مخلل الملفوف مع البنجر: مميزات الطبق والوصفات الشعبية

الخضار المعلبة هي علاج إلزامي خلال أي احتفالات مضيافة. يعتبر من الأطباق الشعبية بشكل خاص مخلل الملفوف مع البنجر. هناك الكثير من الوصفات لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الحارة والعصيرية والحارة إلى حد ما. بعد كل شيء ، مثل هذا المخلل ، بسبب البساطة وسهولة التحضير ، قادر على تزيين أي قائمة.

يُطهى الكرنب المخلل مع الشمندر ، مما يمنحه لونًا ورديًا ساطعًا. في كثير من الأحيان بين الناس ، للتشابه مع بتلات الزهور ، يسمى هذا النوع "pelyustka".

يتم تحضيره بسرعة كبيرة: في المتوسط ​​، يستغرق التحضير أقل من ساعة ، وستكون هناك حاجة إلى حوالي يوم للتعليب.

تكلفة التخليل الناتج منخفضة تمامًا ، ولكن في المتاجر والأسواق ، يتم تقديم الملفوف المخلل مع البنجر مقابل الكثير من المال. لذلك ، من الأفضل تحضير هذا النوع من الوجبات الخفيفة المعلبة بنفسك.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق الناتج منخفض: في 100 جرام يوجد حوالي 59 سعرة حرارية. يحتوي على كمية قليلة من الحمض ، مما يعني أنه منتج سهل الهضم إلى حد ما.

تحتوي هذه الوجبة الخفيفة المخللة على العديد من الخصائص والصفات:

• مع الاستخدام المنتظم ، تزداد الوظائف الوقائية للجهاز المناعي ، مما يساعد الجسم على التغلب على الإرهاق والمواقف المجهدة ؛
• يحسن وظيفة الأمعاء ، ويحسن التمثيل الغذائي ؛
• نظرًا لتركيبته الغنية بالفيتامينات ، فإن الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة يمنع الإصابة بمرض البري بري.

يتم إثراء الملفوف بالألياف النباتية الخشنة ، وإذا استهلك بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب الانتفاخ. يجب عدم استخدام هذا الطبق للأمراض التالية:

• اضطرابات الجهاز الهضمي.
• زيادة حموضة المعدة.
• التهاب القولون والتهاب الأمعاء.
• أمراض القلب.

على الرغم من حقيقة أن الخضار تُسكب بمحلول ملحي ساخن جدًا ، إلا أنها تحتفظ بمذاقها وعصيرها. لكن الاختيار الصحيح للمكونات يلعب دورًا مهمًا في هذا.

يجب أن يكون البنجر أحمر داكن وله طعم حلو. بالنسبة لهذا النوع من الوجبات الخفيفة المخللة ، فإن البنجر ذو الخطوط البيضاء غير مناسب. يتم تنظيف جذر الشمندر وغسله تحت الماء الجاري وفركه على أكبر مبشرة. إذا تم استخدام الجزر في الوصفة ، يتم تقطيعه مثل الخضار الأخرى. لهذا ، قد تكون المبشرة الكورية في متناول اليد.

كقاعدة عامة ، يستخدم الملفوف الأبيض للتخليل. يتم غسلها جيدًا ، ويتم إزالة الأوراق العلوية. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة ومفرومة.

يتم تخمير المحلول الملحي تقليديًا من السائل المصفى والزيت و 9٪ من الخل وملح الطعام والسكر. املأ قدرًا كبيرًا أو طبقًا آخر مطلي بالمينا بالماء المصفى وأضف السكر والملح وانتظر حتى يغلي. ثم يصب الزيت فيه. تُخلط المكونات جيدًا وتُسلق مرة أخرى ، وبعد ذلك يُسكب 9٪ من الخل في ماء مالح وتُضاف التوابل.

يوضع الملفوف والشمندر في وعاء معقم ، ويُسكب ماء مالح طازجًا ومغطى بغطاء بلاستيكي ويترك لمدة 3-4 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يمكن تذوق الوجبة الخفيفة.

كانت الخضروات المخللة شائعة منذ عقود. تقوم ربات البيوت بإعداد هذه المقبلات بطرق مختلفة: يختار البعض الوصفات الفورية ، بينما يقوم البعض الآخر بإعداد طبق لذيذ لفصل الشتاء.

ضع في اعتبارك الطريقة التقليدية لتعليب الطعام الفوري.

