نشا البطاطس: الخصائص والتطبيقات

النشا هو أحد المواد الرئيسية في النظام الغذائي. هو الذي أصبح المصدر الرئيسي لطاقة الإنسان. إنه مسحوق ناعم قابل للتفتت ذو لون أبيض ناصع ، مصفر في بعض الأحيان ، يتم الحصول عليه من درنات البطاطس. المنتج ليس له طعم ورائحة ، ولكن خصائصه اللزجة وجدت تطبيقها في مختلف مجالات النشاط البشري. يستخدم الكربوهيدرات ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في الطب والتجميل والورق وصناعات النسيج.

النشا هو أحد المواد الرئيسية في النظام الغذائي. هو الذي أصبح المصدر الرئيسي لطاقة الإنسان. إنه مسحوق ناعم قابل للتفتت ذو لون أبيض ناصع ، مصفر في بعض الأحيان ، يتم الحصول عليه من درنات البطاطس. المنتج ليس له طعم ورائحة ، ولكن خصائصه اللزجة وجدت تطبيقها في مختلف مجالات النشاط البشري. يستخدم الكربوهيدرات ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في الطب والتجميل والورق وصناعات النسيج.

يتم تنظيم إنتاج النشا عن طريق المعالجة الميكانيكية للبطاطس بواسطة GOST ، الذي تم اعتماده في العهد السوفيتي. يتم تحديد الانتماء المتنوع للنشا من خلال حبيباته ودرجة تنقيته وحموضته. وفقًا للمعايير ، يتم تقسيم هذا المنتج إلى 4 درجات تلبي معايير الجودة المعمول بها.

• إضافي. عند التفكير في مثل هذا النشا ، حتى بدون أجهزة خاصة ، تجدر الإشارة إلى أن الحبوب موجودة فيه. محتوى الحبوب المسموح به للصنف هو 60 قطعة لكل 1 dm² ، لاستخدام المنتج للأغراض الطبية ، يجب تقليل هذا الرقم إلى 40.
• أعلى درجة. والفرق الوحيد بين هذا النشا وتلك الموصوفة أعلاه هو محتوى المزيد من الحبوب ، أي 280 قطعة لكل دسم².
• الصف الاول. يسمح الانتماء المتنوع المحدد بحجم حبة كبير - يصل إلى 700 قطعة. يتم استخدام جميع أنواع النشويات الثلاثة في صناعة المواد الغذائية كمكثف أو حشو.
• الصف الثاني. لا يهم عدد الحبوب الموجودة فيه. يستخدم هذا التصنيف للأغراض الفنية وهو موحد للون واللزوجة. يجب أن يكون لون النشا أبيض حيث يستخدم في إنتاج المنسوجات والطباعة. يجب أن تكون اللزوجة كافية للحصول على عجينة تعتمد على الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها بخلطها بالماء والمعالجة الحرارية.

في قائمة المضافات الغذائية ، يتم تمييز النشا بالرموز E1400-E1405. يُسمح أيضًا باستخدام بعض الأشكال المعدلة للمنتج في إنتاج الغذاء ، وتبدأ رموزها بالقيم الرقمية 14. ولكن يجب أن نتذكر أن النشا المعدل ليس صحيًا كالطبيعي ، لذا يجب أن يكون استخدامه محدودًا.

الصيغة الكيميائية: جزئين طبيعيين من الكربوهيدرات - أميلوبكتين وأميلوز. النشا ينتمي إلى مجموعة السكريات. يحتوي على العناصر التالية:

• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم ،
• فيتامين ب.
• فيتامين هـ القابل للذوبان في الدهون ؛
• الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء C ، B ؛
• رماد؛
• ماء؛
• ألياف غذائية
• كميات صغيرة من البروتينات والدهون.

تحتوي هذه الكربوهيدرات الطبيعية على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 313 سعرة حرارية لكل مائة جرام. ترجع لزوجة محلول النشا إلى المحتوى العالي من الفوسفات. في الماء الدافئ ، يتضخم المسحوق ويشكل كتلة لزجة ضخمة. لا يمكن التحلل المائي لعديد السكاريد إلا باستخدام الحمض ودرجة حرارة عالية. النشا غير قابل للذوبان في الماء البارد والكحول وعدد من المذيبات الأخرى. يشكل مزيج الكربوهيدرات مع الماء عجينة.

عند عصر النشا في راحة يدك أو فركه بأصابعك ، يمكنك الشعور بصرير معين تتشكل فيه الحبوب عند فركها ببعضها البعض ، بينما تسمح صلابة الحبوب نفسها بالبقاء سليمة وعدم الانهيار تحت التأثير. .

