كيف تصنع مربى الفراولة بالتوت الكامل؟

يعد تحضير مربى الفراولة للوهلة الأولى أمرًا بسيطًا للغاية - فأنت بحاجة إلى غلي التوت في شراب السكر. ومع ذلك ، للحصول على حلوى عطرة مع شراب واضح ، حيث تطفو التوت الكامل ، يمكنك فقط معرفة ومراقبة العديد من التفاصيل الدقيقة. يتطلب النهج الخاص كلاً من تحضير التوت وعملية اختيار الحاويات وطرق التحضير والغلق وتخزين الحفظ.

في بعض الأحيان ، لا تولي ربات البيوت الكثير من الاهتمام للتحضير الدقيق للتوت ، لكن طعم الطبق وحتى قدرته على التخزين لفترة طويلة يعتمدان على ذلك.

يمكن تقسيم عملية تحضير الفراولة إلى الخطوات التالية.

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى اختيار التوت الناضج دون ضرر. سوف يضيف الخضر المر إلى المربى ويصبح "مطاطًا" ، وسوف يغلي الخضر المفرط ويتحول إلى عصيدة.

يجب أيضًا ألا تتناول الفراولة مع ضرر طفيف أو آثار تعفن. حتى لو كانت غير ذات أهمية ، فقد بدأت بالفعل عمليات التخمير في التوت. في أحسن الأحوال ، سيصبح المربى الناتج عنهم حامضًا وغائمًا ، وفي أسوأ الأحوال ، سيؤدي إلى انفجار العلب والتسمم.

عند البدء في غسل الفراولة ، يجب أن تتذكر أن هذا التوت حساس للغاية ، ومن السهل إتلافه ، فهو يتراكم بسرعة الرطوبة ، مما يؤثر سلبًا على طعم المربى وتماسكه.

بالنظر إلى هذه العوامل ، من الضروري غسل الفراولة على الفور عن طريق وضع كمية صغيرة منها في مصفاة. لا تشغل ضغط الماء القوي أو تقلب التوت بيديك. بدلا من ذلك ، يمكنك هز المصفاة برفق.

يساعد غسل الفراولة في ماء الخل أيضًا على تطهير الفراولة. للقيام بذلك ، يتم أخذ 1 ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪ لكل 1 لتر من السائل. بعد هذا الغسيل ، تحتاج إلى شطف التوت بالماء النظيف.

من الممل أن تترك الفراولة المغسولة لفترة في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا. ثم توضع التوت في طبقة واحدة على منشفة جافة ونظيفة حتى تجف تمامًا.

بعد غسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، يمكنك البدء في إزالة الذيول الخضراء. قد يكون من المفيد حرق الأطباق المستخدمة بالماء المغلي ومسح أسطح العمل. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد إزالة الكأس ، لا ينصح بغسل التوت حتى لا يبرز العصير عنها.

يمكنك استخدام طرق مختلفة لتقشير الفراولة من الخضر ، ولكن لا يزال يُعتبر اليدوي هو الأكثر حرصًا. لتسهيل فصل التيول الخضراء ، يمكن ثني التوت قليلاً ، مع إمساكه بيد واحدة وتمزيق الكأس باليد الأخرى.

النقطة المهمة هي تحضير الفراولة مباشرة قبل صنع المربى. إذا قمت بذلك مسبقًا ، فسوف يتحول التوت إلى تعكر. للغسيل ، لا يمكنك استخدام الماء الدافئ والساخن بشكل خاص ، يمكنك فقط التبريد.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال تبادل المرحلتين رقم 2 و 4 ، أي تنظيف التوت أولاً ، ثم غسلهما.من هذا ، ستمتص الفراولة الكثير من السوائل ، بالإضافة إلى أن المكان الذي تعلق فيه القصبة يمكن أن يصبح "بوابة دخول" للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض.

لطهي المربى ، تحتاج إلى اختيار حاوية مناسبة. لا ينبغي أن تكون معدنية ، لأنه بسبب كمية الأحماض الكبيرة في التوت ، يمكن أن تحدث الأكسدة ، والتي لن يكون لها أفضل تأثير على طعم الحلوى الجاهزة. في وعاء من الألومنيوم ، سيبدأ المربى في الاحتراق ، لذا فإن أفضل خيار هو طلاء المينا. من المهم أن تكون طبقة المينا سليمة ، بدون تشققات أو تشققات.

