خصائص البطاطس المسلوقة

تعتبر البطاطس من أشهر الخضروات التي تشكل جزءًا من معظم الأطباق. هناك عدد كبير من الوصفات لتحضيرها. ومع ذلك ، فهو في شكل مسلوق أكثر فائدة ولا يفقد طعمه الفريد.

في فترات زمنية مختلفة وفي ثقافات مختلفة ، كان الغرض من محصول الجذر مختلفًا. اعتبر الهنود القدماء أن الأدغال إلهية ، واستخدمها الإنكا لحساب الوقت ، وفي فرنسا ، تم استخدام عصير الدرنات بنشاط في الطب. اليوم ، تُستخدم البطاطس كغذاء في جميع أنحاء العالم ، وهذا هو سبب وجود الكثير من الخيارات لإعدادها.

ينتمي المحصول الجذري إلى عائلة الباذنجان العشبية ، وهو متواضع جدًا في الرعاية ، لذلك يُزرع على نطاق واسع في الأكواخ الصيفية وحدائق الخضروات. يعتبر سلق البطاطس أسهل وأسرع خيار لطهي الخضار ، كما أنه أقل تكلفة ، حيث لا يتطلب الطبق إضافة أي مكونات. ويكون طعم محصول الجذر أكثر وضوحًا بسبب هذه المعالجة الحرارية.

بالنسبة للتكوين ، تعمل النشويات كقاعدة للبطاطس المسلوقة ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحفاظ على عدد كبير من العناصر النزرة المفيدة ، وهي غنية بالخضروات النيئة. يتضمن التركيب الكيميائي حتى مادة مفيدة مثل الكولين ، التي تحمي أغشية خلايا جسم الإنسان من التلف.

فيما يتعلق بمحتوى الفيتامينات في البطاطس المغلية في الماء ، يمكن ملاحظة وجود ما يلي:

• لكن؛
• B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ؛
• من؛
• ه ؛
• إلى؛
• RR.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء الخضار بالمكونات المعدنية التالية:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• اليود؛
• الفوسفور.
• الفلور.
• السيلينيوم؛
• حديد؛
• الزنك ، إلخ.

تحتوي البطاطس المسلوقة على مضادات الأكسدة التي تطيل شباب الجسم ، وتحمي جدران الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول.

ثبت أن 100 جرام من الدرنات المسلوقة تحتوي على 82-86 سعرة حرارية. حوالي 16-25٪ من كتلة الخضار عبارة عن كربوهيدرات ، 2٪ بروتينات وحوالي 0.3-0.4٪ دهون. نظرًا لهذه النسبة من BJU في محصول الجذر ، مع الإعداد المناسب ، سيكون مفيدًا جدًا.

لمقارنة المحتوى الغذائي للبطاطس المسلوقة بالخضروات المحضرة بطريقة مختلفة ، يمكن ملاحظة أن 100 جرام من البطاطس المقلية تحتوي على 226 سعرة حرارية. بالإضافة إلى أن محتوى الدهون عند مستوى 15٪. تحتوي البطاطس المقلية على 192 سعرة حرارية ، وتكون نسبة الدهون في هذا المنتج عند مستوى 9-10٪. تحتوي البطاطس المخبوزة بدون قشر على 77 سعرة حرارية ، مع قشرتها - ضعف ذلك المقدار تقريبًا.

بمقارنة القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة ، يمكننا أن نستنتج أنه طبق منخفض السعرات الحرارية وله خصائص طبية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه ، اعتمادًا على درجة نضج الدرنات ، ستتغير أيضًا قيمة الطاقة في الطبق. لذلك ، على سبيل المثال ، سوف تحتوي البطاطس الصغيرة المسلوقة بالملح على 68 سعرة حرارية ، في "الزي الرسمي" - 90 سعرة حرارية ، مسلوقة بالزيت - 120 سعرة حرارية.