تكمن القيمة الغذائية لعديد السكاريد هذا في حقيقة أنه خلال عملية الهضم يتم تحويله إلى جلوكوز ، وهو مصدر طاقة للجسم.

يتم تقديم BJU للمنتج على النحو التالي:

• الكربوهيدرات - 78.2 جم ؛
• البروتينات - 0.1 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1.4 جم.

النشا منتج يمتصه الجسم بسهولة. جزء من هذا الكربون المعقد ، الذي يمر عبر الجهاز الهضمي ، لا يتغير تحت تأثير الإنزيمات. يسمى هذا الجزء بالنشا المقاوم وله خصائص الألياف القابلة للذوبان.

بالطبع ، هذه المعايير نسبية وقد تختلف تبعًا لحالة صحة الإنسان.ومع ذلك ، يجب على الشخص السليم ، خاصة إذا كان يعمل بدنيًا ، أن يستهلك من ثلاثمائة إلى ثلاثمائة وخمسين جرامًا من النشا كل يوم.

يحتوي عديد السكاريد هذا على عدد من الصفات المفيدة.

• قدرة فريدة على إزالة الكوليسترول الضار. في الواقع ، يتم إدخاله في النظام الغذائي لأمراض القلب والأوعية الدموية.
• نسبة عالية من البوتاسيوم. هذا العنصر النادر له تأثير إيجابي على عمل الكلى والكبد ، وبالتالي يخفف الجسم من السوائل الزائدة. يساعد تناول النشا على تخفيف الانتفاخ.
• يغلف الخصائص بسبب النشا الذي يعمل كعامل مضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل النشا على تحييد التأثير العدواني لإنزيمات المعدة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية في أمراض الجهاز الهضمي. هذا هو السبب في أن تناول النشا يوصى به في كثير من الأحيان للوقاية والعلاج المعقد لالتهاب المعدة وقرحة المعدة.
• يعزز تخليق الريبوفلافين ، وبالتالي ، يعمل على تطبيع عملية الهضم والتمثيل الغذائي.
• يشبع الجسم بالطاقة بسرعة وبشكل دائم.

• وجود الكالسيوم والفوسفور المفيدة لصحة الشعر والأظافر والأسنان والعظام. أدت هذه الخاصية إلى انتشار استخدام النشا من قبل الأطباء وخبراء التجميل.
• محتوى منخفض من الدهون ، مما يسمح باستهلاك النشا من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك مع أمراض المرارة والبنكرياس.
• يساعد الجسم على التأقلم مع التسمم بالكحول على وجه الخصوص ، وبالتالي يحافظ على خلايا الكبد.

يستخدم النشا للاستخدام الخارجي كمسحوق للأطفال وكمجفف ومطهر للجروح والتهيج.كمادات النشا تساهم في الشفاء من التهاب الضرع والدمامل. بسبب التركيز العالي للكربوهيدرات الخام ، فإن النشا هو الوقاية من الأورام وتكوين الخلايا المسببة للأمراض.

النشا مفيد لمرضى السكر. الحقيقة أنه يمتلك القدرة على الحفاظ على نمو السكر ، فإذا تناولت طبقًا غنيًا بالنشا في الصباح ، سيكون السكر ضمن الحدود الطبيعية حتى في فترة ما بعد الظهر. حتى مع تناول كمية صغيرة من النشا ، فإن الشعور بالجوع يختفي سريعًا ويشعر الشخص بالشبع لفترة طويلة ، لذلك يوصي خبراء التغذية به لمن يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.

يستخدم النشا للاستخدام الخارجي كمسحوق للأطفال وكمجفف ومطهر للجروح والتهيج. كمادات النشا تساهم في الشفاء من التهاب الضرع والدمامل.

النشا منتج طبيعي ، لذلك لا يوجد عمليا موانع لاستخدامه. على الرغم من وجود قيود مثل:

• لا تسيء استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الإمساك ، لأن المنتج له تأثير إصلاح ؛
• الاستهلاك المفرط للأطعمة النشوية قبل النوم يمكن أن يسبب مظاهر غير سارة من الجهاز الهضمي ؛
• عند تحضير الأطباق باستخدام النشا ، من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة حتى لا يتسبب هذا المنتج الصحي في الإضرار بالصحة.

لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، من المهم أن تتذكر دمجه وتطبيقه بحكمة. عندما يتم استهلاك كمية كبيرة من النشا في الطعام ، فإنها تتراكم في الجسم ، ومن الصعب للغاية إفراز المادة.في الوقت نفسه ، يعاني الشخص من انتفاخ البطن والتجشؤ والتخمير والغثيان. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من زيادة النشا في الجسم من أمراض الجهاز التنفسي الحادة. ضار بالصحة النشويات المعدلة ، التي تضعف الأوعية الدموية ، وخاصة جهاز الأوعية الدموية لأعضاء الرؤية.

إن الوجود المستمر للنشا المكرر في النظام الغذائي يهدد بزيادة مستويات السكر في الدم والاضطرابات الهرمونية.

لحماية نفسك من شراء النشا المعدل ، من الأفضل طهيه في المنزل خطوة بخطوة بمفردك. صحيح أن هذا سيستغرق الكثير من الوقت والصبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي بسيطة للغاية ، ويمكنك حتى استخدام البطاطس المجمدة. فقط الدرنات الفاسدة لن تعمل. إذا كنت تصنع النشا للمستقبل ، فمن الأفضل أن تبدأ في صنعه في الخريف.

في الخريف تحتوي البطاطس على أكبر قدر من هذه المادة. من الأسهل شراء مجموعة بطاطس مناسبة في هذا الوقت.

لذلك ، لتحضير نشا البطاطس محلي الصنع ، عليك اتباع بعض الخطوات.

• حدد درنات البطاطس الناضجة جيدًا من الأصناف المتأخرة. اغسلهم جيدًا وأزل المناطق المظلمة. لجعل النشا أبيض ، من الأفضل تقشير القشرة. إذا لم يكن اللون مهمًا ، يمكنك معالجة الدرنات مباشرةً بالقشر. بالمناسبة ، في عملية الطهي يمكن إزالة اللون الأصفر.
• يجب تقطيع البطاطس بأي طريقة مناسبة: مبشورة أو مقطعة في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.يعد خيار الخلاط هو الأكثر ملاءمة ، لأنه يسمح لك بإضافة الماء فورًا أثناء عملية الطحن ، ونتيجة لذلك ، سيخرج المنتج بجودة أفضل.

• يجب سكب كيلوغرام واحد من البطاطس المقطعة بثلاثة لترات من الماء والسماح لها بالوقوف لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تنقع.
• صفي الكتلة المستقرة على شاش مطوي في عدة طبقات. يمكن رمي الثفل بعيدًا. يجب الدفاع عن السائل الناتج حتى يستقر النشا ، وتتشكل الرغوة على السطح.
• استنزف الرغوة وأضف الماء النظيف ودافع عنها مرة أخرى. من الضروري القيام بالإجراء من 4 إلى 6 مرات حتى يتوقف تكوين الرغوة.
• قم بتصريف السائل بعناية والمنتج جاهز. يمكنك استخدامه على الفور للطبخ.

للتخزين طويل الأمد ، يجب تجفيف المسحوق في بضع خطوات بسيطة.

• ضع النشا على ورقة فرن أو صينية مبطنة بالورق وجففها في الشمس في منطقة جيدة التهوية وخالية من الهواء. يمكنك التجفيف في الفرن والباب مفتوح عند درجة حرارة لا تزيد عن +40 درجة.
• إذا تم تجفيف النشا في الهواء ، فبعد حوالي عشر ساعات من بدء التجفيف ، يجب عجنه قليلاً. سينتج عن ذلك منتج يسهل طحنه.
• افردي النشا المجفف بواسطة درفلة واسحقها حتى لا تكون هناك كتل. يمكن طحنه في مطحنة القهوة.

من المهم منع دخول الهواء والرطوبة إلى الحاوية. قد لا يتحول النشا المصنوع منزليًا إلى بياض ناصع مثل صنع المصنع ، لكنه طبيعي.في الإنتاج ، تتم إضافة صبغة زرقاء إلى المنتج ، مما يؤدي إلى تحييد اللون الأصفر. لكن النشا محلي الصنع له تركيبة طبيعية حقًا ، وهي أكثر أهمية من اللون الجميل.

تجعل الخصائص القيمة للنشا من الممكن استخدامه ليس فقط لتكثيف أو تلطيف طبق. يتم استخدامه في الصناعات الغذائية والمنسوجات والورق ومستحضرات التجميل والطب والطبخ والتغذية. إذا تم تخفيف المنتج بالماء بشكل صحيح ، فيمكن استخدامه للطفح الجلدي والإسهال والكدمات تحت العينين. يمكن أن تحل محل العديد من المنتجات الصيدلانية.

