وصفات النشا جيلي

أحد أطباق المطبخ الروسي التقليدي منذ زمن كييف روس هو كيسيل المعتاد. لأول مرة ، تم ذكر هذا الطبق في سجلات نهاية القرن العاشر - بداية القرن الحادي عشر. يمكن أن تكون هذه الكتلة الجيلاتينية ، حسب كثافتها ، طبقًا كاملًا ومشروب حلوى. في السابق ، كان الهلام يُحضر على أساس دقيق الشوفان أو مرق القمح ، وكان عبارة عن كتلة لزجة صفراء رمادية اللون ، تُنكه بالملح وتؤكل مع الخبز أو العصيدة. حصل الطبق على اسمه بسبب الطعم الحامض ، حيث تم تحضير المشروب من الحبوب المخمرة.

بعد استيراد البطاطس إلى البلاد وانتشار نشا البطاطس ، يتم تصنيع الهلام بشكل متزايد على شكل حلوى مع إضافة أنواع مختلفة من الفواكه والتوت. قبل بضع سنوات فقط ، كان من الممكن تذوق هذا المشروب في أي غرفة طعام أو في حفلة ، ولكن يتم استبداله كل عام بالعديد من العصائر الجاهزة والزبادي والمشروبات الغازية الحلوة. ومع ذلك ، كيسيل مخزن من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة ، لذلك ، يجب ألا ترفض مثل هذه الحلوى.

نظرًا لأنه يمكن طهي الجيلي من نشويات مختلفة مع إضافة عدد كبير من المكونات ، فمن المستحيل الإشارة إلى قيمة غذائية واحدة ومحتوى من السعرات الحرارية. قد يختلف محتوى BJU في المنتج ضمن حدود معينة.لذلك ، يمكن أن يحتوي الهلام على 0 إلى 1 جرام من البروتين (يتم احتواء البروتين فقط إذا تم تضمين الحليب في التركيبة) ، من 0 إلى 0.5 جرام من الدهون (أيضًا في حالة قاعدة الحليب) ومن 10 إلى 40 جم من الكربوهيدرات.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في مشروب الحلوى من 56 إلى 152 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. تحتوي الحلويات السميكة والأحلى على سعرات حرارية أكثر ، بينما تحتوي المشروبات السائلة مثل الكومبوت على عدد أقل.

يحتوي الجلي المصنوع منزليًا على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

• فيتامينات ب (الثيامين ، حمض البانتوثنيك) ؛
• البوتاسيوم ، ضروري للحفاظ على توازن القلويات والحمض ، وكذلك لاستعادة الجهاز العضلي ؛
• فيتامين ب (حمض النيكوتينيك) ؛
• العديد من الأحماض الأمينية مثل الليسيثين والكولين والريبوفلافين وغيرها.

فوائد هذا المشروب واضحة.

• يسمح الاتساق المحدد للهلام بتغليف جدران المريء والمعدة ، مما يساعد في تخفيف الألم الشديد. الشراب مفيد لالتهاب المعدة والقرحة الهضمية ويعمل كوقاية من أمراض الجهاز الهضمي. الشيء الرئيسي في هذه الحالة ليس استخدام المساحيق الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن لتحضير طبق من مكونات طبيعية.
• الاستهلاك المنتظم للهلام السائل أو السميك يثبّت البكتيريا ويسمح لك بنسيان دسباقتريوز والإسهال والانتفاخ في الأمعاء. سيساعد المشروب على تخفيف ثقل المعدة والحماية من الإفراط في تناول الطعام ، مما يعني أنه سيساعد أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد هلام الشوفان ، إلى جانب التغذية السليمة والنشاط البدني ، على إنقاص الوزن وتقليل كمية الدهون تحت الجلد.
• يزيل هلام التوت والفواكه السوائل الزائدة من الجسم ويساعد على تخفيف التورم. يعمل على استقرار عمل الكلى والجهاز البولي التناسلي.
• يحول المحتوى العالي من الفيتامينات والأحماض الأمينية المفيدة وجبة خفيفة من الجيلي إلى دفعة طاقة حقيقية. سيزيد المشروب من النشاط البدني ويحسن الحالة المزاجية ويساعد في علاج مرض البري بري الموسمي.

