مخلل الملفوف: فوائد ومضار للجسم

الملفوف الأبيض هو محصول زراعي شائع إلى حد ما ينمو في جميع أنحاء بلدنا تقريبًا. تقليديا ، كان مخلل الملفوف في روسيا محبوبًا وموقرًا منذ فترة طويلة. كل عام في الخريف ، تقوم ربات البيوت بإعداد هذا المنتج للمستقبل لفصل الشتاء كمصدر قيم للفيتامينات وطبق لذيذ لذيذ يتم تقديمه على المائدة في أيام الأسبوع أو أيام العطلات.

هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. لإضفاء طعم خاص ، يتم إضافة الفلفل الأسود ، الفجل ، ورق الغار ، التوت البري ، الجزر ، التفاح ، الكمون ، الزبيب ، البنجر ، الفلفل الحلو أثناء عملية التخمير. يعتبر مخلل الملفوف جيدًا في أي وقت من السنة ، فهو يحتوي على نوع من الحموضة والقابضة ، ويتم دمجه مع أطباق اللحوم ، ويضاف أيضًا إلى بعض أنواع سلطات الخضار ، بالإضافة إلى حساء الكرنب الحامض مع هذا مخلل الملفوف.

اليوم ، بدأ إنتاج الملفوف الأبيض الحامض على نطاق صناعي ، وبفضل ذلك يمكن شراؤه بحرية من أي منفذ تقريبًا على مدار السنة. تكلفة هذا المنتج قليلة لكن فوائده كبيرة جدًا لجسم الإنسان.

لأول مرة ، يبدأ الشخص في استخدام مخلل الملفوف في مرحلة الطفولة بجرعات صغيرة. يتم التعارف الأول مع هذا الطبق للطفل في موعد لا يتجاوز سنتين أو ثلاث سنوات. وفقط بعد أن يقتنع الوالدان بعدم وجود حساسية أو ردود فعل أخرى غير مرغوب فيها لهذا المنتج ، يمكن إدخال الملفوف تدريجياً في النظام الغذائي العادي. بحلول سن الخامسة ، يعتبر الجهاز الهضمي للطفل مكتمل التكوين وجاهزًا لقبول مخلل الملفوف بكمية تصل إلى 100 جرام لكل استخدام.

في عملية تحضير مخلل الملفوف ، تحدث عمليات كيميائية حيوية معقدة إلى حد ما تسمى التخمير. جوهر التخمير هو تكوين حمض اللاكتيك ، وهو علاج طبيعي يمكن أن يمنع نمو البكتيريا البكتيرية ، ونتيجة لذلك يكتسب المنتج النهائي القدرة على التخزين لفترة طويلة.

يعتقد خبراء التغذية أن مخلل الملفوف أكثر صحة من الملفوف المملح. الحقيقة هي أنه في عملية التمليح ، تعتبر أيونات الصوديوم مادة حافظة ، ومع ذلك ، فإن الملح بكميات كبيرة ضار بجسمنا ، بينما يعد حمض اللاكتيك مكونًا قيمًا ومفيدًا.

من المعروف منذ فترة طويلة والمثبت علميًا أن الإفراط في تناول الملح يؤدي إلى انتهاك توازن الماء والملح في الجسم ، كما أنه يؤدي إلى تفاقم عمل القلب والأوعية الدموية بشكل كبير. يُلاحظ أنه مع وجود فائض من الملح ، يتلقى الجسم عبئًا متزايدًا على الكلى والكبد. لذلك ، فإن أولئك الذين يهتمون بصحتهم يفضلون مخلل الملفوف وليس المملح.

يحتفظ المنتج النهائي بعد انتهاء عملية التخمير بجميع المواد الفعالة بيولوجيًا القيمة ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن. يحدث هذا لأن تحضير مخلل الملفوف لا يتطلب معالجة حرارية للمواد الخام. يتم تخمير حمض اللاكتيك بطريقة طبيعية تحت تأثير العصيات اللبنية. عادة ما تستخدم أصناف العصير الأبيض في حصاد الملفوف. في مثل هذا المنتج ، الذي تم تحضيره بطريقة التخمير ، عند حسابه لكل 100 جرام ، يحتوي على المكونات التالية:

• مكونات البروتين - 1.7 جم ؛
• دهون - 0.2 جم ؛
• مكونات الكربوهيدرات - 2.9 جم ؛
• أحماض عضوية - 1.2 جم ؛
• مركبات نشوية - 0.2 جم ؛
• السكريات - 2.9 جم ؛
• ألياف نباتية - 2.1 جم ؛
• ماء - 90 جم ؛
• فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.03 مجم ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.03 ملغ ؛
• فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) - 32 مجم ؛
• فيتامين هـ (توكوفيرول) - 0.2 مجم ؛
• فيتامين ب - 0.7 ملغ ؛
• النياسين - 0.45 مجم ؛
• بوتاسيوم - 305 ملغ ؛
• الكالسيوم - 47 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 17 ملغ ؛
• صوديوم - 935 مجم ؛
• الفوسفور - 32 مجم ؛
• الحديد - 0.7 ملغ.

