طرق حصاد وتخزين الكزبرة

الكزبرة قادرة على تغيير طعم حتى أكثر الأطباق مملة ، مما يجعلها حارة ومتعددة الأوجه. تحتوي الخضر الطازجة على العديد من الفيتامينات ، وتحفز المناعة ، وتعمل كمضاد للبكتيريا ، وتحسن الهضم. الصيف هو وقت رائع لتخزين الكزبرة.

تشتهر الكزبرة بطعمها الحار ورائحتها القوية. تسمى أوراق النبات ، التي تؤكل عادة ، بالكزبرة. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والخضروات ، كونها جزء لا يتجزأ من المطبخ القوقازي.

يجب قطف الكزبرة في يوم جاف بعد زوال الندى. إذا قمت بعمل فراغات في الطقس الرطب ، فإن المواد الخام سوف تتعفن وتتشكل ، حتى التجفيف الشامل لن ينقذها من هذا.

ومع ذلك ، لا يمكنك القيام بذلك تحت أشعة الشمس الحارقة. من الأفضل الاستعداد في الصباح الباكر أو في المساء ، عندما تنحسر الحرارة.

تحتوي الكزبرة على تجسدين - بتلات خضراء (كزبرة) وبذور حارة. يعتمد وقت الحصاد على ما تحتاجه للاستعداد للمستقبل - الخضر أو ​​البذور.

يوصى بقطع الخضر في اللحظة التي يصل ارتفاعها إلى 10-12 سم ، وإذا كنت تخطط لحفظ كل من الخضر والبذور لفصل الشتاء ، فيجب أن تزرع الكزبرة في منطقتين.لن يكون من الممكن قطف الأوراق الخضراء والبذور من النبات ، لأنه في هذه الحالة سوف تتأثر جودة أحد الفراغات بشكل ملحوظ.

إذا اشتريت الكزبرة ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك في محلات السوبر ماركت للتخزين طويل الأجل. يجب إعطاء الأفضلية للتجار من القطاع الخاص الذين يزرعون أعشابًا طازجة في منطقتك. عند اختيار الخضر ، يجب الانتباه إلى سيقانها. إذا كانوا فاسدين ، رفض الشراء. الأمر نفسه ينطبق على وجود عدد كبير من الأوراق الصفراء.

إذا كانت الخضر مبللة ، فمن المحتمل أن تكون قد حفظت في الماء أو تم رشها. هذا يدل على أنه قد تم هدمه لفترة طويلة. لا يكاد يكون من المنطقي شراء مثل هذه الكزبرة. رائحة ضعيفة جدًا أو غيابها الكامل يتحدث أيضًا عن مدة التخزين. تنبعث الكزبرة المقطوفة حديثًا رائحة قوية ونفاذة.

تعتمد ميزات تحضير النبات على طريقة التخزين. على أي حال ، فإن حصاد أوراق الكزبرة ينطوي على إزالة الأغصان الصفراء والفاسدة.

عند ملامستها للهواء ، تموت السيقان ، وبالتالي لن تكون قادرة على امتصاص السائل. من خلال تحديث نقطة القطع ، من الممكن تحقيق امتصاص الماء من قبل النبات. للقطع تحتاج إلى مقص خاص أو سكين حاد.

إذا تم تخزين الكزبرة في الثلاجة ، فيجب غسلها قبل الاستهلاك وليس قبل التخزين. ومع ذلك ، لا يزال يتعين إزالة الملوثات الكبيرة. عند التجفيف أو التجميد أو التمليح ، يجب أولاً غسل الخضر ومسحها جيدًا وتجفيفها ، وبعد ذلك فقط قم بإجراء عمليات تلاعب لاحقة.

من الأفضل غسل الخضر عن طريق نقعها لمدة 7-10 دقائق في وعاء من الماء البارد. في هذه الحالة ، سوف تطفو جميع الأوساخ والحشرات والأوراق الجافة على السطح. بعد ذلك ، يوصى بشطف الفروع تحت الماء الجاري ، مع الاحتفاظ بها بالأوراق.

يمكنك تخزين الكزبرة الطازجة في الثلاجة. لكن لهذا عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. تحتاج أولاً إلى فحص مجموعة من المساحات الخضراء ، وإزالة الأوساخ ، ولكن لا تغسل النبات. ثم قم بتحديث القطع على السيقان بحيث تمتص السائل بشكل أفضل.

ضع الخضر في وعاء من الماء على طريقة الباقة ، ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا في الأعلى واربطه بشريط مطاطي في البرطمان لمنع ملامسة الكزبرة بالهواء. باستخدام طريقة التخزين هذه ، يجب تغيير الماء كل 3-4 أيام ، إذا لزم الأمر ، قم بتجديد القطع على السيقان.