• المنتج ، بسبب وجود البوتاسيوم في تركيبته الكيميائية ، يعزز إزالة الماء وكلوريد الصوديوم ، وبالتالي تحسين التمثيل الغذائي في الجسم.هذا هو السبب في أن الفاكهة تعتبر خيارًا جيدًا لإدخالها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي لأسباب صحية أو لمحاربة الوزن الزائد. ومع ذلك ، يوصي خبراء التغذية بعدم تناول البطاطس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. ويرجع ذلك إلى وجود النشا الذي يمتصه الجسم بشكل ضعيف في شكله النقي. ولكن في الوقت نفسه ، تعتبر الدرنات مفيدة جدًا للقرحة الهضمية والتهاب المعدة والحموضة العالية وأيضًا لأمراض الاثني عشر. يتم تحقيق تأثير القلوية بسبب البروتين الضروري في مثل هذه الحالات. في بعض الحالات ، مغلي البطاطس فعال ، والذي يؤخذ نصف كوب ثلاث مرات في اليوم.
• بالإضافة إلى مكونات الخضار الموصوفة أعلاه ، فهي تحتوي على حمض الأسكوربيك وعدد كبير من المواد المفيدة الأخرى ، والتي ، بسبب أجزاء كبيرة من البطاطس المدرجة في النظام الغذائي اليومي ، تشبع جسم الإنسان بالعناصر الدقيقة والكليّة الهامة.
• هناك العديد من المؤشرات على استخدام البطاطس المسلوقة لأغراض تجميلية. على سبيل المثال ، للحصول على قناع منعش ومنشط ، يتم استخدام الوصفة التالية: يتم هرس حبة بطاطا ساخنة ، وبعد ذلك يُضاف صفار الدجاج والقليل من حليب البقر. يتم تطبيق الخليط الناتج على الوجه وتغطيته. بعد 20-30 دقيقة ، اغسليه بالماء الدافئ ثم اشطفيه بالماء البارد.

• تمنح الأقنعة من هذه الخضار تأثيرًا خفيفًا على التنعيم ، مما يسمح لك بالتخلص من التجاعيد السطحية. بالنسبة لأنواع البشرة الجافة ، فإن مثل هذه الإجراءات ضرورية ، لأن لها تأثير مفيد على الجلد. يوصي أخصائيو التجميل بأن تصنع النساء فوق سن الأربعين أقنعة مغذية من خضروات صغيرة مطبوخة في "زي موحد" مع إضافة القشدة الحامضة.
• بالإضافة إلى فوائد محصول الجذر نفسه ، فإن ديكوتيون بعده مفيد للغاية. في هذه المياه ، يتم عمل حمامات خاصة لمكافحة تقصف الأظافر. في بعض الحالات ، تساعد الإجراءات المنتظمة باستخدام مغلي على التخلص من الأمراض الفطرية التي تصيب صفيحة الظفر ، حتى في مرحلة متقدمة.
• تستخدم البطاطس المسلوقة مع القشرة في علاج أمراض الجهاز التنفسي مثل النزلات أو التهاب الشعب الهوائية. يهرس الخضار ويضاف الزيت النباتي. بعد ذلك ، يتم تشكيل كعكة وتطبيقها على مكان الالتهاب ، وتلفها بنوع من القماش وتغطيتها ببطانية دافئة. يُعالج السعال المزمن أيضًا بكمادة من الخضار الجذرية المسلوقة في قشر ، وهي مصنوعة من خضروات مقطعة إلى جزأين ، توضع على الورق. بعد التبريد ، يمكن إزالة طبقة الورق.

• يعالج سيلان الأنف ونزلات البرد والسعال باستنشاق البخار من البطاطس المسلوقة. تم اختبار طريقة العلاج هذه لسنوات وهي تنتمي إلى الأساليب الشعبية للتعامل مع المرض.
• مع زيادة الضغط ، ينصح بتناول البطاطس مع القشر.
• هناك عدد من العبارات القاطعة التي تفيد بأن البطاطس ليست مناسبة لإدخالها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. البطاطس المسلوقة بدون الصلصات الدهنية الإضافية والمرق لن تتداخل مع النظام الغذائي بأي شكل من الأشكال ، بل على العكس ، سوف تملأك بالكمية اللازمة من الطاقة لعدة ساعات. وأحيانًا ستصبح الخضروات متنوعة مثيرة للاهتمام في النظام الصارم المعتاد. يحتفظ نبات الجذر المسلوق بالعديد من المواد المفيدة ، واستخدامه مع كمية قليلة من زيت الزيتون لن يضر بالنظام الغذائي.

على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق للبطاطس كغذاء ، إلا أن محصول الجذر يحتوي على بعض المواد الضارة ، والتي يمكن أن تسبب في بعض الحالات تسممًا خطيرًا.وتشمل هذه المكونات السولانين الموجود في قشر الجذور. يوجد بتركيزات عالية في قشر البطاطس القديم ، خاصة عندما تكون الخضار قد بدأت بالفعل في الإنبات. سيتحدث اللون الأخضر للخضروات ، والذي يتغير تحت تأثير الضوء ، عن تراكم المادة. أهم أعراض التسمم هي القيء والإسهال وعسر الهضم والصداع والغثيان.

