وصفات وأسرار صنع صلصات القرانيا

دوجوود - شجرة أو شجيرة من 3 إلى 6 أمتار ، لها نظام جذر ليفي. منطقة التوزيع واسعة جدًا - آسيا الوسطى والقوقاز والعديد من مناطق روسيا. الثمار صغيرة ، وغالبًا ما تكون ذات شكل بيضاوي ممدود ، ولونها أحمر (ومن هنا جاء الاسم ، في الترجمة من خشب القرانيا التركي - "أحمر"). طعم الفاكهة لاذع ، حلو وحامض ، قابض قليلًا.

في الطبخ ، غالبًا ما تستخدم الثقافة لإعداد الصلصات اللذيذة والاستعدادات لفصل الشتاء. سنتحدث عن هذه الوصفات في هذا المقال.

تؤكل قرانيا طازجة ومعالجة. يتم صنع المربى والمربى والحلوى والمربى من التوت والعصائر والكومبوت والنبيذ ويتم تحضير الصلصات لأطباق اللحوم والأسماك. تتم معالجة الحفر وتحويلها إلى بديل للقهوة.

يحتوي توت قرانيا على العديد من الفيتامينات والأحماض العضوية: السكسينيك ، الماليك ، الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الجلوكوز والفركتوز والفلافونويد والأملاح المعدنية والزيوت الأساسية.

بفضل هذه التركيبة الغنية بالمواد المفيدة ، يساهم التوت القراني في تطبيع ضغط الدم والوقاية من التصلب ، وتقوية جدران الأوعية الدموية. كما أنها تساعد في عمل القلب ، وتقويته ، ومحاربة الالتهاب. يتم تخمير أوراق هذه الشجيرة أيضًا لعسر الهضم.

حاليًا ، تُعرف العديد من الوصفات للعديد من صلصات قرانيا: كلاهما حار لأطباق اللحوم والأسماك ، وحلوة. فيما يلي طرق الطهي الأكثر شيوعًا.

يمكن تقديم هذه الصلصة طازجة أو معدة لفصل الشتاء.

مكونات:

• ثمار قرانيا - 1.2 كجم ؛
• 40 غصنًا من الشبت والكزبرة والنعناع ؛
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة غير مطحونة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 4.5 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 2 حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 10 فصوص ثوم كبيرة.

فرز وغسل التوت. اسكبيها في قدر واملأها بالماء حتى تغطيها. نضع القدر على النار ونطهو لمدة نصف ساعة. يجب أن تصبح الثمار طرية ، لكن لا تغلي لتصبح لبًا ، فلا تجعل النار قوية.

خذ حوضًا أو وعاءًا كبيرًا ، ضع مصفاة فيه. يُسكب التوت المسلوق فيه ، ويُترك الشراب في قدر ، وسيظل مفيدًا. ثم قم بطحن ثمار قرانيا من خلال غربال ، افعل ذلك في أجزاء صغيرة ، في عدة ممرات. قم بإزالة العظام المتبقية في المنخل. اتضح أن قرانيا "البطاطا المهروسة".

بعد ذلك ، اغسل الخضر ، وقم بتمزيقها إلى قطع. يتم ذلك حتى لا يلتف حول شفرة الخلاط. قشر الثوم وأزل البذور والسيقان من الفلفل. ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط.نضيف لهم خل النبيذ والملح والكزبرة وزيت الزيتون والسكر. اطحن المنتجات إلى حالة ملاط ​​سائل متجانس تقريبًا.

أضف إلى الماء الذي تم فيه غلي الثمار والعصيدة الخضراء وخشب القرانيا "البطاطس المهروسة". يقلب الخليط جيداً ويوضع على النار. اطبخي لمدة ربع ساعة بعد الغليان.

للدوران لفصل الشتاء ، قم بإعداد برطمانات معقمة بأغطية. تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُغلق بإحكام. اقلب البرطمانات ولفها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد. بعد ذلك ، ليس من الضروري إنزال الجرار في الطابق السفلي أو إخفاؤها في الخزانة - يمكن أيضًا تخزين صلصة قرانيا في الغرفة.

مكونات:

• نصف كيلو من التوت الناضج.
• 1 حفنة من النعناع والشبت والكزبرة ؛
• 1-2 قطعة فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة بهار حشيشة الدينار ؛
• 4-5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح ، سكر ، خل نبيذ حسب الرغبة.

قم بفرز خشب القرانيا وإزالة ذيول وأوراق الشجر ، إن وجدت. اشطفه بالماء البارد. يُسكب التوت في قدر ويُملأ بالسائل - حتى تختبئ الفاكهة تحته. يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.

