ما الذي يمكن تحضيره من الفراولة؟

لا تتساءل ربات البيوت المتمرسات عما يمكن تحضيره من الفراولة ، لأن هذا التوت المعطر بطعم لا ينسى يمكن أن يكون أساس الحلويات والصلصات وحتى الحساء.

بغض النظر عن الطبق الذي سيتم تحضيره من الفراولة ، يجب استخدام الفاكهة الكاملة غير التالفة التي وصلت إلى مرحلة النضج التقني. أنها تحتوي على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة. تحتوي على أعلى نسبة من البكتين ، لذا فإن التوت الموجود في المربيات والكومبوت سيحافظ على شكله ويحافظ على مرونته ، وستكون المربى والهلام قوامًا ضروريًا.

تميل بعض ربات البيوت ، خاصةً إذا تم تقطيع الفراولة أو فركها ، إلى استخدام الفواكه المتعفنة أو التالفة قليلاً. قاموا بقطع الجزء ذي الجودة المنخفضة من التوت ، مستخدمين الباقي في الطهي. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الفراولة ستثير عمليات التخمير ، لذلك لا يمكن تسمية الأطباق منها بأنها صحية. يمكن أن تتدهور الفراغات وحتى تنفجر.

يشمل حصاد التوت الفرز والغسيل. إذا كنت تخطط لطهي طبق من التوت الكامل ، فأنت بحاجة إلى تحديد نفس الحجم تقريبًا. في هذه الحالة ، سيتم طهيها في نفس الوقت وستتجنب الموقف الذي تظل فيه التوتات الأكبر حجمًا غير مستعدة ، ويتم غلي الثمار الصغيرة.

تمتص الفراولة الرطوبة بسرعة ، لذا عليك غسلها بسرعة. للقيام بذلك ، يتم سكب كمية صغيرة من التوت في مصفاة وغسلها تحت الماء البارد. يجب ألا تقلبهم بيديك ، فمن الأفضل هز المصفاة قليلاً. بعد غسل الدفعة الأولى ، تحتاج إلى ترك الماء يستنزف ، وبعد ذلك فقط قم بنشر الفراولة في طبقة واحدة على منشفة نظيفة وجافة. الآن يتم غسل الجزء التالي من التوت بطريقة مماثلة.

إذا كانت الفراولة شديدة الاتساخ ، يمكنك وضعها في حوض وسكب الماء وتركها لمدة 3-5 دقائق. سوف يغوص التوت في القاع ، وسوف تطفو القمامة والحشرات والأوراق على السطح. بعد ذلك ، يتم غسل التوت مرة أخرى بمصفاة.

من المهم ترك الفراولة تجف تمامًا قبل الشروع في مزيد من المعالجة. لا تغسل التوت مقدمًا ، فسوف يتحول إلى حامض. يجب تحرير الفراولة النظيفة من ذيولها الخضراء بعد غسل أيديها بالماء والصابون.

من سمات تحضير الفراولة أنها تتطلب الحد الأدنى من التعرض الحراري. لذلك يحتفظ التوت بهيكله ويبقى طريًا. الطهي المطول يحولها إلى "مطاط". يعد التعرض قصير المدى لدرجات الحرارة المرتفعة أيضًا ضمانًا لأن طبق الفراولة سيحقق أقصى قدر من الفوائد.

من وجهة نظر الفوائد ، ربما يكون الأكثر فائدة هو تجميد التوت الكامل أو المبشور. في كلتا الحالتين ، لا يتم طهيه على الإطلاق ، ويعمل السكر كمادة حافظة.

لتجميد حبة توت كاملة ، تحتاج إلى تحضيرها وتنظيفها ووضعها على لوح تقطيع أو صينية في طبقة واحدة ، ووضع التوت في المكان الذي تعلق فيه القصبة. ثم أرسلهم للتجميد لمدة ساعة في الفريزر.

بعد 60 دقيقة ، يجب إخراج الفراولة ورشها بالسكر وإعادتها إلى الفريزر حتى "تصلب" تمامًا. انقل التوت الجاهز إلى كيس لمزيد من التخزين المريح. يكفي 2 كجم من التوت 600-700 غرام من السكر.

في المستقبل ، يمكن تناول هذه الفراولة كطبق مستقل ، بالإضافة إلى تقديمها مع الكريمة المخفوقة والفطائر المستخدمة كحشو للجبن المنزلي وتزيين الكعك والمعجنات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع التوت على كومبوت أو إضافته إلى المعجنات أو صنع المربى.

