوة") ، وكذلك حمض الأسكوربيك (فهو أكثر بمرتين في الملفوف الأحمر). تحتوي الخضار أيضًا على كمية رائعة من فيتامينات ب.

تحتوي تركيبة المنتج على حمض الفوليك ، وهو أمر ضروري لسير عمليات التمثيل الغذائي ويشارك في تكون الدم. وتشمل المعادن اليود والحديد والسيلينيوم والزنك والبوتاسيوم والصوديوم وكذلك الفوسفور والكالسيوم.

مثل جميع ممثلي هذه العائلة ، يحتوي هذا النوع من الكرنب على الألياف والبروتين النباتي. هذا الأخير ، بدوره ، يشمل الأحماض الأمينية الحيوية. من بين المواد النشطة بيولوجيًا للخضروات ، المبيدات النباتية (لها تأثير مضاد للبكتيريا ومضاد للفطريات) وأنثوسيانين (تقوي جدران الأوعية الدموية ، وتحييد الجذور الحرة).

محتوى السعرات الحرارية في الملفوف منخفض - 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. معظمها ماء وكربوهيدرات. يحتوي 100 جرام من الملفوف الأحمر على حوالي 90 جرامًا من الماء ، و 2 جرام من الألياف ، وأكثر بقليل من 5 جرام من الكربوهيدرات وحوالي 1.5 جرام من البروتين. محتوى الدهون ضئيل - 0.15 غرام فقط.

نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، حمض الأسكوربيك والريتينول ، فإن الملفوف الأحمر له تأثير مفيد على مناعة الإنسان ، حيث ينشط آليات الدفاع في الجسم. هذا يجعل الخضار الأحمر الأرجواني مساعدًا موثوقًا به في مكافحة نزلات البرد ونقص الفيتامينات والكآبة الموسمية.

الملفوف الأحمر هو أحد الأطعمة القليلة المتوفرة التي تحتوي على فيتامينات نادرة وقيمة K و U. الأول يمنع ترسب الأملاح على جدران الأوعية الدموية ، كما أنه ضروري لتكوين أنسجة الغضاريف. هذا هو السبب في أن الكرنب الأحمر موصى به للأطفال خلال فترة نموهم.تعتبر الأنثوسيانين والفيتوسينات المكونة للخضروات من المواد الفعالة الطبيعية التي تثبط النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض في الجسم (الفطريات المختلفة والبكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات).

كما أن الأنثوسيانين قادر على تحسين امتصاص الحديد من الأطعمة الأخرى ، لذا فإن الملفوف الأحمر مفيد جدًا لتناوله مع اللحم البقري والبنجر والرمان. لذلك يمكنك زيادة الهيموجلوبين والتخلص من فقر الدم بطرق بسيطة ولذيذة.

غني بالألياف ، لكنه خالي من النشويات والسكريات ، الملفوف ذو الأوراق الحمراء مناسب حتى لمرضى السكري. بالإضافة إلى احتوائه على كمية كبيرة من الألياف ولا يحتوي على دهون ، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وكل من يسعى للحصول على قوام رشيق.

يعتبر عصير الملفوف الأحمر وقائيًا ضد السرطان ، كما أنه علاج يقوي الشعيرات الدموية الضعيفة. يمكن أيضًا استخدام العصير كغسول للفم للنزيف وأمراض اللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينقي الدم ، ويزيل البلغم ، لذلك يتم استخدامه في العلاج المعقد لمرض السل ، في علاج السعال الرطب.

الملفوف الأحمر مفيد للنساء الحوامل في حالة عدم وجود موانع. للمحتوى العالي من حمض الفوليك فيه تأثير مفيد على تكوين الجنين ، وكمية كبيرة من الفيتامينات تساعد على تقوية جسم الأم الحامل.أخيرًا ، يسمح لك التأثير الملين الخفيف الذي يوفره استخدام الملفوف بالتعامل مع الإمساك ، وهو ما يميز النساء في "وضع مثير للاهتمام".