كما نرى ، بناءً على التركيب الكيميائي لمخلل الملفوف ، يكون المنتج أكثر تشبعًا بحمض الأسكوربيك ، وكذلك أيونات البوتاسيوم والصوديوم. تبلغ حصة حمض الأسكوربيك أكثر من 33٪ من الكمية الإجمالية لجميع المكونات ، لكن حصة الصوديوم تضاعفها تقريبًا - 71.6٪. تعتبر أيونات الصوديوم مكونًا لا غنى عنه في جسم الإنسان ، وهو ضروري للتوازن الطبيعي للماء والأملاح ، وكذلك لنقل النبضات العصبية للجهاز العصبي المركزي.

بفضل الصوديوم ، تستطيع عضلاتنا الانقباض ، ويقوم القلب بعمله في إمداد الأعضاء والأنسجة بالدم المؤكسج.

على الرغم من تركيبته الغنية ، يحتوي مخلل الملفوف على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية. باستخدام 100 جرام من هذا المنتج ، يدخل الجسم 24 كيلو كالوري فقط. قد يكون محتوى السعرات الحرارية في الملفوف أعلى قليلاً إذا كان يحتوي على مكونات إضافية. ومع ذلك ، فإن حصتهم في إجمالي المنتج ليست كبيرة جدًا ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد قليلاً. في المتوسط ​​، يمكن أن يكون هذا الرقم أقل من 3-5 سعرات حرارية إضافية.

يحول خبراء التغذية انتباههم منذ فترة طويلة إلى مخلل الملفوف. عند استخدامه ، فإن عملية هضم الألياف النباتية في الجهاز الهضمي تستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك تشعر بالشبع ، وتكون شهيتك تحت السيطرة في هذا الوقت.

مخلل الملفوف ليس فقط طبقًا مفضلًا للشهية للجميع ، ولكنه أيضًا اكتشاف حقيقي لشفاء جسم الإنسان. حتى ملعقة واحدة من هذا المنتج يمكن أن تعطينا جرعة يومية من فيتامينات ب ، وإذا تناولت ما يصل إلى 150 جرامًا من المنتج ، يمكنك التأكد من أنك تلقيت حصتك اليومية من حمض الأسكوربيك بالكامل.

لا تنس أن هناك فوائد صحية في حمض اللاكتيك ، الذي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير - هذا المكون قادر على قمع نمو وتطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء ، وكذلك تدمير الديدان الطفيلية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على استقرار عمليات هضم الطعام وتسهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي بشكل عام. لا عجب أن محلول الكرنب الملحي يسمى بروبيوتيك طبيعي.

فيما يلي قائمة بالخصائص العلاجية التي يمتلكها مخلل الملفوف:

• استقرار المعدة والأمعاء - الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف في الطعام يساعد على منع تطور التهاب المعدة والعمليات التقرحية للأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. يمنع عصير الملفوف تكاثر بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري في التهاب المعدة. يعمل مخلل الملفوف على تطبيع حموضة العصارة الهضمية ويساعد على إزالة السموم من الجسم أثناء الإمساك. مع قرحة المعدة ، على خلفية استخدام الملفوف الحامض ، يتحسن التجدد وتسارع عملية تندب القرحة. تزيد الألياف النباتية التي يتكون منها الملفوف من حركية الأمعاء وتسهم في هضم الطعام بشكل أفضل. بفضل حمض اللاكتيك ، لا يتم تخمير الطعام في المعدة والأمعاء ، بل تتم معالجته وإفرازه بسرعة من الجسم بطريقة طبيعية.

• تقوية الأوعية الدموية وعضلة القلب - الدور الإيجابي لمخلل الملفوف هو أنه في شكله الحامض قادر على تطهير جدران الأوعية الدموية من رواسب الكوليسترول وتذويبها.يساعد تناول هذا المنتج بانتظام على منع تطور تغيرات الأوعية الدموية المرتبطة بتصلب الشرايين ، كما يمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية واضطرابات ضربات القلب ، وهو أمر مهم بشكل خاص للرجال لأنه في سن 45-50 يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية و ارتفاع ضغط الدم.