خيار آخر للحفاظ على الفراولة طازجة هو طحنها بالسكر وتجميدها. للقيام بذلك ، يجب أن يتم هرس التوت. يمكنك استخدام غربال أو التمرير خلال مفرمة اللحم. الخيار الأول أكثر صعوبة ، لكنه سيسمح لك بالحصول على كتلة من التوت. أخيرًا ، يمكنك أن تضغط على التوت في الخلاط ، ثم تحصل على سائل ، ولكن جيد التهوية تمامًا.

بعد ذلك ، ضع طبقة من المهروس في برطمانات معقمة ، وفوقها - طبقة من السكر ، وهكذا في الجزء العلوي من الحاوية. يجب أن تكون الطبقة العلوية مصنوعة من السكر ، ويجب زيادة سمكها مرتين. سيحافظ هذا على الطبق لفترة أطول. بعد ذلك ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة للتخزين. بالنسبة إلى 2 كجم من التوت ، يلزم 2.5 كجم من السكر ، أي أن النسبة تبدو 1: 1.5.

ستكون الفراولة المبشورة أساسًا مفيدًا لتناول الشاي ومشروبات الفاكهة خلال موسم الأنفلونزا والبرد ، لأن التوت له تأثير محفز للمناعة ومضاد للبرد. ستكون الكتلة سميكة جدًا ، ومن الملائم صنع الهلام والمربى منه ، وإضافته إلى الكوكتيلات ، ونقع البسكويت. إذا كنت تريد أن تأخذها على شكل حشوة فطيرة ، فمن الأفضل أن تكثف قوامها أولاً وتقليلها قليلاً.

هناك خيار آخر لحفظ التوت الطازج وهو سكبه بعصير خاص به.تتضمن هذه الطريقة ملء حبة التوت الكاملة بالسكر (النسب هي نفسها بالنسبة للمربى "الحي"). بعد فترة ، سيعطي التوت عصيرًا ، وبعد ذلك يجب فصل الفراولة عن العصير ، ويجب غلي الشراب الناتج على النار. في بعض الحالات ، يضاف الماء.

يجب سكب شراب مغلي فوق التوت وتركه على هذا الشكل لمدة 10-12 ساعة. ثم صفي الشراب واغليه مرة أخرى. ستزيد كميته ، لأن التوت سيعطي العصير. عادة ما يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات ، مع آخر حشوة ، يتم غلي التوت لمدة 3-5 دقائق على النار. ثم يتم توزيع الكتلة بأكملها في أوعية معقمة.

يمكنك حفظ الفراولة لفصل الشتاء عن طريق صنع المربى منها. يمكن اختزال كل مجموعة متنوعة من الوصفات إلى مجموعتين - سائلة وسميكة. المربى السائل ينطوي على الحد الأدنى من الطهي. سميكة في اتساقها قريبة من الحلوى. نظرًا لأن الفراولة لا تحتوي على الكثير من البكتين ، يجب عليك اللجوء إلى بعض الحيل للحصول على قوام أكثر سمكًا للمربى.

عن طريق زيادة كمية التحلية ووقت الطهي ، يمكن الحصول على شراب سميك ولزج. ومع ذلك ، فإن بعض ربات البيوت لا يعجبهن هذه الطريقة ، بسبب شدها وانخفاض "فائدتها" في تكوين التوت.

يمكن تحويل الفراولة الطازجة في مجفف كهربائي أو فرن إلى مجفف. يمكن إضافة الفراولة المسكرة إلى الشاي والعصائر والحبوب والموسلي وتناولها جافة مثل الرقائق. إنها حلوة بما يكفي لتحل محل الحلوى.

هناك العديد من الوصفات لطهي الأطباق ، لكن دعنا نركز على النسخة الكلاسيكية.

مُجَمَّع:

• 500 غرام فراولة
• كاس من الماء؛
• 500 غرام من السكر الحبيبي
• مسحوق السكر لرش الفاكهة المسكرة.

تحضير التوت. قم بغلي الشراب من الماء والمحليات ، في انتظار أن تذوب بلورات السكر تمامًا. اغمس التوت في شراب واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم انتظر بضع دقائق أخرى. أزيلي الرغوة التي تظهر وضعي التوت ليغلي مرة أخرى. وبالمثل ، عليك أن تفعل 5-6 مرات.

