ملامح الملفوف: محتوى الفيتامينات في التركيب والصفات المفيدة وموانع الاستعمال

يُزرع الملفوف الأبيض في أجزاء مختلفة من كوكبنا ويحظى بشعبية كبيرة بين كل من متخصصي الطهي وخبراء التغذية الصحية. يُزرع جزء كبير من الملفوف في الحجم العالمي الإجمالي في روسيا ، وقد قام المربون المحليون بتربية العديد من أنواع هذه الخضار المفيدة. لا يتمتع الملفوف بمذاق لطيف فحسب ، بل يتمتع أيضًا بالعديد من الخصائص الطبية القيمة ، نظرًا لاستخدامه على نطاق واسع في تحضير مختلف الطاولات الغذائية ، وكذلك في صناعة مستحضرات الطب التقليدي.

اقرأ المزيد عن فوائد وموانع تناول الملفوف لاحقًا في هذه المادة.

ينتمي الملفوف الأبيض إلى العائلة الصليبية. لها شكل دائري ، وهيكل أوراق كثيفة وساق طويل.

أشهر أنواع الملفوف هي:

• مبكر؛
• معدل؛
• متأخر.

ومن المثير للاهتمام أن الأصناف المبكرة تكاد تكون غير مناسبة للتخزين طويل الأجل بسبب الهيكل الهش للأوراق. لذلك ، عادة ما يتم تناولها طازجة.

نظرًا للمقاومة العالية للعوامل الخارجية السلبية ، يعتبر الملفوف في روسيا هو المحصول الرئيسي الذي ينمو في أرض مفتوحة. هذا ينطبق بشكل خاص على المناطق الشمالية والوسطى من البلاد ، حيث تمثل حوالي نصف مساحة جميع الخضروات.

يتركز الكثير من فيتامين سي في أوراق الملفوف ، والتي يتم تخزينها فيها لفترة طويلة على الرغم من تأثير العوامل الخارجية. يحدث هذا بسبب حقيقة أنه يتواجد في بنية الملفوف ليس فقط في حالة حرة ، ولكن أيضًا في شكل مرتبط - أسكوربيغن.

تحتوي هذه الخضار تقريبًا على جميع المواد الكيميائية ذات الأهمية الخاصة لجسم الإنسان. يظهر التركيب الكيميائي الدقيق للملفوف في الجدول التالي:

• فيت. لكن؛
• فيت. ه ؛
• فيت. من؛
• فيت. في 1؛
• فيت. في 2؛
• فيت. في 6 ؛
• فيت. في 9؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الكبريت.
• الفوسفور.
• الكلور.
• البورون.
• الموليبدينوم.
• مضادات الأكسدة (مركبات كيميائية تحيد الأكسدة) ؛
• السليلوز.
• البكتين (المواد التي تمتص السموم في الأمعاء) ؛
• السكر (الفركتوز والجلوكوز) ؛
• أحماض أمينية؛
• الأحماض العضوية (ماليك ، حامض ، طرطوني) ؛
• الكولين (مغذٍ شبيه بالفيتامينات) ؛
• المبيدات النباتية (مواد نشطة بيولوجيا قادرة على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض).

واحدة من الصفات المميزة الرئيسية للملفوف هو وجود U - ميثيل ميثيونين ، الذي له تأثير علاجي على قرحة المعدة ، والتهاب القولون ، والتهاب المعدة ، والبواسير ، ونى الأمعاء.

الصفات الطبية للثقافة متنوعة تمامًا. ينشط آليات التمثيل الغذائي ، له تأثير مخدر. غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي لتصلب الشرايين.

حقيقة مثيرة للاهتمام.في السجلات الروسية ، ورد ذكر الملفوف لأول مرة في عام 1073 في إزبورنك في سفياتوسلاف. يشرح بالتفصيل تقنية تخزين الخضار ، وكذلك استخدامها في الطهي وفي الطب الشعبي. وصف دليل "Domostroye" الشهير للقرن السادس عشر تعليمات مفصلة لإعداد وتخزين أطباق الملفوف.

