كيف تصنع الكفير من الحليب في المنزل؟

يُعرف الكفير على نطاق واسع بأنه منتج ألبان صحي وطبيعي 100٪ ، على عكس العديد من المشروبات الحديثة الأخرى التي تضر أكثر مما تنفع. ومع ذلك ، فقد تراجعت ثقة المستهلك مؤخرًا في منتجي مصانع الكفير والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى بشكل كبير ، حيث يفضل المزيد والمزيد من الناس أنفسهم أو الأشخاص الذين يعرفونهم شخصيًا كشركة مصنعة ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان عدم وجود المواد الحافظة وغيرها. إضافات غير مرغوب فيها في منتج طبيعي. الكفير هو المنتج الذي يمكن تحضيره في المنزل دون بذل الكثير من الجهد.

ربما يعلم الجميع أن الكفير مفيد جدًا ، لكن لا يمكن للجميع معرفة سبب كون هذا المنتج مفيدًا جدًا. من سمات المشروب المعني أن نطاق تأثيره المفيد على الجسم واسع جدًا - وفي بعض الحالات يساعد الجسم بشكل فعال على مقاومة بعض الأمراض.

الكفير مصنوع من الحليب ، لكن هذا المنتج الطبيعي غني بجميع أنواع الفيتامينات والعناصر الغذائية ، حيث تم إنشاؤه بواسطة الطبيعة خصيصًا لتغذية كائن حي سريع النمو.حتى بعد تحمض الحليب ، فإن معظم هذه المواد لا تختفي في أي مكان ولا تفقد خصائصها ، لذلك يجب شرب الكفير على الأقل من أجل تجديد الجسم بالفيتامينات أ ، ب ، ح ، الكالسيوم ، وكذلك العناصر النزرة - الفوسفور والنحاس والمنغنيز والكروم والسيلينيوم. كل هذه المواد ضرورية للحفاظ على جسم الإنسان بشكل طبيعي.

بما أن الكفير منتج تخمير ، فهو يحتوي على حمض اللاكتيك الكحولي. محتواه منخفض نسبيًا (لا يزيد عن 0.6٪) لإلحاق الضرر بالجسم ، وبهذه الكميات ينتج تأثيرًا طبيًا ، مما يؤثر إيجابًا على عمل الجهاز الهضمي. يضمن الاستهلاك المنتظم للكفير شهية جيدة ويساعد على تطهير جدران الأمعاء من السموم.

مع وجود كمية متساوية تقريبًا من المواد المفيدة في التركيبة ، يكون الكفير أكثر فائدة إلى حد ما من الحليب ، فقط لأنه يمتصه الجسم بسهولة أكبر. يساعد الطعم الحامض المميز على إخماد العطش بشكل أسرع ، وهو أمر مفيد جدًا في الموسم الحار.

الدخول في الدورة الدموية ، يواصل الكفير عمله المفيد هنا أيضًا ، لأن العناصر الموجودة فيه تساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.

يُحرم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الفردي من امتياز شرب مشروب صحي مثل الحليب ، لكننا نتحدث فقط عن منتج طازج ، لكن لا توجد قيود على استخدام الكفير. في عملية التخمير ، يتحول اللاكتوز ، ويتوقف عن كونه مادة مسببة للحساسية للجسم.

ينتمي الكفير إلى المنتجات الغذائية ذات الاتجاه العالمي - لا توجد عمليًا مثل هذه الأنظمة الغذائية التي يُحظر استخدامها فيها. إذا كنت تشرب مثل هذا المشروب بانتظام ، يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تنظيف الجسم من السموم ، ونتيجة لذلك ، تطبيع الأيض. في الوقت نفسه ، يتم تضمين الكفير في النظام الغذائي العلاجي للأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة مختلفة ، بما في ذلك الجهاز الدوري والجهاز الهضمي - وتشمل تصلب الشرايين والنقرس والسكري وارتفاع ضغط الدم ، وكذلك التهاب القولون.

يحتوي الكفير على مادة خاصة لن تجدها في أي منتج آخر - عديد السكاريد الكفيران. تظهر الدراسات الحديثة أن هذا المكون له تأثير إيجابي للغاية كوسيلة وقائية ضد النمو السرطاني.