ثم تخلص من التوت على منخل واترك السائل الزائد يصرف. سيستغرق هذا حوالي 3-5 ساعات. سوف تجف الفراولة قليلاً بحلول هذا الوقت.

الخطوة التالية هي تبخير الرطوبة من التوت. للقيام بذلك ، يتم وضعها في طبقة واحدة ، لمنع الالتصاق ، على صفيحة خبز مغطاة برق. تجفف الفراولة عند درجة حرارة 80-90 درجة لمدة 2-3 ساعات. إذا كنت تستخدم فرنًا كهربائيًا ، فيمكنك خفض درجة الحرارة إلى 60 درجة ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون وقت التجفيف 3-5 ساعات. يجب عدم إغلاق باب الفرن بإحكام ، بل يجب أن يكون نصف مفتوح.

بعد الوقت المحدد ، اضغط على التوت. إذا لم يعد العصير منها بارزًا ، فإن الفاكهة المسكرة تكون جاهزة تقريبًا. يجب إخراج صينية الخبز من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة في ظروف الغرفة. ثم يتم لف التوت الجاهز في مسحوق ووضعه بعيدًا للتخزين.

لا يمكنك غلي الفراولة في شراب ، ولكن تملأ بها. أي أن تقنية الطهي تشبه تلك المستخدمة في تحضير التوت في عصيرهم الخاص. يكمن الاختلاف في حقيقة أنه يكفي الاحتفاظ بالفراولة في شراب لمدة 15-20 دقيقة. املأ - حتى 7 مرات. لكل 1 كجم من التوت ، يتم أخذ نفس الكمية من السكر و 300 مل من الماء. لا تختلف عملية تجفيف التوت في الفرن عن تلك الموصوفة أعلاه.

يمكنك صنع عصير الليمون بالفراولة. ستحصل على مشروب منعش طعمه جيد ، ولكن الأهم من ذلك ، أن تركيبته ستكون طبيعية ومعروفة لك.على عكس عصير الليمون الكلاسيكي المصنوع منزليًا والقائم على البرتقال والليمون ، فإن مشروب الفراولة له طعم أخف وأقل قسوة.

مكونات:

• كوب من الفراولة
• 2.5 لتر من الماء النظيف
• 2 ليمون
• نصف كوب من السكر (يمكنك تعديل حلاوة المشروب حسب ذوقك) ؛
• عدد قليل من أغصان النعناع.

أولاً ، يُغلى الشراب. من الضروري تحقيق إذابة المُحلي (بالمناسبة ، يمكنك أيضًا تناول بديل السكر ، ومع ذلك ، ستظهر مرارة ملحوظة قليلاً في طعم المشروب). في هذا الوقت ، يُحرق الليمون بالماء المغلي ويقطع مع القشر إلى قطع متوسطة الحجم.

ضعي الحمضيات في قاع الإبريق واسكبي فوقها القطر الساخن. سيساعد هذا على غمر الأخير بأوراق الحمضيات وتحييد مرارة قشور الليمون. يجب إعطاء التركيبة 30-40 دقيقة لتبرد. في هذا الوقت ، يمكنك غسل الفراولة وتقشيرها ثم تقطيعها إلى شرائح. هذه الشرائح ستمنح عصير الليمون مذاقه ورائحته وستبدو جذابة في المشروب.

أضف الفراولة والنعناع إلى شراب الحمضيات المبرد. من الأفضل فرك الأخير قليلاً أولاً في يديك للحصول على عطر لا يصدق. الخطوة الأخيرة هي إضافة الماء (يمكن أن يكون مكربنًا) إلى تركيبة المشروب. يتم تحديد كميتها حسب الذوق. يمكن تقديم عصير الليمون مع الثلج أو الفراولة المجمدة.

لا يتطلب طهي مربى الفراولة في المنزل مهارات طهي عالية ، في حين أن النسخة المصنوعة منزليًا ، كما تظهر المراجعات ، ستكون ألذ بكثير من نظيرتها في المتجر. وغني عن القول ، إنه أكثر فائدة. للحصول على التركيبة المرغوبة للحلوى ، يجب تضمين البكتين أو الجيلاتين في مربى البرتقال.

مكونات:

• 300 غرام فراولة
• 100 مل من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من أجار.

يجب خفق الفراولة المحضرة بخلاط مع السكر وإشعال النار فيها. بمجرد أن تغلي الكتلة ، يجب أن تقلل من شدة اللهب وتغلي الكتلة على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يخفف أجار أجار في الماء البارد ويصب في كتلة التوت.

يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. ثم قم بتغطية الصينية بورق الخبز (من الأفضل دهنها قليلاً بالزيت النباتي) أو غشاء التشبث ، ثم صب كتلة مربى البرتقال. في السابق ، يجب تبريد الأخير إلى 50 درجة.

بعد ذلك ، يجب إعطاء مربى البرتقال وقتًا لتصلب ، ثم يتم إزالته من القالب ، وتقطيعه إلى قطع ولفه في مسحوق السكر. للحفاظ على رائحة التوت الزاهية سوف تسمح بإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى التركيبة.

سوف تترك أعشاب من الفصيلة الخبازية الفراولة الرقيقة والمتجددة الهواء والرائحة ذات اللون الوردي الباهت القليل من اللامبالاة. يستخدم أجار أجار كمكثف ، يجب أن تكون قوة الهلام 1000 على الأقل. من غير المقبول استبداله بالجيلاتين ، لن يعمل الطبق.

مُجَمَّع:

• 300 غرام فراولة
• 150 مل من الماء
• 650 غرام من السكر
• 100 غرام من السكر البودرة
• 9 غرام أجار أجار ؛
• 1 بياض بيضة.

خفف أجار أجار في الماء البارد واتركه ينتفخ لمدة نصف ساعة أو ساعة. في غضون ذلك ، قم بتحويل الفراولة إلى هريس عن طريق فركها من خلال غربال. من العدد المحدد من التوت ، يتم الحصول على 300 غرام من هريس. إذا خرج أكثر من ذلك بقليل ، قم بإزالة الفائض.

سخني الهريس قليلاً وغطيه بالسكر باستخدام 200 جرام من التحلية. يجب أن تذوب بلورات الأخير تمامًا. نفصل البروتين ونخفق قليلا بالشوكة. نضع أجار أجار على نار بطيئة ويضاف السكر المتبقي. عند تسخينها ، ستتحول إلى شراب لزج. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

امزج نصف كتلة البروتين مع هريس التوت المبرد واضرب حتى تشرق الكتلة ، ثم أضف النصف الثاني من البروتين واستمر في العملية لمدة دقيقتين أخريين.

أزل أجار أجار من الحرارة (يجب أن يكون ساخنًا ، لكن لم يعد قرقرة) وأضفه بسرعة إلى الكتلة المخفوقة. يجب أن تصب بالقرب من جدران وعاء الخلاط ، لأنه عندما يضرب الخفاقة ، سيبدأ في التكاثف.

منذ هذه اللحظة ، يبدأ أجار أجار في التصلب ، لذلك يجب عليك التغلب على الكتلة أكثر قليلاً (فقط لخلط المكونات) ونقلها إلى كيس المعجنات. قم بتغطية صينية أو صينية خبز بالرق واستخدم فوهة لإيداع أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة. امنحهم 5-6 ساعات لتصلب في ظروف الغرفة.

مورس ، على عكس الكومبوت ، لا ينطوي على هضم التوت ، مما يعني أنه مشروب صحي أكثر. للحصول على 2 لتر من الماء ، تحتاج إلى تناول 3 أكواب من التوت. أضف السكر إلى الماء حسب الرغبة واغلي الشراب. اعصر العصير من التوت ، ورمي الكعكة في الشراب واتركها تغلي لبضع دقائق ، قم بتصفية السائل. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكب العصير.

خيار بسيط هو استخدام التوت المسحوق الذي يُسكب بالماء. لكي تعطي الفراولة المزيد من العصير ، يجب تغطيتها بكمية صغيرة من السكر والانتظار قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصفية المشروب.

في حرارة الصيف ، لا تشعر برغبة في تناول الحساء الساخن على الإطلاق ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، لا يمكن اعتبار الغداء بدون الوجبة الأولى مكتملًا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه okroshka و botvinya لإنقاذهم. ومع ذلك ، فإن الفراولة لا تقل طعمها عن حساء بارد. سيقدرها الأطفال.

مقادير الطبق:

• 500 غرام فراولة طازجة
• 1-2 برتقال
• السكر حسب الرغبة.

اعصر عصير البرتقال. ضع بعض الفراولة الجميلة جانبًا ، واثقب الباقي بالخلاط واخلطه مع عصير البرتقال. يضاف السكر ويقلب الطبق حتى يذوب السكر تماما. يمكن استخدام المُحلي البني بدلاً من المُحلي العادي ، مما يمنح الحساء نكهة الكراميل.