تبلغ قيمة الطاقة للمنتج لكل 100 جرام تقريبًا 28 كيلو كالوري. محتوى الكربوهيدرات - 18.8 جم والبروتينات - 7.2 جم.

الملفوف ، مثل أي منتج آخر ، له خصائص مفيدة وضارة. دعونا نفكر في كلاهما بالتفصيل.

الخصائص الإيجابية الرئيسية للملفوف:

• إزالة السموم والكوليسترول من الجسم.
• تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.
• تنخفض شدة مظاهر الفشل الكبدي.
• ينخفض ​​تركيز الجلوكوز في الدم.
• زيادة القدرة على العمل ؛
• يحسن أداء الجهاز المناعي.
• استعادة التوازن العاطفي.
• يساعد في أمراض الجهاز الهضمي والنقرس.
• منع تطور الأورام الخبيثة.

الصفات العلاجية لعصير الملفوف:

• القضاء على اضطرابات التبول.
• علاج العمليات الالتهابية في الجهاز التنفسي.
• علاج حب الشباب (إذا تم استخدامه كغسول للوجه أو منشط).

أوراق الكرنب ضمادة فعالة ومفيدة للكدمات والحروق والتهاب مفاصل الركبة والكوع والحمى.

نتيجة للمعالجة الحرارية ، يفقد الملفوف قدرًا معينًا من الصفات القيمة. في الوقت نفسه ، يظل عدد العناصر الدقيقة المفيدة في مخلل الملفوف دون تغيير عمليًا. لكن لا تستبعد ضرر الملح.لتحييد هذا العامل ، ما عليك سوى غسل الملفوف المقطّع جيدًا لإزالة هذه المادة الحافظة تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يبطئ مخلل الملفوف من عملية التسمم (ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم هذا الطبق كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية القوية). يزيل بشكل جيد المظاهر الرئيسية لمتلازمة صداع الكحول.

مثل أي منتج ، يمكن أن يكون الملفوف ضارًا بالصحة. بالطبع ، تفوق الصفات الإيجابية للملفوف بشكل كبير ، ولكن في نفس الوقت ، يجب توخي الحذر.

الموانع:

• المرحلة الحادة من قرحة المعدة والأمعاء.
• عملية التهابية حادة في الجهاز الهضمي.
• نزيف الجهاز الهضمي؛
• مرض الغدة الدرقية.

لا يمكنك تناول الملفوف يوميًا مع فقدان الوزن ، لأنه مع وجود الألياف الزائدة ، يمكن أن تتأذى جدران الأمعاء ، مما يؤدي إلى ألم حاد في البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحدث هذه الأعراض عندما لا يتم مضغ الملفوف بشكل كافٍ ، لذلك إذا لم يكن لديك أسنان صحية ، فمن الأفضل الحد من كمية الملفوف التي يتم تناولها أو مضغ المنتج جيدًا.

هناك العديد من الأمراض التي يساعد الكرنب في علاجها. هذا ينطبق على جميع أنواع هذه الخضار.

لذلك ، بمساعدة الملفوف الأبيض يمكنك:

• علاج الكدمات والجروح والحروق وتقرحات الجلد.
• تقليل الحكة وتهيج الجلد بسبب لدغات الحشرات.
• تخفيف الصداع ، والقضاء على التورم أثناء التمويه ، وتخفيف آلام العضلات بعد مجهود بدني مكثف ؛
• تقليل الألم في أمراض الحلق: التهاب اللوزتين والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين.
• القضاء على الألم في أمراض الأوعية الدموية والمفاصل (التهاب المفاصل والتهاب المفاصل) وقصور الصمامات الوريدية ؛
• تحسين خصائص الكبد والجهاز البولي والقنوات الصفراوية.
• تقليل مظاهر الأعراض الرئيسية لاضطرابات الجهاز التنفسي المختلفة (السعال والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي وما إلى ذلك) ؛
• محاربة الأمراض الجلدية مثل الحزاز والأكزيما والطفح الجلدي القيحي والحساسية والتهاب الجلد.
• منع الإمساك.