اشطف الخضر وقطعها. قشر الفلفل من البذور وذيول الثوم - من القشر. قطع إلى قطع صغيرة. أضف الملح والسكر والقفزات. إذا كانت الثمار حلوة ، اسكب نصف ملعقة كبيرة من خل النبيذ. امزج كل شيء.

أخرج خشب القرانيا المطبوخ من الماء ، وباستخدام يديك ، افصل اللب عن البذور. تخلص من البذور واطحن اللب بسكين حتى يصبح قوامه هريسًا. نضيفه إلى مزيج البهارات ونضيف زيت الزيتون. ثم صب كل شيء في قدر ، مع إضافة الماء الذي تم فيه غلي الثمار. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

حضري برطمانات صغيرة معقمة للصوص.يُسكب المزيج المغلي في البرطمانات ويُثبّت الأغطية.

لتحضير هذا النوع من الصلصة تحتاج إلى:

• 1.2 كجم من خشب القرانيا الناضج ؛
• 2 كغم من السكر
• 2 أكواب من الماء
• حامض الستريك - 1⁄4 ملعقة صغيرة.

اغسل التوت بعد إزالة جميع السيقان والفواكه الفاسدة. ضعي في قدر واملأيه بالماء ، واطبخي لمدة ربع ساعة. طحن التوت من خلال مصفاة وإزالة البذور وقشر الفاكهة. ضع الكتلة الناتجة في قدر ، أضف السكر واخلط. يُطهى لمدة 7 دقائق على نار عادية ، دون أن يغلي. يجب إزالة الرغوة الناتجة بملعقة.

في نهاية الطهي ، قم برش التركيبة بحمض الستريك. يمكنك إضافة الفانيليا أو النعناع - هذا يعتمد على رغبتك. لفة في جرار معقمة. صلصة القرانيا هذه جيدة للاستخدام في الشتاء عند تحضير الحلوى.

ما عليك سوى 2 كجم من الفاكهة الناضجة ، وحوالي 5 ملاعق كبيرة من السكر و 1-2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

ضع قدرًا من الماء على النار. أثناء تحضير التوت ، سوف يغلي فقط. افرز التوت وقشر السيقان واشطفه بالماء واسكبه في قدر. اغليهم لمدة ربع ساعة. ضعي الثمار على دفعات صغيرة في مصفاة فوق وعاء واهرسيها بمدقة خشبية.

انزع العظام من لب الثمار المطبوخة المهروس. اسكبي الكتلة النقية في قدر فارغة وضعيها على نار صغيرة. تغلي مع التحريك بملعقة خشبية. يتم ذلك لإزالة السوائل الزائدة وتكثيف الصلصة. أثناء الغليان ، أضيفي الملح والسكر إلى الصلصة. كن حذرا - الصلصة سوف "تبصق".

بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أطفئي النار واتركيها لتبرد. ثم تصب في الجرار وتوضع في الثلاجة.

عناصر:

• ثمار قرانيا - 0.5 كجم ؛
• حفنة من الكزبرة الخضراء والشبت ؛
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وفلفل أسود.
• رشة من خليط الفلفل.
• 2 رأس ثوم
• بعض السكر والملح
• زيت عباد الشمس.

يُحضّر التوت ويُوضع في قدر ويُسكب في الماء. يغلي لمدة ربع ساعة. انقل الثمار المسلوقة إلى مصفاة مثبتة على وعاء. لا تسكب المرق ، سيظل مفيدًا.

امسح اللب من خلال غربال ، وتخلص من البذور. قشر الثوم من القشرة ، ثم افرمه مع الأعشاب. اخلطي اللب النقي مع الثوم والأعشاب. للحصول على لمسة لفصل الشتاء ، أضف التوابل والملح والسكر وزيت عباد الشمس. يُطهى لمدة ربع ساعة أخرى ، ويُسكب في البرطمانات.

دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة.

• لتحضير الصلصات ، تناول التوت الناضج فقط ، لأن خشب القرانيا غير الناضج يمكن أن يفسد طعم التوابل النهائية.
• عند الإغلاق لفصل الشتاء ، ضع البولي إيثيلين تحت الأغطية المعدنية. يحذر العديد من الطهاة من أنه أثناء التخزين طويل الأجل ، يتكون طلاء أسود على الأغطية بسبب البيئة الحمضية ، ويمكن تجنب ذلك بمساعدة البولي إيثيلين.
• من الأفضل طهي الثمار لفترة قصيرة - حوالي ربع ساعة ، لذلك فهي تحتوي على المزيد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
• استخدم وعاء من المينا لطهي الصلصة.
• عند الحصاد لفصل الشتاء ، يجب سكب الصلصة في برطمانات معقمة وهي لا تزال ساخنة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع صلصة لحم قرانيا.