مخلل الملفوف: السعرات الحرارية ووصفات النظام الغذائي

منذ العصور القديمة ، تم استخدام مخلل الملفوف لإعداد أطباق لذيذة. يمكن لهذا المكون أن يجعل أي وجبة صحية حقًا.

صنع مخلل الملفوف هو عملية كيميائية حقيقية. لذلك ، في عملية التخمير الطبيعي ، يحدث تخمير اللاكتو ، ونتيجة لذلك تكتسب الخضروات خصائص مفيدة. "المسؤولة" عن مسار التفاعلات البيولوجية خاصة الميكروبات المفيدة - العصيات اللبنية. بمشاركتهم ، تحدث سلسلة من العمليات الفريدة ، مما يؤدي إلى حقيقة أن مخلل الملفوف يتم الحصول عليه من الملفوف الطازج.

يقدر الناس في مختلف البلدان الخصائص المفيدة لمثل هذه الوجبة الخفيفة النباتية. لذلك ، يتم تحضير هذا الطبق في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا وكذلك في ألمانيا والعديد من البلدان الأخرى. ومن المثير للاهتمام أن مخلل الملفوف بالزيت النباتي والبصل هو الطبق المفضل لسكان مختلف البلدان.

يمكنك طهي هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بنفسك في المنزل أو شرائها جاهزة. عادة ما يكون لكل مضيفة تحب الطبخ وصفتها الفريدة لهذه الوجبة الخفيفة العطرية. يتأثر طعم المنتج بالعديد من الميزات ، حتى تنوع الخضروات التي تستخدم في التخمير. ولكن يمكنك أيضًا تنويع خصائص الطعم عن طريق إضافة العديد من التوابل والخضروات إلى أوراق الملفوف. يعطون الطبق النهائي نكهات جديدة.

مخلل الملفوف مصنوع أيضًا في صناعات خاصة. يمكن أن يكون لمثل هذه المقبلات طعم كلاسيكي مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة ، وكذلك يكون حارًا أو حارًا. يعتمد طعم ورائحة المنتج على المواد المضافة المستخدمة في تحضيره.

يمكن تخمير الملفوف بعدة طرق. حتى طريقة تقطيع الخضار تؤثر على المذاق النهائي للوجبة الخفيفة. لذلك ، يمكن تقطيع أوراق الملفوف بسكين إلى قطع صغيرة أو تقطيعها.

الملفوف المخمر هو حقا منتج غذائي. محتواه من السعرات الحرارية ضئيل - فقط 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تساهم هذه القيمة الغذائية الصغيرة نسبيًا في حقيقة أن مخلل الملفوف هو أحد المكونات في العديد من أنظمة الحمية الغذائية لفقدان الوزن. يسمح العديد من خبراء التغذية بإدراج هذا المنتج في قائمة الأشخاص الذين يحلمون بشخصية رفيعة.

يتميز منتج BZHU بالعديد من الميزات. لذلك ، في مخلل الملفوف لا يوجد عمليا دهون وبروتين. لذلك ، يحتوي 100 جرام من المنتج على 1.7 جرام فقط من البروتينات و 0.2 جرام من الدهون. يوجد المزيد من الكربوهيدرات - حوالي 4.5 جرام لكل 100 جرام. هذه العناصر الغذائية هي التي تشكل قيمة الطاقة الرئيسية للمنتج ، وتزويده بمحتوى معين من السعرات الحرارية.

يمكن تضمين مخلل الملفوف ، بسبب تركيبته الكيميائية ، بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. ومع ذلك ، عند استخدام هذا المنتج الغذائي ، يجب أن تتذكر بعض التوصيات من الأطباء والمتخصصين في إنقاص الوزن.سيساعد هذا في منع تطور الآثار الضارة على الجسم إذا تم استخدام هذا الطبق بشكل غير صحيح.

حقيقة أن الخضار المخمرة صحية ، عرفها الناس منذ فترة طويلة. منذ عدة قرون ، أدركوا أن تناول مثل هذه الوجبات الخفيفة من الخضروات يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. ليس من قبيل الصدفة أن يصبح مخلل الملفوف طبقًا شائعًا في العديد من البلدان.