يساعد مشروب الحليب المخمر على تنشيط الكريات البيض ، مما يزيد بشكل كبير من قدرة جسم الإنسان على محاربة مسببات الأمراض من الأمراض المختلفة. عندما يقولون أن الكفير مفيد جدًا لجيل الشباب ، فإن هذا العامل غالبًا ما يكون مقصودًا.

يوصي الخبراء بالاستخدام المنتظم للكفير للنساء ، خاصة في الفترات الصعبة لصحة المرأة. - أثناء الحيض وانقطاع الطمث وكذلك طوال فترة الرضاعة الطبيعية. الحقيقة هي أنه في المراحل الموصوفة ، يتم غسل الكالسيوم من الجسم بوتيرة متسارعة ، ونتيجة لذلك تصبح العظام أكثر هشاشة ويزداد خطر الإصابة الخطيرة. الكفير غني جدًا بالكالسيوم ويسمح لك بالتعويض عن فقدان هذا العنصر النزف.

هذا المشروب ضخم للغاية ومطلوب حتى أنه يبدو غريباً بعض الشيء بحيث يمكن أن يكون له على الأقل بعض موانع الاستعمال.ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يتم منع استخدام الكفير - على سبيل المثال ، خصائصه المدرة للبول ليست متوافقة تمامًا مع تحص بولي وأمراض أخرى مماثلة. في الوقت نفسه ، فإن عدد الأمراض التي يمنع فيها الطبيب المريض من شرب الكفير على الإطلاق صغير نسبيًا ، ويمكن أن يسبب هذا المشروب ضررًا محتملاً ليس كثيرًا بسبب المرض ، ولكن بسبب الاستخدام غير السليم.

على سبيل المثال ، لا ينصح الخبراء باستخدام الكفير مع منتجات الألبان الأخرى. الحقيقة هي أن الحليب ومشتقاته له تأثير ملين طفيف ، وهو أمر لا يلفت الانتباه إذا تم الجمع بين المشروب والطعام العادي ، ولكنه يصبح واضحًا إذا كنت تشرب الجبن المشروط مع الكفير. إذا كان هناك الكثير من منتجات الألبان في النظام الغذائي لشخص بالغ ، فلا يمكن تجنب مشاكل المعدة.

الكفير مفيد ومغذي ، ويساعد أيضًا على إنقاص الوزن ، حيث تلجأ العديد من النساء اللواتي يراقبن انسجام شخصياتهن غالبًا إلى نظام غذائي يحتل فيه الكفير موقعًا مهيمنًا ، مما يؤدي إلى إزاحة أي منتجات أخرى تقريبًا. وهنا عليك أن تفهم أن هذا المشروب ، مثله مثل أي منتج آخر ، ليس حلاً سحريًا ، وعلى الرغم من وجود العديد من الأشياء المفيدة فيه ، إلا أنه لا يزال لا يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. مع مرور الوقت ، سيبدأ الجسم في نقص تلك المواد غير الموجودة في الكفير ، مما قد يؤدي إلى ظهور أمراض جديدة وظهور أعراض مزعجة.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن هناك موقفًا غامضًا بين المتخصصين تجاه استخدام الكفير من قبل النساء الحوامل والمرضعات.من ناحية أخرى ، يعد هذا المشروب مصدرًا قيمًا للكالسيوم ، بالإضافة إلى عدد من المكونات المفيدة الأخرى الضرورية جدًا لكل من الأم وطفلها. من ناحية أخرى ، تكمن مشكلة محتملة في المحتوى ، وإن كان غير مهم ، من حمض الكحول ، لأن الكفير منتج تخمير. الخلافات في المجتمع العلمي سببها على وجه التحديد الخلافات حول ما إذا كانت هذه الجرعة الصغيرة من الكحول عبر جسد الأم يمكن أن تدخل جسم الطفل وتؤذيه. ربما يكون من الإنصاف القول أنه من أجل تجنب المخاطر خلال هذه الفترة ، من الأفضل أن تتوقف الأم عن شرب الكفير لصالح الحليب.

لا توجد حيلة معينة لصنع الكفير من الحليب في المنزل - وهذا لا يتطلب أي مهارات طهي أو عمليات معقدة. وصفات تحضير الكفير في المنزل عديدة ومتنوعة ، وبالتالي قد تختلف النتيجة. يمكن لعشاق منتجات اللبن الزبادي الذين لا يريدون الوثوق بمنتجي المصانع اختيار الوصفة التي يفضلونها أو الانغماس في مجموعة متنوعة رائعة عن طريق التجربة والخطأ.

