مخلل الملفوف قطع لذيذة: وصفات فورية

تعتبر قطع الكرنب المخلل وصفة جيدة للمقبلات والاستعدادات البسيطة لفصل الشتاء. الملفوف منتج يحتوي على الكثير من الفيتامينات وذوق خاص ، وبفضل التخليل يمكن تناوله على مدار السنة. يتم تحضير مخلل الملفوف بعدة طرق ، لذلك سيتمكن الجميع من اختيار الوصفة التي تناسبهم.

يجب أن يكون الملفوف المخلل طريًا ومقرمشًا ، لذلك عليك اختيار النوع المناسب من الخضار. هناك أصناف تبقى طازجة لفترة طويلة ، لكنها ليست مناسبة للمخللات ، لأنها ليست لحمية بدرجة كافية وقوية بعض الشيء. سيكون الخيار الأفضل هو أنواع الملفوف المتوسطة المتأخرة ، على سبيل المثال ، الملفوف الأبيض أو الأحمر. ومع ذلك ، لا يحتوي الملفوف الأحمر أو الأزرق على ما يكفي من السكر ، لذلك سيكون الطعم مختلفًا عن الملفوف الأبيض.

لتحضير الملفوف ، تحتاج إلى إزالة الأوراق العلوية منه وشطفه تحت الماء الجاري. ثم قطع النصف بحيث تبقى القصبة في المنتصف. يجب قطعه بعناية وعدم طرد أوراق الملفوف. نقطع كل نصف إلى 6-8 قطع.

يمكن تحضير قطع الملفوف المخلل بمجموعة متنوعة من المكونات ، وكذلك بطرق متنوعة ، باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات.

بمعرفة الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك استكمالها بنفسك. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الملفوف مع خضروات مختلفة: البنجر والجزر والفجل والباذنجان والفلفل. لتنويع الطعم ، أضف بهارات مختلفة.

لا يعتبر الملفوف عبثًا منتجًا مفيدًا للغاية ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة جدًا من الفيتامينات والمعادن: المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم واليود والكبريت وغيرها. منذ عدة سنوات ، كان الملفوف يستخدم كعامل مطهر ومضاد للبكتيريا ، لأن أوراق الكرنب تخفف التورم والالتهابات. المنتج مفيد أيضًا لمشاكل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.

هناك عدد كبير من وصفات الملفوف المخلل على شكل قطع تجعل هذا الطبق مطلوبًا بين شرائح مختلفة من السكان.

جاء هذا الطعام الخفيف إلى طاولتنا من المطبخ الشرقي.

لتحضير هذا الطبق لتسع حصص سوف تحتاج:

• نصف كيلو - ملفوف طازج.
• 20 غرام - جذر الفجل.
• 225 جم - تفاح حامض قليلاً ؛
• 2.5 غرام - البازلاء البهارات.
• 7 غرام - الثوم
• 5 غرام - الشبت المجفف
• 5 غرام - توابل كورية
• 20 جم - فلفل حار
• 35 جم - ملح
• 50 مل - خل 9٪.

وقت الطهي 24 ساعة.

قبل الطهي ، يجب غسل جميع الخضروات بالماء ، وقطع الفجل إلى حلقات ، والتفاح إلى مكعبات كبيرة. يقضي الفجل على البكتيريا الضارة ويساهم في تقليل الوقت الذي يقضيه في تخليل الملفوف. يُقطع الكرنب إلى قطع ليست كبيرة جدًا. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى أنصاف. ضع الخضار والبهارات في وعاء عميق.

في موازاة ذلك ، ضع نصف لتر من الماء على الموقد ثم الملح. عندما يغلي الماء ، اسكب الخل. يُسكب التتبيلة في وعاء بالخضروات ، ويُترك ليبرد والغطاء مغلق. ضعه في الثلاجة بعد التبريد ، ثم قدمه.

خيار الطهي مشابه للخيار السابق بسبب ماء مالح ساخن.

للطبخ ، عليك أن تأخذ:

• 2500 غرام - ملفوف
• 250 جم - جزر
• 15 جم - ثوم
• 1100 مل - ماء
• 65 مل - خل 9٪ ؛
• 75 جم - ملح
• 210 جم - سكر
• لافروشكا.
• البازلاء البازلاء.

شطف وقطع المنتجات أولا. الملفوف - في قطع كبيرة ، يمكن تقطيع الجزر إلى دوائر أو عصي رفيعة. ضع بإحكام في الحاوية. أضف المكونات الأخرى إلى الماء المغلي. نملأ الخضار بالتتبيلة الناتجة ، انتظر حتى تبرد. بعد ذلك ننتقل إلى الثلاجة. ينصح بتقديم الطبق مبردا.