مكونات:

• ملفوف صغير - 2-2.5 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جزر طازج - 200 جم ؛
• جذر الشمندر - 1-2 قطعة ؛
• خل - 120 مل ؛
• سكر - 1/3 كوب ؛
• زيت - 150 مل ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• تنقية المياه - 3 لترات.

طريقة طهو:

• افصل رأس الملفوف عن الساق وقطع الأوراق بألواح عريضة ؛
• قشر الشمندر والجزر وصر ؛
• يقطع فصوص الثوم ويضاف إلى شرائح الخضار ويقلب جيدًا ؛
• ضع الخليط المفروم في وعاء معقم ؛
• في وعاء منفصل ، يُمزج الماء النظيف والمكونات السائبة ، ويُطهى على نار عالية حتى الغليان ؛
• ثم اسكب الزيت المكرر ، واتركه يغلي مرة أخرى ؛
• أخرج القدر من الموقد ، صب الخل في الحاوية ، ضع التوابل والأعشاب واخلط جيدًا ؛
• صب محتويات الحاوية بمحلول ملحي ساخن ، وأغلقها بإحكام بغطاء ، واتركها لمدة 4 ساعات.

بعد الوقت المحدد ، تكون قطعة العمل المعلبة مناسبة تمامًا للاستهلاك.

لتدليل الأسرة بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء ، نوصي بلف البرطمانات لاستخدامها في المستقبل. لمخلل الكرنب والبنجر لفصل الشتاء ، يجب تقطيعهما إلى قطع كبيرة والثوم إلى شرائح. بفضل هذا ، ستحتفظ الخضروات بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة.

لكل جنسية خياراتها الخاصة لتعليب الخضار. يتم إعداد مقبلات لذيذة بشكل خاص وحارة بشكل لا يصدق وفقًا لوصفات شعوب القوقاز. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة مراحل تعليب أشهر الأطباق القوقازية.

واحدة من طرق الطهي البسيطة هي الكرنب المخلل مع البنجر على الطريقة الأرمنية. إذا اتبعت جميع مراحل التحضير ، فستكون النتيجة طبقًا رائعًا ولذيذًا.

مكونات:

• ملفوف صغير - 2 كجم ؛
• ثوم - قطعة واحدة ؛
• جذر الشمندر - قطعة واحدة ؛
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ؛
• فلفل حار - قطعتان ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - كوب ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

خطوات التعليب:

• قطع الكرنب الصغير والشمندر والثوم إلى قطع كبيرة ؛
• تحضير المحلول الملحي
• في قدر ، ضعي الخضار الطازجة بالأعشاب ، ثم الفلفل الحار والبهارات ؛
• صب محلول ملحي ساخن وقم بتغطيته بأوراق الملفوف الكبيرة في الأعلى ؛
• ضع في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام ؛
• في اليوم الرابع ، قم بتصفية التتبيلة وإزالة الخضار والبقدونس ويمكن تقديمها على المائدة.

تقع منطقة غوريا في الجزء الغربي من جورجيا. يتم تمثيل المأكولات الوطنية في كل جزء من هذا البلد المذهل بأطباق غير عادية. بالإضافة إلى أطباق اللحوم الشهية ، كان Gurians يعدون مستحضرات معلبة ممتازة لعدة قرون. أشهرها ملفوف كوريان. لصنع هذه الوجبة الخفيفة الوطنية ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف صغير
• جذر الشمندر ذو اللون العنابي الغني بحيث يكتسب الملفوف لونًا ورديًا أثناء عملية الحصاد ؛
• الفلفل الأحمر الحار ، المقطوع بالطول ، في هذا الإصدار من الشغل ضروري ؛
• يوضع الثوم في فصوص كاملة ، بعد إزالة القشرة الصلبة فقط ؛
• كرفس؛
• الملح وحمض الخليك والسكر.
• الجزر والملفوف الكرنب.
• البقدونس ، الشبت ، الفجل ، أوراق الغار ، الفلفل والتوابل.

يمكن تغيير عدد المنتجات حسب تقديرك. في هذه الحالة ، ستجد بالتأكيد الخيار الذي ستحبه أنت وعائلتك. من المهم في تحضير هذا النوع من الكرنب المخلل مع البنجر - لا تغير كمية الملح. بعد كل شيء ، لن تعطي الخضار غير المملحة أو المملحة التأثير المتوقع.

