وصفات وفوائد ملفوف بروفنسال

ليس من السهل في بلدنا العثور على أسر لا تقوم فيها ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء. في أي منزل تقريبًا ، يمكنك رؤية الجرار المشرقة مع الفواكه والخضروات المعلبة والسلطات والكومبوت ومربى التوت. يعتبر المخلل الحار أو مخلل الملفوف من أكثر المخللات احترامًا ، حيث يتم تناوله بشهية كبيرة كمقبلات وكطبق مستقل ، كما يتم تقديمه كإضافة للأطباق الجانبية.

لكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت لانتظار طويل للملفوف المملح - في هذه الحالة ، يمكنك طهي ملفوف بروفنسال في غضون ساعات.

ملفوف بروفنسال عبارة عن مقبلات باردة ستكون إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة أو المقلية. في جوهره ، الطبق عبارة عن سلطة حارة تحتوي على عدة مكونات ، لكن المكون الرئيسي هو الملفوف الأبيض.

الميزة غير المشكوك فيها للطبق هي أنه لن يستغرق أكثر من 20-25 دقيقة لتحضيره.، ويمكنك طهيها تمامًا في أي وقت من السنة - في الشتاء البارد والصيف الحار وفي الربيع أو الخريف. يمكن أن يكون مثل هذا الملفوف اللذيذ مفيدًا جدًا في حالة عدم وجود وقت لإعداد مخلل كلاسيكي - سيكون هذا الطبق جاهزًا في اليوم التالي.هذا هو تشابهها مع وصفة الخيار المخلل والفطر المخلل ، مع الفارق الوحيد أن الأول هو أكثر شاقة.

بالطبع ، يختلف طعم هذه السلطة عن الملفوف المملح المعتاد ، بالإضافة إلى أن هذا الطبق غير مناسب للمعالجة الحرارية ، على سبيل المثال ، لا يتم إضافة بروفنسال أبدًا إلى حساء الكرنب وحساء الملفوف - فهذه مقبلات باردة بشكل استثنائي.

لصنع "بروفنسال" حسب وصفته التقليدية ، هناك حاجة إلى الملفوف نفسه ، بالإضافة إلى الفلفل والسكر والخل وعباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر ، والقليل من الثوم والملح والخل.

يجب استخدام الملفوف لمثل هذه السلطة ليس شديد الصلابة وبالتأكيد كثير العصير. يعتبر الجزر مكونًا اختياريًا ، لذلك فهو يعتمد فقط على تفضيلات الذوق الشخصية للمضيفة سواء كانت ستضيفه أم لا. لكن البهارات في الوصفة الكلاسيكية مطلوبة - من الأفضل تناول ثمار كبيرة وعصرية ذات لون أحمر فاتح لهذا الغرض. يضيف البعض البصل ، لكن هذا "ليس للجميع". من المستحسن استخدام خل المائدة ، 9٪ ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الجوهر ، والبعض يأخذ خل التفاح ، ولكن في هذه الحالة تحتاج إلى اختيار التركيز الصحيح. بالنسبة للتوابل ، هناك أيضًا العديد من الخيارات هنا - بعض ربات البيوت يستخدمن الثوم فقط ، بينما يكمله البعض الآخر بالقرنفل والفلفل والبازلاء وحتى الفلفل الحار.

مثل أي طبق ملفوف ، سلطة بروفنسال هي مخزن حقيقي للفيتامينات. يحتوي على فيتامين سي بكمية تجعل حتى بضع ملاعق من وجبة خفيفة يمكن أن تمد الجسم بكمياته اليومية ، بالإضافة إلى أن الخضار تحتوي على فيتامينات أ ب ، ح ، يو ، ب ، وهي مفيدة للغاية لصحة الإنسان.يحتوي الملفوف أيضًا على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة المهمة للحفاظ على الحياة الطبيعية ، مثل المغنيسيوم والزنك والحديد وكذلك اليود والبوتاسيوم ، والتي يحتاجها كل ساكن في المدينة. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة لمثل هذا الطبق حوالي 36 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

