ملفوف بكين: ما هو مفيد وما هي نسبة السعرات الحرارية العالية؟

الصينيون هم بحق من بين المعمرين الرئيسيين في العالم. الأساليب الشرقية للحفاظ على الجمال والصحة تستحق الاهتمام الشديد. لطالما اكتسب المطبخ الصيني شهرة وشعبية عالمية بين مؤيدي أسلوب الحياة الصحي.

ملفوف بكين هو أحد الضيوف الشرقيين على مائدة العشاء للروس والأوروبيين. ظهرت مؤخرًا في بيع واسع ، لكنها تمكنت من كسب حب المستهلكين. ستخبرك المعلومات حول فائدة ملفوف بكين ومدى ارتفاعه في السعرات الحرارية عن كيفية الحصول على أكبر قدر من المتعة والاستفادة من تناوله.

المنتج له أسماء أخرى: بيتساي والسلطة الصينية. في المظهر والتغذية وخصائص الذوق ، ملفوف بكين هو أحد أقارب الخس الأخضر والملفوف الأبيض.

أتت بيتساي إلى السوق الدولية من الصين ، حيث نمت وأكلت منذ القرن السادس الميلادي. حتى النصف الثاني من القرن العشرين ، كان ملفوف بكين يُصدَّر من الصين ، وكان مكلفًا وكان نادرًا على طاولة الأوروبيين والأمريكيين. على مدار الثلاثين إلى الأربعين عامًا الماضية ، ظهرت أنواع جديدة من الخضروات تزرع الآن في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. أسعارها ديمقراطية.

ظاهريًا ، petsay عبارة عن أوراق مستطيلة كبيرة تشكل رأسًا صغيرًا عند الجذر. الأوراق صالحة للأكل. إنها طرية ومقرمشة في الملمس ، محايدة في الطعم والرائحة. يتميز ملفوف بكين كمنتج غذائي بفترة صلاحية طويلة.

يتميز التركيب المعدني للخضروات بالتشبع بمواد مفيدة لجسم الإنسان. بينهم:

• تعتبر السلطة الصينية واحدة من الشركات الرائدة في محتوى حمض الأسكوربيك بين الخضار ؛
• أحماض الستريك والفوليك وأوميغا 3 ؛
• الألياف والألياف الغذائية غير القابلة للذوبان ؛
• بروتين نباتي
• المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
• مضادات الأكسدة الطبيعية.

مع كل وفرة من العناصر الغذائية ، يعتبر ملفوف بكين منتجًا غذائيًا خفيفًا: الخضروات لا تحتوي على الدهون والكوليسترول ، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الأوراق لا يزيد عن 15 كيلو كالوري.

الخلط بين بكين والملفوف الصيني أمر شائع الحدوث. يتشابه كل من ممثلي عائلة الملفوف في الأصل والمظهر وخصائص الذوق. ومع ذلك ، فإن ملفوف بكين (بيتساي) والملفوف الصيني (باك تشوي) من الخضروات المختلفة.

الاختلافات بين الملفوف الصيني وملفوف بكين:

• في المظهر: هذا الأخير لديه رأس أقوى من الملفوف ؛
• وفقًا للخصائص البيولوجية: بكين أكثر مقاومة للظروف الجوية الباردة والعاكسة ؛
• وفقًا لخصائص الذوق: من حيث الاتساق ، فإن الأوراق الصينية أكثر خشونة ، والطعم ليس لينًا مثل ملفوف بكين.

وفرة العناصر الغذائية هي مفتاح الفوائد الصحية للملفوف الصيني. مظاهر التأثير الإيجابي للبيتساي:

• تحسين عملية تكون الدم.
• خفض مستويات الكوليسترول.
• تطبيع عمل أعضاء الجهاز الهضمي.
• إزالة السموم
• زيادة في قوى المناعة.
• تفعيل التئام الجروح ، بما في ذلك الأعضاء الداخلية ؛
• تأثير مفيد على الجهاز العصبي ونوعية النوم ؛
• مقاومة التعب.

التأثير السلبي لملفوف بكين يجعل نفسه محسوسًا في حالة إساءة استخدام المنتج. الجاني الرئيسي لخطر الخضار هو حامض الستريك. يهيج جدران الجهاز الهضمي. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول petsai إلى الأعراض غير السارة التالية:

• تفاقم الأمراض المرتبطة بزيادة حموضة المعدة (التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة ، إلخ) ؛
• انتهاك الجهاز الهضمي (الإسهال ، الإسهال ، الانتفاخ) ؛
• زيادة التعرق
• انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم.

لتجنب العواقب الوخيمة ، يجب مراعاة استخدام الملفوف الصيني باعتدال. يوصي الخبراء بألا يأكل الأشخاص الأصحاء أكثر من 200 جرام من الأوراق يوميًا. مع وجود مشاكل في صحة الجهاز الهضمي ، من الأفضل رفض الخضار. يجب على النساء الحوامل التعامل مع الملفوف الصيني بحذر. يجب إعطاء الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات أوراقًا خضراء بكميات صغيرة فقط.

