تحضير مربى الفراولة

الفراولة المعطرة والحارة والعصرية - من الصعب العثور على شخص غير مبال بها. ومع ذلك ، فإن موسم الفراولة لا يدوم طويلاً ، وسيكون من المفيد معرفة كيفية حصاد التوت لاستخدامه في المستقبل.

يتضمن المربى فرك التوت ، لكن من المستحيل استخدام التوت المخفف والتالف لإعداده. قد تحتوي على بكتيريا تسبب عمليات تخمير في الطبق النهائي. لن يعمل التوت الفاسد أو التالف من الحشرات أو غير الناضج أيضًا.

من الأفضل استخدام الفراولة الكاملة الناضجة - فهي تحتوي على معظم البكتين. يجب غسل التوت الذي تم جمعه. تحتاج أولاً إلى ملئه بالماء البارد وتركه لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تطفو العديد من القمامة والحشرات على السطح.

بعد ذلك ، يمكن التخلص من الفراولة في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري. رش التوت النظيف على منشفة مفرومة مسبقًا واتركها تجف.

بعد غسل يديك بالصابون ، يمكنك البدء في فصل الكأسين. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو اللجوء إلى طرق غير تقليدية. على سبيل المثال ، استخدم مصاصة من العصير. يتم إدخالها في الجزء السفلي من الفراولة (مقابل الجزء الذي يوجد فيه الذيل) ، وبعد اختراق الفراولة ، يتم سحبها من الأعلى مع الكأس.

سيتم طلاء الحاوية المناسبة لصنع المربى بالمينا.سيتفاعل الحمض الموجود في التوت مع الأسطح المعدنية ، مما قد يؤدي إلى الأكسدة وتدهور مذاق الحلوى. افحص صينية المينا بعناية بحيث لا توجد رقائق على سطحها. في حاوية الألومنيوم ، سوف يحترق المربى ، وفي وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ سوف يكتسب مذاقًا محددًا غير سار.

لتسخين المربى بشكل موحد ، من الضروري أن يسخن الجزء السفلي من الطبق الذي تم غليه فيه فقط. إذا تم تسخين الجدران ، فسوف يحترق المربى ، وتتراكم رائحة احتراق كريهة. يُعتقد أن المربى اللذيذ هو الأكثر في وعاء المينا. بفضل القاع العريض ، من الممكن تحقيق تسخين منتظم وتجنب حرق المربى.

ومع ذلك ، حتى في الوعاء الأيمن ، يجب خلط التركيبة. لهذه الأغراض ، يجب استخدام ملاعق أو ملاعق ، ولكن ليس معدنية ، ولكن خشبية.

يجب تعقيم برطمانات المربى. للإغلاق ، يمكنك استخدام كل من الأغطية المعدنية العادية ومتغير الالتواء (المسمار). إذا تم تخزين المربى في الثلاجة ، فيسمح باستخدام أغطية النايلون.

قبل استخدام البرطمانات المعقمة ، اترك السائل المتكثف يخرج منها. عادة لهذا يتم قلبها على منشفة نظيفة وتركها لبضع دقائق. يجب أن تجف البرطمانات قبل وضع المربى.

يحتوي كل توت على البكتين ، ويحتوي بعض (الخوخ) على كمية أكبر من البكتين ، بينما يحتوي البعض الآخر (الفراولة) على نسبة أقل. البكتين هو عامل سماكة ، لذلك يتم الحصول على مربى مرن من التوت بكمية كبيرة منه. ومع ذلك ، فإن المحتوى المنخفض لمثل هذا المثخن في أنواع التوت الأخرى لا يعني أنها غير مناسبة لطهي الجيلي والمربيات.

للحصول على القوام الصحيح لمربى الفراولة ، يمكنك إضافة مكونات التبلور (الجيلاتين والبكتين) أو زيادة كمية السكر.إذا تم اختيار الطريقة الثانية ، فيجب تناول 800 جرام من السكر لكل 1 كجم من التوت.

كمواد مضافة للهلام ، لا يمكن استخدام تلك المذكورة أعلاه فقط ، ولكن أيضًا مثخن أجار أجار الطبيعي ، يجوز استخدام الجلفكس.

