أشهر أصناف الملفوف

من الصعب تخيل الجدول اليومي لشخص روسي بدون ملفوف ، وسيكون هناك بالتأكيد مكان لهذه الخضار في العطلة ، ولهذا السبب يسعى كل بستاني أو بستاني أو مزارع إلى زراعة محصول جيد من الملفوف بشكل مستقل. يوجد اليوم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع القديمة والهجينة والانتقائية من الملفوف. لكي لا تضيع في هاوية الأسماء البارزة والأوصاف الجذابة على عبوات البذور ، يجب أن تتسلح بمعرفة بسيطة ومفيدة.

من المثير للدهشة أن الخضروات العادية مثل الملفوف تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع ، وغالبًا ما تكون مختلفة تمامًا عن رأس الملفوف الأبيض المألوف لمعظمنا.

• يترأس. للوهلة الأولى ، هذا هو أكثر أنواع الملفوف تعقيدًا ، وهو غير قادر على مفاجأة أي شيء ، لكن هذا وهم.
  • الملفوف الأبيض من الخضروات الرائعة والمحبوبة التي تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد المفيدة. لذلك ، على سبيل المثال ، من حيث كمية فيتامين سي ، فهي تقريبًا جيدة مثل الليمون ، فهي تحتوي على اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف وفيتامين يو نادر للغاية.
  • يشمل هذا النوع أيضًا الملفوف الأحمر ، حيث يبلغ محتوى العناصر الغذائية فيه ضعف ما هو عليه في الملفوف الأبيض.
  • يبرز ملفوف سافوي بأوراق "مجعدة" جميلة ومتجددة الهواء ، ويحتوي على مواد تبطئ من تطور السرطان.يختلف برعم بروكسل اختلافًا كبيرًا في المظهر: فهو عبارة عن عدد كبير من النورات الصغيرة التي تنمو على فرع واحد مشترك ، ولكن هذا أيضًا ملفوف.

• ملون. من الصعب الآن مفاجأة القرنبيط والبروكلي مثلها مثل تلك العادية. بالإضافة إلى المحتوى العالي من العناصر الغذائية ، تتميز هذه الخضار بخصائصها المضادة للحساسية. اليوم ، تعرف كل أم شابة أنه من الأفضل البدء في إطعام الطفل بالبطاطس المهروسة من هذا المنتج. هناك عدة أنواع من قرنبيط الزينة ، وهي غير صالحة للطعام ، لكنها يمكن أن تزين أي حديقة. هذا نبات هجين.

• ملزمة. يُعرف هذا النبات باسم Kale. يُعتقد أن هذا هو شكل الملفوف قبل تدجينه وزراعته وانتقاء أجيال عديدة. هذا النبات لا يشكل رأسًا ، وينمو في أوراق منفصلة. عند شراء مثل هذا الملفوف ، من المهم أن تتذكر أن الأصناف ذات الأوراق المتعرجة فقط هي المناسبة للطعام ، والملفوف الذي يحتوي على أوراق متساوية هو علف.

• الكحلبي. النبات الوحيد من نوعه. هذه الخضار تشبه اللفت تنمو فوق الأرض. تستخدم الساق المستديرة للطعام ، والأوراق غير صالحة للاستهلاك. هذا هو أقدم أنواع الملفوف الناضجة ، ويمكن حصاد محصوله مرتين في الصيف.

• بكين. يشبه هذا النبات خليطًا بين الملفوف والخس. تتميز بأوراق طرية وناعمة وعصرية للغاية ، وغالبًا ما تستخدم طازجة للسلطات. يحتوي هذا الملفوف على العديد من العناصر الغذائية مثل الملفوف الأبيض ، لكن تركيز حمض الأسكوربيك والأحماض الأمينية أعلى من ذلك بكثير. هذه المواد لها تأثير مفيد على جهاز المناعة البشري.