يعد ملفوف بكين مكونًا مثاليًا للتغذية الغذائية ومكافحة الوزن الزائد. مع الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية ، تعمل كمورد قيم للبروتين النباتي (البروتين) والفيتامينات والعناصر المعدنية. من خلال إدخال ملفوف بكين في النظام الغذائي لفترة فقدان الوزن ، يمكنك تجنب نقص المواد الأساسية في ظروف القيود الغذائية.

يمكن استخدام بيتساي كأساس لنظام غذائي لفقدان الوزن. هناك 3 خيارات رئيسية:

• حمية "ملفوف بكين + لحم". مصمم لمدة أسبوع ويتيح لك خسارة ما يصل إلى 4 كجم.خلاصة القول: قصر النظام الغذائي على اللحوم الخالية من الدهون (لا يزيد عن 400 غرام في اليوم) وأطباق الخضار مع ملفوف بكين والضمادات قليلة الدسم. يتكون العشاء حصريًا من أطباق الخضار. يتضمن الخروج من النظام الغذائي عودة تدريجية إلى النظام السابق. سيعزز هذا نتيجة فقدان الوزن.

• خيار النظام الغذائي الناعم: حصر أوراق الملفوف في وجبات المساء فقط. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول وجبة الإفطار والغداء. تأثير نهج التجنيب أضعف. في أفضل الأحوال ، يمكنك خسارة 1 كجم في سبعة أيام.
• أيام التفريغ. تهدف هذه التقنية إلى الحفاظ على الوزن الأمثل. وتقترح قصر النظام الغذائي على أوراق petsai يومًا واحدًا في الأسبوع.

بسبب احتوائها على الألياف ، فإن أوراق الخس تخلق شعورًا بالشبع. ستكون وجبة خفيفة جيدة عندما تصل يدك إلى الثلاجة ، لكنك لا تريد زيادة الوزن.

النكهة المحايدة للأوراق تجعلها مناسبة للاقتران مع معظم المواد الغذائية الأساسية في الثلاجة: الخضار والفواكه والبقوليات والبيض والأسماك واللحوم. اعتمادًا على المكونات المضافة ، يمكن أن تكون أطباق الملفوف الصيني شهية ومغذية ، أو خفيفة.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطباق ، يجب تجنب الضمادات الدهنية. من المعقول رفض المايونيز والقشدة الحامضة. سيكون نظائرها زيت الزيتون وزيت عباد الشمس والخل والزبادي اليوناني. وفقًا للخبراء ، فإن أكثر أنواع السلطات اللذيذة مع ملفوف بكين هي إضافة صلصة الصويا.

تتوفر العشرات من وصفات الملفوف الصيني. بعضها له جذور آسيوية ، والبعض الآخر تم اختراعه خارج الصين. تشمل الخيارات المقبلات والحساء والأطباق الساخنة. تحظى سلطات ملفوف بكين بشعبية خاصة.فهي سهلة التحضير وصحية وتترك مجالًا لتجارب الطهي.

ميزة petsay هي الحفاظ على الخصائص الغذائية حتى بعد المعالجة الحرارية.

دورة أولى خفيفة تعمل على تطبيع عملية الهضم وإزالة السموم. يمكن للنباتيين استبدال مرق الدجاج بمرق الخضار.

مكونات:

• لحم الدجاج (400 جم لكل 1 لتر من الماء) ؛
• جزر (2 قطعة) ؛
• خس دايكون (1 صغير) ؛
• ملفوف بكين (0.5 رأس) ؛
• الكركم (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• الزنجبيل المفروم (ربع ملعقة صغيرة) ؛
• الملح والأعشاب العطرية - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يُغلى مرق الدجاج.
2. يُطحن خس دايكون وملفوف بكين إلى شرائح متوسطة الحجم. جزر - مكعبات.
3. أرسل الخضار إلى مرق الغليان. يرش البهارات ويطهى على نار متوسطة لمدة تصل إلى 5 دقائق.
4. قدم الملفوف الصيني المفروم واستمر في الطهي حتى تصبح مكونات الخضار طرية.
5. يُملح الطبق النهائي حسب الرغبة ويرش بالأعشاب المفرومة.

طبق صيني تقليدي. لديها العديد من الاختلافات. تشير الوصفات المختلفة إلى تكميل الملفوف الصيني بالمكسرات والفطر ولحم الدجاج وما إلى ذلك. الإصدار الذي يحتوي على التفاح هو الأسهل والأكثر أمانًا بالنسبة إلى الشكل.

قبل الطهي ينصح بنقع الملفوف في ماء دافئ (وليس ساخن) لمدة نصف ساعة للتخلص من النترات.

ستحتاج:

• ملفوف بكين (رأس واحد - حوالي 600 جم) ؛
• تفاح عصير قوي (1 قطعة) ؛
• جزر (1 كبير) ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة (4 ملاعق كبيرة) ؛
• الثوم (1 الشق) ؛
• الملح والتوابل وبذور السمسم - حسب التقدير.