طريقة طهو:

• يتم وضع جميع الخضار والأعشاب في مقلاة مطلية بالمينا ؛
• في مكان قريب ، في وعاء آخر ، يُغلى السائل المنقى ، ثم يُسكب السكر والملح والتوابل الساخنة فيه ؛
• بعد بضع دقائق ، يضاف 9 ٪ خل إلى الماء ويتم إيقاف تشغيل الموقد ؛
• تُسكب قطعة العمل بمحلول غليان ، وتُغطى بإحكام بلوحة أو غطاء وتوضع الحمل لمدة ثلاثة أيام ؛
• في اليوم الرابع يُطوى خليط الخضار المعلب في وعاء زجاجي ويُنقل إلى الثلاجة.

بالإضافة إلى الطريقة التقليدية ، هناك طريقة أخرى للتخليل معروفة أيضًا.

المكونات المكونة:

• ملفوف صغير - 2 كجم ؛
• جذر الشمندر - 0.5 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• 9 ٪ خل - 30 مل ؛
• ماء مفلتر - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل - 10 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت والكزبرة - حفنة.

يتم تقطيع الملفوف والساق إلى قطع كبيرة. يكفي تقطيع الشمندر إلى شرائح وتقشير الثوم. تُكدس الخضار في وعاء في طبقات ، بالتناوب مع فصوص الشبت والثوم.

في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح: يتم وضع التوابل والمنتجات السائبة في الماء المغلي ، بعد ربع ساعة ، يُسكب الخل في المحلول الملحي. ثم تُسكب الخضار المحضرة مع ماء مالح الناتج.يجب أن يغطي المحلول الملحي البنجر والملفوف بالكامل.

تتم إزالة الوعاء مع الشغل لمدة يومين في مكان دافئ. بعد الفترة الزمنية المحددة ، يوضع خليط الخضار في وعاء معقم ويرسل إلى الثلاجة.

يتحول الملفوف المخلل المصمم على طراز كوريان إلى لون أحمر نبيل وحار وحامض. ستكون إضافة رائعة لعطلتك.

نوصي أيضًا بتخليل الملفوف الجورجي. لهذا الطبق الجانبي اللذيذ ستحتاج:

• الثوم - 8 فصوص ؛
• ملفوف - 3-3.5 كجم ؛
• البنجر - 1.5 كجم ؛
• فلفل حار - قطعتان ؛
• تنقية المياه - 2 لتر.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• كرفس - 100 جم.

أهم شيء في هذا الطبق هو التتبيلة. لتحضيره ، يُسكب الملح الناعم تدريجياً في محلول الغليان ويُغلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم اترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.

نقطع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم. قطع الشمندر إلى حلقات متساوية العرض. نقطع الثوم والفلفل الحار والكرفس.

في أكبر وعاء ، ضعي جزءًا من البنجر واسكبي فوقه الملفوف المبشور. ثم يُطوى الشمندر ويُرش بالثوم والفلفل الحار وأوراق الكرفس. في النهاية ، يُضاف البنجر مرة أخرى ويُسكب بسخاء مع السائل المحضر. غطي الطبق المحضر واتركيه يحفظ لمدة 4 أيام.

لدى الطهاة بعض الحيل والأسرار في تحضير مخلل الملفوف مع البنجر. دعونا نفكر في بعضها:

• بالإضافة إلى المنتجات القياسية ، أرسل الأعشاب والتوابل العطرية إلى المحلول الملحي ؛
• يعطي جذر الزنجبيل المفروم نكهة لطيفة للخضروات ؛
• ستصبح المقبلات أكثر جمالية وشهية إذا تم وضع شرائح الخضار في طبقات في وعاء زجاجي ؛
• البصل والكراث يعطي المقبلات رائحة لذيذة ؛
• يمكن إضافة الملفوف المخلل والشمندر إلى الخل ؛

• لا تستخدم أبدًا معدات الألمنيوم أثناء حفظ الطعام - من الأفضل استخدام المينا والأواني الزجاجية ؛
• يجب استخدام ملح التخليل فقط ملح الطعام ويفضل أن يكون كبير الحجم - من الأفضل رفض الملح المعالج باليود ؛
• جميع أنواع الزيوت تقريبًا مناسبة للفراغات: الخضروات (غير المكررة) وعباد الشمس والزيتون.

كيفية مخلل الملفوف مع البنجر ، انظر الفيديو التالي.