سترة البطاطس: السعرات الحرارية وطرق الطهي اللذيذ

إذا كنت بعيدًا عن فنون الطهي أو لم يكن لديك الوقت المناسب للطهي ، فستكون البطاطس المسلوقة بقشرة مفيدة دائمًا. من المحتمل أن تكون بطاطس السترة واحدة من الأطباق المفضلة لكل من العزاب وأولئك الذين يسعون دائمًا للحصول على مذاق رائع في الطهي. مثل هذا الطبق المعروف جيدًا للجميع منذ الطفولة يتم تقديره لبساطته وتنوعه في التحضير ، مما يوفر الوقت ويظهر حتى خيال الشيف.

إذا كان الوقت ينفد ، فمن الجيد غسل البطاطس وتعبئتها بالماء والملح وإشعال النار فيها. ثلاثون دقيقة ، وعشاء دسم أو غداء ثان جاهز. وعلى العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في إضفاء طعم جديد على طبق شهير ، فلديك هنا مجال واسع من النشاط.

نظرًا لأن البطاطس هي الطبق الرئيسي في العديد من البلدان (خاصة في بلدان رابطة الدول المستقلة) ، فمن المحتمل أن معظمهم قد لاحظوا بأنفسهم أن هذا منتج مغذي للغاية. هناك أسطورة مفادها أن الخضروات بها عدد متزايد من السعرات الحرارية ، مما سيؤثر سلبًا بالضرورة على شخصية الشخص أو صحته. لهذا السبب ، يستبعد أخصائيو الحميات هذا المنتج تمامًا من نظامهم الغذائي. في الواقع ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة التحضير.

وتجدر الإشارة إلى أن طبق البطاطس الموحد ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، يحتوي على سعرات حرارية أقل ومغذيات أكثر من نفس الخضار المقشرة في الطهي. يوجد أقل عدد من السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة "بالزي الرسمي" (66 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، و 100 جرام من البطاطس المسلوقة المقشرة تحتوي على 85 سعرة حرارية).

تحتوي البطاطس المخبوزة "بالزي الرسمي" على 88 سعرة حرارية ، ونفس الخضروات الجذرية المخبوزة بدون قشرة 106 سعرة حرارية. هنا ، يعتمد الكثير على نوع وكمية الزيت المضاف للخبز في رقائق معدنية. بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يفضل استخدام زيت الزيتون بكميات قليلة.

إذا كان لديك خيار في أواخر الربيع أو بالقرب من الخريف ، خلال موسم نضج الجذور ، فمن الأفضل بالطبع طهي البطاطس الصغيرة في جلودها ، حيث تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية من تلك "القديمة". في البطاطس الصغيرة المخبوزة ، يوجد 66 سعرة حرارية فقط ، بينما في "العجوز" المخبوزة - 88. خصوصية هذه الخضار هي أنه بمرور الوقت ، تتراكم السعرات الحرارية فيها فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضار "اليافعة" غنية بفيتامين سي والبوتاسيوم ، والتي لها تأثير مفيد على عمل القلب.

قد يكون من المفيد ملاحظة حقيقة أن استخدام البطاطس المطبوخة بدون ملح مسموح به اليوم في العديد من الأنظمة الغذائية ، حيث يحتوي الطبق المُعد بهذه الطريقة على 74 سعرة حرارية ، ونفس البطاطس مع الملح تحتوي على 85 سعرة حرارية.

قلة هم الذين يفكرون في فوائد البطاطس ، في إشارة إلى القيمة الغذائية المتزايدة والشبع.لكن الخضروات التي جلبها بطرس الأكبر من هولندا تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة ، والتي يتم حفظها في معظمها في البطاطس المطبوخة في زيهم الرسمي. إن الخضار المطبوخ بأي شكل من الأشكال دون تقشير سيكون مفيدًا أكثر من التقشير. لا يشكل القشر شيئًا مثل الحاجز الذي لا يسمح بفيتامينات ب (بما في ذلك حمض الفوليك ، الذي يشارك في إنتاج الهيموجلوبين) وفيتامين C و E و K بالتحلل عند التعرض لدرجة الحرارة ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من المواد المفيدة.