الملفوف "بروفنسال" له طعم ممتاز وفي نفس الوقت يشحن الجسم كله بالقوة والحيوية والصحة ، حيث أن له تأثير مفيد على جميع أعضاء وأنظمة الإنسان:

• يحسن عمل الجهاز الهضمي.
• له تأثير ملين خفيف ، كما أنه يعمل على تطبيع حركة الأمعاء ، مما يحارب الإمساك بشكل فعال ؛
• يزيد من مناعة الجسم.
• يخفف الالتهاب في تجويف الفم ، ويمنع الاسقربوط.
• يحسن الشهية
• يخفض مستوى الكوليسترول في الدم.
• يعزز إزالة الطفيليات من الجسم ؛
• يسهل حالة النساء الحوامل المصابات بالتسمم ؛
• يعيد قوة الذكور
• يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.

أولئك الذين يأملون في أن يكون للملفوف البروفنسال نفس طعم ورائحة مخلل الملفوف قد يصابون بخيبة أمل ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن هذه الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا وصحية. من الجدير بالذكر أنه لا توجد وصفة واحدة لصنع بروفنسال في المنزل - كل الوصفات مختلفة تمامًا عن بعضها البعض في تكوين المكونات الأساسية.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الملفوف والجزر والفلفل ، وأطباق العنب والتوت البري لا تقل شعبية بين ربات البيوت - فهي تعطي السلطة ملاحظات حامضة ورائحة حارة. هناك وصفات لتقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة ، بالإضافة إلى خيارات لأطباق البنجر والزبيب وحتى التفاح.

دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول الوصفات التي تحبها ربات البيوت.

وفقًا لهذه الوصفة ، يجب إضافة الجزر وكذلك البهارات والثوم إلى المقبلات. يجب حفظ كل هذه المكونات في ماء مالح خاص مصنوع من الخل والسكر - مثل هذا الملفوف سيكون جاهزًا تمامًا للاستهلاك بعد 5-7 ساعات ، وهذه هي ميزته الرئيسية بالتحديد عن مخلل الملفوف التقليدي ، والذي يتطلب 3 أيام على الأقل.

بشكل عام ، تبدو تقنية التخليل القياسية هكذا.

1. يُفرم الملفوف جيدًا ويوضع في وعاء كبير.
2. يُسكب الملح ويُضاف السكر ويُحرّك ويُسحق بيديك.
3. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة طويلة ، ثم نمرر الثوم في عصارة الثوم ، ثم نقطع الجزر أو نبشره جيدًا ، ثم نضيفه إلى الملفوف المطبوخ.
4. للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى غلي الماء ، ثم تبريده إلى 50-60 درجة ، ثم إضافة الزيت النباتي و 9٪ الخل إليه.
5. يُسكب مزيج الخضار بالكامل مع ماء مالح دافئ ويُمزج.

بالمناسبة ، يمكن سكب التتبيلة أكثر سخونة - بعد ذلك ستكون المقبلات جاهزة تمامًا للاستخدام بعد 2-3 ساعات. يتم تحديد نسب الماء وحمض الخليك بشكل فردي - من المهم أن تكون الوجبة الخفيفة حموضة وحادة. تأكد من إضافة السكر والمائدة أو الملح المعالج باليود.

برغبة قوية ، من الممكن تمامًا استبدال الخل بعصير الليمون أو حمض الستريك ، وكذلك إضافة أي توابل حسب رغبتك: غالبًا ما تستخدم الكزبرة ، وكذلك الفلفل وبراعم القرنفل وبذور الشبت والتوابل الأخرى التي تنويع بشكل كبير طعم الملفوف المطبوخ.

إذا لم يكن هناك وقت للانتظار على الإطلاق ، فمن المنطقي استخدام طريقة الوجبات الخفيفة السريعة ، والتي تتطلب:

• الملفوف - شوك متوسطة الحجم ؛
• زيت نباتي؛
• 1 بصلة صغيرة
• 1 جزرة
• 1-1.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• 1 ش. ل. السكر ونفس كمية الملح ؛
• 1-2 أكواب من الماء.