لكي تقف الخضار طوال فصل الشتاء ، يجب تعقيم البرطمانات وإغلاق الأغطية بإحكام. نتيجة لذلك ، سيتحول لون الملفوف إلى اللون الوردي المحمر بفضل البنجر.

تحتاج إلى جرة واحدة سعة ثلاثة لترات:

• 2100 جم - ملفوف
• 410 غرام - بنجر
• 6 غرام - رأس الثوم.
• الفلفل الحار؛
• 1200 مل - ماء
• 6 جم - لافروشكا ؛
• البازلاء البهارات
• 60 جم ​​- ملح
• 110 جم - سكر
• 30 مل - خل.

لتحضير الجرار ، تحتاج إلى وضعها في الفرن أو في الميكروويف ، وصب الماء المغلي على الأغطية. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة وتوضع في طبقات كثيفة في وعاء زجاجي. عندما يغلي الماء ، أضف التوابل إليه ، وبذلك تحصل على ماء مالح. ثم صبها في الجرار حتى أسنانها. عقم البرطمانات بأي طريقة مناسبة ، وأغلق الأغطية بإحكام. يحفظ في مكان مظلم ودرجة حرارة منخفضة.

سوف يطبخ مثل هذا الملفوف الحار في يوم واحد.

مطلوب للطبخ:

• 2500 غرام - ملفوف
• 250 غرام - جزر
• 210 غرام - فلفل حلو
• 13 غراما - رأس ثوم.
• الخضر حسب الرغبة
• 1200 مل - ماء
• 60 غرام - ملح
• 85 غرام - سكر
• 5 ش. ل. - زيت نباتي؛
• 255 مل - خل 6٪.

تحضير ماء مالح ، أي صب التوابل في الماء المغلي. نقطع رأس الملفوف إلى مربعات ونبشر الجزر بخشونة. يُطحن الخضر والثوم ويُفرم الفلفل ناعماً. اسكبي التتبيلة غير الساخنة في الخضار واتركيها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات وانقليها إلى الثلاجة.

سوف يفاجأ البعض ، عند رؤية مثل هذه المجموعة ، لأننا معتادون على تمليح هذه المنتجات وتتبيلها بشكل منفصل. ومع ذلك ، مع الوصفة الصحيحة ، سيصبح هذا الطبق لذيذًا وأصليًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1600 غرام - ملفوف
• 600 غرام - الباذنجان
• 260 جم ​​- جزر
• 12 غرام - رؤوس الثوم.
• 30 جم - ملح
• 120 غرام - سكر
• فلفل حار حسب الرغبة
• 50 مل - زيت عباد الشمس ؛
• 80 مل - خل 9٪.

يجب غسلها الزرقاء وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ودهنها بالزبدة (المارجرين) وتخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة حوالي 190-200 درجة.نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ونبشر الجزر ونقطع الثوم. يُملح الملفوف ويُضاف السكر والتوابل والزيت والخل. امزج كل شيء. اترك لمدة ساعة أو ساعتين.

الآن يجب تعقيم الأطباق بأي طريقة مناسبة لك.

بعد ذلك ، اخلطي جميع المنتجات مرة أخرى وضعيها في برطمانات ، واسكبي العصير الناتج عن الخضار. يجب تعقيم البرطمانات وإغلاق الأغطية بإحكام. ضعه في مكان مظلم مع درجة حرارة منخفضة.

حصل الطبق على اسمه بفضل التوابل ، لذلك من أجل الحصول على ملفوف مقرمش وحار قليلاً ، يجب إضافة التوابل بدقة وفقًا للوصفة.

من أجل الطهي ، تحتاج إلى:

• 2100 جم - ملفوف
• 140 جم - جزر كبير
• 6 غرام - الثوم
• 120 غرام - سكر
• 75 جم - ملح
• 4 غرام - فلفل أسود البهارات.
• 3 غرام - كزبرة مطحونة ؛
• 5 غرام - براعم القرنفل.
• 90 مل - زيت نباتي
• 60 مل - 9٪ خل.

نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، ونبشر الجزر على مبشرة كبيرة ، ونقطع الثوم. نضيف كل البهارات الى الخضار ويقلب. ضعها في مكان بدرجة حرارة منخفضة وتحت ضغط لبضع ساعات. بعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

ميزة خاصة لهذا الطبق هي التوابل الحارة الخاصة ، والتي يمكن شراؤها من السوبر ماركت.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1200 غرام - ملفوف
• 130 جم - جزر
• 120 جم - بصل
• 4 غرام - فصوص الثوم.
• 40 جم - ملح
• 80 جم - سكر
• 60 مل - زيت عباد الشمس.
• 65 مل - 9 ٪ خل ؛
• 1 عبوة توابل "باللغة الكورية".

نقطع الكرنب إلى مربعات كبيرة ونبشر الجزر ونقطع البصل إلى حلقات. يُقلى البصل في مقلاة بالزيت ويُضاف إلى الخضار ويُسكب البهارات.اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه بمكبس في مكان بدرجة حرارة منخفضة لمدة 10 ساعات. ثم يمكنك أن تأكل.