في مستحضرات التجميل ، يستخدم النشا لأغراض مثل:

• للقضاء على التجاعيد - هذه المادة الطبيعية تقضي على التجاعيد وتنعيم البشرة وتزيل الجفاف والترهل بشكل فعال ولفترة طويلة ؛ الشيء الوحيد الذي يميزه عن البوتوكس العصري هو عدم وجود تأثير فوري ، لكن الميزة الطبيعية والأمان ؛
• للقضاء على حب الشباب.
• كعلاج للتصبغ.
• لتطبيع وظيفة الغدد الدهنية.

تصنع أقنعة مختلفة على أساس النشا ، مما يساعد على تقليل الحساسية للتأثيرات الضارة للبيئة الخارجية ، والمسام الضيقة ، والتخلص من اللمعان الدهني ، وإعطاء الوجه نضارة وتوحيد لون البشرة. لا توجد موانع لاستخدامه في هذه الحالة ، والقيد الوحيد هو تطبيقه على المناطق المتهيجة والمتضررة من الجلد.

يستخدم النشا في الطب للأغراض التالية:

• عند وضع ضمادة ضيقة ؛
• كعامل مغلف لأمراض الجهاز الهضمي.
• لتطبيع الهضم والتمثيل الغذائي.
• لخفض الكوليسترول.
• لتطبيع ارتفاع ضغط الدم.
• كمسحوق ، والجمع بين التلك والزنك يعطي المراهم والمعاجين للشفاء ؛
• كعامل مضاد للالتهابات للطفح الجلدي التحسسي عند الأطفال وللحروق.

أوسع نطاق من النشا هو الطهي. يتم استخدامه في تحضير كل من الأطباق البسيطة والغذائية. يقوم الطهاة مع النشا بإعداد الدورتين الأولى والثانية والحلويات والمشروبات والمعجنات ، وفي بعض الحالات يستبدلون الدقيق بها. يعتقد الكثير أن النشا هو سبب زيادة الوزن. لكن هذا الرأي خاطئ ، لأن خبراء التغذية يوصون بهذا المنتج ، ويدحضون تمامًا مثل هذا المفهوم الخاطئ.

النشويات هي كربوهيدرات معقدة توجد في الأطعمة النباتية ، وهي مفيدة ومهمة لعمل الجسم الطبيعي. تحتاج إلى استبعاد النشويات المعدلة ، التي تسبب الوزن الزائد بالفعل ويمكن أن تسبب مشاكل صحية ، وأكبر نطاق للنشا هو الطهي. يتم استخدامه في تحضير كل من الأطباق البسيطة والغذائية.

يقوم الطهاة مع النشا بإعداد الدورتين الأولى والثانية والحلويات والمشروبات والمعجنات ، وفي بعض الحالات يستبدلون الدقيق بها. يعتقد الكثير أن النشا هو سبب زيادة الوزن. لكن هذا الرأي خاطئ ، لأن خبراء التغذية يوصون بهذا المنتج ، ويدحضون تمامًا مثل هذا المفهوم الخاطئ. النشويات هي كربوهيدرات معقدة توجد في الأطعمة النباتية ، وهي مفيدة ومهمة لعمل الجسم الطبيعي.

يتجلى استخدام عديد السكاريد في المناطق الصناعية في ما يلي:

• في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامها كمكثف للصلصات والمخللات والمايونيز ؛
• في صناعة النسيج ، يتم استخدامه لتشكيل الأقمشة ؛
• يستخدم النشا في مراحل مختلفة من إنتاج الورق ؛
• يضاف في عملية صنع الحلويات والبسكويت في صناعة الحلويات ؛
• تستخدم هذه المادة على نطاق واسع في علم الأدوية كأساس للأقراص والمساحيق والمراهم.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم عديد السكاريد على نطاق واسع في وصفات الطب البديل وللأغراض المنزلية. تقوم العديد من ربات البيوت بغسل النوافذ به ، وتلميع الفضة ، وإزالة البقع من الأقمشة ، واستخدامها لإزالة الرائحة من الأحذية. النشا هو كربوهيدرات طبيعي ، وفوائده عظيمة حقًا للإنسان. نقدر تنوعها وإمكانية الوصول إليها وفائدتها. وجدت الخصائص الفريدة للمنتج تطبيقًا في العديد من مجالات حياة الإنسان.

سوف تتعلم كيفية نشا القماش في الفيديو التالي.