تحظى الوصفات التي تستغرق خمس دقائق لحصاد أنواع مختلفة من التوت ، بما في ذلك الفراولة ، بشعبية خاصة. و النقطة ليست في كفاءة تحضير الطبق بل في فوائده. تخضع لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، تحتفظ الفراولة بمعظم الفيتامينات والمعادن والمكونات القيمة الأخرى.

تستخدم هذه الوصفة سكر التبلور ، وبفضل ذلك تظل التوت في التركيبة مرنة ، ولا تغلي طريًا ، ويكتسب الطبق القوام المطلوب. إذا كنت بحاجة إلى زيادة أو تقليل عدد التوت ، فيجب أن تتذكر التغيير النسبي للمكون الثاني. عادة ما يتم تناول جزء واحد من السكر لثلاثة أجزاء من التوت:

• 500 غرام فراولة
• 170 جرام سكر.

قم بإزالة الكؤوس وغسل التوت ، ثم جففها بمنشفة. الخطوة التالية هي قطع كل حبة بالطول ، والنصفان الناتج إلى 2-3 أجزاء أخرى. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل قطع متوسطة الحجم مغطاة بمُحلي. يجب خلط التركيبة جيدًا حتى يذوب الأخير تمامًا.

ضع القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. في هذا الوقت ، يميل المربى إلى الاحتراق والغليان بعيدًا ، لذلك عليك تقليبها طوال الوقت. بمجرد غليان المربى ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى وبعد 5 دقائق قم بإيقافها.الدليل على جاهزية الحلوى سيكون رغوة زهرية تظهر على السطح ، والتي يجب إزالتها من المربى. من الآمن تناولها ، ولكن عندما تدخل في البرطمانات ، فإنها تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي لقطعة العمل.

في شكل دافئ ، انقل المربى إلى مرطبانات معقمة ولف الأغطية. تبرد في الداخل ثم تبرد. يمكنك تخزين المربى في طابق نصفي أو قبو بارد.

تحويل السائل إلى هلام يسمح للبكتين ، وهو عديد السكاريد المنقى. بجرعات معتدلة ، يفيد الجسم ، لأنه يغلف المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام البكتين ، من الممكن تقليل وقت الطهي. هذا يعني أن مربى الفراولة بالبكتين سيجلب المزيد من الفوائد.

تسمح لك إضافة البكتين بتقليل استخدام السكر أو القضاء عليه تمامًا ، حيث يمكن أن يلعب دور مادة حافظة طبيعية. إذا لم تضع السكر على الإطلاق ، فستحصل على حلوى خفيفة وحامضة المذاق ، تستخدم هذه الوصفة الحد الأدنى من السكر ، والذي يمكنك تغييره حسب تقديرك.

يتطلب كوب سكر حوالي 15 جم من البكتين. مع زيادة كمية السكر إلى 1.5-2 كوب ، يجب تقليل كمية البكتين إلى 10 مجم. إذا كنت تطبخ بدون مُحلي ، فسيحتاج البكتين إلى 20 مجم.

مكونات:

• 500 غرام فراولة
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• 15 جم بكتين.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خلط البكتين والسكر حتى لا يبتعد الأول في المستقبل ، عند الطهي ، في كتل ، وليس من السهل التخلص منها. تحضير التوت وتجفيفه وضربه بخلاط في كتلة متجانسة. أضفه إلى السكر بالبكتين واعجنه لفترة طويلة (يجب أن تذوب معظم المكونات السائبة في كتلة التوت).

ضعي الحلوى المستقبلية على النار واطهيها حتى تظهر أولى علامات الغليان ، ثم خففي اللهب واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى. ستجد أن المربى سيبدأ في التكاثف. لا تحتاج إلى هضمه ، لأنه عندما يبرد سيصبح أكثر كثافة وسماكة قليلاً مما هو عليه عندما يكون حارًا. يُرفع عن النار ويُسكب الحلوى في مرطبانات ، مغطاة بأغطية.

مادة مضافة أخرى تساعد التوت على الحفاظ على شكله هي الجيلاتين. كما أنه يسرع عملية الطهي ، مما يساعد في الحفاظ على التركيب الكيميائي الكامل للتوت تقريبًا. تقلل إضافة الجيلاتين أيضًا ، أو بالأحرى ، تقضي تمامًا تقريبًا على تورم الأغطية وتلف قطعة العمل.

مُجَمَّع:

• 600 غرام فراولة
• 500 غرام من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
• ثلث كوب من الماء.