من أجل تنويع نظامك الغذائي ، يمكنك طهي الملفوف الأحمر. إن اختلافه عن الملفوف الأبيض ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1200 غرام - ملفوف أحمر
• 150 جم - جزر
• 120 جم - فلفل حلو
• 30 جم - ملح
• 15 جم - سكر
• 20 مل - 6٪ خل ؛
• 110 مل - زيت نباتي
• توابل حسب ذوقك.

قطع الكرنب إلى قطع كبيرة والجزر والفلفل إلى شرائح ضيقة. يضاف الملح ويقلب جيدا ثم يضاف السكر ويقلب مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب الخل والزيت ويُسكب التوابل. امزجيها واتركيها في مكان بارد لبضعة أيام. بالفعل بعد أنه من الممكن أن تأكل.

يعطي التوت هذا الطبق حموضة غير عادية وخاصة. نتيجة لذلك ، تصبح الخضار مقرمشة وشهية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2200 جم - ملفوف
• 330 جم - جزر
• 2 حفنة - التوت البري.
• 1100 مل - ماء
• 35 جم - ملح
• 35 جم - سكر
• 4 غرام - لافروشكا ؛
• 3 غرام - فلفل أسود البهارات.
• 110 مل - خل 9٪ ؛
• 110 مل - زيت نباتي.

يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة والجزر إلى شرائح. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى خلط الماء والسكر والملح والزيت على النار. عندما يغلي المحلول ، يُضاف الخل والتوابل ، ويُرفع عن الموقد. بعد ذلك ، تخلط الخضار وتسكب مع ماء مالح. اترك لمدة يومين تحت الضغط. ثم يمكنك أن تخدم.

تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية ، وهي حقًا لذيذة جدًا وغير عادية. تم تصميم مكونات هذه الوصفة لوعاء سعة ثلاثة لترات.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2600 جم - ملفوف
• 50 غرام - بنجر
• 1200 مل - ماء
• 35 جم - ملح
• 60 جم ​​- سكر.

للحصول على محلول ملحي ، أضف السكر والملح إلى الماء. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ، ونقطع الشمندر إلى نصفين ، ثم إلى شرائح رفيعة. ضع الخضار في وعاء في طبقات سميكة. ثم صب المحلول الملحي.

إذا تركت الملفوف ليتخمر في مكان دافئ ، فسيكون جاهزًا خلال 4-5 أيام. وإذا كنت في غرفة باردة ، فبعد أسبوعين. الخيار الأفضل هو ترك البرطمان دافئًا لمدة 3 أيام ، ثم إعادة ترتيبه في البرد لمدة 2-3 أيام أخرى. وبالتالي ، فإن الكرنب يتخمر بشكل أسرع ويصبح لذيذًا ومقرمشًا.

لجعل المخلل أو مخلل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا وفاتحًا للشهية ، عليك اتباع بعض نصائح الخبراء.

1. للطبخ مناسب لرأس الملفوف بأوراق كبيرة وكثيفة. تتم إزالة الطبقات العليا وقطع الساق.
2. من الضروري نقعها في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ، ويمكن أيضًا وضعها في براميل ، ولكن ليس في الألومنيوم ، لأنها ستعطي الخضار لونًا رماديًا وليس طعمًا لطيفًا للغاية.
3. بدلاً من خل المائدة ، يمكنك استخدام حامض الستريك. المذاق لن يتغير.
4. لكن يجب استخدام الملح العادي وليس المعالج باليود.
5. باستخدام وصفة تخليل الملفوف الأساسية ، يمكنك إضافة أي مكونات (بمعنى معقول) إليها. يمكن أن تكون خضروات ، مثل اليقطين ، والبنجر ، والكوسا ، والباذنجان ، والجزر ، والفواكه ، مثل التفاح ، أو التوت: التوت البري ، والتوت البري.
6. ولكن يمكنك أيضًا تجربة التوابل ، يمكن أن يتحول الطبق إلى توابل أو العكس. يمكنك استخدام الفجل الحار والكمون والعنب أو أوراق الكشمش والفلفل وأكثر من ذلك بكثير حسب تقديرك.

خلال مخلل الملفوف ، هناك أيضًا بعض الميزات.

• يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالتتبيلة ، وإلا فإنها سوف تجف وتغمق.يمكنك استخدام مكبس لهذا. إذا استخدمت ماء مالح بالكامل ، لكنه لم يكن كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد.
• أثناء عملية التخمير ، قد تتكون رغوة على السطح. هي بحاجة إلى التنظيف.

يقدم هذا الفيديو وصفات الملفوف الكوري ، الوصفة بسيطة جدا ولذيذة.