الاختلافات بين الكزبرة والبقدونس

تتطلب العديد من الوصفات استخدام نوع معين من الأعشاب ، على الرغم من أنه من السهل الخلط بين العديد من الأعشاب لأنها تبدو متشابهة. ما الفرق بين الكزبرة والبقدونس؟ ما هو الفرق الرئيسي بين نباتات التوابل هذه؟

الكزبرة (الاسم الثاني هو الكزبرة) والبقدونس هم أقارب ينتمون إلى أنواع الكرفس ، وهم أيضًا مظلة. ومن هنا جاء التشابه الخارجي لأوراقهم - منحوتة ، على شكل القيقب. لا تزال أوراق البقدونس مختلفة عن الكزبرة: فهي أكبر وأكثر إشراقًا وأكثر استطالة في الطول وأقل تموجًا. أوراق البقدونس أكثر خشونة من أوراق الكزبرة الرقيقة المستديرة.

يمكن ملاحظة الفرق بين النباتات في الحديقة: البقدونس لديه دورة نمو لمدة عامين ، والكزبرة عبارة عن حبة سنوية تشكل البذور كل عام. ينمو البقدونس في شجيرة لا يزيد ارتفاعها عن 30 سم ويطرح سيقانًا طويلة (70-100 سم) ، وعندما تنضج تشكل ثمارًا مستديرة على أغصان على شكل مظلة. في السنة الثانية بعد الإزهار ، ينتج البقدونس أيضًا ثمارًا على شكل إسفين. بالحديث عن المقارنة بين نوعين من التوابل ، لا تنسى وجود البقدونس المجعد. أوراقها أصغر من البقدونس العادي وذات شكل متموج بقوة. إذا كان لديك أوراق صغيرة مجعدة باردة أمامك ، فهذا بالكاد يكون كزبرة.

فرق كبير بين البقدونس والكزبرة هو الرائحة. يجدر بك فرك الأوراق أو السيقان الخضراء بأصابعك برفق ، وبالرائحة التي ظهرت ، يتضح نوع المساحات الخضراء.تتمتع الكزبرة برائحة مميزة للغاية ، ولا يحبها الجميع. إنه لامع ، لاذع ، أقوى بكثير من رائحة البقدونس ، ورائحته أكثر نعومة ونعومة. الكزبرة الخضراء تجعل الطبق حارًا بطعم ورائحة لا تُنسى. رائحة البقدونس في الطهي مألوفة أكثر لدى معظم سكان الكوكب.

من المعتقد على نطاق واسع أن الكزبرة لها "رائحة حشرة" كريهة. الذين يعيشون في القرن الحادي والعشرين ، يصعب على الكثيرين تخيل كيف ينتشر البق. ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن هذه الرائحة الكريهة موجودة فقط في بذور الكزبرة غير الناضجة. عندما تنضج الثمار ، تمتلئ بالزيوت الأساسية ، وتختفي الرائحة الكريهة. تعتبر ثمار الكزبرة الناضجة والمجففة ذات قيمة طهوية كبيرة ، ويربط الكثير من الناس رائحتها بخبز بورودينو الأصلي.

أصبح كلا النباتين الحار معروفين للبشرية منذ عدة آلاف من السنين. تم تقديم الكزبرة إلى الطاولات في أطباق الرومان القدماء ، منذ أكثر من 5 آلاف عام ، وكان الرومان هم الذين نشروا الثقافة في جميع أنحاء العالم. كانت تحظى بالاحترام في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في البلدان الشرقية من الخليج الفارسي وآسيا الوسطى والصين. وفي روسيا ، تم ذكر "الأمعاء الحامضة" الحارة (وهذا ما أطلق عليه اسم الكزبرة في بلادنا) لأول مرة في القرن الثامن عشر.

البقدونس - من مواليد البحر الأبيض المتوسط ​​نفسه ، نما هذا النبات البسيط على التربة الصخرية لليونان (ومن هنا جاء الاسم من كلمة "بيتر" - صخرة ، حجر) ، وكان معروفًا للمصريين والرومان ، لكنهم لم يذهبوا إلى الطعام ، لكن طاولات تذكارية مزينة. بسبب الخرافات الجنائزية ، لم يتم تذوق نبات التوابل في أوروبا حتى القرن التاسع الميلادي. في البداية ، تم أكل الجذر وأكلت الأوراق تدريجيًا.في روسيا كان يطلق عليه "pestrets" أو "Petrosil's herb" ، وكان يستخدم في الطقوس ، ويعتبر الشفاء ، وخاصة عصير البقدونس.