يعتبر كفير الماعز نادرًا في بلدنا ، والنقطة ليست فقط في العدد الصغير نسبيًا من الماعز ، ولكن أيضًا في التفاصيل الخاصة لإعداد مثل هذا المشروب. الحقيقة هي أنه في معظم الحالات ، لا يتم الحصول على الكفير الكامل ، ولكن فقط منتج الكفير المشابه له ، والذي له خصائصه المفيدة الخاصة ، ولكن ليس له الحق الرسمي في أن يُطلق عليه ، في الواقع ، الكفير. لا يمكن صنع الكفير الكامل إلا إذا كانت هناك ثقافة لفطر الكفير ، والتي تكلف أكثر من العجين المخمر العادي ، ولكن يمكن استخدامها إلى ما لا نهاية تقريبًا.

عادة ما يتم تخمير كفير الماعز باستخدام الكفير البسيط الذي يتم شراؤه من المتجر بنسبة 1: 10. نظرًا للمذاق المحدد لحليب الماعز ، سيكون من المفيد تمامًا إضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من خليط حليب الكفير إلى الخليط.

من الضروري تحضير مشروب من حليب الماعز عن طريق التسخين المسبق للمادة الخام الرئيسية لدرجة حرارة 35-38 درجة أو باستخدام الحليب الطازج. في الوقت نفسه ، يكون حليب الكفير من حليب الماعز أكثر طلبًا في الظروف من مشروب بقري مشابه - على سبيل المثال ، أثناء عملية الشيخوخة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 17-22 درجة. عند درجة حرارة منخفضة جدًا ، من المحتمل جدًا وجود مذاق مرير في المشروب النهائي ، وإذا تم تجاوز المعايير المحددة ، فلا يمكن تجنب الحموضة المفرطة للمنتج. يتم تحضير المشروب من 8 إلى 14 ساعة ، بينما في الثلاجة ، حتى في حاوية مغلقة بإحكام ، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

إذا لم تكن مضطرًا لتحضير الكفير بمفردك من قبل ، فيجب أن تبدأ بأبسط خوارزمية - باستخدام العجين المخمر ، والذي يمكن العثور عليه اليوم في أي سوبر ماركت كبير. تبدو النسبة كما يلي: عبوة واحدة من العجين المخمر ، والتي تحتوي عادةً على 30 جرامًا من المادة ، تكفي لحوالي 1.2 لتر من الحليب. يمكن استخدام هذا الأخير محلي الصنع وشرائه - في الحالة الثانية ، يتم إعطاء الأفضلية لحليب البقر كامل الدسم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪.

إذا كان الحليب لا يزال غير مبستر للغاية ، فيجب أولاً غليه ، ثم تركه يبرد حتى 40 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب سكب السائل في وعاء معقم مسبقًا (وإلا قد تسير عملية التخمير في مسار غير متوقع) ، تُسكب الخميرة في نفس المكان. لعمل الكفير اللذيذ ، يجب تجنب استخدام الأواني المعدنية ، سواء كانت وعاء تخزين أو ملعقة لتقليب المكونات. تحتاج إلى إيجاد نظائر زجاجية أو بلاستيكية.

على الرغم من خلط المكونات في وعاء مشترك ، يُنصح بإجراء عملية صنع الكفير في عبوات صغيرة ، حيث يجب سكب الخليط المخلوط جيدًا. يجب تغطية هذه الأطباق فقط بغطاء ، وليس مغلقًا بإحكام ، وملفوفة بمنشفة سميكة ، وبعد ذلك يتم إرسال الكفير المستقبلي إلى مكان مظلم ولكنه دافئ. يمكن شرب الكفير ليوم واحد في بعض الحالات حتى بعد 8 ساعات ، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بترك المشروب في الثلاجة لبضع ساعات أخرى. ومع ذلك ، سيصبح هذا المشروب "ضعيفًا" تمامًا ، وبالنسبة لأولئك الذين يحبونه أقوى ، يمكن تمديد وقت الشيخوخة في الجرار الملفوفة إلى يومين. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي تحضير مشروب مصنوع من اللبن الرائب بكميات كبيرة ، حيث لا يتم تخزينه لفترة طويلة حتى في الثلاجة.

