البطاطا الأرجواني: وصف ونصائح الطبخ

هناك عدد من الأشياء التي استخدمها الناس في الحياة اليومية لقرون عديدة ، وخلال هذا الوقت لم تتغير على الإطلاق. كان من الصعب توقع شيء جديد ، على سبيل المثال ، من البطاطس. ومع ذلك ، يمكن أن يكون هذا المحصول الجذري اليوم مفاجئًا للغاية ، حيث ظهرت مجموعة جديدة - البطاطا الأرجواني. لا يتعلق الأمر بالبطاطس ذات الجلد الوردي الشاحب واللحم الأبيض ، ولكن يتعلق بالخضروات ذات اللون الأرجواني من الخارج والداخل ، وفي السياق تبدو أشبه بجذر الشمندر.

أول ما يتبادر إلى الذهن عندما ترى مثل هذه الخضار هو المختبر الكيميائي والأشخاص الذين يرتدون أردية الحمام الذين يقومون بتعديل جيني بطاطس عادية ، ويغرسون فيها جينات البنجر (في أحسن الأحوال) أو شيء غير تقليدي. في الواقع ، البطاطس الأرجوانية هي نتاج اختيار عادي.

اليوم من الصعب بالفعل تحديد مصدر هذه المعجزة على أرففنا ، ولكن الخيار الأكثر موثوقية هو هذا: على الأرجح ، تم جلب البطاطا الأرجواني من أمريكا الجنوبية. كان سكان بيرو وبوليفيا يأكلونه لفترة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد بعض العلماء أن البطاطس الأرجوانية هي سلف البطاطا البيضاء.في العصور القديمة ، عندما كانت البطاطس لا تزال نبتة برية ، كانت كلها أرجوانية ، ولكن في عملية الزراعة والاختيار ، فقدت معظم الأصناف لونها وأصبحت بيضاء ، واحتفظ البعض بمظهرها السابق.

السمة الرئيسية التي تميز الأصناف عن بعضها البعض هي ظل اللب ، ويمكن أن يكون من اللون الوردي الباهت إلى الأرجواني الداكن وحتى الأزرق. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الجلد الأبيض ، ولكن اللحم الملون. تعد زراعة مثل هذه الخضروات أكثر صعوبة من البطاطس العادية: فهي تتميز بفترة نضج أطول بكثير ، والعائد أقل بكثير ، وبالتالي فإن هذه الأصناف ليست مطلوبة في الزراعة الصناعية. بين صغار المزارعين والأراضي المنزلية ، على العكس من ذلك ، هناك المزيد والمزيد من المعجبين بهذه الخضار.

طعم البطاطا الأرجواني أحلى قليلاً ولها نكهة جوزية لطيفة ، لكن هذا لا يفسدها على الإطلاق ويجعلها أكثر جاذبية لخبراء الطهي والذواقة.

لا يوجد مثل هذا الطعام الذي لن يجلب على الأقل بعض الفوائد لجسم الإنسان ، ولكن في بعض الأحيان يحدث أن الضرر الناجم عن منتج يفوق الفوائد بكثير. لذلك ، قبل استخدام هذا المنتج الغريب الجديد ، من المهم تقييم الإيجابيات والسلبيات.

البطاطس الأرجواني غنية بمضادات الأكسدة. وهي ضرورية لزيادة المناعة وتساعد بشكل جيد في مكافحة نزلات البرد والالتهابات الفيروسية.