هناك طريقة أخرى للحفاظ على الأوراق الخضراء طازجة وهي وضع الكزبرة في كيس مع البصل. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة. يجب تغيير البصل كل 3-5 أيام. إذا كانت الحقيبة بالداخل مبللة ، فيجب استبدالها أيضًا.

تسمح لك هذه الطرق بالحفاظ على نضارة النبات لمدة تصل إلى أسبوعين. ومع ذلك ، فهي غير مناسبة لتخزين الكزبرة للتخزين الشتوي. إذا لزم الأمر ، يجب عليك اللجوء إلى طرق التخزين الأخرى.

على الرغم من تنوع الوصفات ، إلا أنه من الممكن تحضير الكزبرة لفصل الشتاء بإحدى الطرق الثلاث فقط:

• جاف؛
• يجمد؛
• ورطة.

يتيح لك التجميد المناسب توفير أقصى قدر من مكونات الشفاء من الخضر ، بالإضافة إلى اللون الزاهي والذوق المميز والرائحة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرز الخضر وإزالة الأجزاء الفاسدة والمتدلية والصفراء ، ثم غسل الكزبرة.

الخطوة التالية بسيطة ولكنها مسؤولة - تحتاج إلى تجفيف الخضر جيدًا.يفضل دهنه بطبقة رقيقة على منشفة من القماش وتركه لعدة ساعات. ثم خذ منشفة أخرى وضع الكزبرة عليها ، محاولًا قلبها على الجانب الآخر.

عندما تجف الفراغات ، يمكن تقطيعها بسكين. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجميد الفروع بأكملها. بعد ذلك ، يجب تشكيل حزم صغيرة لا تزيد عن 60 جم ​​، ملفوفة في سيلوفان أو وعاء ، ووضعها في الفريزر.

هناك طريقة تجميد أخرى. يتضمن طحن الكزبرة المغسولة والمجففة. يتم وضع المادة الخام الناتجة في خلايا جليدية ويضاف القليل من الماء المغلي البارد.

أنت الآن بحاجة إلى تجميد الكزبرة بالماء ، وبعد ذلك تُسكب "مكعبات" الثلج في أكياس بلاستيكية. هذه المستحضرات مناسبة للإضافة إلى الحساء والصلصات ، ويمكن حتى استخدامها لأغراض تجميلية لمسح الوجه.

لا تقل شعبية الكزبرة المجففة. بالطبع ، يفقد بعض خصائصه العلاجية ولونه الأخضر الأنيق. يشيع استخدام الكزبرة المجففة في الصلصات والحساء.

يمكن إجراء التجفيف في ظروف طبيعية أو باستخدام فرن. على أي حال ، تحتاج إلى غسل وتجفيف الكزبرة. لتجفيف الهواء ، اختر غرفة دافئة محمية من الرطوبة والمسودات. يتم جمع النبات في عناقيد صغيرة ، يتم تعليقها مع الأوراق لأسفل. يُنصح بوضع كيس ورقي به فتحات للتهوية على هذه الحزم. وقت التجفيف 2-3 أسابيع.

يمكنك تجفيف الكزبرة عن طريق تقطيعها جيدًا ثم دهنها على سطح نظيف ومستوٍ في طبقة رقيقة.إذا جفت المواد الخام في الشارع ، فيجب إحضارها في الليل إلى المنزل وعدم إعادتها حتى ينحسر الندى. بطبيعة الحال ، في حالة المطر ، يجب أن تفكر مسبقًا في المكان الذي ستبقى فيه الكزبرة حتى تجف.

يمكن أيضًا تقطيع الخضار المحضرة جيدًا وإرسالها إلى الفرن لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة لا تتجاوز 40-50 درجة مئوية. من الأفضل تغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان مسبقًا ، وترك باب الفرن مفتوحًا لتسريع تبخر الرطوبة.

أثناء عملية التجفيف ، سيقل حجم أوراق الكزبرة ، وهو ما يجب تذكره عند التقطيع. تتفتت الخضروات المجففة بشكل صحيح ، لكن لا ينبغي أن تتفتت إلى الغبار.

يجب نقل الكزبرة إلى عبوات زجاجية أو أكياس قماشية وحفظها في مكان جاف ومظلم. قبل وضع الأعشاب المجففة للتخزين ، وكذلك أثناء العملية نفسها ، يوصى بالتحقق بشكل دوري من تكوين الآفات والعفن. الأعشاب المجمدة والمجففة تحتفظ بخصائصها وطعمها لمدة تصل إلى عام.

