مقارنة الكفير والحليب المخمر واللبن

حاليًا ، مجموعة منتجات الألبان متنوعة تمامًا. على الرغم من أن الخصائص الرئيسية للجميع تقريبًا متشابهة ، إلا أنه لا تزال هناك اختلافات: في التكوين وطريقة التصنيع والذوق والمظهر. من أجل اختيار المنتج المناسب ، تحتاج إلى التعمق في الفروق الدقيقة في عملية التصنيع واستخدام المنتجات.

الزبادي والكفير والحليب المخمر تنتمي إلى منتجات الألبان المخمرة ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان ، وتحسين حالته العامة وزيادة مناعته. جميع الأنواع الفرعية الثلاثة مصنوعة من الحليب عن طريق تخميره مع كائنات دقيقة مختلفة في ظل ظروف إنتاج منظمة.

الخصائص الإيجابية لجميع منتجات الألبان الطبيعية المخمرة:

• هي مصادر الفيتامينات والعناصر الدقيقة ؛
• المساهمة في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، وتحسين التمثيل الغذائي ؛
• تستخدم في أنظمة غذائية مختلفة لإزالة السموم والسموم والمساهمة في محاربة الوزن الزائد.

تتضمن الخوارزمية الموضوعة لتصنيع جميع أنواع المنتجات الثلاثة في المؤسسات الصناعية النقاط الرئيسية التالية:

1. عملية تنظيف الحليب وتحسين محتوى الدهون فيه ؛
2. تشتت وتجانس تركيبة الحليب ؛
3. إجراء عملية بسترة السائل وتبريده لاحقًا ؛
4. تنفيذ عملية التخمير عند درجة حرارة معينة ؛
5. تبريد التركيبة إلى 10-12 درجة والتسريب اللاحق للمنتج (يستمر من 12 ساعة إلى يوم) ؛
6. إحضار السائل إلى درجة حرارة تساوي 4-6 درجات ؛
7. تغليف المنتج النهائي.

تستخدم في هذه العملية معدات إنتاج طعام مماثلة ، تتكون من:

• معدات لتلقي الحليب الخام.
• حاوية خاصة لتخزينها وتخميرها وزيادة ضخ منتجات الألبان المخمرة ؛
• جهاز التبادل الحراري
• وحدة لخلط وتشتيت المواد الخام ؛
• مضخات الطعام
• معدات التجانس والبسترة لتكوين الحليب ؛
• تركيب خاص للتغليف في الحاويات التي سيباع فيها المنتج النهائي.

يرتبط Ryazhenka أيضًا بـ Varenets و Turkic katyk و matsoni واللبن بدون إضافات. المنتجات مثل الكوميس وعيران تشبه إلى حد كبير الكفير بسبب إضافة الفطريات الخاصة.

هناك اختلاف في خصائص كل هذه المنتجات ، والذي يكمن في الخصائص الفردية الواردة أدناه.

تعتبر بلغاريا مسقط رأس الزبادي. عند تخمير هذا المنتج ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العصي البلغارية والعقدية المحبة للحرارة. يشير تكوين معظم الزبادي إلى وجود مسحوق الحليب فيه ، والذي له في حد ذاته أيضًا خصائص مفيدة ويساهم في بقاء البكتيريا الصحيحة أثناء تصنيع المنتج وتخزينه.

تعتبر عناصر العجين المخمر المستخدمة في عملية صنع الزبادي هي الأكثر فعالية في تخمير اللاكتوز. ولهذا السبب فإن المنتج مناسب للاستخدام من قبل الأشخاص الذين لا يهضم أجسامهم الحليب جيدًا أو لا يهضمونه على الإطلاق.

إذا تحدثنا عن الذوق ، فإن الزبادي الطبيعي محايد تمامًا ، لكن حشوات الفاكهة تضيء هذه الحقيقة. الفرق الآخر هو المحتوى العالي للبروتين ، في نفس الكفير ، تكون الكمية أقل من ذلك بكثير.

الوطن هو شمال القوقاز. يتم الحصول على هذا النوع الفرعي من منتج الحليب المخمر عن طريق إضافة بادئ فطري معقد نوعًا ما ، وهو تعايش بين الكائنات الحية الدقيقة في حمض اللاكتيك والخميرة. ينقع الكفير لفترة أطول قليلاً من المنتجات الأخرى (من يوم إلى ثلاثة أيام). يمتلك المنتج خاصية عدم الثبات حتى أثناء الاستخدام ، لأن الكفير الطازج يميل إلى أن يكون له تأثير ملين ، وثلاثة أيام - على العكس.

في أغلب الأحيان ، يُصنع الكفير بدون استخدام حشوات الطعام ، لذلك له طعم حامض مميز. يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم والأسماك والدواجن والبيض والأطباق الأخرى التي تحتوي على البروتينات. يمكن أن يشكل الكفير الجلطات والعناصر المكونة للغازات ، ونتيجة لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس.

موطن المنتج هو أوكرانيا.الفرق الرئيسي بين الحليب المخمر هو أنه يعتمد على الحليب المخبوز. هذا هو السبب في أن لها صبغة كريمية مميزة. تتم عملية التخمير للمنتج عن طريق إضافة العقديات اللبنية المحبة للحرارة وثقافات نقية من العصا البلغارية إلى الحليب.