للوهلة الأولى ، يعتبر سلق البطاطس أسهل طريقة لطهيها. ومع ذلك ، فإن كل عائلة وكل طباخ تقريبًا لديهم خصائصهم الخاصة في أداء هذه العملية. يعطي بعض الناس الأولوية للبطاطس الكاملة ، بينما يفضل البعض الآخر تقطيعها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قطع الدرنات للطهي على طول وعبر ، أو بدون الرجوع إلى الهندسة والخطوط المنتظمة.

هناك طرق لطهي الخضار مع أو بدون قشر ، صب الماء المغلي أو خفض الدرنات في الماء البارد. في ضوء التنوع الهائل للطرق ، من المستحيل تحديد الطريقة الصحيحة الوحيدة. نظرًا لأن الأمر كله يعتمد في الغالب على تفضيلات الذوق والتقاليد والوضع المحدد.

هناك العديد من التوصيات التي ستساعد على تعظيم مذاق البطاطس والمواد المفيدة الموجودة فيها.

• لا ينبغي غلي المحاصيل الجذرية في أواني طهي من القصدير أو النحاس. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية فيه ، تفقد الخضروات إمدادها بفيتامين سي.
• لحفظ العناصر الغذائية في الفاكهة ، يجب أن تتم عملية الطهي تحت غطاء مغلق.
• يتم حفظ حمض الأسكوربيك بشكل أفضل في الدرنات التي تم غليها في جلودها.
• معروض للبيع هناك أنواع معينة من البطاطا ، على سبيل المثال ، البطاطا الحلوة أو اليام ، والتي يتم طهيها فقط في "الزي الرسمي".هذه التكنولوجيا ضرورية للحفاظ على الطعم الحلو المتأصل في هذه الأنواع من المحاصيل الجذرية ، وفي هذا الشكل فقط يمكن تناولها.

تتكون تقنية طهي البطاطس من الخطوات الموضحة أدناه.

• يتم اختيار الدرنات من نفس الحجم. سيساعدهم ذلك على الوصول إلى الجاهزية في نفس الوقت.
• يجب غسل الدرنات وتقشيرها ، إذا تم اختيار خيار الطهي بدونها.
• إذا كانت البطاطس لا تزال تختلف كثيرًا في الحجم ، فيجب تقسيم المحاصيل الجذرية الكبيرة إلى عدة أجزاء متساوية.
• بعد ذلك ، تُسكب البطاطس بالماء البارد (إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليحها) وترسل إلى النار لتطهى حتى تنضج بالكامل.

لكي تنضج البطاطس في أسرع وقت ممكن ، يجب أن تكون صغيرة الحجم أو مقطعة إلى قطع صغيرة. ومع ذلك ، في محاولة لتوفير الوقت في الطهي ، قد تفقد الجزء الأكبر من المكونات المفيدة للمنتج. لذلك ، في هذه المسألة ، يجدر ملاحظة التدبير. بشكل عام ، ستستغرق العملية حوالي 20 دقيقة.

أما بالنسبة للمحصول الجذري الصغير ، فيتم تحضيره على النحو التالي:

• يجب غسل الدرنات وتنظيفها من قشر رفيع ؛
• بعد ذلك يتم غمسها في ماء مملح مغلي بالفعل لتجنب الماء في الذوق ؛
• قم بطهي البطاطس على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، مع التأكد من أن الدرنات لا تتفتت.

من الأفضل ملء خضروات صغيرة بالأعشاب والزبدة ، وترك الزبدة تذوب ، وترك البطاطس تختمر تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.

تُطهى البطاطس في "الزي الرسمي" بنفس الطريقة التي تُطهى بدون قشر.

ومع ذلك ، هناك عدة طرق بسيطة لمساعدتك على القيام بذلك بشكل صحيح وسريع:

• قبل وضع البطاطس على الموقد ، يجب ثقبها بشوكة ، حتى تتمكن من تجنب تكسير القشر والفاكهة أثناء المعالجة الحرارية ؛
• سيؤدي الماء المملح إلى تحسين طعم الخضروات وأيضًا تجنب حدوث تشققات في "الزي الرسمي" ؛
• بعد الغليان ، لا تغلي البطاطس لمدة تزيد عن 25 دقيقة ؛
• لا تحتاج المحاصيل الجذرية المطبوخة إلى التخزين في الماء بعد الطهي ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على مذاقها ؛
• لتسهيل إزالة القشرة ، يمكنك سكب البطاطس بعد الطهي بالماء.