نادراً ما يستخدم الأشخاص الذين يحضرون ويستهلكون الكفير بمفردهم على أساس منتظم العجين المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر ، حيث يمكنك تخمير الكفير الجديد عن طريق إضافة الحليب الحامض القديم إلى الطازج. تبلغ نسبة هذا المبدئ منزلي الصنع تقريبًا 1: 6 أو 1: 7 ، اعتمادًا على تفضيلات الفرد ، ودرجة حموضة المبدئ ، ومعدل التحضير المطلوب للكفير الجديد.

يتم تحضير الحليب الطازج بنفس الطريقة كما في حالة العجين المخمر.ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند خلط الكفير المستخدم كمبتدئ ، يجب أن يكون بنفس درجة حرارة الحليب (حوالي 40 درجة). عادة ما يتم غرس الكفير الثانوي لفترة أطول قليلاً - يجب توقع استعداده في غضون 12 ساعة تقريبًا. على الرغم من أنه يمكن استخدام الكفير القديم بشكل متكرر كبادئ جديد ، إلا أنه يجب القول أن "درجة" مثل هذا المبدئ تتناقص بمرور الوقت ، وبالتالي بعد 5-6 دورات لن يكون هذا الكفير مناسبًا كمبتدئ.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن يثقوا حتى في أكثر الأطباق الشهية تعقيدًا في طباخهم البطيء المفضل ، هناك وصفة لصنع الكفير باستخدام هذه المعجزة التكنولوجية. في الطباخ البطيء ، يتم تخمير الحليب باستخدام الكفير الجاهز ، والذي يمكن استخدامه أيضًا في المتجر ، بشرط ألا تقل نسبة الدهون عن 2.5٪. النسبة تقليديا 1: 8.

قبل الطهي ، يجب تعقيم الحليب بعناية ، لذلك يُغلى في قدر على موقد تقليدي. حتى لا "يهرب" السائل ، يجب تقليل النار فور ظهور الفقاعات الأولى على السطح - يستمر تسخين الحليب بهذه القوة لمدة 10 دقائق أخرى.ومن المثير للاهتمام أن حليب البقر محلي الصنع يُنصح بتخفيفه بالماء بنسبة 3: 1 تقريبًا قبل هذا الغليان ، كما يتم تقليل وقت الضعف على الحرارة المنخفضة بمقدار النصف تقريبًا.

بعد اكتمال الإجراء ، يجب إعطاء الحليب وقتًا ليبرد بشكل طبيعي. بعد ذلك ، يضاف الكفير الذي تم شراؤه مسبقًا إلى السائل المبرد ويخلط الخليط جيدًا. يجب غسل جهاز الطهي متعدد الوظائف مسبقًا. يوصى حتى بتسخينه بالماء المغلي لمنع الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية من دخول الكتلة.

يتم وضع الخليط المبرد والممزوج جيدًا في قدر بطيء وتسخينه (هذا الوضع موجود في معظم الطرز) لمدة 12 دقيقة تقريبًا. لكن المشروب ليس جاهزًا بعد ، لذا لا يمكن فتح الغطاء. يُسمح للسائل المسخن بالتخمير في قدر بطيء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يتم تسخينه مرة أخرى ، مما يقلل مدة الإجراء إلى حوالي 10 دقائق. بعد ذلك يتم تبريد الكفير وإرساله إلى الثلاجة حيث يجب أن يقف لمدة ست ساعات على الأقل قبل الاستخدام. الكفير من طباخ بطيء ، حتى في الثلاجة ، يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، لذلك لا يجب طهيه بكميات كبيرة جدًا.

نظرًا لأن الكفير محلي الصنع يسمح بقدر معين من التباين في الإجراءات للحصول على نتائج مختلفة ، يجب أن نفهم أن الوصفات المختلفة لن توفر أذواقًا مختلفة فحسب ، بل ستوفر أيضًا تأثيرات مختلفة على الجسم. لهذا السبب ، يجب مراعاة نصيحة الأشخاص الذين يطبخون الكفير في المنزل بانتظام.

