زيت جوز الهند للطعام: فوائده وأضراره واستخداماته

يسبب زيت جوز الهند كمنتج غذائي الكثير من الجدل بين الأشخاص العاديين وخبراء التغذية. يعتمد المنتج على لب جوز الهند ، والذي يمكن أن يكون طازجًا أو مجففًا (يُسمى لب جوز الهند).

معظم التركيبة (حوالي 99٪) عبارة عن أحماض دهنية. من بينها الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (وهي معروفة أوميغا 3 ، -6) ، والأحماض الأحادية غير المشبعة (الأحماض العصبية ، والأحماض الأوليك ، والبالميتوليك) والأحماض الدهنية المشبعة (الزبدية ، الدهنية ، الكابرويك وغيرها). بكميات صغيرة ، يحتوي المنتج على توكوفيرول (فيتامين هـ) ، فيتوستيرول ، وكذلك الزنك والكالسيوم والفوسفور. أقل كمية (حوالي 1٪) تحتوي على ماء.

قيمة الطاقة للمنتج عالية جدًا - 900 كيلو كالوري / 100 جم.ومع ذلك ، في مثل هذه الكمية ، لا يتم تناول المنتج ، بالطبع ، في وقت واحد ، لذلك لا يبدو هذا المحتوى المرتفع من السعرات الحرارية فظيعًا. في ملعقة - حوالي 130 سعرة حرارية. أساس تكوين BJU هو الدهون (99.9٪) ، ولا توجد بروتينات وكربوهيدرات.

يتميز زيت جوز الهند بحقيقة أنه عند تسخينه لا ينبعث منه مادة مسرطنة ويكاد لا يغير تركيبته. هذا يسمح باستخدامه للقلي. يمتلك المنتج خاصية مغلفة ، ويحسن حالة الغشاء المخاطي في المعدة ، ويزيل الالتهاب الطفيف. من المفيد تقديم الأطعمة الحارة والتوابل معها ، حيث ستعمل على تحييد التأثير العدواني للأطعمة الغنية بالتوابل.بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت جوز الهند له تأثير مطهر ويحسن امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.

تم العثور على التأثير المفيد للمنتج أيضًا على الكبد - قدرة الجسم على التطهير الذاتي ، وزيادة مستوى الصفراء المنتجة. على الرغم من كثرة الأحماض الدهنية ، إلا أن منتج جوز الهند لا يسبب زيادة في مستويات الكوليسترول ، بل على العكس ، فهو يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وتصلب الشرايين. يستخدم باعتدال ، فهو يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع.

الأحماض الدهنية ضرورية للتشغيل السليم لعمليات التمثيل الغذائي. من المعدة ، يتم إرسال هذه المكونات مباشرة إلى الكبد ، حيث تتحلل وتتحول إلى أجسام كيتان. هذا الأخير مهم للسير الطبيعي للجهاز العصبي المركزي ، وخاصة الدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أجسام الكيتان ، وفقًا للدراسات ، قادرة على منع الشعور بالجوع وزيادة استهلاك الطاقة بمقدار 3 مرات أثناء عمليات التمثيل الغذائي. بعبارات أخرى، مع اتباع النهج الصحيح للاستهلاك والتغذية بشكل عام ، يمكن استخدام زيت جوز الهند ، على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية ، لفقدان الوزن.

يتم "إعطاء" أكثر من نصف تركيبة المنتج لحمض اللوريك. عند الانقسام ، يتحول إلى monolaurin (يوجد مركب مشابه في حليب الثدي) ، والذي له خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للفطريات. في هذا الصدد ، يمكن القول أن الاستخدام المنتظم لزيت جوز الهند يمكن أن يزيد من مقاومة الجسم للعدوى الفيروسية ، بما في ذلك نزلات البرد والسارس.

كما يساعد حمض اللوريك على زيادة الكولسترول "الجيد" في الدم ويقلل من مستوى "السيئ".يقوم Monolaurin بالاشتراك مع حمض الكابريليك بقمع فطريات المبيضات (أي أن عددها الكبير في الأمعاء يفسر الرغبة المستمرة للشخص في تناول الحلويات) ويحافظ على البكتيريا المعوية المفيدة ويحسن الهضم. وبالاقتران مع فيتامين د ، فإن نفس المونولورين يقوي مينا الأسنان.

تسمح الأحماض الدهنية بامتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم وعدد من العناصر النزرة الأخرى بشكل أفضل ، لذلك من المفيد دمجها مع الخضار والفواكه واللحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية ضرورية لبنية الهيكل العظمي.

