الملفوف المطهو ​​ببطء: السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للطبق

يعد الملفوف من أكثر الخضروات شيوعًا وبأسعار معقولة. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يراقبون مظهرهم وشكلهم بلا كلل ، فهذه هبة من السماء. الطريقة التقليدية والأسهل لطهيها هي الطبخ. هذا الملفوف ، كونه منخفض السعرات الحرارية ، يحتفظ بجميع قيمته ، ويحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم واليود وحمض الفوليك والفوسفور والكبريت والفيتامينات أ ، ك ، ب ، ج ، يو.

الخضروات الطازجة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. 27 كيلو كالوري لمنتج يزن 100 جرام.

الملفوف الأبيض BJU:

• البروتينات - 1.9 جم ؛
• دهون - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.8 جم.

لكن القيمة الغذائية التي سيكتسبها اليخنة تعتمد على عدة عوامل. تزداد القيمة الغذائية للمنتج اعتمادًا على طريقة الطهي والمكونات المستخدمة. بعد كل شيء ، عند طهي هذا الطبق ، لا يتم إضافة الماء فقط كمكون إضافي.

يمكن لربات البيوت الماهرات خلط أي شيء عند الطبخ لتحسين المذاق: اللحم ولب الطماطم والبصل المقلي والجزر والتوابل والمرق والعديد من المنتجات الأخرى. من أي نوع من الزيت والكمية المضافة أثناء التبريد ، تتغير أيضًا مؤشرات KBJU بشكل كبير. في هذا الطريق، تعتمد كمية السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات والدهون الموجودة في الطبق على طريقة التحضير والمكونات المكونة له.

كما ذكرنا سابقًا ، يعد الملفوف طبقًا منخفض السعرات الحرارية. بالنسبة للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ، فإنه يعتبر منتجًا لا غنى عنه. كما يقومون بطهي مخلل الملفوف أو الملفوف المملح ، وليس فقط طازجًا. علاوة على ذلك ، بعد طهي مخلل الملفوف ، سيكون السعرات الحرارية في الوجبة أقل مما لو تم طهيه طازجًا.

تكمن فائدة الحساء في حقيقة أنه يحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة بكميات كبيرة. يعطي البكتين واللاكتوز الموجودان في التركيبة قيمة غذائية للمنتج. يعمل فيتامين B2 على استقرار عملية التمثيل الغذائي للطاقة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد ، وله تأثير توسع الأوعية.

فيتامين ج ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة ، يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. نظرًا لمحتواه ، فإن الطبق له تأثير مفيد على جهاز المناعة ، ويزيد أداء الإنسان. يساعد هذا الفيتامين الجسم على تطبيع مستويات الكوليسترول.

يحمي هذا الطعام العين من الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية. بالنسبة لكبار السن ، سيكون من المفيد تضمين الملفوف المطهي في النظام الغذائي لمنع التصلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على نسبة عالية من الألياف ، مما يساهم في تنشيط حركة الأمعاء. التأثير الملين للملفوف مفيد لكبار السن ، الذين يعانون غالبًا من احتباس البراز.

يحتوي الملفوف المطهي على الإندول -3 كاربينول ، وهو مادة نشطة بيولوجيًا مضادة للسرطان يمكن أن تقلل من احتمالية الإصابة بورم خبيث في ثدي النساء. وجد العلماء أيضًا أن فيتامين يو الموجود في هذه الخضار له تأثير مضاد للسرطان.لا يسبب الطبق مشاكل في الهضم ، ويرضي الشعور بالجوع جيداً. يمكن استخدامه أيضًا من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الخضروات الطازجة بسبب قرحة المعدة والتهاب المعدة والحموضة العالية.

بالإضافة إلى جميع الخصائص الإيجابية ، فإن الملفوف المطهي له عيوب أيضًا. يمكن أن يؤدي استخدام هذا المنتج يوميًا بكميات كبيرة إلى العواقب التالية:

• تفاقم أمراض المعدة المزمنة.
• زيادة الحموضة (الحموضة المعوية).
• انتفاخ البطن ، أي الانتفاخ.
• تشنجات في الأمعاء.