يُسكب التوت المحضر مع المُحلي ويُهرس في مهروس. يمكن القيام بذلك يدويًا باستخدام دافع. يمكنك استخدام الخلاط لتقليل وقت العملية.

ضع التوت على نار قوية ، مع عدم نسيان تحريك الكتلة حتى لا تهرب وتحترق. في هذا الوقت ، قم بحل الجيلاتين. يجب إضافة الماء إلى المسحوق الجاف بكميات صغيرة ويجب تعجن الهلام الناتج جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل في الطبق النهائي.

بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركي المربى على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع إزالة الرغوة. بنهاية الطهي ، سيصبح أكثر تشبعًا. حان الوقت لصب الجيلاتين: تحتاج إلى القيام بذلك في تيار رفيع ، تأكد من عجن الحلوى. بدون توقف عن التدخل ، قم بالوقوف في المربى لمدة 5 دقائق أخرى على النار ، ثم قم بتوزيعه على البرطمانات. يتم تعقيم هذا الأخير مقدمًا.

إذا كنت تحب المربى مع التوت الكامل ، فستقدر هذه الوصفة. للحصول على القوام المطلوب ، يضاف الجيلاتين إلى المربى ، بالإضافة إلى أنه يسمح لك بحفظ الفراولة ومنع التوت من الإفراط في الطهي.

مكونات:

• 1.5 كجم من الفراولة
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 3 ملاعق صغيرة من الجيلاتين الفوري (اختياري)

تحضر الفراولة وتنام في طبقات مع السكر في وعاء للطبخ. أي أن الطبقة الأولى هي التوت ، ثم الرمل والتوت مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة 3 طبقات من الفراولة والمحليات. يجب اختيار الحاوية بهذا الحجم بحيث لا تشغل هذه الطبقات أكثر من ثلث المقلاة أو الحوض.

أزل الفراولة مع السكر في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز عصير عطري. بعد خلط التكوين بعناية ، تحتاج إلى التقاط التوت منه بملعقة مشقوقة ووضعها جانبًا.

ضعي الشراب على نار قوية واتركيه يغلي ، ثم اخفضي اللهب إلى الحد الأدنى واغلي السائل الحلو لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب التوت فوقهم ويترك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.

بعد الوقت المحدد ، كرر الإجراء - أزل التوت واغلي الشراب. يُمزج الفراولة والشراب مرة أخرى ويُختبئ أيضًا في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

كرر الإجراء للمرة الثالثة ، ومع ذلك ، بعد غليان الشراب ، دون إزالته من الحرارة ، تحتاج إلى إدخال الفراولة إليه ، وغلي المزيج لمدة 5 دقائق.

في عملية جميع التلاعبات ، سيقل حجم التوت ، مما يعطي العصير. سيزداد سمك الشراب مع تبخر السائل. بشكل عام ، سيصبح سميكًا جدًا ، لذا يمكنك الاستغناء عنه بدون إضافة الجيلاتين.

لا تستخدم هذه الوصفة إضافات لتكثيف الشعر ، ويتم الحصول على مربى سميك بسبب زيادة محتوى التحلية.يعمل عصير الليمون أيضًا كمادة حافظة ، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على لون ورائحة الفراولة.

إذا كنت بحاجة إلى زيادة كمية الفراولة ، فقم بزيادة كمية المكونات الأخرى بشكل متناسب. من الأفضل طهي المربى على أجزاء ، دون وضع أكثر من 2-3 كجم من التوت في مقلاة أو حوض.

مُجَمَّع:

• 2 كغم فراولة
• 1.6 كجم من السكر
• 2 حبة ليمون.

تحضير التوت (المجمدة سوف تفعل). اغسل الليمون جيدًا ، انزع القشر من إحداها ، اعصر العصير من كليهما. تخلط جميع المكونات وتوضع على النار. بعد الغليان ، قللي من قوة اللهب واطهي المربى لمدة 35-40 دقيقة. إذا تم استخدام الفراولة المجمدة ، فإن وقت الطهي يكون أطول نظرًا لاحتوائها على كمية أكبر من السائل.

