مخلل الملفوف المطهو ​​ببطء: كيفية الطهي ، مجموعة متنوعة من خيارات الأطباق

يعتبر مخلل الملفوف المطهو ​​ببطء أحد الأطباق الجانبية التقليدية في بلدنا. لها مذاق أصلي مع الحموضة ، وهي مناسبة لأي نوع من اللحوم وسهلة التحضير. يستخدم الملفوف كطبق جانبي وكطبق خضروات منفصل. هذا الأخير يرضي بشكل خاص أتباع التغذية الصحية والنباتيين.

يمكن العثور على مخلل الملفوف المطهو ​​ببطء على مائدة العشاء للعائلات في العديد من البلدان - يفضل الروس والألمان والأوكرانيون والتشيك والبولنديون هذا الطبق البسيط. بالطبع ، يضيف سكان كل بلد ، وأحيانًا المدن ، نوعًا من "الحماس" إلى الوصفة الرئيسية. على سبيل المثال ، من المعتاد في ألمانيا دمج هذا الطبق الجانبي مع مفصل لحم الخنزير المخبوز ، وفي بولندا - مع أنواع مختلفة من اللحوم. اعتاد سكان جمهورية التشيك على طهي الخضار مع إضافة الخوخ والتوابل المختلفة ، وفي أوكرانيا يتم دمجه بشكل رائع مع القشدة الحامضة. تجدر الإشارة إلى أن الطبق في المطبخ البولندي كان يسمى بيجوس ، وهو حساء السمك الروسي المعتاد.

مخلل الملفوف المطهو ​​ببطء ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، دائمًا ما يكون لذيذًا وصحيًا. تساعد وفرة الفيتامينات الموجودة فيه بشكل خاص في فصل الشتاء. أخيرًا ، يتم طهيها بسرعة وهي واحدة من أكثر المنتجات بأسعار معقولة ، لذلك يمكن لأي شخص لديه أي مستوى دخل أن يتحمل تكلفة الملفوف المطهي.

تجدر الإشارة إلى أن الطبق منخفض السعرات الحرارية أيضًا.إذا أخذنا أبسط أنواعها ، المكونة من الملفوف نفسه ، والبصل ، والجزر ، ومعجون الطماطم ، والزيت النباتي والتوابل ، فإن القيمة الغذائية لـ 100 جرام ستكون 30.4 كيلو كالوري فقط. بالنظر إلى أن الحصة النموذجية تحتوي على ما يزيد قليلاً عن 200 جرام ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الغداء أو العشاء سيكون 65.9 كيلو كالوري ، وهو مؤشر صغير جدًا. يحتوي الملفوف على ما يكفي من الألياف - وهي مادة مفيدة للغاية تزيل السموم والسموم والمواد الأخرى غير الضرورية من الجسم.

يتم دمج الملفوف المطهي مع أي شيء تقريبًا: مع أنواع مختلفة من اللحوم أو البطاطس أو الفطر. يمكن طهيه مع النقانق أو النقانق ، ثم تحصل على طعام سوفييتي تقليدي شهى ، مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي مخلل الملفوف بشكل منفصل ، طازجًا بشكل منفصل ، ثم خلط نوعين مختلفين من هذه الخضار - سيتضح أنها غير عادية وشهية للغاية.

عندما يتم تحضير الطبق في الصيام ، يتم طهيه عادة على الماء وبأقل قدر من البهارات. إذا كنت بحاجة إلى طعم أكثر إشراقًا واحتفالية ، فيمكنك تجربة التوابل وإضافة أنواع مختلفة من الصلصات - أي شيء ، حسب تفضيلات ذوقك وخيالك.

يمكن حتى مطهي الملفوف في شحم الخنزير. يتم تقطيع اللحم إلى أحجام صغيرة وتقديمه في مقلاة ، ومن الضروري تحقيق "الشفافية" ، وبعد ذلك يتم إضافة القلي ثم يتم طهي كل شيء حسب الخوارزمية المعتادة.