• صينى. ظاهريًا ، يشبه هذا الملفوف إلى حد بعيد ملفوف بكين ، لكنه أصغر حجمًا وأكثر كثافة. لا يزال من الصعب جدًا العثور على هذا التنوع على أرفف متاجرنا. يحتوي النبات على مواد يمكن أن تساعد في محاربة السرطان ، ولكن بكميات كبيرة تشكل خطورة على الإنسان.

الآن في السوق يمكنك العثور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من بذور الكرنب: مقاومة للأمراض والعارضة ، ومقاومة للظل ، ومقاومة للجفاف والرطوبة الزائدة ، وحتى خيارات الشتاء والشتاء.

في كل عام ، تظهر أنواع جديدة أكثر مقاومة لأنواع مختلفة من الظواهر السلبية. يوجد اليوم تقسيم بسيط ومقبول عمومًا للأصناف وفقًا لسرعة النضج: من لحظة زرع البذور إلى النضج الكامل للثمار.

• مبكر. يشمل هذا النوع الملفوف ، الذي ينمو بسرعة إلى رأس ملفوف كامل النضج منذ لحظة زراعته في الأرض. متوسط ​​معدل نضج الملفوف المبكر هو 50-55 يومًا. تعتبر الأنواع الأكثر شيوعًا من هذه الأنواع هي التالية: "Tranfer" و "Dawn" و "Kazachok" و "July" أيضًا.

• منتصف وقت مبكر. تشمل هذه الأنواع أصناف "Golden Hectare" و "Stakhanovka". سيكون من الممكن حصاد الملفوف في منتصف الفترة المبكرة بالفعل بعد 70-75 يومًا من الزراعة.

• متوسط. تكمل أصناف الملفوف متوسط ​​النضج عملية النضج بعد حوالي 80-100 يوم من الزراعة. ممثلون مشرقون من هذا النوع: "المعتدي" ، "الأمل" ، "المجد".

• منتصف وقت متأخر. ينضج هذا النوع من الكرنب لفترة أطول قليلاً من المتوسط. يمكن حصاد المحصول في وقت مبكر يصل إلى 105-110 يومًا بعد الزراعة. أكثر أنواع الملفوف شيوعًا ، وفقًا للمزارعين ، هي Krasnodarskaya.

• متأخر. سوف يستغرق الأمر ما يقرب من 160-165 ، وأحيانًا ما يصل إلى 180 يومًا حتى تنضج هذه الأنواع. أفضل الأصناف تعتبر "لادا" ، "أرماجر" ، "ويف". بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة شائعة من السيارات الهجينة المقاومة بشكل خاص: "جنيف" والصنف الهولندي "كرومونت".

• الشتاء والشتاء. هذا النوع مطلوب بشكل رئيسي بين المزارعين الذين يحتفظون بأراضيهم في الجزء الجنوبي من البلاد. يمكن أن تزرع أصناف الملفوف الشتوية في أواخر الخريف ، ويمكن الحصول على أول محصول في منتصف أبريل ، لكن هذا ممكن فقط في المناطق ذات المناخ المعتدل والشتاء القصير. لا يمكن زراعة الكرنب الشتوي إلا في دفيئة. هذه الأصناف مناسبة فقط للاستهلاك الطازج وغير مناسبة تمامًا للتخزين.

يواجه معظم الأشخاص الذين لديهم حديقة مجموعة متنوعة من أنواع الملفوف.

من المهم جدًا مراعاة السمات المناخية الإقليمية: إذا كنت تعرف التنوع الأنسب لمنطقة معينة ، فلن يتسبب نمو الملفوف في أي صعوبات. بفضل التكاثر ، يتم تربية الأصناف التي تقاوم تقلبات الطقس والأمراض النباتية والطفيليات الفطرية والطبيعية.

هناك أيضًا أصناف مقاومة للتشقق ، فهي الأفضل تخزينًا. يجب الإشارة إلى البيانات الخاصة بكل هذه الميزات على عبوة البذور ، ويجب أن يكون لدى البائع شهادة جودة.