• استخدم في مرض السكري من النوع 2. تحت إشراف الطبيب بدقة ، يظهر أن مرضى السكر يدخلون مخلل الملفوف في نظامهم الغذائي لخفض مستويات الجلوكوز والكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف الغذائية من أصل نباتي على تحسين عملية الهضم ، وبالتالي المساهمة في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ومنع زيادة الوزن. لا توجد كربوهيدرات عمليًا في الملفوف ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهو أمر مهم في مرض الغدد الصماء. من خلال إضافة هذه الخضار إلى قائمتك ، يقوم الأشخاص المصابون بداء السكري بتطبيع شهيتهم ويشعرون بالشبع دون زيادة السعرات الحرارية في الجسم.
• منع تطور عمليات الورم - عصير مخلل الملفوف يمكن أن يوقف انقسام الخلايا غير النمطية التي تسبب السرطان. وفقًا للبحث ، فإن تناول الملفوف ، بما في ذلك مخلل الملفوف ، يمكن أن يبطئ ، وفي بعض الحالات يتسبب في تراجع الأورام السرطانية. المنتج فعال بنفس القدر في توطين الخلايا غير النمطية في أي عضو - الأمعاء أو الرئتين أو الغدة الثديية. تتجلى الخصائص العلاجية لهذا المنتج في استخدامه المنتظم.
• محاربة الوزن الزائد - نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة صفر تقريبًا من الدهون والكربوهيدرات ، يتم التعرف على مخلل الملفوف كمنتج غذائي يمكن استخدامه كجزء من الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تطهير الجسم ومكافحة زيادة الوزن. إن زيادة محتوى فيتامين C يجعل هذا المنتج مضادًا قويًا للأكسدة ، حيث يتم إزالة كميات زائدة من الأملاح والسوائل من الجسم ، مما يؤدي إلى تقليل التورم وانخفاض الوزن الكلي للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز عصير الملفوف تكسير الدهون ويمنع تراكمها في الأنسجة الدهنية تحت الجلد. ينصح خبراء التغذية باستخدام الملفوف كطبق مستقل وإدراجه في السلطات الغذائية.

• استقرار عمليات التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي - يسرع عصير الملفوف النباتي من عملية التمثيل الغذائي عن طريق زيادة إنتاج الإنزيمات الهاضمة. بفضل هذه القدرة ، يسمح لك المنتج المخمر بالتحكم في شهيتك ويمنع الإفراط في تناول الطعام. على خلفية تناول الملفوف الحامض ، يتحسن المجمع الكامل لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك ، على سبيل المثال ، مع النقرس المرتبط باضطرابات التمثيل الغذائي ، فإن الملفوف يخفف من الحالة العامة عن طريق إزالة أملاح حمض البوليك من الجسم. نتيجة لذلك ، ينحسر الألم ، ويزيد من حركة المفاصل ، ويحسن شكل الجسم ، والرفاهية العامة. إذا كنت تتناول عصير مخلل الملفوف في حالة التسمم الكحولي ، فستتعافى الحالة العامة بسرعة كبيرة ، حيث أن المنتج قادر على إزالة السموم حرفيًا في غضون ساعات بطريقة طبيعية ، أثناء تطهير الجسم وشفائه.
• الحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي - مخلل الملفوف غني بفيتامينات ب وكذلك المكونات المعدنية للصوديوم والبوتاسيوم. تلعب كل هذه المواد دورًا مهمًا في ضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي وهي مسؤولة عن نقل النبضات العصبية في سلسلة الوسط التي تربط ألياف العضلات والجهاز العصبي المركزي. يساعد عصير الكرنب على تقوية الجسم ويزيد من مقاومته للإجهاد ، كما أنه يحفز نشاط الدماغ ، والذي يتجلى في استقرار الحالة النفسية والعاطفية ، وتحسين الذاكرة ، وزيادة سرعة معالجة المعلومات التي يتلقاها الدماغ.

• تحفيز دفاعات الجسم المناعية - المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك في مخلل الملفوف يجعل هذا المنتج منشطًا قويًا للمناعة. في العصور القديمة ، عندما لم يتم اختراع الفيتامينات المتعددة الاصطناعية ، كان البحارة والمحاربون الذين يذهبون في رحلة طويلة يأخذون معهم بالتأكيد براميل من مخلل الملفوف. لم تعمل هذه الخضار على تحسين مقاومتها للأمراض فحسب ، بل قامت أيضًا بحمايتها من الإسقربوط. اليوم ، يساعد عصير مخلل الملفوف بشكل فعال في علاج نزلات البرد والإنفلونزا ، ويحسن إفراز البلغم في عمليات الالتهاب القصبي الرئوي ، ويساهم في الانخفاض السريع في درجة حرارة الجسم أثناء ارتفاع الحرارة ، كما أنه مصدر قوي للنشاط.

