الكفير والزبادي: ما هو وما الفرق؟

فوائد ومذاق منتجات الألبان المخمرة معروفة للجميع تمامًا. يتم استخدامها كأطباق بسيطة منفصلة وكمكونات لوصفات معقدة. ينصح الأطباء بها لدعم الجسم أثناء الشفاء والوقاية من العديد من الأمراض. أكثر المنتجات شيوعًا هي حليب الكفير واللبن الرائب ، والتي تبدو للوهلة الأولى متشابهة جدًا مع بعضها البعض. ولكنه ليس كذلك.

هذا نوع من مشروب اللبن الرائب ، يعتمد على الحليب الطازج ، الذي يضاف إليه مقبلات يسمى الحليب أو الكفير "الفطر". تبدو ككتلة بيضاء متجانسة بها فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. في الصناعة ، يتم الحصول على هذا المشروب باستخدام طريقة الخزان.

يعود أول ذكر لمشروب الكفير إلى القرن التاسع عشر ، وظهر في أوسيتيا الشمالية. في الفولكلور ، هناك الكثير من الأساطير والأساطير حول أصل هذا المشروب. وفقا لإحدى الروايات ، فإن سر الطبخ قد نقله إلى القوقازيين من قبل النبي محمد. للأغراض الطبية ، يتم تناول الكفير كعلاج يعيد ويحافظ على البكتيريا المعوية. يساعد على استقرار مستويات الكوليسترول ، مفيد للرؤية ، ويستخدم في مكافحة الأورام. تقوم بكتيريا الكفير بقمع أعراض الحساسية الغذائية. يحظى نظام الكفير الفعال بشعبية كبيرة.

ومع ذلك ، فإن استخدام الكفير له موانع.

لا يمكن أن يكون في حالة سكر:

• مع عسر الهضم (صعوبة في هضم الطعام وتأخر إفراز المعدة) ؛
• مع القرحة الهضمية في المعدة أو القولون.
• مع الدورة الدموية غير السليمة للعصارات الهضمية.

مظهر هذا المشروب له أيضًا تاريخ طويل ، لكنه يرتبط بالمطبخ الروسي التقليدي. التاريخ الدقيق للظهور غير معروف ، ولكن حتى في ملحمة هوميروس هناك ذكر للحليب الزبادي في إبريق. يظهر الزبادي أثناء التحامض المعتاد للحليب الذي يحدث في درجة حرارة الغرفة (حوالي +26 درجة). في الشكل النهائي ، تكون كتلة سميكة مع جلطات الحليب. في ظل ظروف المصنع ، يتم تسريع عملية التحمض من خلال استخدام الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. في الصناعة ، يتم تصنيعه بطريقة ثرموستاتية.

مع الفوائد الكبيرة ، فإن استخدام الزبادي له أيضًا قيود. لا ينصح باستخدام:

• مع التهاب البنكرياس.
• مع مرض الحصوة.
• مع التهاب المعدة التآكلي ، معقد بسبب زيادة الحموضة ؛
• مع قرحة المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

عند تلخيص جميع خصائص هذين المنتجين من الحليب المخمر ، يمكن استخلاص بعض الاستنتاجات.إنها متشابهة في فائدتها ، لأنها تساعد في الحفاظ على المناعة ، وتنشيط فقدان الوزن ، والمساهمة في التغذية السليمة. هذه المشروبات متشابهة في الذوق ، ولهذا السبب ، من حيث الطهي ، فهي متكافئة.

لكن عملية الحصول عليها مختلفة. يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير حمض اللاكتيك. كما تصنع الكريما الحامضة والزبادي. ويتكون الكفير ، مثل الكوميس ، من مزيج من نوعين من التخمر: حمض اللاكتيك والكحول.

لتحضير الكفير ، يلزم وجود عجين مخمر خاص (لبن أو كفير "فطر") ، ولا يلزم أي شيء على الإطلاق للحصول على الزبادي ، لأنه يتم إنتاجه بواسطة "القوى الشخصية".

تختلف المشروبات أيضًا في الاتساق - الزبادي ، بالمقارنة مع الكفير ، أكثر سمكًا. تناسق الكفير متجانس نسبيًا ، ويحتوي الزبادي على جلطات الحليب.