تبين أن الملفوف المطبوخ وفقًا لأبسط وصفة غير معتاد - طعمه حاد قليلاً وحتى حامض ، وهو نتيجة للتخليل. لكن إذا قمت بدمجه مع التحميص التقليدي المكون من الجزر والبصل ومعجون الطماطم ، فإن الوضع متوازن.

هناك مجموعة رائعة من الاختلافات حول كيفية طهي يخنة مخلل الملفوف. إنها تختلف ليس فقط حسب البلد والمستوطنات الأصغر ، ولكن أيضًا حسب الأسر - كل ربة منزل تقريبًا لها أساليبها الخاصة.

من أجل التحضير التقليدي والأبسط لمخلل الملفوف المطهي في قدر ، ستحتاج إلى مخلل الملفوف ، وزوجين من البصل ، وزوجين من الجزر ، ومعجون الطماطم ، والملح والسكر ، والتوابل ، وزيت عباد الشمس والماء المغلي ، والتي يمكن استبدالها باللحم أو مرق الخضار إذا رغبت في ذلك. يتم عصر الملفوف ، إذا لزم الأمر ، وقطعه وإرساله إلى المقلاة ، حيث يتم تسخين الزيت بالفعل. يتم سكب كل شيء بالمرق ، ويغلق الغطاء ، ويتم تشغيل الحرارة المتوسطة.

يفرم البصل والجزر ناعماً (يمكن بشر الجزر) ويقلى في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.يتم أيضًا إرسال معجون الطماطم والتوابل هناك ، ويظل كل شيء معًا على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا. قبل 10 دقائق من نهاية حساء الملفوف ، توضع القلي الجاهزة في المقلاة. يجب أن يطبخوا معًا لمدة 10 دقائق ، وفي هذه اللحظة تحتاج إلى إضافة ورقة الغار.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا قلي القليل من الدقيق بالزيت ثم إضافته إلى الملفوف. يتم خلط كل شيء ، ويتم إجراء الاختبار الأول ، وإذا لزم الأمر ، يتم الملح أو الفلفل أو السكر. سيتعين على الملفوف الوقوف بدون غطاء لمدة دقيقتين أخريين ، وبعد ذلك يمكنك إطفاء النار. توضع الخضار الجاهزة على أطباق مزينة بالأعشاب الطازجة وتقدم على المائدة.

إذا كان هناك مخزون من النقانق في الثلاجة ، فيمكنهم تنويع طبق الخضار - سيكون لذيذًا جدًا. طريقة الطهي مماثلة ، ولكن للراحة ، يمكنك طهي البصل المقلي والجزر ومعجون الطماطم والملفوف نفسه في وعاء واحد. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت في المقلاة ويبدأ البصل في القلي. بمجرد أن يصبح ذهبيًا ، يتم وضع الملفوف هناك. كل شيء مختلط ويترك بمفرده لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف البهارات ومعجون الطماطم ويغلق الغطاء مرة أخرى. في هذه الأثناء ، تُقطع النقانق إلى دوائر وتُقلى في مقلاة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل 5 دقائق من نهاية حساء الملفوف ، يذهبون إليه ويخلطون. إذا رغبت في ذلك ، يتم تقديم الأطعمة الشهية مع البطاطس المهروسة.

يفضل بعض الناس الجمع بين مخلل الملفوف المطهي مع الفطر والقشدة الحامضة. يمكن أن يكون هذا الأخير أي شيء ، ولكن من الناحية المثالية - الغابة. أولاً ، يُرسل الفطر المفروم إلى المقلاة ، ويُقلى لمدة 3 دقائق ، ثم يذبل تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وفي المرحلة التالية ، يُرسل البصل إلى نفس المقلاة التي تُخلط مع الفطر.على الفور تقريبًا ، يذهب الملفوف إلى هناك. يتم رش كل شيء بالبهارات وسكب صلصة الصويا. يُقلى الخليط بدون غطاء لبضع دقائق ، ثم يُستكمل بالقشدة الحامضة. يتم خلط كل شيء مرة أخرى وتغطيته بمقلاة. سيُطهى الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا. مع اقتراب نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.