ينصح الأطباء بوقف استخدام الكرنب المطهي في حالة تفاقم القرحة الهضمية وأمراض البنكرياس. على الرغم من أن فيتامين يو الموجود فيه هو مكون مضاد للقرحة ، فإن استخدام مثل هذا الطبق يؤدي أحيانًا إلى تدفق كبير لعصير المعدة ، مما يؤدي إلى تفاقم حالة المريض. قد يزداد الألم الناجم عن تهيج الأمعاء والغشاء المخاطي.

نحن نعلم بالفعل عدد السعرات الحرارية الموجودة في نبات أبيض. دعونا نلقي نظرة على القيمة الغذائية للملفوف المطهي. بالطبع محتوى السعرات الحرارية يعتمد على طريقة التحضير ، لذلك لن يعمل بالضبط لحسابه. الخضار المطبوخة ، على سبيل المثال ، مع إضافة منتج اللحوم والزبدة لا يمكن أن تسمى منخفضة السعرات الحرارية. نتيجة لذلك ، سيكون الملفوف بهذا الشكل مغذيًا أكثر بثلاث مرات من غير مسلوق.

دعنا نحاول حساب محتوى السعرات الحرارية للملفوف المطبوخ وفقًا للوصفة التقليدية. لكي تفعل هذا، اتبع هذه الخطوات.

1. قم بوزن جميع المكونات بشكل منفصل وتحقق من السعرات الحرارية وفقًا للجدول. مثال: إذا كانت الوصفة يجب أن تأخذ 150 جرامًا من الجزر ، فإن قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الخضار هي 33 كيلو سعر حراري. نحصل على 150 جرامًا: (150 × 33): 100 = 49.5 كيلو كالوري. لذلك نحسب محتوى السعرات الحرارية لجميع مكونات الطبق.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السعرات الحرارية لكل مكون وحساب الكمية الإجمالية.
3. بعد ذلك ، يتم وزن الأطباق الفارغة حيث يتم طهي الخضار.
4. بعد وزن الطبق المطبوخ ، يتم طرح وزن الحاوية. تأكد من مراعاة حجم السائل (في هذه الحالة ، الماء) ، على الرغم من أن سعراته الحرارية ستكون مساوية للصفر.
5. يبقى تقسيم جميع السعرات الحرارية على وزن الطبق الناتج. وهكذا نحصل على قيمة الطاقة لكل جرام. لتحديد محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذا الطبق ، تحتاج إلى ضرب الرقم الناتج في 100. عند حساب قيمة الطاقة لوجبة واحدة من الملفوف المطهي ، يتم تقسيم محتوى السعرات الحرارية للطعام المطبوخ على عدد الحصص.

فيما يلي المؤشرات التقريبية للأطباق الجانبية التي يتم تحضيرها بثلاث طرق مختلفة:

• مع إضافة الماء بدون زيت ؛
• مع البطاطا؛
• مع لحوم الدواجن.

على الرغم من أن الملفوف الأبيض يتمتع بجودة غذائية ، فإنه عند طهيه يضاعف السعرات الحرارية في المتوسط. اتضح أن الطعام المطبوخ في الماء ، المطهي بدون إضافة الزيت ، سيكون له قيمة 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

أحد الأمثلة على الأطعمة عالية السعرات الحرارية هو الكرنب المطهي بالبطاطس. متوسط ​​قيمته 130-139 كيلو كالوري.أولئك الذين يفضلون طعامًا أكثر إشباعًا يضيفون اللحم إلى الملفوف.

هنا ، يختلف محتوى السعرات الحرارية بالفعل ، اعتمادًا على نوع اللحم. يمكن طهي الملفوف المطهو ​​ببطء مع لحم الخنزير أو لحم البقر. إذا قمت بإضافة لحم الدجاج ، فإن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية سيكون 103-110 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

للراحة ، نقدم جدولًا به مؤشرات تقريبية للأطباق المحضرة وفقًا للوصفات التقليدية.