أخيرًا ، أقل شيوعًا ، ولكن ليس أقل فعالية ، هو طريقة أخرى للحفاظ على الكزبرة حتى الربيع - مخللها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي بطريقة جافة ، حيث يتم سحق السيقان ذات الأوراق وخلطها بالملح ، ويتم إعطاء السيقان الأولى بعض الوقت لإخراج العصير. ثم ينقل الخليط إلى برطمانات معقمة ويختم بأغطية كابرون. تبدو نسبة الكزبرة إلى الملح مثل 5: 1.

إذا كنا نتحدث عن بذور الكزبرة ، فسيتم جمعها مع المظلات في أواخر أغسطس ، أوائل سبتمبر. يتضح نضج البذور من خلال لونها البني المائل إلى البني.مع مجموعة سابقة ، هناك احتمال كبير لانتقاء الأوجاع غير الناضجة ، والتي لن يكون لها خصائص قيمة ، قد تصبح متعفنة.

درس البذور عن طريق إزالة المظلات. صب المسحوق الناتج في أكياس من القماش وضعها في مكان جيد التهوية وجاف ومظلم. العمر الافتراضي للبذور 4 سنوات.

يمكنك تقطيع سيقان الكزبرة بالمظلات وربطها في حزم صغيرة وتعليقها في غرفة جافة جيدة التهوية. ضع ورقًا أو أكياسًا نظيفة تحت الحزم. سوف تسقط البذور الناضجة عليهم. بعد أسبوعين ، يجب عليك فك المظلات ، والنقر عليها بقوة على راحة يدك ، وإزالة البذور المتبقية. ثم يتم وضعها بعيدًا للتخزين.

ليس من الضروري طحن الحبوب على الفور. سيعطون طعمًا أكثر ثراءً إذا تم ذلك قبل إضافتهم إلى الطبق مباشرةً. ومع ذلك ، فإن هذا يزيد من وقت الطهي ، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت طحن مجموعة البذور بأكملها.

تتضمن هذه الوصفة تجميد الكزبرة في قوالب الثلج ، ولكن بدلاً من الماء ، يُسكب الزيت النباتي - عباد الشمس أو الزيتون. يتم غسل النبات وتجفيفه وسحقه بسكين ثم وضعه في قوالب. يجب ضغط المواد الخام قليلاً. ثم تمتلئ الخلايا بالزيت وترسل إلى الفريزر.

في هذه الحالة ، ستكون الفراغات عبارة عن مكعبات يكون فيها الحد الفاصل بين الخضر والزبدة واضحًا للعيان ، والأول يتم قطعه بشكل كبير. إذا كنت ترغب في الحصول على جليد أخضر أكثر تناسقًا ، فعليك المضي قدمًا بشكل مختلف.

يجب سحق 50 مجم من الكزبرة بخلاط في عصيدة وصب 80 مل من زيت الزيتون. امزج التركيبة ثم انشرها في قوالب وأرسلها للتجميد. من الناجح بشكل خاص وضع مثل هذه المادة المضافة في المعكرونة والمعجنات والمعجنات. يمكنك إضافة الثوم معصور إلى الكزبرة. يجب تخزين "المكعبات" في الفريزر (يمكنك وضع القطع المجمدة في كيس واحد) لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر.

إذا كنت تحب السندويشات بالأعشاب الطازجة ، فمن الأفضل تجميدها بالزبدة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الخضر جيدًا بسكين أو هرسه بخلاط. ثم تخلط الزبدة المخففة (تُسحب مسبقًا من الثلاجة لمدة ساعتين) مع الأعشاب وتشكيل النقانق وإرسالها إلى الثلاجة أو الفريزر للاستيلاء عليها.

عندما تكتسب الزبدة قوامها المعتاد ، تُقطع منها القطع حسب الحاجة ، وتوزع على شرائح الخبز أو البسكويت أو الخبز المحمص. يمكنك استخدامه للقلي ، إضافة إلى العجين أو الحساء الدسم والصلصات. قم بتخزين التركيبة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام ، في الثلاجة - لا تزيد عن أسبوعين. يمكنك إضافة قطع من الفلفل الحار والثوم والتوابل المفضلة لديك والأعشاب الأخرى إلى الكتلة الخضراء.

من الكزبرة و achenes من النبات ، يمكنك الحصول على زيت عطري وصحي يستخدم لصلصة السلطة. على أساسه ، يمكنك أيضًا تحضير الصلصات والمايونيز محلي الصنع. يجب أن تكون الأعشاب الطازجة معبأة بإحكام في وعاء زجاجي (يمكنك أيضًا أن تأخذ المجمدة ، بعد إذابتها مسبقًا) ، أو إضافة مظلات بالبذور أو مجرد حبوب الكزبرة ، وصب الزيت على أكتاف البرطمان ، والفلين ، واتركه ينقع في وعاء. مكان جاف مظلم.