كيف تطبخ:

1. اغسل وقشر التفاح والجزر. يُطحن اللب بسكين أو بمبشرة متوسطة الحجم.
2. سحق الثوم.
3. تحويل الملفوف الصيني إلى عصي رفيعة - القش.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة لبضع دقائق. يُضاف الخضار ويُقلى لمدة 8 دقائق ، ويزيد تدريجياً من قوة التسخين. من المهم التقليب من حين لآخر وعدم تغطية المقلاة بغطاء. هذا سيمنع الملفوف من التحول إلى عصيدة بطيئة.
5. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، تبلي بالملح والتوابل وبذور السمسم إذا رغبت.

هذه نسخة كلاسيكية من طبخ الملفوف الصيني. الوصفة جاءت من الصين. يتميز الملفوف المخلل بطعم حار حار وسيضيف تنوعًا وسطوعًا إلى القائمة المعتادة.

سوف تحتاج:

• أوراق ملفوف بكين (0.5 كجم) ؛
• جزر (100 جم) ؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر (50-70 مل) ؛
• ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• سكر محبب (1 ملعقة صغيرة) ؛
• خل المائدة (ملعقتان صغيرتان) ؛
• 2-3 فصوص ثوم
• كزبرة مفرومة (لا تزيد عن 0.5 ملعقة صغيرة).

إجراء:

1. أوراق الكرنب الصيني المغسولة مقطعة إلى أطباق كبيرة.
2. سحق الثوم. طحن الجزر إلى شرائح طويلة باستخدام مبشرة.
3. يُمزج الملفوف والثوم والجزر. يقلب ، يرش بالكزبرة.
4. اخلطي الزيت غير المكرر والخل. يضاف الملح والسكر الحبيبي وتسخينه. يجب أن يكون المحلول الملحي ساخنًا.
5. صب المحلول الملحي في الوعاء مع مكونات الخضار واتركه يبرد من تلقاء نفسه.
6. انقع في مكان بارد لمدة تصل إلى 8-9 ساعات.
7. أكل مبرد كمقبلات أو طبق جانبي للحوم.

أبسط طبق من المنتجات المتاحة بسهولة. مناسب للنباتيين الصارمين وسيكون عشاءًا خفيفًا أو وجبة خفيفة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

ستحتاج:

• أوراق ملفوف بكين (150-170 جرام) ؛
• تفاح حامض قوي ("جدة" ، "semerinka" - 1 جهاز كمبيوتر) ؛
• جزر (1 متوسط) ؛
• زيت نباتي (يفضل زيتون) وعصير ليمون (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ؛
• الملح والأعشاب (حسب الذوق والرغبة).

كيف تطبخ:

1. قطع أوراق الملفوف الجافة إلى مكعبات.
2. اصنع شرائح من لب التفاح.
3. طحن الجزر بسكين أو مبشرة متوسطة.
4. يقطع براعم البصل الأخضر بسكين.
5. يُمزج مكونات الخضار والتفاح في طبق ويُمزج.
6. يُسكب عصير الليمون الطازج فوق باقي المكونات. يتبل بزيت الزيتون والملح والأعشاب المفرومة.

سوف يسعدك المزيج المتباين من المكونات الحمراء والخضراء بمظهره الجمالي وطعمه الطازج.

ستحتاج:

• ملفوف صيني (رأس واحد) ؛
• فلفل أحمر حلو (3-4 قطع) ؛
• التفاح الأخضر الحلو والحامض (3-4 قطع) ؛
• خل حمض التفاح؛
• زيت نباتي (عباد الشمس أو زيتون) (6 ملاعق كبيرة) ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. الجمع بين الزيت والخل.
2. تغسل أوراق الملفوف الصيني والفلفل والتفاح المغسولة إلى شرائح رفيعة ؛
3. تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف الملح.

طبق غني بفيتامين ج والبروتين والكالسيوم. له طعم دقيق وسيفيد صحة العضلات والعظام والأسنان.

مكونات:

• أوراق الملفوف (4 قطع) ؛
• طماطم (1-2 قطعة) ؛
• خيار (1-2 قطعة) ؛
• الجبن القريش المحبب (أو الحبوب الرائبة في الكريمة - 3 ملاعق كبيرة) ؛
• خل التفاح أو المائدة (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• زيت نباتي (2.5-3 ملاعق كبيرة) ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

1. تقطع جميع الخضروات إلى شرائح رفيعة.
2. تحضير خليط متجانس من الخل والزيت. ملح وفلفل.
3. تُوزّع المكونات على طبق في طبقات ، ويُنكّر كل طبقة بصلصة الخل والزيت: الملفوف والخيار والطماطم والجبن القريش.

الأطباق التي تعتمد على ملفوف بكين ليست فقط سهلة وصحية. تبدو مبهجة من الناحية الجمالية وستزين طاولة احتفالية وكل يوم.

للحصول على معلومات حول الخصائص المفيدة لملفوف بكين ، انظر الفيديو التالي.