لا ينصح الجميع بالاستخدام المتكرر لمشروب حلو ، وسيضطر بعض الأشخاص إلى الإقلاع عنه تمامًا.

• يُنصح الأشخاص المصابون بداء السكري بتجنب تناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات التي تزيد من مستويات الجلوكوز. هناك طريقة واحدة فقط للخروج من هذا الموقف - استخدام هلام الشوفان المالح وليس الحلو.
• يجب على البدناء توخي الحذر. مؤشر نسبة السكر في الدم لمشروب حلو مرتفع جدًا بحيث لا يمكن تسميته بالغذاء ، لذلك مع وجود كمية زائدة من الدهون في الجسم ، فإن الهلام سوف يضر فقط وليس مفيدًا.
• يحتاج الأشخاص المصابون بالحساسية إلى تذكر أن رد الفعل التحسسي غالبًا ما يكون ناتجًا عن الأصباغ والمواد الحافظة التي تشكل جزءًا من خلائط البودرة الجاهزة. عند إعداد طبق بيديك ، يمكنك ببساطة استبعاد تلك المنتجات التي يعاني الشخص من عدم تحملها بشكل فردي. على النقيض من ذلك ، من الممكن ملاحظة إمكانية استخدام هلام الشوفان لأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز في الحليب الحيواني ، لأن البروتين النباتي لا يسبب مثل هذا التفاعل الحاد فيهم.

لكل نوع من الجيلي ، سواء كان مشروبًا مصنوعًا من الذرة أو الشوفان أو نشا البطاطس ، هناك وصفات للطهي. ومع ذلك ، فإن المبادئ الأساسية لتحضير الطبق وطهيه تظل كما هي. المكونات الرئيسية هي الماء والنشا ، ويمكن أن تختلف الحشوة بشكل كبير.

تحتاج أولاً إلى صب كمية مسحوق النشا التي تتطلبها الوصفة في كوب من الماء البارد وتقليبها جيدًا. يجب ألا تخفف النشا في الماء مسبقًا ، وإلا فسوف تستقر في القاع ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية لن ترقى إلى مستوى التوقعات. حتى لا توجد كتل في الخليط الناتج ، يتم ترشيحه من خلال غربال ناعم. يضاف الخليط النهائي إلى المقلاة مع الكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج في تيار رفيع مع التحريك.

تعتمد نسب المسحوق والماء على السُمك الذي يجب أن يكون عليه المنتج النهائي: للشرب ، تحتاج إلى سكب المزيد من الماء ، ولحلوى تشبه الهلام ، أقل.

• يتطلب الهلام السميك 80 جرامًا على الأقل من النشا لكل 1 لتر من الماء. في حالة عدم وجود ميزان مطبخ ، يمكنك قياس المسحوق بالملاعق. 80 جم من النشا حوالي 3 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة.
• يتم طهي كيسل متوسط ​​الكثافة من 45 جرامًا من النشا - 2 ملاعق كبيرة بدون شريحة من المسحوق الجاف.
• الهلام السائل ، على غرار الكومبوت ، مصنوع من 30 جم فقط من منتج جاف مخفف في لتر واحد من الماء.

ليس من الضروري غلي خليط الهلام ، يكفي الانتظار حتى يذوب النشا تمامًا ، ثم يمكنك إزالة المقلاة من الموقد. يعتبر وقت الطهي الأمثل من 20 إلى 30 دقيقة ، لا أكثر. الطهي المطول للنشا في درجات حرارة عالية سيحوله إلى جلوكوز ويقلل من لزوجة المنتج النهائي.لمنع احتراق الجيلي وتكتله ، من الأفضل استخدام قدر مطلى بالمينا أو قدر بقاع سميك. من الأفضل تقليبها ليس بملعقة معدنية ، ولكن بملعقة خشبية ، وإلا فإن الحلوى سيكون لها مذاق معدني دائم.