تبدو وصفة الملفوف التشيكي غريبة للغاية. لهذا الطبق الأصلي ستحتاج الملفوف والتفاح والخوخ والزبدة والبصل والسكر والتوابل المختلفة: اليانسون والقرنفل والفلفل الأحمر والأسود وغيرها. يجب أولاً غسل البرقوق ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك تقشير البصل وتقطيعه وقليه بالزبدة. بعد ذلك ، يضاف الملفوف مع السكر إلى البصل ، ويُسكب كل شيء بالماء ويُطهى على نار خفيفة.

في المرحلة التالية ، التي تحدث بعد 30 دقيقة ، يضاف البرقوق إلى الطبق ، وبعد 20 أخرى - التفاح المقطوع بالفعل إلى شرائح ، وكذلك التوابل حسب الرغبة.

غالبًا ما يتم تحضير مخلل الملفوف المطهو ​​مع البطاطس كطبق جانبي لشيء لحمي. أثناء الصيام ، يمكن أيضًا تناوله كطبق منفصل. للطبخ ، تحتاج إلى طهي مخلل الملفوف ، وعدد قليل من البطاطس ، والجزر التقليدي مع البصل ، والزيت ، حيث يتم قلي كل شيء ، والسكر ، والملح والتوابل. تُسلق البطاطس مسبقًا في قشرها. ثم تتم إزالة القشرة ، وتقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة أو قش متوسط ​​السماكة. يُقشر البصل والجزر ويُفرم البصل جيدًا ويُفرك الجزر بمبشرة.

يُسخن الزيت على النار ليغلي ، ويُرسل البصل والجزر إلى هناك. يقلى البصل لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يغسل مخلل الملفوف ويخلط مع الخضار في مقلاة.اقلي كل شيء معًا لمدة 10 أو 15 دقيقة. تضاف البطاطا المفرومة بالفعل إلى الخليط. يتم رش كل شيء بالبهارات والسكر وخلطها ومطبخها لمدة 10 دقائق.

يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار إلى الطبق مع البطاطس ، وفي المرحلة الأخيرة ، عندما يحين وقت التوابل ، صب الكاتشب أو معجون الطماطم. عادة ما يتم تزيين كل شيء بالأعشاب الطازجة.

عادة ما يتم طهي مخلل الملفوف المطبوخ باللغة الألمانية مع اللحم: اللحم المفروم ، الجولاش ، مفاصل لحم الخنزير التقليدية أو أنواع أخرى. من السهل جدًا تكييف وتكرار وصفة أجنبية في المنزل. لتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية ، ستحتاج إلى ملفوف ، ولحوم (أي لحم سيفي بالغرض ، لا يهم إذا كان لحم خنزير ، أو لحم بقري أو لحم ضأن) ، والبصل ، ومعجون الطماطم ، والسكر ، والتوابل ، والزيت النباتي ومكونات تقليدية أخرى.

يقطع اللحم بشكل خشن ويقلى مع حلقات البصل لمدة 10 دقائق. بعد إضافة الملفوف ، يُسكب كل شيء بالماء الساخن ويخلط ويطهى لمدة ساعة. في هذه الحالة ، بدلاً من الماء ، سوف تسير المرق ، على سبيل المثال ، اللحوم ، بشكل جيد. ثم يضاف معجون الطماطم وكل شيء آخر ويخلط ويطهى لمدة نصف ساعة.

إذا كنت ترغب في طهي طبق ألماني حقًا ، فأنت بحاجة إلى القيام بما يلي: شراء مخلل الملفوف بدون جزر أو لحم مقدد أو زيتون أو زيت نباتي ، 2 بصل ، تفاح ، كمون وتوت العرعر. يتم تحرير الملفوف من المحلول الملحي وغسله إذا لزم الأمر.يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، والبصل إلى نصف حلقات ، ويتم إرسال كلا المكونين إلى المقلاة ، حيث يغلي الزيت بالفعل. يُقلى الطعام حتى يظهر لون "كراميل" دقيق. يخلط الملفوف مع التوابل ويخلط. يقف على النار لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك ملء كل شيء بالماء. يستمر الإطفاء لمدة 15 دقيقة. أخيرًا ، في النهاية ، يحين وقت قطع التفاح والتوت ، حيث سيختفي لحم الخنزير المقدد والملفوف لمدة 10 دقائق. يكتمل هذا الطبق الجانبي بالنقانق التقليدية.