المنتج مفيد بشكل خاص للنساء ، لأن مزيج توكوفيرول والأحماض الدهنية ضروري لعمل الجهاز التناسلي. تساهم مكوناته في إنتاج الهرمونات الأنثوية ، وتثبيت الخلفية الهرمونية. يؤدي نقص الدهون وفيتامين E في الجسم إلى تغيرات خارجية غير سارة مثل الجلد الجاف والأظافر الهشة والشعر والبشرة الباهتة. لفيتامين E تأثير قوي مضاد للأكسدة ، حيث يزيل السموم من الجسم ويقلل من شدة التغيرات الخلوية المرتبطة بالعمر.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية لزيت جوز الهند يجعله منتجًا غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يعانون من زيادة الوزن. في حالة التهاب البنكرياس ، يجب استخدام المنتج بحذر ، ومن الأفضل استشارة الطبيب أولاً ، حيث لا يتم استبعاد تفاقم المرض.

التعصب الفردي للمنتج ، وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة والتهاب المرارة - كل هذا موانع لاستخدام زيت جوز الهند. من العدل أن نلاحظ ذلك يعتبر المنتج مضادًا للحساسية ، ومع ذلك ، إذا كان لديك حساسية من المكسرات ، فعلى الأرجح لن يقبل الجسم الزيت.

يمكن تحضير زيت جوز الهند بإحدى الطرق الثلاث - المعصور على البارد ، والضغط الساخن ، والمحمص. بالنسبة للطعام ، يوصى باستخدام منتج مضغوط على البارد ، يتم عصره في جهاز طرد مركزي دون استخدام التعرض لدرجات حرارة عالية. يمكن التعرف على الزيت المصنوع بهذه الطريقة من خلال نقش Virgin و Extra Virgin على العبوة.

لا توجد مواد مسرطنة ومركبات ضارة في مثل هذا المنتج ، يتم احتواء العناصر الغذائية في أقصى تركيز. يشار إلى الطبيعة أيضًا من خلال مذاق جوز الهند والرائحة الكامنة في الزيت. ليس من المستغرب أن يكون الزيت المضغوط على البارد هو الأعلى تكلفة.

من الأفضل عدم تناول منتج مضغوط على الساخن ، ولكن استخدامه لأغراض تجميلية. يتكون هذا الزيت من لب جوز الهند المجفف ، والذي يتم ضغطه في جهاز طرد مركزي تحت ضغط ساخن. في هذا الصدد ، يتم تدمير بعض العناصر المفيدة ، وبعضها يتحول إلى مركبات مسرطنة. من حيث الذوق ، فإن مثل هذا المنتج أدنى بكثير من نظيره المعصور على البارد ؛ ليس له نكهة جوز الهند اللطيفة.

لا يجب استخدام الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق القلي ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. تتضمن تقنية إنتاجه تجفيف اللب والقلي اللاحق ، والذي يتم خلاله إطلاق الزيت. مثل هذا التأثير الحراري العدواني لا يسمح للعناصر المفيدة بالبقاء في الزيت.كقاعدة عامة ، هذا المنتج له سعر منخفض. في روسيا ، عادة ما تكون تايلاند هي المورد لمثل هذا النفط.

المؤشر التالي لفائدة الزيت هو درجة تنقيته. يتم هنا تمييز الزيوت المكررة (المكررة) وغير المكررة (غير المكررة). أثناء التنقية ، يفقد الزيت معظم مكوناته المفيدة ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد التنقية ، غالبًا ما يتم إزالة الروائح الكريهة منه (أي التبييض) ، مضيفًا "الكيمياء". لقد أتضح أن فقط زيت جوز الهند غير المكرر والمعصور على البارد يجلب الفوائد.

ومع ذلك ، فإن نقش "مكرر" لا يعني أن الزيت غير مناسب للاستخدام ، بل سيجلب ببساطة فائدة أقل. يوجد أيضًا منتج "مكرر للغاية" ، مما يعني أنه تم إزالة حمض اللوريك منه أثناء عملية التكرير. يمكن تناول هذا الزيت واستخدامه لأغراض تجميلية.

يمكن استهلاك زيت جوز الهند بطريقتين - في شكله النقي وإضافته إلى الأطباق المختلفة. في الحالة الأولى ، يتم استخدام الزيت لعلاج بعض الأمراض وفقدان الوزن. تناول 1-2 ملاعق كبيرة على معدة فارغة نصف ساعة قبل الإفطار بالماء الدافئ. ابدأ بتناول نصف ملعقة صغيرة ، وزد الجرعة تدريجياً.