بفضل سنوات التكاثر الطويلة ، يمكن زرع الملفوف في أي ركن من أركان الكوكب تقريبًا: يتم تربية الأصناف المقاومة للحرارة والجفاف للمناخات الحارة ، ومقاومة الصقيع وحتى أصناف الشتاء والشتاء يتم تربيتها في المناخات الباردة. أول شيء يجب أن يتذكره البستاني الحكيم هو أن مجموعة متنوعة من الاختيارات المحلية تعتبر الأنسب لكل منطقة. لقد نشأوا في الأصل في هذه المنطقة ، وبفضل الانتقاء ، اكتسبوا فقط مقاومة لتلك الأنواع من الأمراض الشائعة في هذه المنطقة.

مناخ الشمال ليس ملائمًا جدًا للزراعة أو الزراعة بشكل عام: هناك صيف قصير جدًا مع درجات حرارة منخفضة وهطول أمطار متكرر. يجب ألا يحاول سكان هذه المنطقة زراعة أنواع متأخرة من الملفوف. الصنف المتأخر الوحيد الذي يمكن أن يكون لديه وقت للنضج يمكن أن يسمى "أوريون 1". وفي ظروف الشمال لن تصل كتلة ثمار هذا الملفوف إلى أكثر من 2.5 كيلوغرام.

من المرجح أن تنضج أنواع الملفوف في منتصف الموسم هنا أكثر من الأنواع المتأخرة. عند الاختيار لصالح أي نوع ، يجدر النظر في العديد من الميزات: يجب أن يكون الملفوف مقاومًا للرطوبة العالية والتشقق ودرجات الحرارة المنخفضة. يمكن تسمية الصنف "Sibiryachka 60" ، الذي تم تربيته عن طريق التكاثر ، مع مراعاة خصوصيات المناخ الشمالي ، بأمان بأنه مثالي.

يتميز الجزء الجنوبي من روسيا بصيف طويل حار مع هطول أمطار نادرة.يعد تنظيم الري والتغذية الوفيرة للشتلات أمرًا مهمًا للغاية هنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الانتباه إلى الأصناف المقاومة للجفاف والتي يصعب تسخينها.

لذلك ، على سبيل المثال ، يتحمل الصنف "Kazachok 1" درجات حرارة أعلى من 30 درجة تمامًا والجفاف ، بالإضافة إلى أنه لا يحتاج إلى سقي متكرر. صنف آخر مبكر "Golden Hectare" يتحمل تمامًا التغيرات في درجات الحرارة ومقاوم لإطلاق النار.

من بين الأنواع في منتصف الموسم ، يجب على الجنوبيين أن يوجهوا انتباههم إلى الصنف الهولندي "Rinda 1". هذا الملفوف متواضع تمامًا لظروف النمو ، وله عائد مرتفع. يمكن زراعة هذا الصنف في الأرض التي تم إطلاقها بعد حصاد الأصناف المبكرة وبالتالي الحصول على محصول مزدوج من قطعة أرض واحدة.

الصنف المتأخر النضج "فالنتينا" مناسب للزراعة فقط في خطوط العرض مع صيف طويل ، حيث ينضج لمدة 180 يومًا على الأقل. هذا الصنف مقاوم لجميع أنواع الأمراض والآفات تقريبًا ، ويتم تخزين الثمار بشكل مثالي لمدة 8-10 أشهر.

في منطقة ذات صيف متوسط ​​وممطر ، يمكن أن تنمو أي مجموعة متنوعة من الملفوف تقريبًا ، ومع ذلك ، تعتبر البيئة المفيدة لتطوير الأمراض المختلفة لمحاصيل الخضروات سمة من سمات هذه المنطقة. من المهم جدًا اختيار أنواع من الملفوف للزراعة تكون مقاومة للقلب والالتهابات والأمراض الفطرية.