• تحتوي هذه البطاطس على نسبة أقل من السكر والنشا ، لذلك فهي أسهل في الهضم وهي منتج غذائي أكثر من المعتاد.
• عند استخدامه بانتظام ، يساعد الأنثوسيانين المضاد للأكسدة في إبطاء شيخوخة الجلد وإطالة فترة الشباب.
• المحتوى العالي من فيتامين (أ) له تأثير مفيد على الرؤية ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وتطور الأورام السرطانية.
• محتوى النشا المعتدل يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويحمي من القرحة الهضمية والتهاب المعدة.
• يزيل السموم والمعادن الثقيلة من الجسم ، مما يحسن بشكل كبير من تدفق الدم.
• يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، والتي يمكن أن تخفف إلى حد كبير من مصير الأشخاص الذين يعانون من الإسهال وانتفاخ البطن أو الإمساك.
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• تحتوي كل 100 جرام من البطاطس الأرجوانية على 75 سعر حراري فقط ، لذلك يمكن اعتبارها منتجًا غذائيًا قريبًا من السعرات الحرارية للأسماك البيضاء أو بلح البحر.
• يمنع النوبات القلبية وفشل القلب وتصلب الشرايين.
• يحسن الدم ، ويشبعه بالمعادن.
• يعيق تطور أمراض أجهزة الرؤية ، مثل إعتام عدسة العين والزرق وقصر النظر. الثيامين ، الموجود في هذه البطاطس بكميات كبيرة ، يبطئ شيخوخة الشبكية وتعتيم عدسة العين.
• يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة: حمض الفوليك وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين والثيامين والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفلور واليود والسيلينيوم والحديد وأكثر من ذلك بكثير. يوصي خبراء التغذية بهذا المنتج لفقدان الوزن ، لكنهم يوصون بتخفيفه بخضروات غذائية أخرى لزيادة كمية الفيتامينات.

الضرر الوحيد ، ولكن المهم للغاية ، الذي يمكن الحصول عليه من خلال تناول البطاطس الأرجواني هو انخفاض ضغط الدم.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الأشخاص الأصحاء يمكنهم استهلاكه بشكل كبير. تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج لا يزال غريبًا ، نظرًا لأن الجهاز الهضمي "التقى" فقط بقريب بعيد لهذا المنتج - فقد لا يبدأ على الفور في إفراز جميع الإنزيمات الضرورية. سيؤدي ذلك إلى ثقل في المعدة.

اختيار أفضل مجموعة متنوعة - غالبًا ما تكون هذه المشكلة مصدر قلق للبستانيين الذين يتوقون إلى الحصول على حصاد جيد ، وهو الأكثر فائدة ولذيذًا للاستخدام وفي نفس الوقت سهل النمو. لفهم أي نوع هو الأنسب للزراعة المنزلية ، يجدر بك دراسة وصف العديد من الأصناف الأكثر شيوعًا في منطقتنا.

أكثر أنواع البطاطا الأرجواني شيوعًا في روسيا. هناك أسطورة أن ألكسندر دوماس أحب هذا النوع من البطاطا لدرجة أنه ذكرها في أحد كتبه. هذا الصنف مستورد من فرنسا. تنمو درنات البطاطس بشكل كبير جدًا: من 500 جرام أو أكثر ، بيضاوية الشكل ، ممدودة. لون اللحم أرجواني فاتح ، وأحيانًا به نقاط بيضاء صغيرة. هذا الصنف ينضج في وقت متأخر ، يجب أن يتم حصاده في شهر أكتوبر تقريبًا ، ولكنه الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل.

تم تربية هذا التنوع عن طريق التربية الانتقائية من قبل العلماء الروس. إنه مقاوم للظروف المناخية المعاكسة في الشمال ويمكن زراعته في جبال الأورال.مقاومة لمرض اللفحة المتأخرة ، الساق السوداء ، تجعد الأوراق ، الجرب وسرطان البطاطس. "الجمشت" هو صنف عالي الغلة في منتصف الموسم ومناسب للتخزين طويل الأجل. يمكن أن يتم الحصاد بعد 65-80 يومًا من الإنبات. لون القشرة والدرنات أرجواني داكن وموحد وبدون شوائب. يمكن أن يصل وزن الدرنات إلى 400 جرام.