مع الكدمات والجروح ، وكذلك الكدمات والنتوءات بعد الحقن ، يمكن وضع أوراق الملفوف الطازجة عليها. للقيام بذلك ، خذ ورقة جديدة ، واسحقها قليلاً بمسمار أو قم بعمل جروح وقم بتثبيتها في المنطقة المؤلمة ، وتثبيتها لعدة ساعات أو طوال الليل.

بادئ ذي بدء ، يجب التخلي عن استخدام الملفوف الأحمر للطعام في حالة التعصب الفردي للمنتج. من غير المقبول استخدام الملفوف الأحمر والعصير منه للتشنجات في القنوات الصفراوية والقرحة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

بالنسبة للنساء المرضعات ، فإن هذه الخضار غير مرغوب فيها أيضًا في النظام الغذائي ، حيث يمكن أن تثير المغص عند الطفل. للسبب نفسه ، لا ينبغي إدخال الملفوف الأحمر (وأيضًا بسبب محتواه العالي من الصبغة) في النظام الغذائي للأطفال دون سن عام واحد.

يمكن أن يكون الضرر بالصحة من تناول نبات الليلك أيضًا بسبب محتواه العالي من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. يعاني بعض الأشخاص من انتفاخ البطن والشعور بالانتفاخ من تناول الملفوف. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس.

يحتوي الملفوف الأحمر على أكثر من نوع واحد ، وقد يكون له أيضًا أصل هجين. قد يكون للخضروات من أصناف مختلفة اختلافات طفيفة من حيث المذاق والقوام.

من أشهرها ما يلي:

• "أنثراسايت". إنه ينتمي إلى أصناف منتصف الموسم ، السمة المميزة هي طلاء شمعي صغير يغطي أوراق لون أرجواني. رأس الملفوف كثيف ومتوسط ​​الحجم ولا يزيد وزنه عادة عن 2.5 كجم.

• "الطليعة". مجموعة متنوعة أخرى في منتصف الموسم. الأوراق الخضراء المزرقة مغطاة بالشمع أيضًا. "الرؤوس" كثيفة وزنها 2-2.5 كجم.

• "أوتورو". الهجين منتصف الموسم له لون أرجواني فاتح. ميزة الصنف مقاومة تكسير الرؤوس. "الرؤوس" صغيرة - تصل إلى 1.5 كجم ، كثيفة.

• "جاكو". صنف متأخر النضج مقاوم للصقيع والتشقق ومناسب للتخزين. لها مذاق مرير يختفي من تلقاء نفسه أثناء التخزين. أوراق أرجوانية مع إزهار شكل دائري ، كما لو كان بالارض ، رؤوس ملفوف. إنها ثقيلة جدًا - حوالي 3 كجم.

• "فوروكس". الهجين أنثوسيانين النضج المبكر. الأوراق صغيرة ، لكنها في نفس الوقت تشكل رؤوس ملفوف كبيرة تصل إلى 3 كجم. مناسب للاستخدام الطازج والاستعدادات لفصل الشتاء.

• "دروموند". النضج المبكر هوى أحمر بنفسجي مع نسيج كثيف. رؤوس متوسطة الحجم - وزنها 1.5-2 كجم.

• "كاليبوس". الصنف منتصف الموسم. لها أوراق بنفسجية حمراء غير مرارة. يشبه رأس الملفوف مخروطًا ، ولا يزيد وزنه عن 2.5 كجم. أوراق الملفوف طرية للغاية ، حتى في الأوردة لا توجد ألياف خشنة. هذا يجعل الخضروات لذيذة للاستهلاك الطازج ، ولكن يجعل من المستحيل تخزينها.

• "مقدمة". الملفوف الناضج مبكرًا ، والفرق بينهما هو بنية فضفاضة - الأوراق ذات اللون الأرجواني متجمعة بشكل فضفاض ، ويشبه "الرأس" زهرة نصف مفتوحة.