• التطبيق في التجميل - القدرة المضادة للأكسدة في مخلل الملفوف قادرة على تجديد الخلايا وإطالة أدائها. على خلفية أخذ هذا المنتج ، تتحسن البشرة ، ويختفي الانتفاخ ، ويتم تقليد التجاعيد. بفضل الملفوف ، تتحسن حالة البشرة - تبدو البشرة متجانسة وصحية.تصبح الأسنان والشعر تحت تأثير عصير الملفوف مقاومة للتقصف والتساقط. غالبًا ما يستخدم المنتج على شكل أقنعة وفرك لعلاج قشرة الرأس وتساقط الشعر وأمراض اللثة. فيتامين E ، وهو جزء من الملفوف ، يجعل الجلد أكثر مرونة ، ويزيل الجفاف والتقشر. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الملفوف في لفائف مكافحة السيلوليت.

يجب إيلاء اهتمام خاص للفوائد الصحية لمخلل الملفوف للرجال. منذ العصور القديمة ، تعتبر هذه الخضار قادرة على تعزيز خصوبة الرجال. يساعد الاستخدام المنتظم للمنتج على تحسين تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية الذكرية ويحفز إنتاج الهرمونات بواسطة غدة البروستاتا. هناك بيانات رسمية تؤكد تحسن معاملات spermogram لدى الرجال الذين لديهم مخلل الملفوف في نظامهم الغذائي بشكل مستمر. يزداد عدد الفسيولوجية في بنية وحركة الحيوانات المنوية بشكل كبير مع استخدام هذا المنتج ، وهو أمر مهم بشكل خاص عندما يتم التخطيط للحمل في الأسرة.

بالإضافة إلى تحسين الخصوبة ، يعمل مخلل الملفوف على تحسين الحالة العامة لالتهاب البروستاتا. يحفز الكرنب التبول ، وهو عادة ما يكون صعبًا في هذه الحالة ، ويمنع حدوث التهابات جرثومية التهابية في ركود البول في المثانة ويقلل من الآلام غير الشائعة مع التهاب البروستاتا. في الطب الشعبي ، يُنصح بوضع أوراق الملفوف المطبوخة على البخار على منطقة الفخذ لتقليل الألم وتحسين تدفق البول. تم استخدام طريقة العلاج هذه من قبل المعالجين اليونانيين القدماء ، على الرغم من ندرة استخدامها اليوم.

مثل أي منتج نأكله للحفاظ على الصحة ، يحتوي مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية ، على عدد من موانع الاستعمال. كقاعدة عامة ، تم تكييف أجسامنا مع هذه الخضار منذ الطفولة ، لذا فإن الآثار الجانبية على خلفية استخدامها نادرة جدًا ، على الرغم من أن هذا المنتج في بعض الحالات يمكن أن يضر الجسم:

• المسار المزمن لقرحة المعدة و / أو قرحة الاثني عشر في مرحلة التفاقم أو الورم الخبيث (تنكس إلى ورم سرطاني) ؛
• ارتفاع ضغط الدم مع الأزمات المتكررة.
• التهاب البنكرياس المزمن في المرحلة الحادة.
• زيادة حموضة عصير المعدة مع ما يصاحب ذلك من ارتجاع وانتفاخ ؛
• الإسهال الحاد أو أمراض الأمعاء المعدية.
• التهاب المرارة في المرحلة الحادة.
• التهاب المعدة أثناء التفاقم.
• الكبد الحاد أو الفشل الكلوي.

يعتقد الخبراء الطبيون المختصون أن مخلل الملفوف مفيد إذا تم استخدامه باعتدال. لذلك ، في اليوم للحفاظ على صحتك ، يمكنك استخدام 150-200 جرام من هذا المنتج دون خوف من الإضرار بصحتك.

غالبًا ما يتم تتبيل الملفوف بالزيت النباتي لتحسين خصائصه الغذائية. يزيد محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق إلى 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، فإن خبراء التغذية يعتبرون مخلل الملفوف منتجًا يحتوي على سعرات حرارية سلبية - ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجسم في عملية هضم هذه الخضار ينفق سعرات حرارية أكثر بكثير مما يأتي مع هذا الطبق. لذلك ، يعتبر النظام الغذائي باستخدام مخلل الملفوف الأبيض من أكثر الأنظمة فعالية لفقدان الوزن.