يبرد المشروب النهائي إلى درجة حرارة 40-43 درجة ويسكب في أجزاء. إذا تم تخزين الحلوى السميكة في المقلاة نفسها في الثلاجة لعدة أيام ، فسيظهر عليها غشاء رقيق ، وهو طعم غير سار.

كل مكون هو جزء من الهلام يقوم ببعض التغييرات عليه. لذلك ، اعتمادًا على النشا ، تختلف كثافة ومظهر المشروب النهائي بشكل كبير.

• أرز. سيكون كيسل غائما مع صبغة بيضاء رمادية. لا تبدو هذه الحلوى جذابة للغاية ، لذلك لا يتم طهيها أبدًا على نشا الأرز.
• حبوب ذرة. لديها نفس مشكلة الأرز - شفافية منخفضة. من الجيد طهي جيلي الحليب على نشاء الذرة ، الذي يتميز بقوام سائل ولون أبيض.
• قمح أو شوفان. النشا من الحبوب يجعل الطبق كثيفًا وسميكًا جدًا ، مما يجعله تقريبًا إلى عصيدة. يعتبر هذا الطبق مفيدًا جدًا في علاج أمراض الجهاز الهضمي والحفاظ على نظام غذائي ، ومع ذلك ، يجب إعطاء زخرفة إضافية لجماليات هذا المنتج.
• البطاطس. يستخدم هذا النشا في تحضير معظم القبلات. سيسمح لك بطهي كل من كومبوت التوت الشفاف والهلام الحلو السميك. تحتوي جميع مساحيق الجيلي الجاهزة تقريبًا على نشا البطاطس.

يمكن تحضير مشروب نشا كثيف بدون إضافات ومع أنواع مختلفة من التوت والفواكه والحبوب. كل منهم يغير خصائص الطبق النهائي ويساهم بمواده المفيدة. على سبيل المثال ، يشار إلى هلام التوت البري لأمراض المرارة وارتفاع ضغط الدم. التوت البري مفيد أيضًا في أمراض المسالك البولية. جيلي Lingonberry له تأثيرات مضادة للالتهابات ومفرز الصفراء. سيساعد المحتوى الغني بالفيتامينات الموجودة في التوت البري على التعامل مع العصاب ومرض البري بري ، وتهدئة التوتر والاكتئاب بلطف.

كيسيل من التوت والفواكه سيساعد في علاج والوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية. يمكنك طهيه مع التوت البري والكشمش والفراولة والتوت والتفاح والخوخ والعديد من الفواكه الحلوة والحامضة. بالإضافة إلى حلوى الهلام الحلوة ، يمكنك طهي وجبة فطور صحية من القمح أو الكتان. يحتوي هذا الطبق على نسيج سميك يغلف المريء والمعدة وطعم خفيف. يعمل المشروب على تطبيع الجهاز الهضمي ، ويساعد في حالات الإمساك والإسهال المتكرر. ومع ذلك ، في حالة وجود التهاب المرارة ، لا ينصح باستخدام هذا الهلام.

بشكل منفصل ، يجدر تسليط الضوء على هلام الشوفان ، المطبوخ ليس في الماء العادي ، ولكن في الحليب الطازج. يعتبر البروتين الحيواني ، وهو جزء من أي من منتجات الألبان ، ضروريًا للنمو والتطور الطبيعي للأطفال والمراهقين ، ويشار أيضًا إلى النساء الحوامل. يُسمح بالحليب المجفف الممزوج بالنشا. هذا الخليط فعال في حالات الحساسية الشديدة والتسمم الغذائي ، ويقلل من آلام العضلات بعد المجهود البدني ويساعد على استعادة المستويات الهرمونية.

ليس من الصعب صنع هلام لذيذ وصحي في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار نشا عالي الجودة وشراء أو جمع ثمار مناسبة من موقعك مسبقًا. يمكن العثور على البطاطس أو نشا الذرة في أي متجر بقالة تقريبًا ، ويمكن العثور على السكر والحليب والماء ودقيق الشوفان في أي منزل تقريبًا.