يلاحظ معظمهم أن مثل هذا الإجراء غير سار ، وأن طعم الزيت على معدة فارغة يسبب الغثيان. من الممتع استخدامه مع الأطباق المألوفة.في الطهي ، يستخدم الزيت لقلي الأطباق المختلفة ، وتتبيل السلطات والحبوب ، ووضع العجين (العجين القصير مع منتج جوز الهند يصبح أكثر عصارة ، وعجين البسكويت يصبح أكثر طراوة) ، ويتم تحضير الصلصات. فيما يلي أكثر الوصفات إثارة للاهتمام باستخدام زيت جوز الهند.

من المنطقي أن تتبيل السلطات بزيت جوز الهند. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يتذكر خصوصيته - لتصلب عند درجة حرارة + 22.25 درجة مئوية ، لذلك لا ينبغي أن تكون الضمادة باردة.

• حضري سلطة من خيار واحد واثنين من الطماطم ، أضيفي شرائح الأفوكادو ونصف حلقات البصل ، أضيفي القليل من الجبن. تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند ، وتُسكب ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج وتُلبس السلطة.
• نوع آخر من السلطة الأكثر إرضاءًا يتضمن مزيجًا من أوراق الخس والمأكولات البحرية المسلوقة (يمكنك تناول الأطعمة المعلبة) وطماطم الكرز. هنا يجب أيضًا إضافة الزيتون المفروم وحلقات البصل. يتبل بمزيج من العسل والليمون (ملعقة صغيرة لكل منهما) وزيت جوز الهند المذاب.
• يمتزج الزيت الحلو بنكهة جوز الهند جيدًا مع سلطات الفواكه. لتحضير واحد منهم ، اخلطي البرتقال والتفاح والكيوي والكمثرى والموز المقطعة إلى قطع. تتبيلة مصنوعة من زيت جوز الهند والعسل. يُزين بحبوب الرمان أو أوراق النعناع.

سيعزز زيت جوز الهند طعم الحساء السميك الحار ، ولهذا يحب الطهاة المحترفون وضع المنتج في الحساء المهروس. إليك وصفة حساء الخريف المعطر الذي يبهج بمظهره النبيل وطعمه الرائع. يتم تحضير حساء اليقطين المهروس من المكونات التالية:

• 1 كجم لب اليقطين.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• 1 لتر مرق دجاج
• 1 ملعقة كبيرة من الكاري وقصب السكر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 3-4 فصوص من الثوم
• فلفل حريف مطحون ، ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.

نذوب زيت جوز الهند في قدر الحساء وسخنيها ، ثم نضيف لب اليقطين المقطّع ونقليها لمدة 6-8 دقائق. يُضاف سكر القصب والزنجبيل والكاري والفلفل الحار ويُطهى القدر على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يُسكب في مرق الدجاج والثوم المفروم ويُطهى الحساء لمدة 50 دقيقة. يُضاف الملح ويُخفق لب اليقطين بالخلاط. سخني الحساء على النار وقدميه مزينًا بالأعشاب.

يمكن تتبيل زيت جوز الهند بأي حبوب ، وعند طهي البطاطس المهروسة ، استبدل الزبدة بها. نظرًا لأن منتج جوز الهند لا ينبعث منه مواد مسرطنة عند تسخينه ، يمكن قلي البطاطس والمعكرونة عليه. سنقدم هنا وصفة لصنع أرز قابل للتفتيت ، وهو طبق جانبي متعدد الاستخدامات. يمكن تحضير أرز منفوش بزيت جوز الهند بأخذ:

• 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• 200 غرام من الأرز
• 400 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الهيل والكركم والكومارين.
• ملح للتذوق.

يجب أن يؤخذ الأرز طويل الحبة وشفافًا أو زجاجيًا. النوع المخصص للبيلاف ("Devzira" ، "Basmati" ، "Jasmine") ، وكذلك الحبوب المطبوخة على البخار ، سيفي بالغرض. يجب غسل الأرز جيدًا مسبقًا ، ثم نقعه في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. لا يمكن نقع الحبوب المطبوخة على البخار ، يكفي غسلها جيدًا. في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل ، تذوب وتسخن الزيت ، ضع الأرز المحضر مسبقًا. يضاف البهارات والملح ويصب في الماء.

أولاً ، اجعل النار قوية ، ولكن بمجرد أن يبدأ الماء في الوعاء في الغليان ، قلل اللهب إلى الحد الأدنى واترك الأرز ينضج لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تحت الغطاء.غطي الأرز المطبوخ بغطاء ، وغطيه بمنشفة دافئة. دعه يقف لمدة ربع ساعة ، ثم يقدم.