مع الاستخدام المنتظم للملفوف ، لا داعي للقلق من قبل ممثلي الجنس الأقوى بشأن صحة غدة البروستاتا. المنتج يمنع تطور التهاب البروستاتا ويدعم المناعة المحلية.

الملفوف مهم للأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، لأنه يمكن أن يزيل التوتر في العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا ، فإن الملفوف قادر على توفير الطاقة طوال اليوم. بالنسبة للأشخاص المشاركين في العمل البدني أو العقلي المكثف ، ستكون سلطة الملفوف الصغيرة وجبة خفيفة مثالية. مثل هذا الطبق البسيط والصحي سيمنحك الكمية المناسبة من الطاقة والحد الأدنى من السعرات الحرارية!

تجدر الإشارة إلى أن الملفوف هو غذاء لخلايا الدماغ. ويرجع ذلك إلى المحتوى الهائل لفيتامين K والأنثوسيانين. بسبب هذه المواد ، يقوى العقل ويزداد تركيز الانتباه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا المنتج قادر على تحييد آثار الإجهاد على جسم الرجل ومنع تطور حالات الاكتئاب.

تم إثبات التأثير المفيد لهذه الثقافة على الفاعلية. الملفوف لديه القدرة على منع سرعة القذف ، مما يطيل الجماع.

من بين أمور أخرى ، الملفوف له تأثير إيجابي على بنية العظام - لأنه يحتوي على جميع المركبات المعدنية اللازمة لنسيج العظام السليم ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. هذه المواد تمنع تدمير العظام والمفاصل.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الملفوف الأبيض لديه القدرة على إزالة السموم من الجسم ، وبالتالي تطهير الدم من المركبات الضارة. هذا ينطبق بشكل خاص على النصف القوي للبشرية: التدخين والكحول والبيئة "السامة" للمدن الكبرى تؤثر على صحتهم بما لا يقل عن العدوى.

نوعية أخرى قيّمة من الملفوف هي منع شيخوخة الأنسجة المبكرة. لذلك فإن الأطباق المحضرة باستخدام هذه الخضار تساهم في إطالة العمر النشط ، وهو أمر مهم للغاية في ظل الزيادة الأخيرة في سن التقاعد.

حقيقة مثيرة للاهتمام. في روسيا ، تزامنت بداية حصاد الملفوف مع بداية احتفالات وتجمعات الفتيات.

إذا قمنا بتقييم الملفوف الأبيض من حيث تأثير تركيبته الكيميائية على جسم الأنثى ، هناك عدد من النقاط المهمة التي يجب ملاحظتها:

• علاج العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي وتأثير إيجابي على عمليات الجهاز الهضمي بشكل عام ؛
• تحفيز عمليات التمثيل الغذائي.
• تأثير إيجابي على الصحة الإنجابية للمرأة.

يمكن للنساء اللواتي يعشن أسلوب حياة نشط ويقضين معظم وقتهن على أقدامهن استخدام ضغط أوراق الكرنب للتخفيف من إجهاد الساق وتقليل التورم. أيضا ، يمكن استخدام هذه الأداة كإجراء وقائي لتوسع الأوردة. سيؤدي الاستهلاك المنتظم للملفوف إلى تقوية صمامات الأوعية الوريدية وزيادة مرونتها وتحسين الدورة الدموية.

يمتلك الملفوف القدرة على التئام الجروح وتقليل الالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تطور عملية خبيثة. كل هذه التأثيرات العلاجية مجتمعة تمنع تطور مرض أنثوي مثل اعتلال الخشاء.

تحتوي الأوراق على مركبات كيميائية خاصة - إندولات. أنها تمنع تأثير هرمون الاستروجين على بنية الغدد الثديية.

غالبًا ما يستخدم الملفوف الأبيض كمنتج تجميلي. تصنع منه أقنعة مختلفة ، ويستخدم عصير الملفوف كغسول منظف للغسيل.