هناك رأي بين الناس أن المخبوزات ضارة بالكبد. إذا تحدثنا عن فوائد البطاطس المخبوزة ، فإن البطاطس المخبوزة بالقشر ، على عكس المقشرة المخبوزة ، تحتوي على أقل كمية من الدهون (1٪) وأكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي. تحتوي الخضار على كمية كبيرة من عنصر دقيق قوي ، مما يقوي جهاز المناعة ، ويحسن أداء الجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، يساعد الجزء المأكول من محصول الجذر المخبوز في زي موحد بدون ملح ، بسبب وجود النشا ، في تقليل الكوليسترول ، مما يحسن عمل الأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

الخضار غير المملحة لها تأثير مدر للبول ضعيف ويمكن أن تقضي على الأحماض الزائدة في الجسم ، وتطبيع حموضة المعدة المتزايدة. هذا الطبق غني بالحديد والزنك والبوتاسيوم وعناصر أخرى. البوتاسيوم ، على سبيل المثال ، يؤثر على إزالة الانتفاخ وإزالة الماء من الجسم. الزنك ، المسؤول عن التهاب المفاصل والروماتيزم ، يمنع التشنجات.تحتوي البطاطس أيضًا على كمية صغيرة من البروتين ، والذي ، على عكس البروتين الموجود في اللحوم ، يمكن أن ينظم التوازن القلوي في الدم ، وهو أمر مهم لكل من أمراض الكلى وضعف التمثيل الغذائي.

بتكملة البطاطس المسلوقة بالأعشاب أو الخضار أو الأسماك أو اللحوم الغذائية ، فأنت فقط تثري الطبق بخصائص مفيدة لجسم الإنسان. حدد خبراء التغذية أن فوائد البطاطس المسلوقة من حيث وجود الفيتامينات تضاهي فوائد الموز. وإذا تحدثنا عن فوائد ألياف البطاطس ، فإن كميتها في البطاطس المطبوخة في قشرها تسود على الكمية الموجودة في الموز. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسبب تهيج الجهاز الهضمي مما يسمح باستخدامه في التهابات المعدة والقرحة.

بسبب الكمية الكبيرة من النشا وكمية كبيرة من السكر الموجود في البطاطس ، لا ينصح أخصائيو التغذية بتناول الخضار لمرضى السكري أو الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأن محصول الجذر يزيد من وجود السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري قصر استخدام المنتج على أولئك الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ، لأن البطاطس يمكن أن تقلل من بيئة حمضية منخفضة بالفعل.

يمكن أن يحدث الضرر المحتمل أيضًا بسبب التخزين غير السليم للمنتج. عندما تتعرض الخضار النيئة لأشعة الشمس المباشرة ، تظهر فيها مادة مثل الكلوروفيل ، يليها تكوين السولانين السام. يتراكم السولانين أيضًا أثناء التخزين طويل الأمد للدرنات. من السهل معرفة وجود مادة سامة في الخضار من خلال اللون الأخضر المميز للقشر.لا يتم تدمير السولانين تحت تأثير المعالجة الحرارية ويؤدي إلى التسمم ، والذي يتجلى في شكل انهيار ، وغالبًا ما يرتبط بمرض البري بري. يصاحب التسمم دوار وإسهال وقيء وضيق في التنفس.

لتجنب الضرر المحتمل من تناول البطاطس ، يجب اتباع بعض القواعد البسيطة:

• تخزين الخضار في أماكن باردة حيث لا تسقط أشعة الشمس ؛
• إذا تم العثور على بقع خضراء على الدرنة ، فإن طبخها بالزي الرسمي ممنوع منعا باتا ؛
• يشير وجود بعض الأمراض المرتبطة بالجهاز الهضمي والسكري وغيرها أيضًا إلى وجود قيود في استخدام مثل هذا المنتج.

سبق أن لوحظ أعلاه أن بعض النظم الغذائية الحديثة تسمح باستخدام البطاطس. من المهم معرفة أن البطاطس ذات السترات مفضلة. الشرط الأساسي هو عدم تحضير الطبق لتناول العشاء (وقت الاستقبال الموصى به هو الغداء). أثناء اتباع نظام غذائي ، من المهم إثراء الجسم بالمواد الضرورية وعدم الإفراط في تناول الطعام في نفس الوقت. وبالتالي ، فإن تناول حبة بطاطا صغيرة على الغداء ، مطبوخة في قشرها ، وحتى متوازنة بشكل صحيح مع الأعشاب والخضروات ، ستلبي هذه الحاجة تمامًا. لكي لا يضر النظام الغذائي بالصحة ، ولكن لتحقيق النتيجة المرجوة ، من المهم مراعاة مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق.