يمكن غلي الجذور ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الميكروويف.

يتم وصف تقنية التحضير أدناه.

• للطبخ ، يتم اختيار الدرنات التي لها كتلة متساوية. يجب غسلها بالماء البارد وتنظيفها.
• بعد ذلك ، توضع الخضار في وعاء ضحل ، حيث تحتاج إلى صب كمية صغيرة من الماء فيه.
• الحاوية مغطاة بغطاء بلاستيكي مصمم للطبخ وتسخين الأطباق في فرن الميكروويف. يتم ضبط طاقة الجهاز على القيمة القصوى ويتم تحديد وقت الطهي. كقاعدة عامة ، سوف يستغرق نضج الخضار بالكامل حوالي 10 دقائق. يمكنك التحقق من ذلك باستخدام عود أسنان عادي.

يمكنك طهي البطاطس في الميكروويف دون تقشيرها.

عملية الطهي كالتالي:

• يجب غسل الدرنات وقطع القشرة ، وبهذا الشكل يمكن طهيها دون إضافة الماء ؛
• توضع الدرنات في صفيحة وتغطى بغطاء ؛
• يستغرق الطهي حوالي 8-9 دقائق.

اليوم ، من أجل سلق البطاطس ، يتم استخدام جميع أدوات المطبخ الجديدة. يمكن أن يكون طباخًا بطيئًا أو غلاية مزدوجة. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت قد تخلوا عن استخدام الأواني التقليدية في المطبخ وعهدوا بعملية الطهي لمساعدين إلكترونيين.بالإضافة إلى ذلك ، هناك نماذج حديثة من الأواني المعروضة للبيع مصممة لأولئك الذين يفضلون طرق الطهي التقليدية. على سبيل المثال ، في كثير من الأحيان لطهي البطاطس ، يتم استخدام أطباق ذات قاع شبكي ثانٍ ، بحيث يمكنك تبخير محصول الجذر.

نظرًا لأنه لا يمكن تحضير أي طبق تقريبًا بدون هذه الخضار ، سواء كانت قائمة احتفالية أو غداء يومي ، فهناك أحيانًا حالات لا يتم فيها استهلاك البطاطس المسلوقة على الفور ، على سبيل المثال ، في حالات طهيها قبل حدث ما لتوفير الوقت في التحضير . ثم عليك الحرص على توفير ظروف التخزين الصحيحة حتى لا يتدهور المنتج ولا يفقد طعمه ومظهره ، لأن هناك فترات معينة يمكن استخدامه خلالها.

بالطبع ، من الأفضل استخدام البطاطس المسلوقة للغرض المقصود منها مباشرة بعد الطهي: عندما تبرد - تضاف إلى السلطات أو ساخنة ، إذا كانت تعمل كطبق جانبي.

في ضوء الأسباب المختلفة ، عند اتخاذ قرار بالاحتفاظ به ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة الموضحة أدناه.

• يُسمح بتخزين البطاطس الجاهزة المسلوقة عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية لمدة 18 ساعة.
• إذا تم استخدام غرفة باردة أو ثلاجة لتخزين الخضار ، حيث ستكون درجة الحرارة عند +5 درجة مئوية ، فيمكن تركها هناك لمدة 48 ساعة على الأقل. كما تبين الممارسة ، يتم تخزين البطاطس في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام دون الإضرار بمظهرها.

• ستكون الحاوية المثالية للبطاطس عبارة عن وعاء غير شفاف أو أي طبق آخر يحد من وصول الضوء ، ويمكن إغلاق غطاءه بإحكام.سيسمح هذا للمنتج بالبقاء طازجًا لفترة أطول ويقضي على مخاطر تغير لون البطاطس وتصبح داكنة ، لأنها خفيفة تساهم في تنشيط مثل هذه العمليات مع محصول الجذر.
• إذا كنت تخطط لسلق البطاطس بكميات كبيرة وسيتأخر استخدامها في الوقت المناسب ، فمن الأفضل التوقف عند خيار الطهي بالزي "الموحد". وبالتالي ، يمكنك تعظيم طعم ومرونة الخضار.
• نظرًا للكمية الكبيرة من النشا ، يمكن أن تصبح البطاطس لزجة وتفقد مرونتها ؛ لم يعد من الممكن تناول مثل هذه الخضروات ، نظرًا لوجود خطر التسمم بمحصول جذر فاسد.

لمزيد من المعلومات حول خصائص البطاطس المسلوقة ، انظر الفيديو التالي.