خصائص ومميزات استخدام زيت جوز الهند للقلي

يتم إنتاج زيت جوز الهند في البلدان التي ينمو فيها هذا الجوز الرائع: في الهند وآسيا والقارة الأفريقية. يشبه الكريم في بنيته ، ولكن إذا كانت درجة حرارة الوسط أعلى من 25 درجة ، تصبح الكتلة الكثيفة سائلة.

أصبح الزيت شائعًا بعد أن اكتشف العلماء الكثير من الخصائص المفيدة فيه واكتشفوا أنها لا تختفي حتى أثناء عملية القلي. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق الضغط البارد أو الهضم.

يُصنع الزيت المعصور على البارد من لب جوز الهند (لحم جوز الهند المجفف) باستخدام مكبس بدون تسخين. ناتج المنتج النهائي صغير ، وبالتالي يتم تقديره غالياً. لكن إذا تحدثوا عن فوائد الزيت ، فإنهم يقصدون العصر البارد. له طعم ورائحة جوز الهند الغنية ، بالإضافة إلى الحد الأقصى من المواد المفيدة.

يتم ضغط لب جوز الهند عن طريق الضغط الساخن في جهاز طرد مركزي ، ويتم غليه بشكل أساسي. يتم تدمير بعض الخصائص المفيدة تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. لكن الزيت المحضر بهذه الطريقة أكبر بعدة مرات ، فهو أرخص وأكثر شيوعًا. يتم التعبير عن طعم ورائحة ورائحة جوز الهند بشكل ضعيف في المنتج. غالبا ما تستخدم في التجميل.

وفقًا للتكنولوجيا التايلاندية ، يتم قلي اللب المجفف ، ويمر الزيت المستخرج عبر مرشحات خاصة.لسوء الحظ ، عند استخدام هذه الطريقة ، يفقد المنتج جميع الخصائص المفيدة والطعم والرائحة ، فلا فائدة من استخدامه في الطعام أو في مستحضرات التجميل.

يمكن تكرير الزيت المنتج وعدم تكريره، كل هذا يتوقف على درجة التطهير.

يتم تنظيف الزيت بأدنى حد ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة ، وكذلك طعم ورائحة جوز الهند. لكن لا ينصح بتسخينه فوق 170 درجة ، فهذا سيجعل من الممكن حفظ كل ما هو قيم فيه. يعتبر المنتج غير المكرر المعصور على البارد هو الأكثر فائدة للأكل.

يتم تنقية هذا الزيت قدر الإمكان ، ويفقد مذاقه ورائحته وخصائصه المفيدة. لكن يمكنك القلي عليه ، وتسخينه حتى 360 درجة ، فهو بديل للمارجرين. يستخدم هذا المنتج في الحالات التي تتطلب القلي على حرارة عالية ، أو عندما لا يريدون قتل رائحة طبق مطبوخ برائحة جوز الهند.

تم تقدير الخصائص المذهلة لزيت جوز الهند ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب. تتكون من خمسة وتسعين بالمائة من الأحماض الدهنية:

• غير المشبعة المتعددة تشمل أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
• الدهون الأحادية غير المشبعة هي أحماض عصبية ، أوليك ، بالميتوليك.
• الدهون المشبعة تجمع بين أحماض اللوريك والكابريك والأحماض الدهنية.

كل حمض دهني موجود في جوز الهند مفيد لجسم الإنسان. هذه العناصر تشبعها بالطاقة ، ويتم تصنيع الهرمونات بمساعدتها ، وتقوية المناعة.تحفز الأحماض غير الدهنية تكوين العصارة الصفراوية وتساعد الكبد على تطهير نفسه. من خلال تنشيط التمثيل الغذائي وعمليات التمثيل الغذائي ، يساعد هذا المنتج في محاربة الوزن الزائد. يعمل حمض اللوريك على تطبيع مستويات الكوليسترول ، وله تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويخفض ضغط الدم.