يمكنك صنع قناع منزلي الصنع ، ومكوناته الرئيسية هي: عصير الكرنب (50 مل) ودقيق الشوفان. يوصى بوضع القناع على الوجه بطبقة متساوية والاحتفاظ به لمدة 20 دقيقة. أزيلي القناع بالماء الدافئ.

حقيقة مثيرة للاهتمام. جادل مؤلف نظرية التطور - العالم الإنجليزي الشهير تشارلز داروين - بأن جميع الأنواع المعروفة من الملفوف لها سلف مشترك - نوع واحد من الخضروات البرية. هذا يثبت القدرة الفريدة للملفوف على تطوير أصناف جديدة.

غالبًا ما يُعطى الأطفال البالغون من العمر عامًا واحدًا كمادات من أوراق الملفوف إلى مواقع الحقن ، وهذا يساعد في تقليل المظاهر المحلية للتهيج والالتهاب على جلد الطفل.يعتبر الملفوف بأي شكل من الأشكال مصدرًا لفيتامين سي الضروري في مكافحة الفيروسات المسببة للأمراض في نزلات البرد.

حمض الأسكوربيك ، الغني بالملفوف الأبيض ، مفيد جدًا لنمو الحليب والأضراس عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقوي اللثة والمينا وأنسجة العظام. السن الأنسب للطفل لإدخال هذا الطعام التكميلي هو 5 أشهر إذا كان الطفل يرضع من الزجاجة ، و 6 أشهر للأطفال الذين ترضع أمهم رضاعة طبيعية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الآباء المهتمين اتباع بعض القواعد:

• يثني المتخصصون بشدة الأطفال الصغار عن إعطاء الملفوف المقلي. الخيار الأفضل هو الملفوف المطهو ​​على البخار أو المخبوز. يمكنك أيضًا إعطاء الطفل الملفوف المسلوق أو إضافته إلى الأطباق الأولى ؛
• إذا كان الطفل الصغير ، بعد أن جرب طبقًا مع إضافة الملفوف الأبيض ، يعاني من تورم في المعدة ، فيجب استبعاد هذه الخضار من نظامه الغذائي لفترة وانتظار اللحظة التي تصبح فيها أمعاء الفتات أقوى.

بالطبع ، الملفوف من الخضروات الصحية للغاية ، ولكن لا يزال يتعين عليك عدم إهمال الاحتياطات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بصحة طفلك. لا ينبغي أن يعطى للطفل إذا كان يعاني من التهاب القولون أو كان عرضة للإسهال. الملفوف طازج مفيد للغاية ، لذلك إذا كان الطفل يتحمله بشكل طبيعي ، فبعد أن يبلغ من العمر عامًا واحدًا ، يمكنك إعطائه سلطات الملفوف الطازجة.

حقيقة مثيرة للاهتمام. الساق برعم كبير يجلب العديد من حبات الفاكهة في العام التالي بعد الإنبات.

الملفوف ذو قيمة عالية للسيدات في "الوضع" ، لأنه يحتوي على ألياف خشنة والعديد من الفيتامينات.

يمنع حمض الأسكوربيك زيادة تراكم (التصاق) الصفائح الدموية.

يقلل البوتاسيوم من كمية الوذمة ، وهو أمر مهم أيضًا لصحة الأم الحامل.

حمض الفوليك ضروري لنمو الجنين داخل الرحم بشكل متناغم.

يوصى باستخدام الملفوف من قبل النساء اللواتي يعانين من التسمم في الأشهر الثلاثة الأولى ، لأنه في شكل مخمر يساعد على التخلص من الغثيان المستمر ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يوصى بشدة باستشارة الطبيب الذي يراقب الحمل.

في الطب الشعبي ، يستخدم الملفوف على نطاق واسع لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. في أغلب الأحيان ، يستخدم المعالجون التقليديون الملفوف الأبيض كمكون في تحضير العلاجات لعلاج قرحة المعدة. يمكن وصفه للعمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي والتهاب القولون التقرحي والسل وفشل الكبد.

رؤوس الملفوف لها تأثير مضاد للأورام ، لذلك غالبًا ما تستخدم لعلاج إضافي لمرضى السرطان.

