الكزبرة المجففة: ما يسمى وكيف تجفف بشكل صحيح؟

كم ستكون حياة البشر شاحبة وعديمة الطعم بدون توابل. كانت هناك أساطير ومعتقدات حولهم ، وحتى الآن يتم كتابة الكتب. يُطلق على أحد ألمع ممثلي هذه النباتات التي لا يمكن الاستغناء عنها الكزبرة. إنه محبوب بشكل خاص ومقدر في القوقاز لمذاقه المر ولونه الأخضر اللامع ورائحته القوية. بمساعدتها في تحضير الكثير من أطباق اللحوم والمعجنات.

يستخدم هذا النبات القيم كغذاء على شكل خضروات وبذور. اسم البذور الكزبرة. يتم استخدامها من قبل العديد من ربات البيوت في الخبز. الجميع يتذكر تلك الحبوب على خبز بورودينو. يمتد تاريخ هذه التوابل إلى الماضي. حتى في مصر القديمة ، بمساعدتها وبسبب الرائحة القوية وغير العادية ، تم تنفيذ طقوس التضحية ، ولف الموتى حولها ، وكانت تستخدم بنشاط كبير في الطب. لفترة طويلة كان يعتقد أن العشب يجلب الخلود. في أوروبا ، ظهرت الكزبرة مع الرومان ، ونحن مدينون لهم بانتشار هذه الثقافة.

تحظى الكزبرة بشعبية كبيرة اليوم. غالبًا ما تكون أطباق المعجنات والسلطات واللحوم والأسماك مبللة بهذا التوابل في جميع أنحاء العالم.

يحتوي البهارات على عدد من الخصائص الطبية:

• يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
• مصدر للطاقة
• له خصائص علاجية وتطهير على الأغشية المخاطية ؛
• له تأثير مفيد على عمل القلب ؛
• يساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• يحارب الأمراض الجلدية.
• يسبب الشهية.

سيؤدي الاستخدام المستمر للكزبرة إلى تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتحسين أداء الدماغ ، وحماية جهاز المناعة ، وإعطاء الجسم الحيوية والطاقة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من فقدان الشهية ، فإن هذه التوابل تزيل المواد الضارة من الجسم وتسبب الشهية. تساهم الكزبرة في الامتصاص السريع للنشا ، مما يسمح لك بهضم حتى "الأطعمة الثقيلة" مثل اللحوم والشواء والشعور بالضوء. هناك العديد من وصفات إنقاص الوزن على الإنترنت بناءً على هذه التوابل المذهلة.

الصيف ليس إلى الأبد ويمكنك الاستمتاع بفوائده لفترة قصيرة فقط. لكن لا يزال بإمكانك توفير قطعة من الصيف لفصل الشتاء البارد. دعنا نحاول فهم هذا بمزيد من التفصيل. هناك عدة طرق لحفظ الكزبرة لفصل الشتاء. يمكن تجميدها أو تجفيفها. يختار الجميع طريقتهم الخاصة حسب التفضيلات. في الوقت نفسه ، لا يمكن تخزين الكزبرة في الثلاجة لفترة طويلة ، فهي غير مناسبة لذلك. كل طريقة لها عيوبها ومزاياها.

عند التجفيف ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة ، والتوابل ملائمة للتخزين والنقل. لا تستغرق عملية التجفيف الكثير من الوقت ، فهي سهلة وسريعة نسبيًا. عند التجميد عند درجة حرارة منخفضة للغاية ، يتم فقد بعض العناصر الغذائية وتصبح الرائحة أقل تشبعًا.

من الأفضل جمع النباتات الخضراء الصغيرة التي يصل ارتفاعها إلى 20 سم للتجفيف ، ويفضل القيام بذلك في الطقس الجاف. بعد قطع الفروع ، اشطفها جيدًا بالماء ، وأزل الأجزاء المظلمة التالفة من الأوراق ، وبعد ذلك فقط ابدأ في التجفيف. كما قررنا أعلاه ، يتم استخدام الخضر والبذور وحتى السيقان.

ولكن للحصول على منتج أفضل ، يوصى بتجفيف الجزء الأرضي قبل أن يبدأ النبات في التفتح وظهور البذور. تحدث هذه الفترة عادة في بداية الصيف. سيكون للنبات رائحة أقوى ويحتوي على المزيد من العناصر النزرة والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

في الواقع ، هذه العملية ليست معقدة للغاية. مع التجفيف المناسب ، يحتفظ النبات بالرائحة وجميع المواد المفيدة. من الأفضل فصل الأوراق عن السيقان وتجفيفها بشكل منفصل. يتم قطع الأوراق ببساطة وطيها على سطح مستوٍ ، ستعمل ورقة الخبز. عند التجفيف ، سيتغير حجمها كثيرًا ، لذا لا تحتاج إلى التكسير. من الأفضل تقطيع السيقان وتجفيفها بشكل منفصل عن الأوراق.