هناك وصفة أخرى غير عادية من الكرنب الألماني. بادئ ذي بدء ، يتم شراء مخلل الملفوف مع التوت البري ، أو لحم الضأن أو دهن الخنزير ، والبصل الأزرق ، وعصير التفاح الطازج ، والخوخ الأزرق أو الخوخ ، والتوت العرعر ، والتفاح الصغير والتوابل. من حيث الوقت ، سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة لإعداد مثل هذا الطبق الكبير للوهلة الأولى. يتم تقديم الدهون ، حيث يتم وضع الملفوف والبصل. يُقشر البرقوق ، ثم يُنزع منه الحجارة ، ويُفرك الثمرة في غربال. يجب أن تبشور التفاح. تضاف الفاكهة الجاهزة أيضًا إلى الحاوية الموجودة على الموقد. يجب أن يقليوا معًا لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك سيُسكب عصير التفاح. يستمر الطهي حتى يصبح الملفوف متوسط ​​النعومة - سيكون عليك أن تقرر الذوق.

سيحب عشاق اللحوم أيضًا الخضار المطبوخة بالدجاج. هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير ، وجميع مكوناتها ميسورة التكلفة. تكوين الطبق قياسي ، الابتكارات الوحيدة هي فيليه الدجاج والثوم. تتم إزالة الأغشية والجلد من الطائر ، ثم تشطف القطعة تحت الماء وتجفف بمنديل. ثم يتم تقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة وتقلى بالزيت.

تحضير الخضار ولحم الخنزير. يتضمن التكوين ، بالإضافة إلى المكونات المعتادة ، الثوم ولحم الخنزير وأوراق الغار. بعد معالجة الملفوف من الملح ، يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يُسخن الزيت في قدر ، ويوضع لحم الخنزير والتوابل هناك ، ويُطهى كل هذا لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.

ثم يضاف البصل إلى الخليط - هذه المرة يتم تقطيعه إلى مكعبات ، ويبدأ الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. أخيرًا ، يُحمَّل الملفوف في الحاوية ويُسكب معجون الطماطم. تُضاف التوابل وورق الغار والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يبقى إضافة البقدونس الطازج والشبت والثوم وبعد 10 دقائق ندعو الجميع إلى المائدة.

بشكل منفصل ، يجدر الحديث عن الطبق البولندي التقليدي المسمى بيجوس ، والذي يتكون من مخلل الملفوف المطهي واللحوم. وفقًا للقواعد ، يجب طهيه لمدة ثلاثة أيام كاملة وطهي المكونات لمدة 1.5 ساعة يوميًا - هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق طعم ورائحة لا تُنسى. يتم اختيار لحم الخنزير تقليديًا للبيجو ، على الرغم من أنه يمكنك تجربة أنواع أخرى من اللحوم ، وكذلك اللحوم المدخنة. ثم ستحتاج إلى الدهون المذابة للقلي ، ورؤوس البصل ، وبضعة ملاعق كبيرة من الأرز ، ومخلل الملفوف ، والقشدة الحامضة ، والثوم ، والشبت الطازج والبقدونس ، وبالطبع مجموعة متنوعة من التوابل.

يجب معالجة لحم الخنزير لإضفاء النعومة في مفرمة اللحم. يتم تنفيذ الأعمال الأولية أيضًا باستخدام الأرز - يتم تنظيفه من الحطام والحبوب الفاسدة وغسله تحت الماء وتصفيته. يُقشر البصل ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى مع الأرز حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.بعد ذلك ، يُسكب كل شيء بالماء أو مرق اللحم ، ويُغطى بغطاء ويُرسل ليطهى حتى ينضج.

الخطوة التالية هي خلط الأرز المبرد مع اللحم المفروم والبيض والتوابل مثل الفلفل الأسود والكزبرة. في هذا الوقت ، يُقلى البصل الآخر ، المفروم جيدًا أيضًا ، بالدهن ويخلط مع مخلل الملفوف ويُرش بالتوابل ويُرسل إلى النار. تتكون كرات اللحم من اللحم مع الأرز وتوضع في الملفوف - يجب طهيها في فستا. يجب قلب الكرات بشكل دوري ، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث يمكن أن تنهار.

عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يُستكمل بالقشدة الحامضة والثوم ، ويمرر عبر مكبس ويخلط بالملح. ينصح بتقديمه ساخناً ومرشوش بالأعشاب الطازجة.

اليوم ، عندما يحتاج معظم الناس إلى توفير الوقت ، تصبح الوصفات المصممة لطباخ بطيء مناسبة. هناك واحد مطهي مخلل الملفوف. لإبداع الطهي ، من الضروري تحضير الملفوف وشرائح الدجاج والسجق المدخن ومعجون الطماطم و / أو الطماطم والبصل والماء والزيت النباتي.

تتم معالجة الشرائح بشكل صحيح: تغسل وتجفف وتقطع إلى قطع. كما يتم تحضير الخضار: يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، وتقطع الطماطم إلى شرائح. في الطباخ البطيء ، يتم تحديد وضع "الخبز" ، ويُسكب الزيت النباتي فيه ويُقلى البصل. بعد ذلك يضاف الدجاج والطماطم وتستمر المعالجة. بعد وضع مخلل الملفوف ومعجون الطماطم والسجق المدخن وكل شيء يمتزج جيدًا. أخيرًا ، تحتاج إلى ملء الخليط بالماء وتغيير الوضع إلى "Pilaf". يتم ضبط الوقت على 1.5 ساعة ، وبعد الفاصل الزمني المحدد ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يمكنك طهي هذا الطبق في أوضاع أخرى ، على سبيل المثال ، "يخنة" (يستغرق 40 دقيقة فقط) أو "الحنطة السوداء".

الطباخ البطيء هو وحدة مريحة للغاية يمكنك من خلالها طهي الأطباق المألوفة بسرعة والحصول على نتائج غير متوقعة. يمكن قول هذا عن الكرنب المطهي مع النقانق. لتحضير هذا الطبق السوفيتي بلمسة حديثة ، ستحتاج إلى مخلل الملفوف ، والنقانق (دسم ، مع الجبن ، أو غيرها حسب ذوق الطباخ) ، ورؤوس البصل ، وزيت القلي ، والأعشاب الطازجة (الريحان ، والشبت ، والبقدونس) ، والتوابل ، السكر والملح. في الوقت المناسب ، سيتم طهي الطعام لمدة ساعة تقريبًا.

بادئ ذي بدء ، يتم التخلص من الحموضة المفرطة للملفوف - يتم غسلها تحت الماء البارد. بعد ذلك ، في مقلاة ذات قاع سميك ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر ، تُقلى النقانق إلى لون ذهبي فاتح. بعد أن يذهبوا مع الملفوف إلى طباخ بطيء. يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويتبع ذلك أيضًا داخل الجهاز. يتم تشغيل الجهاز في وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، يجب أن تفتح الغطاء ، وتسكب الملح والتوابل بالداخل ، وتخلط كل شيء وتستمر في الطهي بالفعل في وضع "الإطفاء". يجب أن تستمر المرحلة الأخيرة أيضًا لمدة 20 دقيقة. أخيرًا ، بعد إيقاف تشغيل جهاز multicooker ، يُرش الطبق بالشبت والبقدونس والريحان ويُقدم على المائدة.

إذا لم يكن هناك طباخ بطيء ، ولكن هناك رغبة في طهي مخلل الملفوف المطهي بطريقة أخرى ، فيمكنك استخدام الفرن.في ذلك ، تبين أن الأطعمة الشهية أقل سعرات حرارية عالية ، وعليك أن تبذل جهدًا أقل ، ولكن تحصل على نفس النتيجة عالية الجودة. في الفرن ، يجب طهي الملفوف في وعاء طيني أو خزفي ، له جوانب عالية.