مغلي بذور الكرنب دواء فعال مدر للبول ، يستخدم بنشاط في علاج أمراض المفاصل والنقرس.

تُستخدم أوراق الملفوف كبديل لأدوية التئام الجروح الاصطناعية لجروح الحروق. يمكن أيضًا تطبيقها موضعياً لعلاج اعتلال الخشاء والخراجات.

الطب التقليدي مع إضافة الملفوف الأبيض.

1. ديكوتيون لعلاج الذبحة الصدرية والتهاب البلعوم. يغلي 400 غرام. الملفوف حتى تصبح طرية.صفي الماء من خلال القماش القطني. تبرد المرق إلى 35 درجة مئوية. في 200 مل من المرق ، أضف 3 ملاعق صغيرة. العسل ويقلب. يشرب على معدة فارغة قبل الوجبات 4 ص. نصف كوب في اليوم.
2. عصير الكرنب في علاج أمراض الجهاز الهضمي. يجب شربه 3 مرات في اليوم قبل وجبات الطعام بـ 40 دقيقة. جرعة واحدة - 100 مل.
3. مع التهاب المعدة وحموضة منخفضة. يجب تناول عصير الملفوف الدافئ مرتين في اليوم على معدة فارغة. في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى تناول 1 ملعقة كبيرة. ل. الأموال وتزيد إلى نصف كوب.
4. مع التهاب الشعب الهوائية. خذ 2 ملعقة صغيرة. يُضاف السكر ويُضاف إلى 250 مل من عصير الملفوف ، ويُمزج جيدًا. خذ مرتين في اليوم لكوب.
5. مع حصوات الكلى. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور 500 مل من الماء. ابق في حمام مائي لمدة نصف ساعة. تمر المرق من خلال الشاش وتبرد. علاوة على ذلك ، يجب إحضار حجم المنتج عن طريق إضافة الكمية المناسبة من الماء إلى الحجم الأولي. خذ نصف كوب 15 دقيقة قبل وجبات الطعام 4 ص. في اليوم.
6. مع التهاب الأنف. في كلا فتحتي الأنف ، ضعي قطرتين من عصير الملفوف ثلاث مرات في اليوم.
7. لشفاء الأورام الدموية. اسلقي الملفوف المبشور في الحليب. ضعه على منديل نظيف وجاف وقم بتطبيقه على المنطقة التالفة من الجلد بشكل دافئ (إذا تم الحفاظ على تكامل الجلد). احتفظ بمثل هذا الضغط لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة ، وبعد ذلك يجب غسل مكان الضغط بالماء.
8. لفقدان الوزن عصير الملفوف مفيد جدا. يكفي شرب 1.5 كوب في اليوم ليشعر سريعًا بالتأثير الإيجابي للنظام الغذائي.
9. لمكافحة بقع الشيخوخة وتقليد التجاعيد المبكرة غالبًا ما تستخدم النساء عصير الملفوف كمنظف للوجه. مثل هذه الأداة تمنح الوجه نضارة ونغمات وتمنع ظهور علامات الشيخوخة المبكرة.

الملفوف كفاس يشبه إلى حد بعيد طعم الخبز المعتاد كفاس ، فقط مع نكهة الملفوف المالحة قليلاً. ومع ذلك ، فإن تركيبته أكثر ثراءً من حيث محتوى العناصر الغذائية القيمة الموجودة بشكل زائد في بنية الخضروات الطازجة.

أهم تأثير علاجي للملفوف كفاس ، والذي يشعر به في موعد لا يتجاوز بعد أول استخدام للشراب ، هو استعادة البكتيريا المعوية الطبيعية ، والقضاء على تكوين الغازات الزائدة ، وتقليل شدة التمعج المعوي ، وكذلك تحفيز عملية الهضم عن طريق زيادة حموضة العصارة المعدية.

مع الاستخدام المنهجي للكرنب كفاس للطعام ، يمكن تحقيق نتائج ملموسة للغاية:

• تحسين حالة الجلد والشعر.
• تقوية جهاز المناعة.
• زيادة القدرة على العمل.