• "كوكب المريخ". متنوع النضج المتأخر ، رؤوس ملفوف أرجوانية داكنة مدورة يصل وزنها إلى 1.5 كجم. طعم الخضار حار جدا ، مع قليل من التوابل.إذا قطعت رأس ملفوف ، فسيكون القطع أغمق بشكل ملحوظ من ظل الأوراق. الصف يتميز بالإنتاجية ، ثابت ضد التكسير.

• "فوز". تنوع منتصف الموسم بأوراق أرجوانية داكنة وظلال أفتح على القطع. يشكل رأسًا مستديرًا مسطحًا إلى حد ما. الأوراق مغطاة بطبقة فضية متموجة عند الحواف. رأس الملفوف له هيكل متوسط ​​الكثافة ، ووزنه 1.5-2 كجم.

• روبن إم إس. وفقًا للبستانيين ، يعد هذا أحد أفضل أنواع الملفوف الأحمر. إنه لذيذ وطازج ويحفظ جيدًا أيضًا. يشير إلى أصناف منتصف الموسم التي تتميز بإنتاجية عالية. الأوراق لها صبغة أرجوانية أرجوانية زاهية ، وتشكل رأسًا صغيرًا ولكن كثيفًا من الملفوف (الوزن 1.8-2 كجم).

يجب أن تكون زراعة الكرنب ، بما في ذلك بناء الصوبات الزراعية ، في مناطق مضاءة جيدًا. خلاف ذلك ، يتم سحب الشتلات بقوة ، والتي ستصبح في المستقبل عقبة أمام تكوين رؤوس الملفوف.

ينمو الملفوف جيدًا في التربة المحايدة أو الحمضية الخفيفة الخفيفة. يجب تغيير موقع زراعة الكرنب مرة كل ثلاث إلى أربع سنوات ، وإلا فإنه سيتأثر بمرض فطري. في مكان واحد ، يمكنك تبديل الأسرة مع الملفوف أو البقوليات أو الجزر أو الخيار أو حقل البطاطس في سنوات مختلفة.

يمكنك زراعة الملفوف باستخدام طريقة البذور أو زرع الشتلات أولاً ، ثم يتم نقلها بعد ذلك إلى الأرض المفتوحة. في الحالة الأولى ، يجب أولاً غمس البذور في ماء ساخن (حوالي 50 درجة) لمدة نصف ساعة ، ثم وضعها في ماء بارد لبضع دقائق. بعد ذلك ، يُنصح بوضع البذور في محلول نتروفوسكا لمدة 12 ساعة لتحفيز نموها. تُغسل البذور المستخرجة من المحلول تحت الماء الجاري وتُترك في الثلاجة لمدة يوم.

البذور المحضرة بهذه الطريقة جاهزة للبذر.يجب حفر الثقوب في منطقة محفورة مسبقًا ، والمسافة بينها 50 سم ، ويتم إسقاط 3-4 بذور في كل فترة راحة (لا يزيد عمقها عن 5 سم) وتغطيتها بالخث أو الدبال.

وبالمثل ، يتم تحضير البذور للشتلات ، ومع ذلك ، فإنها تزرع في تربة تتكون من نفس الكمية من التربة الرطبة والجفت. تصب الأرض في صناديق خشبية معدة مسبقًا ، ويتم تسويتها وعمل شبق بعمق 3 سم ، ولا تزيد المسافة بين التجاويف عن 5-7 سم.

حتى تنبت الشتلات ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة لا تقل عن 16 درجة وترطيب التربة بانتظام. عندما تظهر البراعم الأولى ، تنخفض درجة الحرارة إلى 8 درجات ، ثم (كما تظهر البراعم) ، يتم إجراء مزيد من الزراعة عند 15-17 درجة. خلال هذه الفترة ، يجب تسقي الملفوف فقط حسب الحاجة.

تتم زراعة الشتلات في أرض مفتوحة عند ظهور 5-6 أوراق ، ولكن في موعد لا يتجاوز بداية مايو - يونيو.