يمكنك التحقق من جاهزية الحلوى باستخدام ميزان حرارة المطبخ - يجب أن تصل درجة حرارة الطبق إلى 100-105 درجة مئوية. في حالة عدم وجود مثل هذه الوحدة ، يجب إزالة الصفيحة من الفريزر لمدة ربع ساعة. عندما تعتقد أن المربى جاهز ، ضع ملعقة صغيرة من التركيبة على طبق وانتظر دقيقة واحدة. بعد فترة ، يجب أن تشبه الكتلة مادة هلامية. إذا قمت بتشغيل إصبعك على طوله ، فسيتم تشكيل "مسار" ، ويجب ألا يستنزف النصفان الموجودان بينهما.

المربى الجاهز يعجن بالخلاط. يمكنك تحقيق أقصى قدر من التوحيد أو ترك قطع التوت الصغيرة. لا تخف من أن التركيبة لا تبدو سميكة بدرجة كافية ، فسوف تزداد ثخانة بعد التبريد. يُسكب المزيج في برطمانات ، مع عدم إضافة 0.5 سم إلى العنق ، ثم يوضع البرطمانات في قدر. ما يقرب من أكتاف العلب ، صب الماء الدافئ ووضع المقلاة على نار بطيئة ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

ثم أخرج البرطمانات ولفها فورًا بأغطية معدنية. اتركه في ظروف الغرفة حتى يبرد تمامًا ، ثم ضعه في مكان بارد.

في المنزل ، يمكنك أيضًا عمل مربى المربى في آلة الخبز أو طباخ بطيء.

خطوة بخطوة ، يمكن تمثيل هذه العملية على النحو التالي:

1. تحضير التوت
2. تغفو التوت بالسكر (النسب 1: 1) ويهرس بالخلاط ؛
3. الغليان حتى ينضج في برنامج "الخبز" أو "بيلاف" والغطاء مفتوح مع التحريك المستمر.

إذا تم طهي المربى بشكل صحيح ، أي يتم غليه لأقل قدر ممكن من الوقت ، فإنه يحتفظ بمعظم العناصر المفيدة ، على وجه الخصوص ، حمض الأسكوربيك وحمض الفوليك ، بالإضافة إلى الفيتامينات والألياف والمعادن الأخرى.

مربى الفراولة مفيد بشكل خاص لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والقلب والميل إلى الوذمة. يوفر ثراء تركيبة الفيتامينات والمعادن خصائص تقوية المناعة في الطبق.

يمكنك استخدام الحلوى كحلوى مستقلة أو إضافتها إلى المعجنات. لوجبة فطور بسيطة ولذيذة ، انشر مربى الفراولة على الخبز والزبدة أو الخبز المحمص. يمكن أيضًا استخدام الحلوى في نقع البسكويت وحشو كعك الجبن والمواد المضافة لفطائر الغريبة. تصبح حشوة مناسبة للكب كيك ، ويمكن استخدامها لتزيين الآيس كريم.

إذا صادفت فراولة مائية ، فمن الأفضل طهيها بالبكتين للحصول على قوام المربى الصحيح. في الوقت نفسه ، يمكنك تقليل كمية التحلية من 1.6 إلى 1.2 كجم (يشار إلى كمية السكر لكل 2 كجم من التوت).من الأفضل بالطبع اتباع تعليمات الشركة المصنعة للبكتين ، حيث قد تكون هناك اختلافات بين العلامات التجارية المختلفة.

مدة طهي المربى بدون مادة سميكة حوالي 40 دقيقة. ومع ذلك ، هذا كثير جدًا - تم تدمير معظم المكونات المفيدة. تسمح لك إضافة المكثفات بتقليل وقت الطهي ، ويمكن تسمية الحلوى الأكثر فائدة بـ "خمس دقائق" ، بالإضافة إلى تلك التي تتطلب 10-15 دقيقة من الطهي بعد الغليان.

سيستمر المربى الذي يحتوي على المزيد من السكر أو البكتين لفترة أطول. إذا كان التحضير قليلًا أو معدومًا ، فمن الأفضل تخزين المربى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6-8 أشهر.

تأكد من إزالة الرغوة من المربى. إنه نتيجة انهيار البروتينات ، والتي إذا دخلت الجرة ، فسوف تتسبب في تلف سريع للمربى في أسوأ الحالات ، على الأقل - تعكرها وظهور مرارة غير سارة في الذوق. ومع ذلك ، فإن الرغوة نفسها هي عطرة "لذيذة" يمكن تناولها دون خوف على صحتك.

شاهد أيضًا فيديو وصفة لصنع مربى الفراولة.