نقطع الكرنب إلى مكعبات صغيرة ، ونمرر الجزر من خلال مبشرة ، ونقطع البصل إلى حلقات - ضعي كل شيء في وعاء سلطة عميق واخلطيهم. نذوب السكر في الماء ونضيف الخل ، ثم نسكب التتبيلة المحضرة في خليط الخضار المحضر ويضاف القليل من الزيت النباتي. يُنصح بتقديم هذه المقبلات على الفور لتناول العشاء.

هذا الطبق ذو لون وردي جميل ويتطلب المكونات التالية:

• شوكات الملفوف متوسطة الحجم
• 1 لتر من الماء
• 100-200 جرام من الخل 9٪ ؛
• فص من الثوم؛
• فلفل؛
• 1 ش. ل. ملح؛
• 100-150 جرام من السكر
• نصف كوب زيت نباتي غير معطر.

يتم تقطيع رأس الملفوف إلى مربعات كبيرة ، ويتم سحق البنجر والجزر إلى قش طويل رفيع ، ويتم تمرير الثوم من خلال مكبس الثوم. يُغلى الماء ، ويُضاف إليه الخل ، ويُضاف إليه بضع فصوص من الثوم ويُسكب الزيت والبهارات ، ويجب غلي كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق. في وعاء كبير ، ضعي الكرنب مع الجزر والبنجر واسكبي المحلول الملحي المحضر.

إذا أضفت التوت البري فقط ، فقد يتحول الطبق إلى حامض للغاية ، ويخفف التفاح مذاقه ، مما ينتج عنه وجبة خفيفة حارة ، ولكن في نفس الوقت طرية. للطبق سوف تحتاج:

• حوالي نصف كيلو من الملفوف.
• 2 تفاح ، ويفضل أن تكون خضراء ؛
• 2 حبة فلفل
• 2 جزر
• القليل من الثوم
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• نصف كوب من الماء
• قليل من الكزبرة
• نصف كوب من التوت البري.
• 0.3 ش. ل. راست. زيوت؛
• 1-1.5 ملعقة صغيرة ملح.

يُقطع الملفوف ، ويُبشَّر الجزر ويُقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. يجب خلط جميع الخضار المطبوخة والضغط عليها برفق حتى تخرج العصير ، ويتم تقطيع التفاح إلى شرائح (يتم إزالة اللب أولاً) ، ولا داعي لإزالة القشرة. ثم يتم إرسال التفاح إلى خليط من الخضار المطبوخة ، ويتم إدخال الملح والسكر ، ويتم خلط كل شيء. يتم تحضير التتبيلة بشكل منفصل: يتم إدخال الخل والزيت النباتي في الماء المغلي والمبرد - يجب سكب هذا المحلول الملحي فوق الخضار ، وتغطيتها بصحن ووضع القمع عليها.

يتم تحضير هذا الطبق ليوم واحد ، ثم يتم إزالة الحمل ، ويتم إضافة التوت البري إلى الملفوف ويتم خلط كل شيء مرة أخرى. تكتسب هذه المقبلات طعمًا حادًا ورائحة حارة خاصة.

لهذه الوصفة تحتاج:

• 1-2 كجم من الكرنب
• أكثر بقليل من نصف كوب من الخل ؛
• قرنفل؛
• 1 جزرة
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• زوجان من فصوص الثوم
• 1-1.5 ش. ل. ملح؛
• 3 أكواب من الماء
• كسبرة.

يجب إزالة الأوراق الخضراء من شوكة الملفوف ثم تقطيعها إلى قطع مربعة كبيرة. بشكل منفصل ، على مبشرة ، تحتاج إلى تحضير الجزر ، ثم تقطيع الثوم جيدًا وخلط الخضار المحضرة.يُغلى الماء ويُبرد تمامًا ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُسكب الخل ، ويُسكب السكر وأي توابل ، ثم يُسكب في الخضار مع الزيت النباتي ويُوضع تحت حمولة ثقيلة.