يمكن استخدام زيت جوز الهند كبديل للزبدة أو المارجرين في المخبوزات. في المقالة ، سوف نركز على الوصفة الأصلية لفطائر الموز. مكونات:

• 1 موزة كبيرة ناضجة
• 200 مل من الحليب
• 100-150 جم من الدقيق (مقدار العجين) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

قسّم الموز إلى قطع ، واسكبه على الحليب وتحويله إلى ملاط ​​متجانس باستخدام الخلاط. نسكب زيت جوز الهند المذاب ونضيف القرفة ثم الطحين. يجب أن تحصل على القوام المعتاد لعجين الفطائر. يمكنك إضافة بعض السكر إذا أردت ، لكن حلاوة الموز والزبدة يجب أن تكون كافية. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين. سيساعد الزيت على إعطاء أوراق جوز الهند المعتادة للشاي أو القهوة. سيتحول المشروب إلى "الشتاء" والاحترار. لا تنس أن محتواها من السعرات الحرارية سيزداد بشكل ملحوظ.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن للزيت المعصور على البارد فقط أن يجلب فوائد للجسم ، والتي يمكن التعرف عليها من خلال النقش على عبوة Virgin أو Extra Virgin. إذا أشارت الشركة المصنعة إلى زيت جوز الهند ، فهذا يعني أن الزيت من لحم جوز الهند قد تم استخراجه باستخدام مذيبات كيميائية. بالكاد يمكنك تسميتها مفيدة وآمنة للصحة. على الرغم من أن عددًا من منتجات الحلويات تحتوي على مثل هذا المنتج.

عند اختيار منتج ما ، يجب الانتباه إلى لونه وملمسه. يجب أن تكون شفافة أو بيضاء ، متجانسة الهيكل ، سميكة ، ولكن ليست لزجة. لكن وجود اللون الأصفر والرواسب الذهبية يشير إلى الجودة المنخفضة للمنتج.

يجب أن يحتوي المنتج على لب جوز الهند فقط. إذا وجدت مكثفات ومواد حافظة وأصباغ في قائمة المكونات ، فمن الأفضل رفض الشراء. أخيرًا ، يجب أن نفهم أن زيت جوز الهند المعصور على البارد عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا. أولاً ، يرجع هذا إلى الكمية الكبيرة من المواد الخام (بالضغط على البارد ، يتم الحصول على ما يزيد قليلاً عن 100 مل من الزيت من 1 كجم من لب جوز الهند ، بينما مع المعالجة الساخنة - حوالي 300 مل) ، وثانيًا ، الفائدة الأكبر هذا الزيت البكر الممتاز.

في حاوية المصنع المختومة ، يتم تخزين الزيت لمدة 2-4 سنوات. يجب إعطاء الأفضلية للمنتج في قنينة زجاجية داكنة ، ومن المهم حماية الزيت من الضوء وأشعة الشمس. درجة الحرارة المثلى لا تزيد عن + 18 درجة مئوية ، ومستوى الرطوبة لا يزيد عن 60٪. يحظر تجميد الزيت. بعد فتح العبوة ، يجب حفظ الزيت في الثلاجة (يُفضل وضعه في حجرة خاصة بالباب).

وفقًا للمراجعات ، فإن أفضل زيت جوز الهند يأتي من الهند. تنتج تايلاند الكثير من المنتجات المقلدة ، وكذلك الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق القلي. الزيت ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن وضعه للخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قلي نفس الفطائر والجبن والفطائر في الزيت نفسه. في الوقت نفسه ، لن يتم الشعور بطعم زيتي في الطبق النهائي ، ولكن ستظهر ملاحظات جوز الهند الرقيقة بشكل واضح في الذوق والرائحة.يعد الطهي بزيت جوز الهند والفشار أمرًا جيدًا ، ولهذا السبب يحصل على مذاق جوز الهند اللذيذ.

بالنسبة للأطعمة والمشروبات الحلوة ، من الأفضل اختيار زيت جوز الهند غير المكرر ، مما يمنحها نكهة جوز الهند اللذيذة. في أطباق اللحوم والأسماك ، في الأطباق الجانبية غير المحلاة ، قد تكون هذه الرائحة غير ضرورية ، لذا يجب إعطاء الأفضلية لنظيرها المكرر.

يلاحظ أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن أطباق النظام الغذائي اللطيفة وأحيانًا ليست أكثر أطباق الحمية اللذيذة يتم تحويلها حرفيًا بمجرد إضافة القليل من زيت جوز الهند إليها. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتحكمون في الوزن بعناية ، يجب ألا يزيد ذلك عن ملعقة كبيرة في اليوم.

لمزيد من المعلومات حول كيفية استخدام زيت جوز الهند ، انظر الفيديو التالي.