الحد الأدنى لوقت التسريب هو 14 يومًا. إذا قمت بزيادة هذه الفترة ، سيكتسب الزيت صبغة حمراء ونعومة أكثر وضوحًا.يمكنك إضافة الريحان والثوم مقطعة إلى أرباع إلى الخضر. سنقدم الآن وصفة لهذا الزيت أدناه.

لذلك ، في وعاء ، ضعي كوبًا من الريحان المفروم والكزبرة ، وأضيفي المظلات بالبذور ، و 2 فص ثوم مفروم ، ونصف قرن فلفل أحمر أو أخضر (أقل سخونة). يضاف زيت الزيتون والفلين ويترك لمدة أسبوعين على الأقل.

بعد التسريب ، يجب ترشيح تركيبة الزيت وصبها في زجاجة زجاجية ، فمن الأفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن. يمكنك إضافة بضع قطرات من الليمون إلى الزيت أو إضافة ملعقة صغيرة من خل التفاح ، قليل من الملح.

يمكن أيضًا صنع الكزبرة المعلبة. سيتم دمج هذا التوابل بنجاح مع أطباق جانبية بسيطة ، ويمكن إضافة محلول ملحي إلى الحساء والصلصات.

للحفظ ، يجب ثقب الكزبرة بخلاط يحتوي على 2-3 فصوص من الثوم. ثم يجب إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتوزيعها في برطمانات معقمة مسبقًا ، تغلق بأغطية.

يمكن حفظ الكزبرة ليس فقط في الزيت ، ولكن أيضًا في محلول ملحي. يجب تناول 300 مل من الماء وملعقة صغيرة من الزيت النباتي وملح على طرف السكين وملعقة كبيرة من الخل 9٪.

اغلي المحلول الملحي من الملح والماء ، وأطفئ النار واسكب الخل. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ، وزع الكزبرة المغسولة والمقطعة فيها ، واسكب فوق المحلول الملحي. قم بتغطية الوعاء بأغطية واترك المحلول الملحي يبرد قليلاً ، ثم صب القليل من الزيت في كل منها وفلين بأغطية.

اقلب البرطمانات ولفها ببطانية قديمة. عندما تبرد التركيبة ، ضع الحاوية رأسًا على عقب وانقلها إلى مكان التخزين الرئيسي. يجب تخزين الشغل في القبو أو الثلاجة. مدة الصلاحية - 10-12 شهرًا.

من الأفضل أن تأخذ برطمانات بحجم أقل من 500 مل. يجب وضع الخضر فيها بإحكام كافٍ ، لكن ليست هناك حاجة لتثبيتها.

تصنع الكزبرة صلصات خضراء لذيذة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام. على سبيل المثال ، صلصة الكزبرة. تحضيرها بسيط للغاية - في الخلاط ، اقطع حفنة من أوراق الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر في الخلاط. يتم وضع الفلفل الحار المفروم هنا أيضًا ، والذي يتم تحريره من الفيلم والبذور. اعتمادًا على كميتها ، تعتمد توابل الطبق النهائي.

في المرحلة التالية ، تضاف التوابل إلى الصلصة. هذه بالضرورة بذور كزبرة ، تتماشى مع طعم الكركم والفلفل الحلو. يضاف الملح حسب الذوق. تحضير ماء مالح من 50 مل من الماء و 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، اتركه ليغلي ويبرد.

نضيف التتبيلة إلى الخليط الأخضر مع التحريك باستمرار. يجب أن يكتسب الطبق قوام العجينة. بعد ذلك ، يتم وضع الصلصة في أوعية معقمة وملفوفة بأغطية.

قبل التقديم ، يمكنك إضافة الجوز المفروم إلى الطبق. تسير الصلصة بشكل جيد مع الأرز والمعكرونة واللحوم.

يمكن استخدام الكزبرة لصنع صلصة تشيميشوري أخرى مثيرة للاهتمام ، موطنها أمريكا اللاتينية. تقليديا ، يتم تقديمه مع شرائح اللحم ، ويستخدم أيضًا كعنصر سائل في تحضير الخبز المسطح ، الذي يلف اللحوم والخضروات.

لذلك ، من أجل chimichurri ، قم بطحن مجموعة كبيرة من الكزبرة الخضراء ، و6-8 فصوص من الثوم ، و 70 جرام من بذور اليقطين باستخدام الخلاط. من 100 مل من زيت الزيتون ، 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ وعصير نصف ليمون أو ليمون ، قم بإعداد الصلصة. يضاف الفلفل الأحمر المطحون والملح إلى الكتلة الخضراء ، ثم يتغذى.

بعد ذلك ، يُعجن الكيميشوري في بنية متجانسة ، ويوضع في مرطبانات ويغلق بغطاء من النايلون. يجب تخزينها في الثلاجة.

للحصول على معلومات حول كيفية تجميد الكزبرة بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.