مربى الفراولة متقلبة للغاية ، فهي تسعى جاهدة للهروب أو الاحتراق. ستساعد الحاوية المناسبة أيضًا في منع ذلك - إذا تم تسخين قاعها بشكل متساوٍ ، لكن الجدران لم تتعرض لحرارة قوية ، فلن يحترق المربى. يناسب هذا الحوض المطلي بالمينا.

بالإضافة إلى ذلك ، يحدث تبخر أسرع للرطوبة في الحوض ، لذلك يثخن الشراب بشكل أسرع ولا يغلي التوت. ولكن حتى في الوعاء الأيمن ، يجب تقليب المربى طوال الوقت. في البداية ، يتم طهيها على نار معتدلة ، ولكن بعد الغليان ، يجب تقليل اللهب.

الدليل على أن الطبق جاهز هو الرغوة الوردية التي تظهر على السطح. إنه منتج ظهر في عملية تكسير البروتين. الرغوة نفسها ليست خطرة على صحة الإنسان ومذاقها جيد ، ومع ذلك ، عندما تكون معلبة ، فإنها تتسبب في تعكير المربى وتقليل العمر الافتراضي لقطعة العمل.

لفهم أن المربى جاهز ، سيساعدك اختبار آخر - يجب عليك إسقاط كمية صغيرة منه على طبق نظيف وانتظر حتى يبرد. سيكون الشراب النهائي سميكًا إلى حد ما ، إذا كنت تمسك إصبعًا أو ملعقة في منتصف القطرة ، فسيتشكل "مسار" ، ولن تندمج جزيئات المربى من جانبيها في بقعة واحدة.

يمكن استخدام عصير الليمون للحفاظ على لون مربى الفراولة. إذا تم استبداله بحمض ، فيجب أن نتذكر أن حامض الستريك هو منتج أكثر تركيزًا. ستحل ملعقة كبيرة من المسحوق الجاف محل 5-6 ملاعق كبيرة من العصير الطازج.

مع الأخذ في الاعتبار رقة التوت ، لا يجب طهي عدد كبير منها دفعة واحدة ، حتى لو كان حجم الحاوية يسمح بذلك. أقصى كمية ممكنة من الفراولة للطبخ لا تزيد عن 2 كجم لكل مقلاة. من الأفضل استخدام التوت الصغير ، سيكون جاهزًا بشكل أسرع من التوت الكبير ولن يغلي طريًا.

إذا كانت الوصفة تتطلب عصير الفراولة ، فيجب تغطيتها بالسكر لمدة 2 إلى 10 ساعات. كل هذا يتوقف على حجم وتنوع ونضج الفراولة. ويجوز تركها بهذه الصورة ليلا. إذا كان فصل العصير صعبًا وبطيئًا ، يمكنك تسخين الخليط قليلًا على أقل قدر من الحرارة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التأكد من أن السكر الموجود في أسفل الحوض لا يحترق.

إذا كنت بحاجة إلى شراب أكثر سمكًا ، فعند تحضيره ، يجب زيادة كمية السكر بمقدار 100-200 جرام وإطالة وقت الطهي إلى متوسط ​​35-45 دقيقة. في الوقت نفسه ، من الأفضل استخراج الفراولة من الشراب حتى لا يتحول التوت إلى "مطاط" ولا يفقد الفيتامينات. عندما يتضح أن الشراب هو الكثافة المرغوبة ، يجب إعادة التوت إليه وغليه معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تحتاج إلى وضع المربى في برطمانات ساخنة وغليان حرفيًا.يجب أن يتم ذلك مباشرة بعد إزالة الحلوى من الحرارة. يجب تعقيم البنوك مسبقًا. بحلول الوقت الذي تمتلئ فيه بالتوت ، يجب أن تجف.

للإغلاق ، يمكنك استخدام أغطية معدنية أو براغي كلاسيكية. إذا كان سيتم تخزين المربى في الثلاجة ، فإن النايلون مناسب أيضًا.

سوف تساعد الإضافات في التأكيد على طعم الطبق. يمتزج التوت جيدًا مع النعناع - يمكن وضع ورقة جديدة مباشرة فوق المربى في جرة قبل غلقها بغطاء. في شراب الطهي ، يمكنك إضافة قليل من القرنفل والقرفة والزنجبيل والهيل والبازلاء الحلوة. يتم دمج هذه التوابل بشكل متناغم مع بعضها البعض ، ولكن يمكنك وضع واحدة منها فقط. لإضفاء نكهة الكراميل الخفيفة على الطبق ، يمكن استبدال جزء من السكر الموجود في الوصفة باللون البني.