يحظى أحد أصناف البطاطس المبكرة عالية الغلة بشعبية كبيرة بين محبي البطاطس "الملونة". ربما يكون هذا هو الصنف الوحيد المناسب للقلي ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من النشا ، مما يمنع المنتج من النقع في الزيت. على الرغم من السرعة ، يمكن أن تصل الدرنات إلى 500 جرام ، ولون الجلد أرجواني فاتح ، واللحم أبيض بنفسجي ، رخامي. الصنف مقاوم للآفة المتأخرة والجرب والأمراض الفيروسية.

أقدم أنواع البطاطا الأرجوانية الشعبية. حصلت على اسمها لإثمارها السريع والمثمر. على الرغم من صغر وزن الدرنات ، والذي نادرًا ما يتجاوز 150 جرامًا ، إلا أن هذا الصنف له عائد مرتفع. من شجيرة واحدة ، يمكنك جمع ما يصل إلى 3-4 كيلوغرامات من البطاطس. لون الدرنات أزرق بنفسجي. يحدث النضج الكامل بالفعل في اليوم الخامس والستين بعد الإنبات.

يختلف هذا التنوع عن غيره في لونه الأزرق الفاتح غير العادي. تنمو درنات هذا الصنف بشكل صغير نسبيًا ، في المتوسط ​​حوالي 200 جرام. لون القشرة أزرق غامق ، بينما يلمع اللحم من الأزرق إلى الأزرق الفاتح. متنوع "أول بلو" جاهز للحصاد في اليوم 70-80 بعد الإنبات ، ويعتبر متوسط ​​التأخير. يتم تخزين الثمار جيدًا في القبو.

باسم هذا التنوع ، من المنطقي أن نفترض أن لون اللب أحمر ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.يكون لحم هذه الخضار الجذرية ورديًا إلى حد ما ، وأحيانًا يمكن أن يكون مرجانيًا ، والقشر أرجواني فاتح. هذا أيضًا صنف متأخر ، وهو أكثر تكيفًا للنمو في وسط روسيا ، وهو مقاوم لحشرات المن والأمراض الفطرية ، ولا يخاف من الجفاف والفيضانات. ثمارها مستديرة ، يصل وزنها إلى 150-200 جرام.

حتى الآن ، لا تزال البطاطس الأرجوانية تعتبر من الأطعمة الشهية وليست متاحة للجميع. لذلك ، هناك شكوك مبررة حول تحضيره. في عالم المأكولات الراقية ، تم العثور على هذه الخضار ، على العكس من ذلك ، لفترة طويلة ولا تفاجئ أحداً. استخدمه العديد من الطهاة البارزين منذ فترة طويلة لإعداد روائعهم ويسعدهم مشاركة تجربتهم في إعداد هذا المحصول الجذري الرائع.

يوصي طباخ التلفزيون الشهير هيكتور خيمينيز برافو بتحميص البطاطس الأرجوانية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار درنات صغيرة ، وغسلها جيدًا ، وعمل ثقوب بشوكة في عدة أماكن ، وفرك البطاطس بزيت الزيتون ووضعها على ورقة خبز. يجب خبزها في فرن مسخن مسبقًا من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. يجب تقطيع البطاطس الجاهزة إلى نصفين واختيار جزء من اللب من الوسط حتى يتم الحصول على القوارب. يجب هرس اللب المختار وإضافة الجبن المفروم ولحم الخنزير والأعشاب وخلط كل شيء. قم بطي الكتلة الناتجة في قوارب جاهزة ، وضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى.

ينصح أشهر متخصص في الطهي الحديث جوردون رامزي باستخدام البطاطا الأرجواني للسلطات. للقيام بذلك ، اغلي البطاطس في قشرها.من أجل الحفاظ على لون المنتج أثناء عملية الطهي ، يجب غليه في ماء مملح فقط ولا تزيد مدته عن 20 دقيقة. يمكنك الجمع بين هذه البطاطس مع الجبن والأسماك واللحوم والنقانق واللحوم المدخنة والبقوليات تكملها بشكل رائع.