التركيب الكيميائي لمخلل الملفوف مدهش حقًا. تحتوي هذه الأوراق على الكثير من حمض الأسكوربيك. مطلوب من أجل أن يكون جهاز المناعة قوياً ، وأن يكون الجسم قادراً على مقاومة عدد من الأمراض الخطيرة. تزداد الحاجة إلى هذه المادة بشكل ملحوظ في موسم البرد ، حيث تزداد الإصابة بنزلات البرد. إن الحصول على كمية كافية من فيتامين سي يوميًا إجراء وقائي ممتاز للمساعدة في تقليل فرص الإصابة بالأمراض الخبيثة.

يساعد استخدام مثل هذا الطبق النباتي على تحسين أداء الجهاز العصبي. يعمل الثيامين والبيريدوكسين الموجودان في الوجبة الخفيفة النباتية على تحسين انتقال النبضات العصبية. يؤدي هذا الإجراء إلى حقيقة أن القدرة على العمل للشخص تزداد. كما أن استخدام الخضروات المخمرة يساعد الناس على التعامل مع الإجهاد وعواقبه بسهولة أكبر بمساعدة المكونات الموجودة في هذه الوجبة النباتية الصحية الخفيفة.

مخلل الملفوف مصدر ممتاز لحمض النيكوتين.يساعد الأوعية الدموية على البقاء قوية ، مما يعني أنه يساعد في منع الأمراض الخطيرة.

تحتوي الوجبة الخفيفة الصحية على مكون فريد آخر - فيتامين يو - علم العلماء عنه مؤخرًا نسبيًا. أصبحت هذه المادة إحساسًا علميًا حقًا. لقد ثبت أن هذا المكون له تأثير مضاد للهيستامين ومضاد للتصلب على الجسم ، لذلك ينصح بالخضروات المخللة لكبار السن. يساعد تضمينها في النظام الغذائي على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة في الأوعية الدموية والقلب.

الخضار المخمرة ضرورية للجهاز الهضمي. تحتوي على ميكروبات حمض اللاكتيك الجيدة. بمجرد دخولها الأمعاء ، فإنها تحفز نمو الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعيش في الأمعاء الغليظة. يساهم هذا التأثير في حقيقة أن البكتيريا المعوية تتحسن تدريجياً. في الوقت نفسه ، يتم تحفيز تكوين البكتيريا المفيدة ، وعلى العكس من ذلك ، تتباطأ مسببات الأمراض.

يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على الألياف الغذائية ، والتي تساهم في تطبيع البراز. يُعتقد أن تضمين هذه الوجبة الخفيفة النباتية في نظامك الغذائي يساعد في إدارة الأعراض غير المريحة للإمساك. غالبًا ما تواجه النساء الحوامل صعوبة في حركات الأمعاء المنتظمة. إن تناول أجزاء صغيرة من الخضار المخمرة لن يساعد فقط في تطبيع عملية الهضم ، ولكنه سيكون أيضًا علاجًا ممتازًا للإمساك وخلل الحركة المعوي ، والذي يصاحبه انخفاض في وظيفته.

لاحظت العديد من النساء اللواتي حملن أطفالًا أنه خلال فترة الحمل كان لديهن أعراض غير مريحة للغاية للتسمم. وعادة ما يصابون بغثيان الصباح.في بعض النساء ، يكون هذا العرض واضحًا لدرجة أنه يساهم في ظهور القيء. غالبًا ما يؤدي التسمم إلى انخفاض الشهية. هذه الحالة غير مواتية لأنها يمكن أن تؤثر سلبًا على تطور الحمل بشكل عام.