أثناء عملية التصنيع ، يتم تبخير كمية كبيرة من الماء من المنتج ، ونتيجة لذلك يكون تركيز العناصر المفيدة فيه أعلى من منتجات الألبان المخمرة الأخرى. لكن ريازينكا غنية بالسعرات الحرارية والأكثر بدانة من الكفير ، ونتيجة لذلك فهي غير مناسبة للتغذية الغذائية. المنتج له طعم رقيق وحلو. يُسمح بتكوين رغوة الحليب. سارت الامور بشكل جيد مع مختلف الفواكه والتوت ، وكذلك الخبز بدون خميرة.

جميع منتجات الحليب المخمر لها تأثير إيجابي على الجسم ، وتحسين التمثيل الغذائي. من المستحيل تحديد المنتج الأفضل والأكثر صحة: الزبادي أو الحليب المخمر أو الكفير. كل هذا يتوقف على التفضيلات والاحتياجات الفردية. فمثلا:

• بالنسبة لأغذية النظام الغذائي ، يعتبر الزبادي الطبيعي أو الكفير أكثر ملاءمة بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية والدهون ؛
• لا ينصح بالكفير للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة أو الأمعاء بسبب محتوى العناصر المكونة للغازات ؛
• يحتوي الكفير على نسبة عالية من الكالسيوم ، والتي يتم امتصاصها جيدًا وتعزز امتصاص الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر النزرة الأخرى (الفلور واليود والنحاس) ؛
• يمكن للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الكفير أن توقف تكاثر الميكروبات الضارة وتزيل السموم ؛
• في تكوين الحليب المخمر ، يكون تركيز المواد المفيدة أعلى بسبب تبخر كمية كبيرة من الماء أثناء المعالجة الحرارية ، فهو يحتوي على فيتامينات وعناصر مفيدة أخرى ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والحديد ؛
• يمكن تناول ryazhenka حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ؛
• الزبادي الطبيعي لديه القدرة على تخليص جسم الإنسان من المكورات العقدية والتيفوئيد والمكورات العنقودية.
• يحتوي الزبادي بدون إضافات غير ضرورية على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الدهنية العضوية والمشبعة والسكريات الأحادية والثنائية والعناصر الدقيقة والكبيرة.

تتوفر أيضًا توصيات خاصة لاستخدام هذه المنتجات في مرحلة الطفولة. لذلك ، يمكن إعطاء الكفير حتى للأطفال الصغار ، ولكن بعد إدخال الحبوب ومختلف مهروس الأطفال. لا يُنصح باستخدام الأطفال حتى عمر 8-9 أشهر بسبب تركيبتهم. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الكازين (بروتين الحليب) رد فعل تحسسي ، ولا تستطيع أمعاء الطفل الصغير التعامل معه ببساطة.

اعطِ الأطفال اللبن الزبادي بجرعة يومية 20-30 مل ، وزادها تدريجياً إلى حجم 200 مل. يجب ألا تشتري منتجًا عاديًا ، بل منتجًا للأطفال ، يتم تكييف تكوينه مع كائن حي نامي فقط. يمكن إعطاء الزبادي الطبيعي بدون إضافات ومواد حافظة غير ضرورية للأطفال في شكله الطبيعي أو يمكن إضافة هريس الفاكهة (التوت). الجرعة اليومية الموصى بها للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8-9 أشهر هي 100-150 مل.

فيما يلي بعض النصائح المهمة لشراء واستخدام منتجات الألبان المخمرة.

• الزبادي ليوم واحد يخفف الإمساك ، والثاني لمدة ثلاثة أيام مناسب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة والتهاب القولون المزمن (المصحوب بالإسهال).
• يجب عليك شراء جميع منتجات الألبان المخمرة فقط مع مدة صلاحية لا تزيد عن 5-7 أيام ، لأن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة تعيش القليل جدًا.
• من الضروري استبدال الزبادي بالأصباغ والمواد الحافظة والنكهات المختلفة بأخرى طبيعية مع إضافة الفواكه الطازجة ، لأن مثل هذا المنتج فقط هو الذي سيحقق فوائد مناسبة.
• من الممكن تجميد الكفير في المنزل للحصول على الجبن القريش الطبيعي عند إذابته ، حيث يبدأ تخثر بروتين الحليب في درجات الحرارة السلبية. الخثارة ناعمة ورقيقة.
• ينصح بتناول جميع منتجات الألبان المخمرة أثناء العلاج المكثف بالمضادات الحيوية. سيساعد هذا عدة مرات في تقليل التأثير السلبي للأدوية القوية على الجسم ودعم النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
• في حالة التسمم بالمعادن الثقيلة ، من الضروري أيضًا استخدام منتجات الألبان والحليب لإزالة المواد السامة.
• يمكن تحضير جميع المنتجات في المنزل إذا قمت بشراء تركيبة خاصة للتخمير في الصيدلية. ستكون هذه المنتجات أكثر فائدة.

في هذا الطريق، ستكون جميع منتجات الألبان المخمرة مفيدة ، ولكن يجب مراعاة التعصب الفردي للجسم وأمراض الجهاز الهضمي. عند اختيار منتج ، يجب الانتباه إلى العمر الافتراضي والتكوين ، والذي لا ينبغي أن يحتوي على مكونات غير ضرورية.

حول منتج الحليب المخمر الذي يجب أن يكون دائمًا في ثلاجتك ، انظر أدناه.