تعتبر وصفة الجيلي هذه من الوصفات الكلاسيكية لأنها مفيدة للغاية وسهلة التحضير. سوف تحتاج لمشروب الحليب:

• 1 لتر من الحليب بنسبة دهون 2.5٪ ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من نشا البطاطس (أو 6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة) ؛
• 1⁄4 ملعقة صغيرة فانيليا
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي.

صب النشا في كوب به 100 مل من الحليب البارد واخلط المحلول الناتج جيدًا. حتى لا تبقى كتلة واحدة ، يمكنك تقليب المسحوق بمضرب خفق الحليب قليلاً. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ذات قاع سميك ، ويُضاف السكر والفانيليا ويُوضع على نار بطيئة. بمجرد تسخين السائل الموجود على الموقد إلى درجة حرارة 40-45 درجة ، صب خليط من الحليب والنشا فيه في تيار رفيع.

يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا حتى تصبح ناعمة ، مع التحريك أيضًا ، انتظر الغليان. بعد ذلك ، يتم غلي الهلام لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا وإزالته من الحرارة. لجعل المشروب القوام الصحيح ، يجب عليك أولاً التحقق من نضارة الحليب.

للجمع بين فوائد الجيلي ومذاق الشوكولاتة المفضلة لديك ، من الأفضل استخدام الشوكولاتة الداكنة الطبيعية بدلاً من لوح الحليب. يجب ألا تقل نسبة الكاكاو في هذا المنتج عن 75.من الضروري أن تأخذ بلاطًا مترابطًا ، لأن الحلاوة المسامية ستعطي مذاقًا غير سار. لتحضير الحلوى ستحتاج:

• 0.5 لتر من الحليب بمحتوى دهون 2.5٪ ؛
• 14 كوب ماء نقي
• 1 ش. ملعقة من نشا البطاطس.
• 30 غرام شوكولاتة داكنة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي
• 1⁄4 ملعقة صغيرة فانيليا

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة. للقيام بذلك ، يتم وضع البلاط المكسور إلى قطع صغيرة في قدر ، ويُسكب بالحليب ويوضع على نار بطيئة. يضاف الفانيليا والسكر المحبب إلى الخليط ، ويتم تقليب كل شيء باستخدام ملعقة كل دقيقة إلى دقيقتين. يظل الموقد مشتعلًا حتى تصبح الكتلة متجانسة ، وبعد ذلك يمكنك إضافة النار. يتم تقليب النشا في 0.5 كوب من الماء البارد ، ويتم ترشيح الخليط من خلال منخل ناعم للتخلص من الكتل.

يُسكب محلول النشا الناتج في كتلة الشوكولاتة ، والتي يجب تقليبها باستمرار ، في تيار رفيع. يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة بعد ذلك ، ثم يُرفع القدر عن الموقد.

في الصيف ، من الجيد بشكل خاص تحضير فيتامين جيلي من التوت الموسمي الذي ينمو في الموقع. يمكن أن يكون الفراولة والكرز والكشمش وحتى زهر العسل. من الأفضل تحضير مثل هذا المشروب بمحتوى أقل من النشا بحيث يشبه العصير الكثيف أو كومبوت. يتم تقديمه في إبريق كبير مبرد في الثلاجة. للطبخ ، تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:

• 1 لتر من الماء النقي
• 450 غرام من التوت الطازج ؛
• 60 غ من نشاء البطاطس (أو 120 غ من الذرة) ؛
• 350 غرام من السكر الحبيبي.

يتم غسل التوت بالماء الجاري ، ويتم فصل جميع القصاصات والسيقان.يجب أن تكون جميع الثمار غير ملوثة ، بدون جوانب مجعدة ، علاوة على ذلك ، تتعفن. في مقلاة المينا ، يُمزج السكر المحبب مع الماء ويُشعل النار. يجب تقليب الشراب كثيرًا حتى لا يحترق السكر الموجود في قاع المقلاة. بمجرد أن تذوب حبة السكر الأخيرة في الماء ، يمكنك إضافة النشا والتوت ، وطحنها بخلاط أو فركها من خلال غربال ناعم.