من أجل التغلب على الأعراض غير المريحة للتسمم ، غالبًا ما تُجبر النساء الحوامل على اللجوء إلى مجموعة متنوعة من "الحيل". لتقليل الغثيان الشديد ، يستخدمون مخلل الملفوف. يحتوي هذا السائل على مكونات معينة تساعد في تقليل المظاهر السلبية للتسمم. يساعد استخدام مخلل الملفوف أو محلول ملحي الأم الحامل على الشعور بتحسن كبير مع التسمم.

يحتوي مخلل الملفوف أيضًا على تركيبة معدنية ممتازة. لذا فإن الخضار المحضرة بطريقة التخمير تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والصوديوم وكذلك اليود والمغنيسيوم. كل هذه المواد ضرورية من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان.

غالبًا ما يطلق على السائل المتكون أثناء التخمير محلول ملحي. خصائصه المفيدة معروفة منذ فترة طويلة. لذلك ، ليس فقط النساء ، ولكن الرجال أيضًا يمكنهم استخدام المحلول الملحي. يساعد استخدام مخلل الملفوف في التغلب على المظاهر السلبية لمخلفات الكحول.

إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، فإن مخلل الملفوف ، بدلاً من إفادة الجسم ، يمكن أن يضره. يحدث هذا عادةً إذا استهلك الأشخاص الذين لديهم عدد من موانع تناول هذه الوجبة الخفيفة النباتية.

لذلك ، فإن استخدام مخلل الملفوف مع القرحة الهضمية في المعدة أو الاثني عشر يؤدي إلى تطور آلام في البطن. تتطور هذه الأعراض بسبب تفاقم المرض. تحتوي الخضار المخمرة على الكثير من المواد الحمضية الطبيعية التي تزيد من إفراز العصارة المعدية ، مما يؤدي إلى تدهور صحة الشخص الذي يعاني من القرحة الهضمية.

يجب أيضًا توخي الحذر عند تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة المخمرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من قفزات متكررة في ضغط الدم. غالبًا ما يضاف الملح إلى الخضار عند طهي مخلل الملفوف. إذا تم تمليح أوراق الملفوف كثيرًا ، فإن هذا يساهم في حقيقة أن تركيز كلوريد الصوديوم فيها يصبح مرتفعًا جدًا.

يمكن أن يؤدي استخدام الأطعمة المالحة من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم إلى أزمة ارتفاع ضغط الدم - ارتفاع قوي في ضغط الدم. في هذه الحالة ، قد يكون التدخل الطبي مطلوبًا. وبالتالي ، يجب على الأشخاص الذين يميلون إلى زيادة ضغط الدم أو تناول الأدوية الخافضة للضغط مناقشة هذا الأمر مع طبيب القلب قبل تضمين الخضار المخلل في قائمتهم العادية.

مخلل الملفوف هو حارق دهون جيد حقًا. يُعتقد أنه يمكن بل ويجب أن يأكله الأشخاص الذين يرغبون في خسارة بضعة أرطال إضافية. تعتبر فعالية مخلل الملفوف كغذاء لفقدان الوزن كبيرة جدًا لدرجة أن هناك أنظمة غذائية تعتمد على مخلل الملفوف.

لذا ، فإن اتباع نظام غذائي أحادي ، والذي بموجبه يمكنك تناول مخلل الملفوف فقط ، يساعد على إنقاص الوزن في غضون 2-3 أيام ببضعة كيلوغرامات.علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام مخلل الخضار بهذه الطريقة لفقدان الوزن ليس فقط في النصف الأول من اليوم ، ولكن أيضًا في المساء ، وفي بعض الحالات حتى في الليل.

يحتوي النظام الغذائي لأوراق الملفوف المخمر على عدد من القيود. بادئ ذي بدء ، يمكن استخدامه لمدة ثلاثة أيام فقط. يعد الاستخدام الأطول لأي نظام غذائي أحادي أمرًا خطيرًا ، حيث يمكن أن يؤدي إلى ظهور آثار ضارة على الجسم. وأيضًا قبل اتباع نظام غذائي ، تأكد من استشارة الطبيب. إذا كانت هناك موانع ، فلا ينبغي اللجوء إلى طريقة تسوية الوزن هذه.