يُسكب الحساء في الأطباق ويُزين بالفراولة الطازجة وورق النعناع. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة أو الزبادي أو الآيس كريم.

هناك عدة طرق لتحضير عصير الفراولة. أقل استهلاكا للوقت - استخدم عصارة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الركام ، فسيتعين عليك أولاً طحن التوت من خلال غربال ، ثم الضغط عليه من خلال شاش مطوي في 2-3 طبقات.

كقاعدة عامة ، يكون العصير شديد التركيز ، لذلك عادة ما يتم تخفيفه بالماء أو عصير جزر "أكثر ليونة" قبل الاستهلاك الطازج. يمكنك صب العصير في صواني مكعبات الثلج وتجميده. يمكن استخدام قطع الثلج هذه لاحقًا في الكوكتيلات أو مشروبات الفاكهة أو الصلصات.

إذا كنت بحاجة إلى حفظ العصير لفصل الشتاء ، فيجب تسخينه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع إضافة السكر. للحصول على لتر واحد من العصير ، يلزم 100 غرام من التوت (يمكن زيادة الكمية قليلاً). بعد ذلك ، يتم توزيع المشروب في أوعية معقمة ومختومة بأغطية معدنية.

الفراولة الحلوة والعصرية ذات الحموضة الطفيفة مناسبة أيضًا لصنع الصلصات ، واعتمادًا على التوابل المستخدمة ، يمكن أن تكمل كل من الحلويات الحلوة وتؤكد مذاق اللحوم والأسماك.

تسمى صلصة الفراولة "كولي". في البداية ، تم تحضيره من الخضار أو اللحوم أو جراد البحر. اليوم ، ومع ذلك ، فإن Coolies عبارة عن صلصات قائمة على التوت يمكن الاحتفاظ بها طازجة أو مطبوخة.

لتحضيره ، عليك أن تأخذ:

• 250 غرام فراولة
• 40 ملغ ماء
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• 6 غرام جيلاتين
• ملعقة كبيرة من السكر
• بضع أوراق نعناع وريحان.

نثقب الفراولة المحضرة بالخلاط مع السكر والأعشاب. الآن أضف النشا ، امزج التركيبة جيدًا وضعها على النار لمدة 2-3 دقائق. في هذا الوقت ، قم بتخفيف الجيلاتين في الماء الدافئ ، واخلطه جيدًا لتفتيت الكتل ، ثم صبه في كتلة التوت. استمر في النار حتى تظهر الفقاعات الأولى ، لكن لا تدع الكتلة تغلي.

بارد ، يقدم في مرق اللحم ، مزين بورق النعناع. لمزيد من التوابل ، يمكنك إضافة قليل من البهارات والقرفة والقرنفل. إذا رفضت استخدام الخضر والتوابل وأدخلت المزيد من الجيلاتين (10 جم) ، فيمكن استخدام الصلصة كطبقة من الكعك.

نظرًا لوجود الكثير من الأحماض في الفراولة ، فمن غير المقبول استخدام الأواني المعدنية لتحضيرها. من هذا ، سوف تتأكسد المواد الخام. أفضل وعاء مطلي بالمينا. وإذا كان من المفترض أن تغلي كتلة التوت ، فيجب تناول الأطباق بجدران سميكة وقاع.

يسمح لك عصير الليمون أو الحمض بالحفاظ على لون أطباق الفراولة ، وتعزيز النكهة وإضافة النكهات الحارة - النعناع والبازلاء الحلوة والقرفة.

عند تحضير الفاكهة المسكرة ، لا تقلل كمية السكر ووقت تعرض التوت للشراب ، لأن العمر الافتراضي للطبق يعتمد على ذلك. يعمل السكر كمادة حافظة طبيعية ، لذلك ستبدأ الفاكهة المسكرة في التدهور إذا كانت غير متوفرة. إذا كنت تخطط لوضع الفواكه المسكرة في الخبز ، فمن الأفضل القيام بذلك في العجين دون نقع القطع المجففة مسبقًا.

إذا كنت بحاجة إلى غليان هريس الفراولة حتى ينضج ، فمن الأفضل عدم التركيز على الإطار الزمني ، ولكن على مظهر الرغوة. يشير إلى استعداد التوت. كقاعدة عامة ، يتم إزالته ، لأنه أثناء الحفظ يعطي المرارة ويمكن أن يؤدي إلى إتلاف الفراغات.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع آيس كريم الفراولة.