كما ذكرنا سابقًا ، يعد الملفوف المنتج الأكثر فائدة مع الكثير من الصفات القيمة. ومع ذلك ، لا يستطيع كل واحد منا تناوله طوال الوقت. شخص ما لديه موانع ، شخص ما لا يحب مذاقه (هذا ينطبق بشكل خاص على الدورات الأولى ، لأنه عند طهيها ، تفقد هذه الخضار معظم صفاتها المفيدة وتكتسب نكهة معينة لا يقدرها الجميع).

عصير الملفوف ليس أكثر من مركز لجميع المواد القيمة التي يحتوي عليها الملفوف. يدعي خبراء التغذية ذلك 350 مل من عصير الملفوف يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل 50 كجم من الخضار عالية الحرارة.

من أجل إمداد جسمك بكتلة من المواد المفيدة ، ما عليك سوى شرب 250 من هذا المشروب العلاجي يوميًا. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في إعداد مجموعة متنوعة من روائع الطهي.

يمكن شرب عصير الملفوف حتى من قبل أولئك الذين لديهم موانع لتناول الملفوف الطازج. هذا المشروب مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2.

يمكن زيادة التأثير العلاجي لاستخدام عصير الملفوف عن طريق إضافة منتجات أخرى لا تقل قيمة من حيث محتوى العناصر الغذائية. وتشمل هذه:

• عصير ليمون؛
• عسل؛
• فلفل حار؛
• التوت.

مع التحضير أو الاستخدام غير المناسب لمنتج منخفض الجودة ، لا يمكن لهذا المشروب أن يفشل فقط في أن يكون له التأثير العلاجي المتوقع ، ولكن أيضًا يضر بالصحة. على سبيل المثال ، يمكن أن يحدث هذا إذا كان الملفوف يحتوي على الكثير من النترات. لذلك ، عند اختيار الخضار ، انتبه بشكل خاص للأوراق - لا ينبغي أن يحتوي الملفوف الجيد على بقع داكنة. يمكن حل هذه المشكلة إذا قمت بزراعة نبات في حديقتك.

مع التهاب المعدة مع زيادة الحموضة ، يجب شرب عصير الملفوف بحذر ، في أجزاء صغيرة وفي شكل مخفف. مع تفاقم الحالة ، يجب التخلي عنها تمامًا.

يمكن أن يتسبب الانتفاخ ، الذي يمكن أن يحدث بسبب الإفراط في تناول عصير الملفوف المركز ، في إلحاق ضرر كبير بصحة الإنسان أثناء إعادة التأهيل بعد العمليات الجراحية. للسبب نفسه ، لا ينصح الأطباء الأمهات المرضعات باستخدام عصير الملفوف ، لأنه بخلاف ذلك ، هناك مخاطر عالية للإصابة بالمغص الشديد عند الطفل.

لتحقيق تأثير علاجي أكثر وضوحًا من استخدام عصير الملفوف ، يجدر تناوله يوميًا بحجم لا يقل عن 400 مل. يمتزج هذا المشروب جيدًا مع عصير الجزر ، والذي بدوره ينشط خصائصه الممتصة ويدعم جهاز المناعة. من الجيد أن تأخذ مثل هذا الخليط النباتي لعلاج التهاب اللثة والسارس والتهاب اللوزتين.

القواعد الرئيسية لاختيار الملفوف بسيطة للغاية. يجب أن يكون هيكل الأوراق مرنًا. ليس من الصعب التحقق - ما عليك سوى الضغط عليهم. يجب ألا تكون هناك روائح غريبة. يجب أن يكون للخضروات لون أبيض غني على القطع. الملفوف الجيد هو الملفوف الذي يزن فيه رأس الملفوف أكثر من 1 كجم.

لا يتم تخزين هذه الثقافة أكثر من 5 أشهر. قد تختلف هذه الفترة حسب نوع الملفوف. في المنزل ، درجة الحرارة المثلى للتخزين هي 0 درجة مئوية. عند درجة حرارة +4 درجة مئوية وما فوق ، تنبت الخضروات.