بالإضافة إلى ذلك ، بسبب هطول الأمطار بشكل متكرر في بداية الصيف ، تتراكم الرطوبة بين الأوراق ، والتي ترتفع درجة حرارتها تحت أشعة الشمس في منتصف الصيف وتخلق موطنًا مناسبًا للبزاقات واليرقات. يمكنك تطهير الملفوف بسموم خاصة من آفات الحدائق أو اختيار أصناف مقاومة للطفيليات.من بين الأصناف المبكرة ، ينمو "يونيو" جيدًا هنا ، والأصناف المتوسطة - "بيلوروسكايا 455".

من بين الأصناف المتأخرة ، يعد Moscow Late 15 مكانًا ممتازًا لهذه المنطقة. تتسامح شتلات هذا الملفوف بسهولة مع الصقيع المبكر في الربيع ، ولن تتدهور الثمار من فصل الخريف. هذا التنوع محب للرطوبة ، لذلك لا يخاف من هطول الأمطار المتكرر.

إن Junior F1 مثالي. إنه يتحمل تمامًا جميع السمات المناخية لكل من المناطق الغربية والمناطق الشمالية ، ومقاوم لذبول الفيوزاريوم. خيار جيد آخر لهذه المنطقة هو مجموعة فلورين في منتصف أواخر العصر. ونادرًا ما تعاني ثمار هذا الصنف من أمراض مميزة للملفوف ، فهي مقاومة للتشقق والقلب. يتميز هذا التنوع بحقيقة أن النباتات لها جذمور صغيرة نسبيًا ، لذا فإن الزراعة على مسافة أقصر مقبولة.

يريد كل مالك حصاد حصاد غني ، ولكن في السعي وراءه ، لا ينبغي لأحد أن يضحي بالذوق. لقد حدد البستانيون ذوو الخبرة منذ فترة طويلة العديد من الأصناف "الناجحة" بشكل خاص ، والتي تتميز بالذوق الجيد والإنتاجية الكبيرة.

تتميز الأصناف المتأخرة بالفواكه الكبيرة بشكل خاص ، مما يجعلها جذابة لأصحاب قطع الأراضي الصغيرة.

• "كولوبوك". مجموعة متنوعة من الملفوف المتأخر النضج ، وهو ممتاز للزراعة في الأرض المفتوحة. ينضج حصاد هذا الصنف بعد حوالي 150 يومًا من الزراعة ، وتصل الثمار إلى 5 كيلوغرامات.يتحمل هذا النوع تمامًا كلاً من الحرارة ودرجات الحرارة المنخفضة ، ولا يحتاج إلى عناية خاصة ، وعندما يتم تخصيبه بمستحضرات عالية الجودة ، يمكن أن ينتج ثمارًا ذات وزن أكبر بكثير. طعم الأوراق شديد جدًا بسبب المحتوى العالي من السكريات وفيتامين سي.

• "لوح". يتميز هذا التنوع بحجم الفاكهة الضخم. مع الإنزال المبكر والتجميع المتأخر ، يمكن أن يصل وزنها إلى 9-10 كجم. تتمتع هذه الأنواع بمقاومة متزايدة لدرجات الحرارة المرتفعة ، في حين أنها متواضعة للرطوبة: في درجات حرارة عالية بشكل خاص ، تكفي العديد من الريات طوال الموسم بأكمله. ومع ذلك ، يستغرق الأمر 185 يومًا حتى تنضج الفاكهة تمامًا ، مما يجعل الكرنب غير مناسب للزراعة في المناطق ذات الصيف القصير. طعم الملفوف "الموج" مشرق وغني. يمكن اعتبار الميزة الأكبر ، من وجهة نظر الطهي ، هي الأوردة الرقيقة والناعمة ، مما يجعلها اقتصادية للغاية في الاستخدام.
• "لادا". هذا النوع مقاوم للغاية لجميع أمراض الكرنب المحتملة تقريبًا ، بالإضافة إلى أنه يتحمل بسهولة درجات الحرارة العالية والمواسم الجافة. سيستغرق الحصول على محصول جيد 175 يومًا في المتوسط. بدون استخدام الأسمدة ، تصل ثمار هذا الصنف إلى 5 كيلوغرامات ، مع الأسمدة ، يمكنك الحصول على ثمار تزن 9-10 كيلوغرامات. يحتوي هذا الصنف على نسبة عالية من فيتامين سي (56 مجم لكل 100 جرام) ، مما يجعله جيدًا بشكل خاص للتخزين والتخمير على المدى الطويل. على عكس المفاهيم الخاطئة لدى الجمهور ، لا تتمتع الأنواع المبكرة من الملفوف بالاستساغة العالية. هذا الملفوف مناسب للاستهلاك الطازج فقط ؛ فهو غير مناسب للتخزين طويل الأمد.