يمكنك زراعة ملفوف أحمر جيد إذا تم تسقيته بكثرة بانتظام. ومع ذلك ، فإن الرطوبة الزائدة ستؤثر سلبًا أيضًا على حالة الخضار - ستبدأ في التعفن. يجب أن يكون ملفوف الماء أقرب إلى الجذر ، متجنبًا الرطوبة على الأوراق والرأس. من الأنسب استخدام خرطوم للري.

كما ذكرنا سابقًا ، تحب هذه الخضار التربة الرخوة ، لذلك بعد 7-10 أيام بعد الإنبات ، يجب إجراء التل. في المستقبل ، يوصى بوضع الأرض حول الملفوف كل 2-3 أسابيع.

للحصول على محصول جيد ، يلزم وجود تغذية منتظمة. يمكن أن يكون سمادًا سائلًا عضويًا أو تركيبة معدنية سائلة معقدة. خلال فترة العنوان ، يوصى باستخدام nitrophoska.

يتم الحصاد عندما ينضج. تبدأ الأصناف الناضجة المبكرة في الحصاد من منتصف أواخر أغسطس. ليست معدة للتخزين وتستهلك طازجة. يتم حصاد الأصناف المتأخرة في أواخر سبتمبر - منتصف أكتوبر. يجب قص الرؤوس في يوم جاف وبارد. يتم تقطيع رؤوس الملفوف بسكين ، وترك الساق حوالي 2 سم وبضع أوراق تغطية. قبل إرسال الخضار إلى القبو ، يجب تجفيفها وفحصها بحثًا عن الآفات أو الفطريات.

يجب تخزين الملفوف الأحمر في درجات حرارة من 0 إلى +1 ولا تزيد رطوبة الهواء عن 95٪. سيكون القبو بأرضيات خشبية هو الخيار الأفضل. يجب وضع الملفوف على التوالي مع رفع جذوعه. في هذا الشكل ، يمكن أن يحتفظ بمظهره وطعمه وفوائده لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. يمكنك الحفاظ على طعم ومزايا الخضار عن طريق تخليلها أو تخليلها ووضعها في برطمانات معقمة. يجب تخزين هذا الطبق في قبو أو ثلاجة.

أكبر فائدة ستجلب استخدام الملفوف الطازج. من خلاله يمكنك طهي السلطات الخفيفة والشهية ، والتي ستصبح طبقًا جانبيًا للحوم أو الأسماك ، ويمكن أيضًا أن تكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة.

مكونات:

• 300 غرام ملفوف أحمر
• 2 فجل متوسط ​​الحجم ؛
• 150-200 غرام من السبانخ
• حفنة من البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر.

يقطع الكرنب والسبانخ جيدًا ، ويقطع الفجل إلى دوائر رفيعة ، ويقطع الخضر. يبقى فقط خلط جميع المكونات وتتبيل السلطة بالزيت أو الزيت النباتي (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة). يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى التتبيلة.يمكنك تتبيل الطبق عن طريق إضافة 1/3 ملعقة صغيرة من قشر الليمون ، ومرر فص ثوم من خلال عصارة ، ورش السلطة بالصنوبر.

يمكن صنع سلطة مشرقة ولذيذة من الملفوف الأحمر والأفوكادو ، مما يدل على مزيج متناغم. إشراق الذوق ، والذوق يوفر الجريب فروت ، الموجود أيضًا في السلطة. مكونات:

• 200 غرام ملفوف أحمر
• حبة أفوكادو متوسطة الحجم ناضجة
• 1 جريب فروت
• 2 فص ثوم
• أي أوراق خس
• 50-100 غرام من المكسرات أو بذور السمسم ؛
• للتتبيل - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من عصير الليمون.