يمكنك عمل المربى بإضافة قشر الليمون أو البرتقال (ل 1 كجم من التوت ، نكهة الحمضيات). صحيح ، يجب غسل الليمون أو البرتقال بفرشاة وتسخينه بالماء المغلي. قم بإزالة الحماس بعناية ، وتجنب الدخول في خليط الأغشية البيضاء. إذا كان للفاكهة قشرة ذات لمعان جميل ، فمن الأفضل عدم فرك الحماس منها. يتم معالجته بتركيبة كيميائية تعمل على تحسين نقل وتخزين الفاكهة.

تسير الفراولة بشكل جيد مع التوت ، الكشمش ، الكرز ، العليق ، الموز. يمكن إضافة هذه المكونات إلى المربى واستبدال بعض الفراولة بها. قد تختلف كمية السكر قليلاً.على سبيل المثال ، عند الجمع بين التوت والكرز الحامض أو الكشمش ، يمكنك زيادة كمية المُحلِّي بمقدار 150-200 جرام عن ما هو موصوف في الوصفة.

يمكنك جعل المربى من الفراولة الكاملة أكثر سائلة أو سميكة ، في العصير الخاص بك أو مع إضافة الماء. إذا كان هناك سائل غريب ، فستتحول الحلوى إلى سائل أكثر. سوف يستغرق تبخر هذه الرطوبة مزيدًا من الوقت ، مما سيؤثر سلبًا على حالة التوت.

لا تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة الماء ، لذلك تكون التركيبة مشبعة قدر الإمكان والشراب سميك. ليس من المستغرب الحصول على ألذ مربى الفراولة بهذه الطريقة. يؤخذ التوت والسكر بكميات متساوية ، فهذه هي المكونات الوحيدة في التركيبة.

سوف يستغرق 1.5 كجم من المكونات. يجب وضع الفراولة المحضرة في طبقات ، مع خلط كل منها بطبقة من التحلية. تحتاج إلى ترك التوت بهذا الشكل لمدة 6 ساعات على الأقل ، ولكن أفضل - في الليل. ستطلق الفراولة الكثير من العصير ، وهو ما يكفي لصنع المربى دون إضافة الماء.

أنت الآن بحاجة إلى وضع الحوض على النار وجلب محتوياته حتى الغليان. من الممكن أن يكون هناك سكر في الأسفل ، لذلك يجب خلط تركيبة التوت. بعد ظهور أولى علامات الغليان ، خففي الحرارة واتركي المربى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اجمع الرغوة وأزل المربى من على النار ، واتركه ينقع لمدة 5-6 ساعات.

بعد هذا الوقت ، يجب أن تغلي الفراولة مرة أخرى ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أيضًا إزالة الرغوة ، ثم إطفاء النار وتوزيع المربى الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا.

يمكنك أيضًا عمل مربى سميك جميل مع التوت الكامل. في كثير من الأحيان ، تظهر الفراولة في المربى على شكل توت بني ، خالية تمامًا من الرائحة المميزة.عصير الليمون يساعد في إصلاح الحالة. سيكون بمثابة مادة حافظة طبيعية ويحافظ على المظهر الأصلي للتوت ، مما يمنعه من الإفراط في الطهي. لتحضير علاج ، تحتاج إلى التحضير:

• 1 كغم من الفراولة
• 800 غرام من السكر (يمكنك زيادة الكمية إلى 1 كجم) ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

يجب تحضير التوت وتغطيته بالسكر ، وترك العصير ليعمل. كما ذكرنا سابقًا ، يستغرق هذا من 6 إلى 8 ساعات ، لكن من الأفضل إبقاء التوت تحت السكر طوال الليل.

ثم ضعي التركيبة على النار وأضيفي عصير الليمون ، واطهي حتى الغليان ، بعد 3-5 دقائق أخرى. اترك المربى ليبرد ، ثم ضعه مرة أخرى على النار ، وقم بتسخينه واسكب الحمض. من لحظة الغليان ، استمر في النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. ضعها دافئة في برطمانات معقمة.