يستخدم الملفوف ، سواء كان طازجًا أو معالجًا ، على نطاق واسع لإنشاء الدورات الأولى. يتم دمج هذه الثقافة بشكل متناغم مع معظم المنتجات ، وهذا هو سبب شعبيتها الكبيرة بين المتخصصين في الطهي.

يمكن تقديمه مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا. المقبلات الباردة ، والسلطات ، والأطباق الساخنة والأولى ، والطواجن ، والأطباق الجانبية محضرة من هذه الخضار. حتى لا يفقد الملفوف لونه الطبيعي أثناء الطهي ، يجب استخدام مقلاة مطلية بالمينا لتحضيره. ستختفي الرائحة الكريهة التي تحدث أثناء عملية الطهي إذا أضفت القليل من خبز القمح هناك أو غطت المقلاة بشاش منقوع في محلول الخل.

Shchi هو طبق أصلي من المطبخ الروسي ، حيث يعتبر الملفوف هو المكون الرئيسي. كان أسلافنا أحيانًا يتناولون حساء الكرنب كطعام وحيد ، بينما اختلفوا عن جيرانهم الغربيين في صحة جيدة وطول العمر.

يتم دمج الخضار بنجاح مع المنتجات التي تحتوي على النشا والبروتين في تكوينها (اللحوم والفاصوليا والفطر ، وما إلى ذلك). لقضاء وقت أقل في الطهي أو الطهي ، يجب تقطيعها مسبقًا (مقطعة أو مبشورة).

يحتفظ مخلل الملفوف ، الخاضع لجميع قواعد التحضير ، بما يصل إلى 75٪ من فيتامين سي.التخزين بدون محلول ملحي سيؤدي قريبًا إلى فقدان العناصر الغذائية بالكامل بواسطة هذه الخضار. وبشكل عام ، كلما قل التلاعب الذي يقوم به الطباخ بالكرنب أثناء الطهي ، كان ذلك أفضل.

الملفوف هو أحد مكونات السلطة الصيفية الأكثر شعبية. يتم دمجه مع البقوليات (البازلاء والفول) واللحوم والخضروات والنقانق والجبن. الملفوف هو المكون الرئيسي في تحضير البرش التقليدي.أي نوع من أنواع الضمادات مناسب لهذه الخضار ، ومع ذلك ، عند تحضير أطباق غذائية خفيفة ، من الأفضل رفض استخدام المايونيز ، واستبداله بالزبادي الطبيعي أو الزيت النباتي.

مع التخمير المتزامن للملفوف المفروم ورؤوس الملفوف الكاملة ، يتم تخزين ضعف عدد الأشياء المفيدة في الأخير. لذلك يجب على مؤيدي النظام الغذائي الصحي تخمير الملفوف في الرؤوس دون إضاعة الوقت والجهد في التقطيع.

حقيقة مثيرة للاهتمام. الرحالة الشهير جيمس كوك ، الذي ذهب في رحلة لمدة 3 سنوات في القرن الثامن عشر ، أخذ عدة عشرات من براميل مخلل الملفوف على متن سفينته. بفضل الخضروات الأكثر فائدة ، التي استخدمها كل من كوك وفريقه لمدة ثلاث سنوات ، لم يفقدوا معنوياتهم الجيدة ، وحافظوا على موقف متفائل ، ولم يمرضوا عمليًا واجتازوا الاختبارات التي حددها البحارة.

عند إعداد الأطباق الساخنة ، يجب أن تتحكم في الوقت الذي تقضيه في المعالجة الحرارية للملفوف حتى لا تفقد هذه الخضار الأكثر فائدة خصائصها القيمة بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية. غالبًا ما يتم تناول عصير الملفوف الطازج. ومع ذلك ، نادرًا ما يشربه أي شخص في شكله النقي ، دون تخفيفه مع ثفل نباتي آخر ، لأن هذا المشروب له طعم خاص جدًا.

لمعرفة الفوائد التي تعود على جسم الملفوف الأبيض ، انظر الفيديو التالي.