حتى الآن ، تختلف آراء أطباء التوليد وأمراض النساء ذوي الخبرة الذين يراقبون المرأة أثناء حملها حول استصواب استخدام مخلل الملفوف. يعتقد بعض الأطباء أن هذا المنتج يمكن أن يسبب زيادة في ضغط الدم الشرياني لدى المرأة ، وفي المراحل المتأخرة من الحمل ، يسبب حالة هائلة مثل تسمم الحمل. يعتقد خبراء آخرون أنه تحت الإشراف الطبي وبجرعات صغيرة ، يكون الملفوف مفيدًا ، ليس فقط للأم ، ولكن أيضًا لطفلها الذي لم يولد بعد.

الحقيقة هي أن مخلل الملفوف يمد جسم المرأة بالحديد الذي تحتاجه كثيرًا ، خاصة في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الخضار وسيلة ممتازة للوقاية من الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي ، والتي تميل إليها جميع النساء الحوامل بشكل متزايد. الألياف الغذائية من أصل نباتي ، وهي غنية جدًا بالملفوف الأبيض ، تعمل على تحسين عملية الهضم وامتصاص الطعام ، كما تساعد على تطهير الجسم من السموم بطريقة طبيعية.

لقد لوحظ أن محلول مخلل الملفوف هو علاج فعال لتسمم النساء الحوامل. يقلل تناول هذا المنتج من الشعور بالغثيان ، ويساعد على تقليل عدد القيء ، بالإضافة إلى تجديد توازن الماء والملح مع التقيؤ المتكرر المستمر.

مخلل الملفوف ، نظرًا لقدرته على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، ليس فقط أحد العوامل التي تنظم ضغط الدم الشرياني ، ولكنه يساعد أيضًا بشكل فعال في التخلص من تورم الوجه والأطراف السفلية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عصير الملفوف وحمض اللبنيك في تركيبته وسيلة وقائية فعالة ضد تكاثر البكتيريا الدقيقة في الكلى والمسالك البولية ، والتي تميل إليها جميع النساء الحوامل تقريبًا في مراحل مختلفة من الحمل.

يفيد مخلل الملفوف أيضًا نمو الجنين في الرحم. يحتوي على حمض الفوليك ، المسؤول عن تكوين الأنبوب العصبي للجنين ، والذي يتكون منه لاحقًا جهاز عصبي مركزي كامل. بالإضافة إلى ذلك ، حمض الفوليك عامل وقائي لعيوب النمو غير الطبيعية لدى الجنين.

بالإضافة إلى حمض الفوليك ، فإن الملفوف غني بالمغنيسيوم ، وهو أيضًا عنصر مهم في تكوين أعضاء وأنظمة الطفل. يعتبر المغنيسيوم حافزًا في إنتاج البروتينات ، وهذا هو السبب في أنه لا غنى عنه لإنشاء مادة بناء مهمة في جميع مراحل نمو الجنين. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم المغنيسيوم في التدفق الطبيعي لتبادل المغذيات بين المشيمة والطفل. يمكن أن يؤدي نقص المغنيسيوم أثناء الحمل إلى حدوث عيوب في القلب أو الجهاز العضلي الهيكلي للجنين.

بعد ولادة الطفل ، تبدأ المرأة في الرضاعة. يتطلب مخلل الملفوف أثناء الرضاعة الطبيعية الاستخدام الدقيق.الحقيقة هي أنه في الأشهر الستة الأولى من حياة الطفل حديث الولادة ، لا يتكيف الجهاز الهضمي بشكل جيد مع الأداء الكامل ، وبالتالي ، على خلفية استخدام الأم للملفوف ، قد يعاني الطفل من مغص معوي مؤلم واضطراب. من البراز.

بعد أن يبلغ الطفل 6 أشهر من العمر ، سيكون مخلل الملفوف بكمية صغيرة مع HS مفيد لجسم الطفل. يُعتقد أن هذا المنتج يحسن تصريف الحليب ويزيد من كميته ومحتواه من الدهون. يجب إدخال الملفوف ، بما في ذلك مخلل الملفوف ، في النظام الغذائي للأم المرضعة بعناية وفقط إذا لم تكن هي أو الطفل مصابين بالحساسية تجاه هذا المنتج ، ولم تكن هناك اضطرابات في الجهاز الهضمي والإسهال.

لمعرفة المزيد عن فوائد مخلل الملفوف ، انظر الفيديو أدناه.