شخص ما يبحث بلا كلل عن الأطباق الغذائية حتى لا يتحسن ، ويحب شخص ما تناول الطعام اللذيذ. الغذاء المصنوع من الملفوف مناسب لكليهما. على الرغم من أنه غذائي ، إلا أنه لا يخلو من الذوق.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير الكرنب. لكن الناس في الوقت الحاضر مشغولون للغاية لدرجة أنهم يريدون العثور على وصفات لا تتطلب الكثير من الوقت للطهي. جهاز عصري وشعبي سينقذ - جهاز طهي متعدد!

فيما يلي بعض الطرق البسيطة لطهي الملفوف.

لتحضير الملفوف ، ستحتاج إلى:

• نصف رأس متوسط ​​الحجم
• 1 رأس بصل مقشر.
• 6 قطع طماطم متوسطة الحجم
• 2 قطعة جزر مقشر
• 0.5 لتر ماء؛
• 2 قطعة فلفل (بلغاري) ؛
• توابل حسب الرغبة.

أولاً ، نقطع الملفوف جيدًا ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات رفيعة ، والطماطم إلى مكعبات. بعد ذلك ، ضعي الخضار معًا في قدر بطيء ، أضيفي الماء والبهارات واخلطيها. ثم يجب إغلاق غطاء الجهاز وضبط وضع الإطفاء على الشاشة ، وضبط وقت الطهي لمدة 40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سيتم طهي الخضار.

يمكن استخدام الطبق كطبق جانبي للحوم.ولكن إذا التزمت بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، يمكنك طهي الأرز أو الحنطة السوداء لذلك.

لطهي الملفوف بالدجاج ، ستحتاج إلى:

• 500 غرام من لحم الدجاج
• 1 رأس بصل
• 1 رأس صغير أو 0.5 كبير ؛
• معجون الطماطم (الطماطم الطازجة مناسبة أيضًا) ؛
• توابل حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 0.5 كوب ماء.

يجب غسل الجزر مع البصل وتقشيره. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة. يقطع الملفوف إلى قطع صغيرة. اشطف لحوم الدواجن وجففها ومقطع إلى قطع صغيرة. ثم اقلي البصل والجزر في الزيت الساخن ، ثم ارميهما بالدجاج.

أغلق غطاء وعاء الطهي المتعدد ، واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. ثم ، افتح غطاء الجهاز ، أضف الملفوف المفروم مع معجون الطماطم (أو الطماطم) ، والتوابل ، وسكب الماء. بعد إغلاق الغطاء ، اطبخي في وضع الإطفاء لمدة 20 دقيقة. يمكن استخدامه بمفرده أو كطبق جانبي.

لطهي الملفوف بالكوسا ، عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم من الكرنب
• 2 بصل صغير
• 1 كوسة متوسطة الحجم ؛
• صلصة الطماطم (الكاتشب أو الطماطم الطازجة مناسبة) ؛
• 1 جزرة كبيرة (أو 2 جزرة صغيرة)

عند الطبخ في قدر بطيء ، يجب أولاً تحضير الكوسة للطبخ: تقطع إلى نصفين ، وتقشر من البذور واللب. ثم قشر الجلد. إذا كانت خضروات صغيرة ذات قشرة رقيقة ، فلا يمكنك تقشيرها. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

بعد ذلك ، سخني الزيت في وعاء متعدد الطهي ، وأضيفي شرائح الجزر والبصل. يجب أن تقلى قليلاً من الخضار أثناء التحريك. ثم نرمي الكرنب المفروم ومكعبات الكوسة ونضيف البهارات والقليل من الماء. تعطي الكوسة والملفوف العصير عند طهيها ، لذلك لا تحتاج إلى الكثير من السوائل الأخرى.

ثم تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد بإحكام ، واضبط وضع الإطفاء لمدة 20 دقيقة ، وتكون قد انتهيت!

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الملفوف الغذائي المطهي ، انظر الفيديو التالي.