ربما تكون هذه هي النسخة الأكثر شراسة من سلطة بروفانس ، وهي غير مناسبة للحفظ ، لكنها منعشة تمامًا في الصيف وتسمح لك بملء الجسم بالفيتامينات في الربيع. لتحضير وجبة خفيفة معطرة ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الملفوف
• 3 جزر متوسطة
• 300-400 غرام من العنب ؛
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من الخل
• 1 -1.5 ش. ل. الملح ونفس كمية السكر.
• البهارات.
• تفاحة خضراء؛
• 1 لتر من الماء
• ورقة الغار.

وصفة هذا الطبق بسيطة: تحتاج إلى تقطيع الملفوف ، وتقطيع التفاح الأخضر إلى شرائح ، ثم صر الجزر ، وتفكيك عنقود العنب بعناية في التوت الفردي. نعتقد أنه سيكون من غير الضروري توضيح أن العنب يجب أن يؤخذ بدون بذور. بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة الملح والقليل من السكر في الماء المغلي ، وتركه يبرد تمامًا وإضافة الخل إلى ماء مالح جاهز ، ثم إرسال التركيبة الناتجة إلى الخضار ، وتغطية كل شيء بالحمل ووضعه في مكان بارد.

نسخة أخرى بسيطة إلى حد ما من السلطة السريعة التي ستكون جاهزة بعد 4-6 ساعات. إنها لذيذة جدًا ومشرقة ومقرمشة بشكل لا يصدق - غالبًا ما يتم تقديم مقبلات مماثلة على الطاولة ، وهي تتناسب بشكل جيد مع البطاطس وجميع أنواع أطباق اللحوم. المكونات قياسية:

• 1 كغم من الملفوف الأبيض الطازج
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من خل التفاح والسكر.
• جزرة؛
• 5 فلفل أحمر
• الفلفل.

يتم تقطيع الخضار وتقطيعها وبشرها ، وبعد ذلك توضع في وعاء عميق وتُفتت قليلاً بيديك - وهذا سيسمح للملفوف بأن يصبح أكثر نعومة وعصيرًا. يُسكب الماء في وعاء عميق ، يُضاف الملح والزيت النباتي والسكر ، ثم يُغلى المزيج ويُضاف الخل بحرص. يُسكب ماء مالح ساخن في الخضار. يُغطى الخليط بغطاء ويتم ضغطه بقوة بحمل ثقيل. بعد 5-6 ساعات ، يجب عصر الخضار ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من البصل.

هذا الخيار هو الأمثل للأطفال الصغار ، لأن مثل هذا الملفوف اتضح أنه حلو وحامض. سيجد أولئك الذين لديهم أسنان حلوة مزاياهم في هذه المقبلات ، ولكن ، بالطبع ، ستقدر جميع ربات البيوت سرعة تحضيرها ، الأمر الذي سيستغرق القليل من الوقت. الحقيقة هي أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تقطيع أوراق الملفوف "بالعين" وليس بالضرورة بشكل ناعم. لتحضير الطبق ستحتاج:

• كرنب؛
• جزرة؛
• راست. نفط؛
• بضع فصوص من الثوم
• السكر والملح
• الخل 9٪؛
• زبيب.

يجب تقطيع الملفوف بعناية إلى مربعات ، وإضافة الجزر المبشور والثوم المهروس إليه ، ثم وضعه في طبق مقاوم للحريق. بشكل منفصل ، يخفف الماء بالسكر والملح ، ثم يغلي ويصب في زيت عباد الشمس مع الخل ، ثم يغلي مرة أخرى ويصب الخليط النباتي المجهز مع التتبيلة الساخنة.

عند تحضير المقبلات البروفنسية ، يكون التتبيل المعد بشكل صحيح ذا أهمية كبيرة ، لأنه هو الذي يجعل الطبق مقرمشًا وأكثر غضًا. بالنسبة لأولئك الذين يجبرون على تناول وجبات خفيفة ، فإن وصفة المقبلات الخالية من الخل ستكون الأمثل.لا يزال مثل هذا الملفوف يتحول إلى عبق وعصير ، ويستغرق طهيه وقتًا أقل.