الكفير ذو القوة الضعيفة (الذي لا يزيد تعرضه عن يوم واحد) له التأثير الأكثر وضوحًا للتطهير الشامل للجسم ، لذلك يوصى به كمنتج صحي مفيد.يجب أن يكون مفهوما أن مثل هذا التأثير ممكن إلى حد كبير بسبب تأثير ملين ومدر للبول قوي على الجسم ، لأن مثل هذا التأثير الجانبي أمر لا مفر منه. على الرغم من بعض المضايقات ، يجب شرب الكفير منخفض العمر بانتظام ، لأنه يسمح لك بتنظيف الأمعاء والمثانة والكبد والكلى بسرعة.

الكفير لمدة يومين له تأثير تطهير أقل وضوحًا ، لكن استخدامه غير مصحوب بمثل هذه الرغبة المنتظمة في الذهاب إلى المرحاض. بالنسبة لمرضى السكر ، يعتبر هذا المشروب مفيدًا جدًا ، لأنه لا يحتوي على السكر عمليًا. ينصح بشرب الحليب المخمر القوي للعديد من أمراض الأعضاء الداخلية للأنظمة المختلفة. على الرغم من أن تطهير الجسم من السموم والسموم بمثل هذا الكفير لن يكون واضحًا جدًا ، إلا أنه مفيد جدًا أيضًا لفقدان الوزن نظرًا لأنه يمنع تكوين لويحات الكوليسترول.

الكفير لمدة ثلاثة أيام نادر نسبيًا وله طعم لاذع. بالنسبة لمعظم فئات المستهلكين ، يعد استخدام مثل هذا المشروب مناسبًا في النصف الأول من اليوم ، على الرغم من أن الجيل الأقدم ينصح بشربه ، على العكس من ذلك ، في الليل - يؤثر تأثيره المهدئ ، الذي يعزز النوم السليم. نظرًا لارتفاع حموضته ، يُمنع تمامًا استخدام هذا المشروب من قبل المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الكلى.

الكفير له تأثير مهدئ ملحوظ ، ولهذا يوصى به لمن يعانون من مشاكل الأرق بشكل منتظم. سيساعد منتج الحليب المخمر أيضًا أولئك الذين لا يستطيعون النوم بسبب يوم عمل غير منتظم.للحصول على تأثير ملحوظ ، يجب شرب الكفير قبل النوم مباشرة ، ولكن كن مستعدًا للتأثير الملين للمشروب على الجسم طوال الليل. لتعويض هذا النقص ، يجب أن يبدأ الصباح بتخمير الشاي القوي ، والذي له تأثير معاكس.

يُعرف السكر على نطاق واسع بأنه مكون يعمل على تسريع عملية التخمير ، لذلك غالبًا ما يستخدم للحصول على نتيجة أكثر ثراءً. للحصول على فرق ملحوظ ، يكفي إضافة 20 جرامًا من السكر لكل لتر من الكفير المحتمل. سيكون للنتيجة النهائية مذاق حلو وتجعل المشروب النهائي أكثر سمكًا.

على الرغم من أن تحضير الكفير يتطلب حرارة ، إلا أن أشعة الشمس المباشرة تمنع استخدامه. للأشعة فوق البنفسجية تأثير مدمر على المكونات المفيدة للشراب ، ومن المحتمل أن يتدهور الطعم ، وسيصبح أكثر تعكرًا ولن يعد ممتعًا للغاية. في عملية التحضير ، يجوز وضع الكفير على حافة النافذة. إذا لم تكن هناك أماكن أخرى دافئة بشكل واضح في الغرفة ، فيجب تغليف الجرة بإحكام بمنشفة سميكة من أجل منع تغلغل الضوء.

يتم بطلان الأجهزة والأواني المعدنية في عملية تحضير الكفير ، كما أنه من غير المرغوب فيه شرب مشروب منتهي منها. يمكن أن يكتسب الكفير نفسه طعمًا معدنيًا غير سار ، إلى جانب الأطباق المعدنية تبطئ عمليات التخمير إلى حد ما ، وهذا هو السبب في أن المشروب النهائي سيصبح ضعيفًا بشكل غير متوقع. وتجدر الإشارة إلى أن مزيج الكفير والمعدن ضار ليس للأول فقط ، بل للثاني أيضًا ، لأن الأواني الحديدية تتأكسد تحت تأثير اللبن الرائب ويمكن أن تصبح غير صالحة للاستعمال ، مما يفقد سلامتها وضيقها.

كيف تطبخ الكفير في المنزل ، انظر الفيديو التالي.