يجب أن يفرم الملفوف ناعماً. يمكنك عجن القطع قليلًا بيديك إذا بدت صلبة جدًا. يجب تمزيق أوراق الخس بيديك أو تقطيعها أيضًا إلى "شرائح". يجب تقشير الأفوكادو وتقطيعه إلى مربعات. قشر الجريب فروت ، قسّمه إلى شرائح وحرر كل منها من الغشاء الشفاف ، ثم قطّع. تخلط جميع المكونات ويضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويتبل بالزيت وعصير الليمون. يرش بالمكسرات أو السمسم قبل التقديم. صنوبر أو فول سوداني محمص يتناسب مع هذا الطبق.

مكونات:

• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم.
• 200 مل من خل التفاح.
• نصف كوب من السكر المحبب
• ملعقة كبيرة من الملح
• 400 مل من الماء.

تخلط جميع المكونات (باستثناء الملفوف) للحصول على ماء مالح. يجب تقطيع الملفوف ، مبشور بالملح والفلفل ، يمكنك أيضًا القرنفل والقرفة. اتركي الخضار لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي التتبيلة.

مُجَمَّع:

• 1-2 لتر من مرق الدجاج أو اللحم ؛
• 500 غرام ملفوف
• 1 بصلة
• 3-4 بطاطس
• 1-2 جزر
• الخضر.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

يجب إحضار المرق النهائي إلى الغليان ويجب خفض الملفوف المفروم فيه. تطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم تضاف البطاطس المقشرة والمفرومة. أثناء طهي الخضار ، قم بإعداد الشواء. للقيام بذلك ، يجب تقليب البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي. قبل 5 دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة ، ضعي الشواء في الحساء ، أضيفي الخضار المقطعة ناعماً (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة) ، اغلي لمدة 5-7 دقائق.

مكونات:

• رأس ملفوف أرجواني.
• 2-3 فصوص من الثوم
• حفنة من الكزبرة
• 1 تفاحة
• 1 بصلة
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• 100 مل من الماء.

مطلوب مقلاة سميكة الجدران لتحضير هذا الطبق. يجب دهن قاعها بالزيت النباتي ، ونضع المقلاة على النار ونقلي البصل والثوم المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، ضعي شرائح في ألواح رفيعة أو تفاحة مبشورة بخشونة واقليها لأقل من دقيقة بقليل. الخطوة التالية هي إضافة الملفوف المبشور. الآن تحتاج إلى خلط الماء والخل وصب الملفوف بالسائل والملح والفلفل وتقليل الحرارة واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة. 3-5 دقائق قبل الاستعداد ، أضف الخضار المفرومة.

يتم تخصيص عدد كبير من الوصفات للاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف الأحمر.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف الأحمر
• 30 غرام من السكر الحبيبي
• 30 غرام من الملح
• 4-5 أوراق الغار ؛
• 8-10 بذور القرنفل.
• 7-10 حبات الفلفل.
• 5 فصوص من الثوم
• 400 مل من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح.

يجب تقطيع الملفوف وبشره بالملح ، ثم تركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ الخضار بالعصير. في عبوات زجاجية ذات حجم مناسب ، يجب أن تتحلل إلى فص ثوم (مفروم ناعم) ، 2-3 بازلاء من الفلفل والقرنفل ، ورق الغار. بعد ذلك ، يوضع الملفوف المفروم في مرطبانات ، ويُسكب بملعقة كبيرة من خل التفاح.

تحضير شراب من 400 مل من الماء والسكر ، وغليه. تُسكب برطمانات الملفوف بالسائل الساخن.

بعد ذلك ، يجب تعقيم الحاويات - ضع قطعة قماش على قاع المقلاة وضع عليها جرة. صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى الجزء الثالث من الجرة واشعل النار. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.

قم بإزالة البرطمانات من المقلاة بعناية ، وشد الأغطية واقلبها ، وعزلها. بعد يوم ، يمكن وضعها في القبو أو الثلاجة.

ستجد في الفيديو التالي معلومات حول شتلات الملفوف الأحمر وزراعته ورعايته وآفاته.