يغلي كيسل لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، وبعد ذلك يُرفع المقلاة عن النار ، ويبرد المشروب على المنضدة إلى درجة حرارة الغرفة. في المستقبل ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، حيث يتم تخزين الهلام لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

إذا لم تكن هناك فواكه أو توت في متناول اليد ، وتريد طهي طعامك المفضل في هذه اللحظة بالذات ، يمكنك استخدام المربيات المعلبة والمعلبات بدلاً من ذلك. لهذا سوف تحتاج:

• 950 مل من الماء
• 150 غرامًا من أي مربى أو مربى سميك ؛
• 60 غرام من نشا البطاطس.
• السكر والفانيليا والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يذوب المربى في الماء في قدر كبير من المينا ويوضع على نار بطيئة. اطبخي الخليط لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر بحركات من الأسفل إلى الأعلى. يتم ترشيح الخليط الساخن بعناية من خلال منخل ويسكب السائل الناتج في قدر نظيف. يمكن استخدام الثمار المتبقية في المنخل لعمل فطائر ونفخات مختلفة. يُسكب محلول النشا في الشراب (كوب واحد من الماء البارد ، 60 جم ​​من النشا) وتضاف التوابل.

يوضع الخليط على النار ويظهر أول فقاعات هواء من الأسفل. بمجرد ظهور أحدهم ، يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويتم طهي الجيلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

كل مضيفة أو لها وصفة خاصة بها للهلام اللذيذ ، وهو أمر معتاد للطهي في دائرة الأسرة.يستخدم شخص ما نشا الذرة فقط ، ويفضل شخص ما مزيجًا من التوت والفواكه. من الأفضل تجربة أي وصفة بمفردك ، وبهذه الطريقة فقط يمكنك فهم ما إذا كانت مناسبة في هذه الحالة بالذات. ومع ذلك ، هناك حيل معينة مفيدة للجميع ، بغض النظر عن الوصفة.

• لتخفيف النشا في الماء حتى يتم الحصول على محلول متجانس ، لا يكفي في أغلب الأحيان ربع أو حتى نصف كوب. إذا كان هناك حاجة إلى سكب محلول النشا في الهلام في تيار رفيع ، فمن الأفضل تقليب المسحوق في كوب كامل من الماء البارد. في الماء الدافئ ، سيتجمع النشا على الفور في شكل كتل ، والتي سيكون من الصعب للغاية "تكسيرها".
• لا ينبغي غليان هلام التوت والفواكه على نشا البطاطس والذرة لأكثر من 3-4 دقائق ، ولكن من الأفضل أن تقصر نفسك على 1-2 دقيقة فقط. لكن من الأفضل غلي الحليب وحبوب الهلام لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، بحيث تصبح الكتلة أكثر كثافة وتجانسًا.

• يمكنك إضافة أي توابل وعسل وحتى نبيذ فواكه إلى الهلام المصنوع منزليًا حسب الرغبة. في فصل الشتاء ، يمكن تحضير مشروبات الفاكهة من الفواكه المجففة أو التوت المجمد ، وهذا لن يؤدي إلى تفاقم مذاقها بأي شكل من الأشكال ، على الرغم من أنها ستكون أقل شأناً من مشروبات الصيف المفضلة.
• حتى لا يلتصق الهلام السميك بجدران الأطباق التي سيتم تخزينه فيها ، يكفي فقط ترطيبه بالماء. من قشرة كثيفة في الأعلى ، سيساعد رش السكر البودرة العادي.
• لا يجب طهي الجيلي في أطباق الألمنيوم - سوف يفقد تشبعه وسطوعه ، بالإضافة إلى أنه غير صحي تمامًا.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الجيلي من النشا ، انظر الفيديو التالي.