يجدر التجفيف في غرفة جافة جيدة التهوية ، كما أنه ممكن في الشارع ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر. من ضوء الشمس المباشر عند التجفيف ، يمكن أن يتغير لون الخضر إلى البني الداكن. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو عدم المبالغة!

يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي ، ولكن يخضع لعدد من الشروط. هناك خطر من الإفراط في التجفيف والتراكم على الغبار.من الأفضل أن تجف عند درجة حرارة لا تزيد عن +50 درجة مئوية ، وإيقاف تشغيل المجفف كل ساعة ، وتغيير المنصات في بعض الأماكن. من الأفضل عدم التجفيف قليلاً وترك الخضر في الهواء. بعد التجفيف ، يمكن طي الكزبرة في طبق زجاجي أو خشبي أو خزفي بغطاء محكم وتخزينها في غرفة باردة. تحت جميع الظروف ، يمكن تخزين التوابل بهذه الطريقة لمدة عام تقريبًا ، دون أن تفقد خصائصها المفيدة.

لا يوجد العديد من الأطباق التي يمكنك طهيها باستخدام الكزبرة المجففة كما يمكنك مع الكزبرة الطازجة. ولكن في عدد من الأطباق ، لا يمكن الاستغناء عن الكزبرة. يضاف إلى الشواء ، البيلاف الأوزبكي المعروف ، حساء الحليب ، سلطات الخضار ، الصلصات. فيما يلي بعض الوصفات باستخدام الكزبرة المجففة.

بيلاف طبق مغذي وصحي ذو رائحة وطعم غني. لا عجب أنه يتمتع بشعبية كبيرة. ولا سيما هذه الوصفة سيحبها النباتيون لأنها خالية من اللحوم. إنه سهل التحضير ، وسوف يزين أي طاولة. مكونات:

• أرز - 650 جم ؛
• الفطر - 1 كجم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• صلصة الطماطم الحارة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جزر 600 جم ؛
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• الكزبرة ، البرباريس حسب الرغبة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة.

صب الماء على الأرز حتى ينتفخ ويرتفع بشكل أسرع. يُقطع الفطر إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى ينضج نصفًا ، والملح. بعد وضع مقلاة ذات قاع سميك على النار ، صب الزيت. أثناء تسخين الزيت ، من الضروري قطع البصل في الحلقات النصف الأصلية. صبها في الزيت المغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هذا الوقت ، من الضروري تقطيع الجزر إلى عصي طويلة.اخلطي الجزر المفروم مع البصل والفطر والتوابل: الكزبرة والفلفل الأحمر والبرباريس وصلصة الطماطم الحارة. ثم يغطى بغطاء ، ويقلل من الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

خلال هذا الوقت ، من الضروري شطف الأرز بالماء الجاري البارد عدة مرات. يُسكب الأرز المغسول في مقلاة مع الفطر والخضروات ، ويُستوى ويُسكب 3 أكواب من الماء البارد ، ويُضاف 3 ملاعق صغيرة من الملح. أغلق كل شيء بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ستطلق التوابل نكهتها وتنقع الفطر والخضروات والأرز.

في بعض الأحيان تريد تدليل أحبائك بشوربة خفيفة مع الخضار ورائحة غير عادية. هذه الوصفة مصنوعة فقط من أجل ذلك. مكونات:

• دجاج - 0.5 كجم ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• جذر الكرفس - قطعة صغيرة واحدة ؛
• جوزة الطيب حسب الرغبة
• الكزبرة المجففة حسب الرغبة ؛
• حليب مخبوز - 70 جم ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.

اقلي الجزر وجذر الكرفس في الزبدة على نار خفيفة. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج والملح والفلفل. يُضاف الدجاج المقطّع إلى الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طرياً. ثم يضاف الجزر مع البصل والكرفس وجوزة الطيب والكزبرة.

حضري تتبيلة من 75 جرام من الحليب و 1 ملعقة كبيرة من الدقيق المذاب فيه ، أضيفي إلى الحساء. غطيها بغطاء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يرش بالأعشاب عند التقديم.

التعبير "مع صلصة لذيذة يمكنك حتى أن تأكل النعل" هو بالضبط حول هذه الصلصة. في الأصل من جورجيا ، سيجلب الذوق الرفيع والمذاق الفريد لأي طبق. عادة يتم تقديم هذه الصلصة مع البطاطا والمعكرونة. مكونات:

• البرقوق 1 كجم ؛
• الكزبرة - حسب الرغبة
• الثوم - 5 فصوص صغيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

اغسلي البرقوق وضعيه في وعاء بقاع سميك وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الماء واطهيه حتى ينفصل القشر عن اللب. بعد ذلك ، امسح البرقوق من خلال غربال ، وأزل القشرة واتركه يغلي مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الكزبرة والملح والفلفل حسب الرغبة. بعد خلط جميع المكونات ، أطفئ النار. تقدم الصلصة باردة وتخزن في الثلاجة.

شاهد الفيديو التالي لوصفة صلصة الكزبرة.