الرياضيون أو الأشخاص الذين يتعاملون بوعي مع نظام غذائي معتادون على هذا المفهوم. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر شرطي لمعدل تأثير الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة على التغيرات في مستويات السكر في الدم البشري.تعطي المنتجات أو الأطباق ذات معامل GI العالي (على سبيل المثال ، حوالي 90 وحدة) طاقتها للشخص بسرعة كبيرة. والأطعمة التي تحتوي على الكثير من الألياف ضعيفة الهضم ، مما يشير إلى انخفاض مستوى GI (حوالي 30-40 وحدة).

يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع إلى الإصابة بمرض السكري أو السمنة ، فالأطعمة ذات المعامل المنخفض للمؤشر المعني يمتصها الجسم بشكل سيء. وبالتالي ، عند اتباع نظام غذائي ، حتى لا تؤذي جسمك ، عليك أن تحسب حسابًا لهذا المؤشر.

يمكن اعتبار البطاطس هنا بحق منتجًا عالميًا ، لأن مستوى GI يعتمد على طريقة التحضير والقطع. يوجد أدنى مؤشر جلايسيمي للبطاطس في البطاطس المسلوقة ، وهو حوالي 65 وحدة (قارن: GI للبطاطس المهروسة - 90). البطاطس المخبوزة في الدثار غنية بالكربوهيدرات ، لذا فإن مستواها يتراوح بين 70-75 وحدة. يتيح لك تنقل المؤشرات هذا التخطيط لنظام غذائي بناءً على احتياجاتك.

لتحضير بطاطس سترة لذيذة وصحية ، من الأفضل تناول المحاصيل الجذرية الصغيرة ، والتي يمكن تحضيرها بسهولة بطرق مختلفة. إذا قررت طهي البطاطس المسلوقة ، فاستخدم بعض النصائح البسيطة لتحسين عملية الطهي:

• اغسل الخضار جيدًا ، ومن الأفضل وضعها في الماء المغلي.بفضل هذا ، لن تلتصق ببعضها البعض أثناء التقطيع.
• حتى لا ينفجر الجلد ، قم بملح الماء حتى يتم غمر الجذور وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون.
• يصعب تحديد وقت الطهي (في المتوسط ​​30 دقيقة) ، حيث يعتمد ذلك على حجم البطاطس وكمية الماء. يجب أن يخفي الماء الخضار تمامًا ، إلى جانب ذلك ، نأخذ في الاعتبار غليانه.
• عند التحقق من الجاهزية ، يجب ألا تخترق محصول الجذر عدة مرات ، لأن هذا يؤدي إلى فقدان الفيتامينات. سيكون طعم البطاطس أسوأ إذا تم هضمها ، وسوف ينفجر الجلد بالتأكيد.

من البطاطس المسلوقة المحضرة بهذه الطريقة ، يمكنك عمل طبق جانبي رائع وصحي ، لن يكون أقل طعمًا إذا تم خبز الخضار في الفرن. للقيام بذلك ، نختار ثمارًا من نفس الحجم تقريبًا ، ونغسلها جيدًا ونلف كل منها على حدة في رقائق معدنية ، والتي نقوم بتشحيمها بالزيت. أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

في هذه الأيام ، تُصنع البطاطس ذات السترات والميكروويف بدون الكثير من المتاعب ، والتي ستكون طريقة جيدة عندما ينفد الوقت. للقيام بذلك ، نثقب الخضار بشوكة من جميع الجوانب ، ونشحمها بالزيت الذي تختاره ، ونضيف التوابل إذا رغبت في ذلك ، ونضع طبقة واحدة على طبق فرن الميكروويف. نضع السرعة القصوى لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا.

إذا كنت من محبي النزهات أو حفلات الشواء أو المشي لمسافات طويلة ، فاحرص على تدليل نفسك بغطاء البطاطس المخبوزة في رماد النار المشتعل. بسبب رائحة الدخان الغنية ، سيكون طعم الخضار غريبًا جدًا. للخبز بهذه الطريقة ، تحتاج إلى اختيار بطاطس صغيرة الحجم. إذا كان لديك ورق القصدير في متناول اليد ، فلف كل خضار بداخله وضعه في عمق الجمر. إذا لم يكن هناك ورق ، فسيتم خبز الطبق بدونه. صحيح أن هذا سيستغرق وقتًا أطول قليلاً.

سوف تتعلم كيفية خبز البطاطس السترة في الفيديو التالي.