يتم إرسال البصل والجزر المقشر والمقطع مسبقًا إلى قاع الحاوية. ثم يتم دمج الملفوف المغسول من المحلول الملحي معهم. يتم خلط كل شيء مع معجون الطماطم أو الكاتشب ، وقطعة صغيرة من الزبدة (من حيث المبدأ ، الزيت النباتي مناسب أيضًا) والتوابل. الإضافة اللاذعة ، على سبيل المثال ، ستكون الكمون. أخيرًا ، كل شيء مليء بالماء ، ويجب ألا تبقى الخضار على السطح ، مغلقة بإحكام بغطاء وتوضع في الفرن.

سخني الفرن إلى 180 درجة. بعد ساعة ، يمكن إخراج الطعام الشهي النهائي ومعالجته لأحبائك.

لفترة طويلة من وجود هذا الطبق ، جمعت المضيفات عددًا كافيًا من النصائح المفيدة للمساعدة في تحضير الخضار بأفضل طريقة ممكنة. هنا بعض منهم:

• قبل الطبخ ، يجب تذوق مخلل الملفوف لتحديد مستوى الحموضة. إذا كان الطعم حادًا وكان من الضروري إزالة الحمض ، فسيتعين غسل الخضار تحت الماء البارد الجاري. في حالة عدم نجاح هذه الطريقة ، سيتعين عليك غلي الخضار في الماء العادي لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا كان الحمض مقبولًا ، فقم برمي الملفوف في مصفاة لتصريف المحلول الملحي بالكامل.
• إذا تم تخمير المنتج في قطع كبيرة أو كاملة ، فمن المستحسن تقطيعه إلى قطع أصغر ، والتي يمكن تناولها باستخدام شوكة.
• قبل الطهي ، يجب عصر مخلل الملفوف من العصير.
• في كثير من الأحيان ، يتم تخمير هذه الخضار بالتوت أو الخضار ، مثل الجزر ، لذلك ليس من الضروري "تكرار" الخضار للطبخ. إذا كان الملفوف "نظيفًا" ، فمن المعتاد دائمًا إضافة بضع جزر وبصل مقلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

• يتم إحياء بيروكسيد مخلل الملفوف ببضع دقائق يقضيها في الماء المغلي.
• أثناء الطهي ، لتجنب الاحتراق ، يجب إضافة السائل بشكل دوري. يمكن أن يكون إما ماء عادي أو عصير طماطم. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون أحد الآثار الجانبية لهذا هو زيادة عصارة الخضار.
• من أجل "موازنة" الحموضة ، يمكنك إضافة القليل من السكر - ملعقة واحدة.
• التجارب مع التوابل مرحب بها ، كلاسيكيات (قرنفل ، كمون ، فلفل أحمر) وغير عادية (كركم ، كزبرة).
• ستضيف اليخنة في الكريمة أو القشدة الحامضة رقة إلى الطبق.
• إذا قمت "برش" الملفوف بالدقيق ، فإن الطعم سيصبح أكثر "عمقًا" وسيصبح الطبق أكثر سمكًا.
• بالنسبة للطبق ، ستحتاج إما إلى مقلاة بجدران سميكة أو مرجل للبيلاف. لذلك لن تحترق المحتويات ، لكنها ستصبح لذيذة ورائحة.

• للقلي التقليدي ، عادة ما يتم اختيار معجون الطماطم. ومع ذلك ، فإن صلصة الطماطم ، وحتى الكاتشب ، حوالي 100 جرام ، ستصبح بديلاً مكافئًا. سيكون من الصحيح أيضًا استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة ، وحروقها ، وإزالة القشر وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
• إذا تم طهي الملفوف باللحم الدهني ، فإن إضافة الكمون فكرة جيدة.
• لا ينبغي بأي حال طهي طبق في مقلاة مصنوعة من الألومنيوم. سيبدأ هذا المعدن الموجود في البيئة الحمضية الذي سيخلقه الملفوف في إنتاج مركبات خطرة على الصحة.
• كلما تم تقطيع الخضار بشكل أكبر ، قل عدد الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تفقدها أثناء عملية الخياطة.
• يُملأ الملفوف دائمًا بالماء حتى يخفيه.

إحدى وصفات عمل مخلل الملفوف المطهي ، انظر أدناه.