• "يونيه". يمكن للمرء استخلاص استنتاجات حول هذا النوع من الملفوف بناءً على اسمه وحده. ينتج هذا الصنف المبكر حقًا محصولًا بحلول منتصف يونيو ، لكنه مناسب فقط لصنع السلطات ، ومع أي معالجة حرارية ، تتحول الأوراق إلى هلام. يصل وزن ثمار هذا الصنف إلى 2-2.5 كيلوغرام ، وتنضج في متوسط ​​65 يومًا. هذا الصنف مقاوم للصقيع ، لذا يمكنك زراعة الشتلات مبكرًا.
• "يعبر". هذا التنوع لديه ألمع طعم بين الأصناف المبكرة. لا تصل ثمارها إلى أكثر من 1.5 كيلوغرام ، وتنضج في غضون 60-90 يومًا. هذا النوع مقاوم للتشقق والتقلبات المناخية ، وبالتالي فهو ذو عائد مرتفع.

• "المقاوم". يمكن اعتبار هذا النوع بأمان الأسرع نموًا. يمكن حصاد المحصول في وقت مبكر يصل إلى 50 يومًا بعد الإنبات. ومع ذلك ، فهي حساسة للغاية لدرجات الحرارة المنخفضة ، وتحتاج أيضًا إلى سقي منتظم وفير. هذا التنوع مثالي للنمو في ظروف الاحتباس الحراري ، على الرغم من ذلك ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن. يمكن أن تزن الثمار الناضجة 2.5-3 كجم.
• منذ فترة طويلة تم التعرف على أفضل أنواع الملفوف الأحمر "الجمال المبكر" و "الجمال المتأخر". لا تختلف رؤوس هذه الأصناف في الحجم الكبير ، ومع ذلك ، نظرًا للأوراق المطوية بكثافة شديدة ، سيكون وزن الشوكة الصغيرة كبيرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأصناف شديدة البرودة هاردي وتخزينها جيدًا.

• القرنبيط محب للحرارة ، لذا يجب زراعته في البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية ، ومع ذلك ، إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك الانتباه إلى الأصناف الهجينة التي تقاوم ظروف الأرض المفتوحة. سنوبول 123 ، سكاي ووكر وكورتيز - أصناف القرنبيط المقاومة لتقلبات درجات الحرارة والأمراض. تتميز جميعها بإنتاجية عالية وذوق جيد ، بالإضافة إلى أنها عالمية بالمعنى الجغرافي - يمكن زراعتها في أي منطقة في روسيا.
• نوع آخر من القرنبيط يمكن أن يرضي مع غلة جيدة ، لكنه لا يزال يعتبر غريبًا ، هو القرنبيط. في أراضينا ومع مناخنا المتنوع ، تتوافق الأنواع التالية جيدًا: "Tonus" و "Arcadia" و "Linda" و "Vitamin". هذا نبات مقاوم للبرد ، ويتحمل بسهولة درجات حرارة تصل إلى -7 درجات. الشيء الإيجابي هو أنه يمكن حصاد محصولين من جذر واحد: عندما تنضج الوردة ، يجب قطعها ، وستبدأ النورات الجديدة في التكون في مكانها.