يشبه المربى السميك بالفراولة الكاملة في قوامه المربى. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير عادة ما يكون مصنوعًا من التوت المهروس. باختصار ، يعتبر مربى الهلام الناتج خيارًا بديلاً لمحبي التوت الكامل في الاستعدادات لفصل الشتاء ، ولمن يحبون الحلويات اللزجة التي يمكن دهنها على الخبز ، على سبيل المثال.

لا تحتوي الفراولة على كمية كبيرة من البكتين ، لذلك يتم وضع أجار أجار فيها لإعطاء الطبق البنية اللازمة.

مُجَمَّع:

• 3 كغم من الفراولة
• 2 كغم من السكر
• 25 مجم أجار أجار (كيس قياسي) ؛
• ربع كوب ماء بارد
• 1 ليمون.

يجب تغطية الفراولة المحضرة بالسكر وتركها لعدة ساعات لترك العصير. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الخليط على الموقد لتسخين وإضافة العصير من الليمون.

قم بتخفيف أجار أجار في الماء البارد ، ودون انتظار غليان التوت ، قم بتقديمه لهم. من المهم القيام بذلك عند تقليب الحلوى المستقبلية ، وإلا فإن المثخن سوف يتكتل.

بمجرد ملاحظة العلامات الأولى لغليان الطبق ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ويجب غلي المربى لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

تعتبر الفراولة في عصيرها حلوى رائعة. في هذا المربى ، تظل التوت طازجة ، ولا تخضع للمعالجة الحرارية ، يتم غلي الشراب فقط. هذا هو السبب في أن الفراولة في هذه الحالة تحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة ، وكذلك طعم ورائحة التوت الطازج.

وتخشى ربات البيوت عديمي الخبرة أن يتم تناول المكونات بكميات صغيرة لتحضير الشراب. ومع ذلك ، هذا يكفي ، لأنه بعد ملء التوت لأول مرة ، سيعطي الأخير جزءًا من العصير. في عملية الطهي ، سيزداد حجم الشراب ، وستبدو الفراولة تتقلص.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من الفراولة
• 1 كغم من السكر المحبب
• 200 مل من الماء
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

شراب مصنوع من السكر والماء. للقيام بذلك ، يجب سكب كمية صغيرة من التحلية في قدر وسكبها بالماء. قم بغليها على نار خفيفة حتى تبدأ الكتلة في اكتساب قوام العجينة ، ثم أضف القليل من السكر. ستتحول التركيبة إلى كتلة لزجة ، حيث تحتاج إلى إضافة السكر في أجزاء صغيرة.

يجب سكب التوت المحضر بالشراب وتركه لمدة ربع ساعة. بشكل دوري ، تحتاج إلى عجن التركيبة برفق بحيث تكون جميع التوت في الشراب. خلال هذا الوقت ، سيصبح الأخير أكثر سيولة ويتحول إلى اللون القرمزي. كانت الفراولة هي التي أثرته بعصيرها.

أنت الآن بحاجة إلى إزالته من الشراب بملعقة مشقوقة ، وغلي الأخير على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، مع العجن وإزالة الرغوة. في النهاية يضاف عصير الليمون. كرر عملية ملء التوت بالشراب ، ونقعه واستخرجه من الشراب. في المرة الثانية يتم غلي الشراب مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

بعد التسريب الثاني ، يمكن نقل التوت على الفور إلى الجرار. بمجرد أن يغلي الشراب ، تتم إزالة الرغوة منه ، وتبريدها قليلاً وتصب في الجرار ، محكمة الإغلاق.

هناك خيار آخر لعمل الفراولة في العصير الخاص بك. للقيام بذلك ، يتم تغطية التوت المحضر بمُحلي ويترك لمدة 10-12 ساعة حتى يترك العصير يتدفق. ثم يتم غلي الشراب الناتج (بدون التوت) لمدة 20 دقيقة ويبرد قليلاً.

يُسكب التوت بمزيج حلو ويترك على هذا الشكل لمدة 10 ساعات ، وبعد ذلك يُصفى الشراب ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن يكون هناك ثلاثة إجراءات من هذا القبيل في المجموع. في الحشوة الأخيرة ، لا تتم إزالة التوت ، بل يتم غليه مع الشراب لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم توزيع المربى على الجرار المعقمة مسبقًا.