محتوى الدهون في اللبن الرائب أعلى ويبلغ حوالي 3.2٪. طعم الكفير أكثر حمضية قليلاً.

يكمن اختلاف كبير في التركيب البيولوجي لمشروبات الحليب المخمر. يحتوي الزبادي على بكتيريا حمض اللاكتيك مثل المكورات العقدية والبكتريا البلغارية. وفي الكفير لا توجد مثل هذه الكائنات الحية الدقيقة فحسب ، بل توجد أيضًا عصي حمض اللاكتيك ، والمكورات العقدية المنكهة ، والخميرة ، وبكتيريا "الخليك". من المعروف أن الكفير يحتوي على كمية قليلة من الكحول.

من حيث الفائدة ، من المستحيل التمييز بوضوح بين أي من هذه المنتجات. الكفير لديه ميزة طفيفة في هذا ، لأن خلط نوعين من التخمير (الكحول والحليب الرائب) له تأثير أكثر كثافة على الجهاز الهضمي.

من هذه المشروبات يمكنك صنع الجبن المنزلي الرائع. معهم يمكنك طهي العديد من المعجنات: الفطائر ، الفطائر ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر.حتى بدون استخدام الخميرة ، فإن هذه المعجنات ناعمة ومتجددة الهواء. هذه المشروبات جيدة أيضًا في الحساء البارد (حميض ، أوكروشكا ، تراتور وغيرها). العصائر والكوكتيلات والهلام المحضر معهم تحظى بشعبية. كما أنها تستخدم في تتبيلات السلطة والمخللات والصلصات.

من الأفضل صنع الكفير من الحليب الطازج و "فطر" الكفير ، والذي يباع غالبًا في المتاجر. يوضع القليل من "فطر" الكفير في جرة معقمة ويسكب الحليب فيها. بعد 12-50 ساعة ، سيكون المشروب جاهزًا. للحفاظ على الحموضة ، بعد فترة معينة ، يمكن سكب المشروب الناتج ، ويمكن إضافة الحليب الطازج إلى المتبقي.

من الممكن صنع الكفير بدون "فطر" خاص ، واستبداله بالكفير العادي الذي يتم شراؤه من المتجر. ومع ذلك ، يجدر النظر في أنه في هذه الحالة سيتعين طهيها في حاويات أصغر (على سبيل المثال ، في كوب). للقيام بذلك ، صب بضع ملاعق كبيرة من الكفير في كوب ، وأضف الحليب الطازج إليه وانتظر حتى يصبح المشروب حامضًا تمامًا.

لتحضير الحليب الرائب ، يجب غلي 1-2 لتر من الحليب الطازج ، وتبريده إلى 35-45 درجة وإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو قطعة من خبز الخميرة لتسريع العملية. امزج كل شيء جيدًا واتركه في درجة حرارة الغرفة لتتعكر لمدة 2-6 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لإعداد مشروب حليب عالي الجودة.

عند اختيار مشروب الحليب المخمر للاستخدام اليومي ، يوصى بالاسترشاد ليس فقط بتفضيلات الذوق.إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ، ولا يعاني من مشاكل في المعدة والأمعاء ، فمن الأفضل اختيار الكفير. مثل هذا المشروب سوف يسرع من عملية هضم الطعام ، ويشبع الجسم بالبكتيريا المفيدة وسيكون وقاية ممتازة من العديد من الأمراض. يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا شرب كوب من الكفير ليلاً لمنع آلام الجوع أثناء النوم.

بالنسبة للأطفال ، لا يُنصح تمامًا بشراء الكفير نظرًا لارتفاع درجة حموضته. بالنسبة للأطفال ، يعتبر الزبادي مناسبًا تمامًا ، والذي سيحمي جسم الأطفال من الكساح ومظاهر الحساسية. الموانع الوحيدة هي التعصب الفردي ، لكنها نادرة للغاية. من الجيد أيضًا شرب الزبادي للبالغين الذين يعانون من انخفاض الحموضة.

كيف تصنع الزبادي في المنزل ، انظر الفيديو التالي.