من الصعب تحديد أي من النباتين أكثر فائدة لصحة الإنسان. كلا الأعشاب عبارة عن مخزن للفيتامينات والمواد المغذية. في الطبخ ، يتم تحديد قيمة التوابل العشبية من خلال المحتوى العالي للزيوت الأساسية ، مما يمنحها الرائحة والمذاق المناسبين. وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن الكزبرة غنية بالكاروتين المفيد ، والفيتامينات الأساسية C ، P ، K ، المجموعة B ، ومضادات الأكسدة التي تبطئ العمليات التدميرية على المستوى الخلوي ، والفلافونويدات والأملاح المعدنية للبوتاسيوم ، والحديد ، والتي توفر توازن الماء والملح. في جسم الإنسان.

تحسن الكزبرة الخضراء الشهية ، وتقضي على البري بري ، وتقلل من التخمر وانتفاخ البطن في الأمعاء. بذور الكزبرة هي الأكثر عطرة والأكثر ثراءً في محتوى الزيت ؛ استخدامها المعتدل كتوابل يزيد من فيتامين للأطباق. يتفوق البقدونس على الكثير من الفواكه والخضروات في محتواه من فيتامين سي ، ومن المفيد تناوله للوقاية من أمراض العين واللثة بسبب احتوائه على كمية كبيرة من فيتامين أ.

ستوفر هذه الخضر جرعة يومية من فيتامين ك ، الذي يشارك في العملية المهمة لتخثر الدم ، وفيتامين هـ ، وحمض الفوليك ، ويكفي فقط 15-20 جرامًا من الخضر. يوجد أيضًا في تركيبته معادن ضرورية لعمل القلب وتقليل التورم ، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة - اللوتولين ، وهو المسؤول عن نضارة المفاصل. تساعد الألياف الغذائية الموجودة في أوراق البقدونس على الهضم.

كل شيء جيد في الاعتدال ، لأن الاختلاف بين الدواء والسم يكمن في الجرعة. يمكن أن تحدث خطورة عند استخدام الأعشاب العطرية في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. لحسن الحظ ، لا يوجد الكثير من هؤلاء الأشخاص ، ولكن يحدث أحيانًا عدم تحمل الزيوت الأساسية.خاصة بحذر ، يتم إدخال الخضار في النظام الغذائي للأطفال ، ومراقبة رد فعل جسم الطفل بعناية. تؤثر الجرعات العالية (أكثر من 40 جرامًا في المرة الواحدة) من استهلاك الكزبرة سلبًا على الجهاز العصبي ، ونوعية النوم الليلي ، والدورة الشهرية عند النساء ، والرجال على الفاعلية.

يجب على عشاق الكزبرة الذين عانوا من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والمعرضين لتوسع الأوردة أن يحدوا من تناولهم للطعام. يجب على المرأة الحامل تناول البقدونس بحذر بسبب الكمية الكبيرة من فيتامين (أ) التي يمكن أن تضر بنمو الجنين ، وفي الجرعات الكبيرة جدًا تسبب تقلصات الرحم.

سيلانترو هو ضيف التوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ القوقازي والآسيوي وأمريكا اللاتينية. تمتزج خصائصه العطرية ، الطازجة والمعالجة حرارياً ، بشكل مثالي في أطباق اللحوم والأسماك والمرق والسلطات الطازجة. اثنان أو ثلاثة من أغصان الكزبرة المفرومة ستبرز المذاق غير العادي للساندويتش المعتاد وتجلب فوائد صحية. اكتسب البقدونس شعبية في جميع أنحاء العالم بسبب تعدد استخداماته وطعمه اللطيف. يتم استخدامه في جميع دول العالم ، بما في ذلك النبات الذي يحظى باحترام في المطبخ الروسي ، حيث يستخدم كتوابل مستقلة أو إضافية ، في المخللات ، والمخللات ، والأطباق الأولى ، مع الأسماك واللحوم والخضروات.

يستحق المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لكل من الأعشاب الاعتراف وإدراجها من قبل خبراء التغذية في النظام الغذائي لفقدان الوزن. محتوى السعرات الحرارية من الكزبرة الخضراء لكل 100 جرام هو 25 سعرة حرارية فقط ، والبقدونس الأخضر - 39 سعرة حرارية. تساعد إضافة أوراق البقدونس إلى الشاي على تقليل الشهية وتسريع عمليات التمثيل الغذائي وتنويع المشروبات المعتادة. كجزء من النظام الغذائي ، يمكنك استخدام مشروب منشط يعزز المناعة. قم بتمرير بضع سيقان من الكرفس ، والتفاح الأخضر بدون بذور ، مع قشر ، ليمونة أو ليمون ، 8-10 أغصان من الكزبرة ، فص ثوم و1.5-2 سم من جذر الزنجبيل من خلال عصارة. المشروب مثالي ليس فقط لأولئك الذين يفقدون الوزن ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يسعون لعدم الإصابة بنزلات البرد في فصل الخريف والشتاء.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.