حصل Jam "Pyatiminutka" على اسمه بسبب خصائص الطبخ. الوقت المستغرق على الموقد هو 5 دقائق فقط ، وبقية الوقت يتم غرس التركيبة. بفضل هذا ، يمكنك تحقيق طعم متناغم والحفاظ بشكل شبه كامل على الخصائص العلاجية للفراولة. من المهم ألا تكون عملية الطهي شاقة ولا تستغرق الكثير من الوقت.

لهذا عليك أن تأخذ:

• 1.5 كجم من التوت
• 1.5 كغم من السكر.

يمكنك أن تأخذ أي عدد من التوت ، الشيء الرئيسي هو مراقبة نسبة 1 إلى 1 مع التحلية.

يُسكب التوت في طبقات مع حبيبات السكر. عندما يظهر العصير ، ضعي وعاء المربى على النار ، واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق بالضبط.قم بإزالة الرغوة واتركها تنقع أولاً في الغرفة ثم في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يتم تكرار الإجراء مرتين أخريين ، بعد "الخمس دقائق" الثالثة يتم توزيع التكوين على البنوك.

يمكنك صنع المربى بشكل مختلف - اغلِ الشراب أولاً (خذ كوبًا من الماء مقابل 1 كجم من السكر) ، ثم أحضره حتى يذوب السكر تمامًا وصبه فوق التوت. اتركيه لمدة 6-8 ساعات ، خلالها سيخرج التوت العصير. اغلي المزيج لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. دع المربى يقف لمدة 6-8 ساعات ، طوال الليل ، وكرر الإجراء مرتين أخريين.

المربى المقلية هي حلوى غير عادية يمكن الحصول عليها عن طريق تبخير الفراولة في مقلاة أو في قدر. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ كميات متساوية من الفراولة والسكر. نظرًا لأنه يتم وضع عدد أقل من التوت في القدر مقارنةً بالحوض ، سيكون من الأفضل استخدام 500-700 جرام من التوت.

يجب وضعها في مقلاة جافة والبدء في التسخين على نار خفيفة ، مع رج الأطباق بشكل دوري. سيبدأ التوت في إطلاق العصير ، وستساعد إضافة كمية صغيرة من السكر في تسريع العملية. إذا لم يكن هناك شراب كافٍ ، يمكنك صب الماء.

عندما تزداد كمية العصير ، يجب إزالة التوت من الوعاء وإضافة السكر المتبقي وترك الشراب ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، أضيفي الفراولة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. تخلص من الرغوة وضعها في الجرار.

احفظ مربى الفراولة في مكان بارد. يمكن الاحتفاظ بالبنوك الملفوفة بأغطية معدنية في القبو أو في الميزانين أو في الثلاجة. من الأفضل تخزين تلك التي يتم إغلاقها بأغطية نايلون في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على فوائد المنتج ، وكذلك لونه الغني ، لأطول فترة ممكنة ، فاحتفظ بالمربى في مكان مظلم ، لأن ملامسة الضوء تدمر تدريجياً فيتامين سي.أرفف الثلاجة في هذا أقل شأنا من الأقبية شبه المظلمة والميزانين.

يمكن استهلاك المربى المُعد جيدًا والمُحكم الإغلاق ، والذي يخضع لظروف التخزين ، حتى بعد 5 سنوات. ومع ذلك ، من الأفضل تناوله في السنة الأولى ، لأنه بمرور الوقت ، يبدأ التكوين في الندرة ويقلل المربى من الفائدة.

كلما كان حجم البرطمان أصغر ، زادت مدة تخزين الانحشار. بطبيعة الحال ، في كلتا الحالتين ، يجب تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة على الأقل.

درجة الحرارة المثلى لتخزين حلوى الفراولة هي +5 ... +18 درجة. يجب ألا تتجمد جدران الغرفة التي تخزن فيها قطع العمل في الشتاء ، وأن ترتفع درجة حرارتها إلى أكثر من 20 درجة في الصيف.

إذا كانت درجة حرارة التخزين أقل من المحدد ، فقد تنفجر البرطمانات (ستتجمد المحتويات وتزيد في الحجم). يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى الصدأ على الأغطية المعدنية ، مما يؤدي إلى تكون العفن في الحلوى. يمكن أن يكون العفن أيضًا نتيجة المربى المسكر ، والذي يحدث بدوره مع تغير حاد في درجات حرارة التخزين.

انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع مربى الفراولة مع التوت الكامل.