يوصي Jamie Oliver باستخدام البطاطس الأرجوانية للحوم الباردة. قد يشمل هذا الطبق ، بالإضافة إلى البطاطس ، الحمص المسلوق والفاصوليا ، والطماطم الكرزية ، والأعشاب ، والثوم.

ستبدو البطاطس المهروسة وفطائر البطاطس وفطائر الخضار رائعة. يمكن لمثل هذه الخضار المعجزة تزيين أي حساء. لكن رقائق البطاطس الأرجواني ستبدو أكثر إثارة. يجب أن يكون طهي هذه الرقائق بطريقة "جافة". أسهلها هو الطهي في الميكروويف. يجب غسل البطاطس جيدًا وتجفيفها وتقطيعها إلى دوائر رفيعة جدًا. جفف الفراغات الناتجة مرة أخرى أو امسحها بمناشف ورقية ، ثم قم بطيها في طبقة واحدة على صينية ميكروويف خشبية واخبزها لمدة 3 دقائق بقوة 600 واط.

لا يستحق القلي مثل هذه البطاطس ، وكذلك صنع البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس بالزيت. في عملية القلي ، تمتص كمية كبيرة من الزيت ، ويكتسب قوامًا وطعمًا كريهين للطبق "الذي لا معنى له". التعليقات حول البطاطا الأرجواني المقلية سلبية للغاية.

يمكنك زراعة هذه البطاطس بنفسك في حديقتك ، لكن هذه العملية ستكون أكثر صعوبة مما في حالة البطاطس العادية. عملية النمو معقدة بسبب هذه العوامل: البطاطا الأرجواني أكثر عرضة لأمراض المحاصيل البستانية ، مثل اللفحة المتأخرة أو الجرب أو الأمراض الفطرية.تهاجم خنفساء البطاطس في كولورادو المساحات الخضراء لهذا النبات بنشاط أكبر من المعتاد.

يجب أيضًا أن تكون المسافة بين الثقوب لا تقل عن 50 سم في جميع الاتجاهات. خلال موسم النمو ، تنمو البطاطس الأرجوانية لتصبح شجيرات طويلة بشكل غير عادي ، وجذوعها سميكة وخشنة نوعًا ما. قد يكون للأوراق الأولى على الجذوع صبغة رمادية أو أرجوانية ، لكنها في المستقبل ستصبح خضراء مثل البطاطس العادية. تنتشر الخضرة في هذا المحصول الجذري على نطاق واسع جدًا على الجانبين ، مما قد يضر بالمحاصيل المجاورة.

يمكنك البدء بالزراعة في نفس وقت زراعة البطاطس العادية ، ومن الأفضل تأجيل الحصاد حتى منتصف سبتمبر. يمكن أن تنمو درنات البطاطس الأرجواني حتى كيلوغرام واحد ، ويمكن حصاد ما يصل إلى 15 من هذه الدرنات من شجيرة واحدة. لا ينصح بإعادة الزرع. توصل البستانيون المتمرسون إلى استنتاج مفاده أن حصاد درنات العام الماضي سيكون أصغر بشكل ملحوظ. للزراعة في العام المقبل ، من الأفضل شراء البذور من المتاجر المتخصصة. يعمل عدد كبير من العلماء والمربين المحليين على حل هذه المشكلة ، ومن المحتمل أن يتم حلها قريبًا.

البطاطس الأرجواني لا تتحمل الجفاف والرطوبة الزائدة. تؤدي الرطوبة الزائدة دائمًا إلى تطور الأمراض الفطرية. مطلوب سقي وفير فقط في الأيام الأولى بعد الإنبات وعدة مرات أثناء الإزهار ، أما باقي الوقت ، فإن الري الخفيف لا يكفي أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا تنظيم وصول الهواء إلى الجذور السطحية للنبات ؛ لذلك ، يجب فك الأرض الموجودة تحت الأدغال مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

لمعرفة كيفية صنع نوكي البطاطس الأرجواني غير المعتاد ، انظر الفيديو أدناه.