لمثل هذه الوجبة الخفيفة ، ما عليك سوى الملح والماء مع السكر. تبقى وصفة التتبيلة دون تغيير ، ولا يضاف الخل في النهاية. تُسكب الخضار المعدة مسبقًا بسائل ساخن وتوضع في عبوات زجاجية أو طبق شفاف - وهذا ضروري لتحديد درجة الاستعداد.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يتم تخزين هذه السلطة لمدة لا تزيد عن 10 أيام ، وبعد ذلك تصبح المنتجات حامضة قليلاً ويمكن أن تؤدي إلى اضطراب معوي. إذا كنت تريد عمل فراغ للمستقبل ، فستكون وصفة الطهي مختلفة قليلاً. ومع ذلك ، ستبقى مجموعة المكونات دون تغيير: تمامًا كما هو الحال في الوصفات "السريعة" ، ستحتاج إلى الخضار والزيت والسكر والملح والخل والتوابل المفضلة لديك ، ويمكن تعديل نسبتها وفقًا لذوقك الخاص.

يجب غسل وتعقيم البنوك. يجب وضع الثوم وورق الغار في الحاوية المعدة بهذه الطريقة ، ثم يجب وضع الكرنب والجزر في طبقات ، مع إحكام ضغطها. بشكل منفصل ، تحتاج إلى ملء الماء بالسكر ، وإضافة الملح والغليان ، ثم صب الخل والزيت ، وخلط وصب البرطمانات بالمستحضرات النباتية في ماء مالح الناتج.

بعد ذلك ، يجب لف الجرار بأغطية ووضعها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة والسماح لها بالتبريد. بعد ذلك فقط ، يمكن وضع السلطات في مكان بارد لتخزينها على المدى الطويل.

في الختام ، سنقدم لك بعض التوصيات التي تسمح لك بإعداد طبق لذيذ وشهي بأقل جهد.

لكي يتحول ملفوف بروفنسال إلى مزيد من العصير ، يجب أن يظل تحت الضغط. للقيام بذلك ، قم بتغطية الوعاء بالكرنب بغطاء (مقبضه لأسفل) واضغط لأسفل بشيء ثقيل - يمكن أن يكون من الحديد الزهر القديم أو وعاء لتر مملوء بالماء. تستخدم بعض ربات البيوت أوعية من الحبوب لهذا الغرض ، وهي متوفرة في كل مطبخ.

من المهم جدًا اختيار الملفوف المناسب. سيكون من الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة النضج ، لأن أوراقها أكثر هشاشة وعصيرًا. إذا كنت لا تحب الملفوف الضيق جدًا ، فيمكنك شراء شوكات متوسطة بأمان. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو أن كل الرؤوس يجب أن تكون بيضاء ، حتى في الجرح.

في مرحلة تحضير السلطة ، قبل إرسالها إلى "النقع" ، يجب أن تتذوق الخليط الناتج - في هذه اللحظة لا يزال بإمكانك ضبط تركيبة المنتجات ، إضافة الملح أو السكر أو التوابل.يرجى ملاحظة أنه قد يبدو لك في البداية أن هناك الكثير من الخل - صدقني ، هذا ليس كذلك ، لأنه في غضون ساعات قليلة سوف تمتصه الخضروات تمامًا ، وبعد ذلك ، على العكس من ذلك ، سيكون هناك شعور بأن هناك القليل جدا منه.

تؤكد ربات البيوت المتمرسات أنه كلما زاد طول الملفوف ، كان طعمه ألذ و "قويا" ، لذلك يمكنك على الفور إعداد الكثير من السلطة ووضعها في مرطبانات للاستمتاع بمذاق جديد كل يوم.

الملفوف "بروفنسال" هو وجبة خفيفة غنية بالعصارة وحارة جدًا لجميع أفراد الأسرة. يكلف فلسًا واحدًا ، ويمكن العثور على جميع المكونات اللازمة لإعداده في كل محل بقالة ، بينما يستغرق الطهي نفسه القليل جدًا من الجهد والوقت ، ولكن يتم استهلاك سلطة مقرمشة في غضون دقائق فقط.

شاهد الفيديو التالي لوصفة ملفوف مخلل بروفنسال.