• على عكس الاسم "بكين"يمكن زراعة هذا النوع من الكرنب على أراضي بلدنا. كقاعدة عامة ، تنمو الأصناف الهجينة بنجاح في ظروفنا المناخية. يجدر إعطاء الأفضلية للأصناف "نيكا" أو "تشا تشا"، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة "برتقالي ماندرين" ، والتي سترضي باللون البرتقالي غير العادي للأوراق.

• الكحلبي - نوع من الملفوف تم التقليل من شأنه بشكل غير عادل من قبل المزارعين. ربما يكون هذا هو النبات الأكثر تنوعًا والأكثر إنتاجية الذي يمكن تخيله.على الإطلاق ، يمكن لجميع أنواع الكرنب أن تعطي حصادًا جيدًا في أي ركن من أركان روسيا ، بالإضافة إلى أن فترة نضج هذا النبات قصيرة للغاية ، لذلك يمكن حصاد المحصول 2-3 مرات في الموسم من قطعة أرض واحدة. يوصي البستانيون ذوو الخبرة بالأصناف "الحجم الروسي" و "العملاق" - يقدمون ثمارًا كبيرة جدًا وعصيرية ذات مذاق غني ومشرق ، وسيقدر عشاق الأنواع الغريبة أصناف "فيينا بلو" و "أوبتيموس بلو" - لب ثمارهم ملونة باللون البنفسجي المزرق الجميل.
• المراجعات الأكثر إيجابية بين الأصناف سافويارد تتمتع الملفوف "Vertus" و "Vertu" و "Vertu 1340". ينتج كل منهم ثمارًا كبيرة بأوراق مطوية بإحكام ومتعرجة ذات لون أخضر فاتح.

لا يختلف الملفوف ذو سرعة النضج المتوسطة في الثمار الكبيرة جدًا ، ومع ذلك ، فإن الذوق الجيد وإمكانية التخزين الطويل إلى حد ما تجعله شائعًا بين البستانيين. الأصناف التالية في منتصف الموسم هي الأكثر طلبًا.

• "مجد". ربما يكون التنوع الأكثر شيوعًا بين الناس ، نظرًا لأنه مناسب للنمو في أي ظروف مناخية ، فهو ممتاز للتخزين والحفظ على المدى الطويل. شتلات هذا النوع مقاومة للحرارة والبرودة ، بالإضافة إلى أنها لا تتأثر بالآفات والأمراض الفطرية والمعدية. على الرغم من أن ثمار هذا الصنف لا تزيد عن 5 كيلوغرامات ، إلا أنها تظل الأكثر شعبية بين البستانيين وفي الزراعة الصناعية.
• "المعتدي". هذا التنوع ذو فترة النضج المتوسطة شائع بشكل خاص في المناطق ذات المناخ البارد غير المستقر. متوسط ​​مدة النضج 90 يومًا من لحظة زراعة الشتلات.هذا النوع ممتاز للاستهلاك الطازج والتخزين طويل الأجل. يصل وزن ثمارها إلى 3-5 كيلوغرامات ، وهي مقاومة للتشقق والذبول. للحصول على حصاد وفير ، لا يلزم رعاية إضافية أو سماد.

كانت الشعوب السلافية تستخدم الملفوف منذ العصور القديمة ، لذلك توجد طرق عديدة لطهيه وأنواع مختلفة من الأطباق منه. هذه الخضار مطهية ، مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة ، مملحة ، تضاف إلى الحشوات وحتى تستخدم للزينة.

ربما يكون أي نوع من الملفوف مناسبًا لصنع السلطات ، إلا أن الأنواع المبكرة هي الأنسب من حيث مذاقها. لذلك ، على سبيل المثال ، تتميز ثمار صنف "يونيو" أو "كازاشوك" بطعم حلو ودقيق وعصارة عالية.