يمكن أيضًا استخدام مخلل الملفوف في يوم الصيام. في الوقت نفسه ، يمكن تناول الخضروات المخمرة فقط على مدار اليوم ؛ ولا يمكن تناول المنتجات الغذائية الأخرى في غضون 24 ساعة. يُعتقد أن يوم الصيام هذا يساعد في تسريع عملية التمثيل الغذائي. وهذا بدوره يساعد على "حرق" الدهون بشكل أسرع.

يمكنك أن تأكل مخلل الملفوف والأشخاص الذين ليس لديهم أرطال زائدة ، ولكن فقط راقب وزنهم. يساعد تضمين هذه الوجبة الخفيفة النباتية الصحية في نظامك الغذائي على تقليل مخاطر زيادة الوزن واكتساب أرطال إضافية.

تقريبا كل عائلة روسية لديها أسرارها الخاصة في طهي هذا الطبق اللذيذ. عادة ما تنتقل دقة الطهي من الجدات إلى حفيداتهن. هناك العديد من الوصفات لصنع مخلل الملفوف اللذيذ والرائحة.

الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية. هذا يتطلب القليل من المكونات:

• ملفوف أبيض
• جزر (اختياري)
• ملح وسكر.

يجب سحق أوراق الملفوف قبل التخمير. ويمكن القيام بذلك في مجموعة متنوعة من الطرق. الأكثر شيوعًا هو استخدام سكين المطبخ. يمكنك أيضًا تقطيع أوراق الملفوف باستخدام محضر طعام أو أدوات خاصة. تضيف العديد من المضيفات الجزر المفروم عند تخليل الملفوف. وفقا للكثيرين ، فإن هذه المادة المضافة تضيف حلاوة إضافية إلى الطبق.

بعد ذلك ، توضع الخضار المطبوخة في حاويات حيث سيتم تخزينها. عادة ما يتم استخدام المينا أو الأواني الزجاجية لهذا الغرض. ومع ذلك ، طبخ أسلافنا الخضار المخلل في أحواض خاصة أو براميل خشبية. لقد اعتقدوا أن الخضروات تتخمر بشكل أسرع ويتم تخزينها بشكل أفضل. حتى يومنا هذا ، في القرى ، يتم استخدام هذه الحاويات فقط لمخلل الملفوف والخضروات الأخرى.

لاحظ أن الخضار يجب أن تكون معبأة بإحكام. هذا ضروري حتى تتم عملية التخمير الطبيعي بشكل أفضل. بعد دك الخضروات المفرومة ، يجب الضغط عليها بغطاء أو طبق في الأعلى ، ويجب وضع جسم ثقيل في الأعلى ، والذي سيكون بمثابة نوع من الاضطهاد.

يُعتقد أنه للحصول على أفضل عملية تخمير ، يجب وضع الملفوف في مكان بارد ولكن ليس باردًا. في أول يومين إلى ستة أيام ، يجب "ثقب" الخضار يوميًا باستخدام عصا طويلة أو إبرة حياكة. يجب تنفيذ هذا "الإجراء" بحيث يتم توزيع فقاعات الغاز الناتجة بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية حيث يتم تخزين الخضار. بعد أن يصبح الملفوف مخلل الملفوف ، يمكن أن يتحلل إلى جرار أصغر. عادة ما تستخدم الجرار الزجاجية لهذا الغرض. هم أكثر ملاءمة لتخزينها في الثلاجة أو القبو. بعض ربات البيوت لا يضعن الملفوف في الجرار ، لكن يخزنه في براميل. في رأيهم ، بهذه الطريقة يحتفظ المنتج بجميع خصائصه المفيدة بشكل أفضل.

من مخلل الملفوف ، يمكنك طهي سلطة غذائية لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك. سيتطلب ذلك:

• 100 غرام مخلل الملفوف
• ½ بصل
• 1-1.5 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

يجب تقطيع البصل جيدًا وخلطه مع الملفوف.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي مخلل الملفوف اللذيذ في الفيديو التالي.