يُنصح باستخدام زيت جوز الهند لمرضى السكري ، لما له من تأثير إيجابي على جهاز الغدد الصماء. فيتامين د والكالسيوم لهما تأثير مفيد على مينا الأسنان وأنسجة العظام. زيت جوز الهند منتج لا يقدر بثمن في التجميل. يؤخذ عن طريق الفم ، يصنع أقنعة التجميل للتجاعيد ، ويحفز نمو الشعر ، ويحارب السيلوليت بمساعدته.

أعلاه ليست كل الخصائص الكامنة في زيت جوز الهند. هناك الكثير منها ، ولكن ، مثل أي منتج صحي ، هناك أيضًا موانع: هذا تعصب فردي ورد فعل تحسسي لمكونات جوز الهند ، بالإضافة إلى محتوى عالي السعرات الحرارية - 860 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الزيت (140) سعرات حرارية في ملعقة واحدة).

زيت جوز الهند له نقطة دخان عالية:

• غير مكرر - 150-170 درجة ؛
• مكرر - 360 درجة.

توجد هذه المؤشرات بسبب الكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة. دعونا نحاول معرفة ما تعنيه "نقطة الدخان". يتكون منتج جوز الهند بالكامل تقريبًا من الأحماض الدهنية المشبعة ويكاد يكرر تكوين الدهون الحيوانية. فقط نسبة قليلة منهم تحتوي على دهون متعددة غير مشبعة (أوميغا 3 ، 9) ، والتي عند درجة حرارة 110 درجة تبدأ في التحلل إلى كيتونات وألدهيدات ، وبعبارة أخرى ، فإنها تتحول من مواد مفيدة إلى ايزومرات سامة (مواد مسرطنة).

"نقطة الدخان" هي خط درجة الحرارة الذي يبدأ العمليات السامة ، بينما يتحول المنتج إلى اللون الأسود ويبدأ في الدخان. كل زيت له نقطة احتراق خاصة به. المنتج الذي يحتوي على كمية أكبر من الدهون المتعددة غير المشبعة يكون له وقت تحلل قصير جدًا. لهذا السبب ، لا ينصح بقلي الطعام في زيت الأرز غير المكرر وبذر الكتان والقنب ، في عملية التسخين يبدأ في تشبه زيت التجفيف.

بالنسبة لزيت جوز الهند ، يمكن استخدام الزيت غير المكرر لقلي الطعام على نار خفيفة وهو آمن تمامًا لاستخدام الزيت المكرر. إذا كانت هناك حاجة للقلي على درجة حرارة عالية ، فإن الزيت المكرر المعصور على البارد هو الأفضل. لديها نقطة دخان عالية إلى حد ما ، وقد سمح لها الضغط اللطيف على البارد بالاحتفاظ بخصائصها المفيدة.

بعد قراءة عدد كبير من المراجعات ، يمكننا أن نستنتج أن الزيت مفيد للغاية ، ولكنه مكلف للغاية ، لذلك نادرًا ما يقلى الناس عليه. يتم شراؤها لأغراض التجميل وتقوية الشعر. بعد تذوق طعم ورائحة "جزر الفردوس" الأصلية الرقيقة ، يستخدمون المنتج الطازج مع القهوة والعصيدة والزلابية. من حاول القلي بالزيت ، تحدثوا عن اقتصادها ، الفطائر قليلة الدسم تمامًا.

كانت المراجعات السلبية بسبب رفض بعض الناس لرائحة جوز الهند.، ولكن باستخدام الزيت كمنتج مفيد ، بعد فترة من الإدمان وموقف مقبول تجاه رائحة غير عادية. قراءة المراجعات ، أنت تدرك أن الناس يستخدمون زيت جوز الهند لأغراض أخرى ، ومن الصعب العثور على منتج أكثر ملاءمة للقلي. وللأكل مع السلطات ، فإن الزيت الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض المتعددة غير المشبعة مناسب.

لمعرفة كيفية استخدام زيت جوز الهند للقلي ، انظر الفيديو التالي.