بالنسبة لفائف الملفوف ، من المعتاد اختيار ثمار أنواع الكرنب متوسطة النضج. أوراق مثل هذه الخضار شديدة العصير ، وبفضل طعم لفائف الملفوف ستكون غنية ، والرائحة فاتحة للشهية. خاصية لا تقل أهمية عن لفائف الملفوف هي المرونة. لا ينبغي أن تنتشر الأوراق بعد تبريد طويل ، ولكن يجب أن تلتف أيضًا بكل بساطة.

كل هذه الخصائص تمتلكها أصناف "Jubilee" و "Odyssey". تعتبر أوراق هذه الأنواع من الكرنب مثالية لصنع لفائف الملفوف. لا يحتاجون إلى الغليان المسبق أو الطبخ ، ولا يتمزق عند طيها ويحافظون على شكل المنتج النهائي جيدًا.

بالنسبة للطهي طويل الأمد (الطبخ أو الغليان أو الحساء) ، فإن الملفوف المبكر غير مناسب بشكل قاطع ، لأنه يغلي طريًا مع التعرض لفترات طويلة لدرجات حرارة عالية. لهذه الأغراض ، تعتبر الأصناف المتأخرة مثالية. تحتفظ الأوراق الخشنة من الفاكهة من الأصناف المتأخرة بشكلها وهيكلها تمامًا وتصبح ناعمة جدًا عند طهيها لفترة طويلة.

الصنف المثالي لصنع البرش هو فافوريت. يتميز هذا التنوع في منتصف الموسم بالفواكه الكبيرة بشكل خاص. أوراقها مرنة ومثيرة بما يكفي لطهي الدورات الأولى.

هناك طرق عديدة لتخزين الملفوف لفترة طويلة. يعتبر التخمير هو الأكثر عقلانية ، لأنه مع أي طريقة أخرى للتخزين ، تحدث أكبر خسارة في العناصر الغذائية. حتى عند تخزين شوكات الملفوف الكاملة دون معالجة ، يتم تدمير الفيتامينات والمعادن بسرعة. بالنسبة للتخليل والتخليل والتعليب ، فإن الأنواع المتأخرة من الملفوف هي الأنسب ، ويمكنك أيضًا استخدام الأنواع متوسطة النضج ، والملفوف المبكر غير مناسب تمامًا لهذه الأغراض.

لطهي البرش أو السلطات الطازجة ، سيكون من الأفضل اختيار التخزين الجاف للملفوف. لتخزين محصول طازج في الشتاء ، من الأفضل أيضًا اختيار الأصناف المتأخرة. يجدر ترك للتخزين فقط ثمار كثيفة بأوراق مطوية بإحكام.

توجد مواد حافظة حديثة للأيروسول يمكن وضعها على الرؤوس قبل تخزينها. حتى لا يحدث شيء للمحصول في الشتاء ، من الأفضل تخزينه في قبو أو قبو مع رطوبة لا تزيد عن 95٪.

يعد التجميد من أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الملفوف في شقة. يمكنك تجميد الملفوف المبشور من أجل بورشت أو أوراق الملفوف الكاملة لصنع لفائف الملفوف. بالنسبة لطريقة التخزين هذه ، يعتبر الملفوف متوسط ​​النضج مثاليًا. قبل التجميد ، من المهم معالجة الثمار بشكل صحيح:

• تفكيكها إلى صفائح وإزالة السيقان الخشنة أو الفرم ؛
• سلق: أحضر كمية صغيرة من الماء حتى تغلي في قدر ، واغمس قطع العمل فيها وسخنها لمدة 1-2 دقيقة ؛
• استنزف الماء بعناية وجفف قطعة العمل قليلاً.

يمكنك معرفة المزيد عن أشهر أنواع الملفوف في الفيديو التالي.