زيت جوز الهند وزيت النخيل: الخصائص والاختلافات بين المنتجات

في العالم الحديث ، تزداد شعبية وانتشار أنواع مختلفة من الزيوت النباتية. تستخدم هذه المنتجات للطهي وكذلك لأغراض التجميل. تحظى زيوت جوز الهند والنخيل بأهمية خاصة للمستهلكين. على الرغم من سوء الفهم الشائع ، فإن هذه الزيوت مختلفة تمامًا من حيث المواد الخام والتركيب والخصائص الكيميائية والفيزيائية ، وكذلك في المظهر. سنتحدث أكثر عن هذه المنتجات ونرى ما هي بالضبط الاختلافات بينها ، وكذلك ما إذا كان هناك أي أوجه تشابه بينها.

لذلك ، دعنا ننتقل إلى مقارنة أكثر تفصيلاً وشمولية للمنتج. يتم الحصول على زيت النخيل بطريقتين:

• يتم الحصول على المنتج عن طريق عصر بذور النخيل الزيتية (طريقة نواة النخيل) ؛
• يتم الحصول على المنتج بالضغط على ثمرة نفس الشجرة.

تعتبر الطريقة الثانية للاستخراج أكثر كفاءة. يتم تنظيم هذا الإنتاج على نطاق واسع إلى حد ما ولا يتطلب استثمارات مالية ومادية كبيرة. وفقًا للباحثين ، يتم إنتاج حوالي 50 طنًا من زيت النخيل سنويًا.

تختلف زيوت جوز الهند وزيت النخيل في عدد من الطرق.

• اللون والتلوين. زيت جوز الهند ليس له لون واضح. في شكل سائل ، عادة ما يكون عديم اللون ، وعندما يصلب ، يصبح أبيض.يحتوي زيت النخيل على صبغة برتقالية حمراء مرئية للعين المجردة (ويرجع ذلك إلى وجود الكاروتينات في التركيبة).
• أين يتم تطبيقه؟ زيت جوز الهند هو جزء لا يتجزأ من دهون الحلويات ورفيق دائم في مجال الطهي (يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليه في منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز ، وكذلك في الأطعمة المصممة خصيصًا للأطفال. على العكس من ذلك ، يضاف منتج النخيل إلى الأطعمة الجاهزة المجمدة والوجبات السريعة. غالبًا ما يتم استبدال زيت النخيل بالزبدة الطبيعية.

• محتوى الدهون. يُعتقد أن زيت جوز الهند يحتوي على حوالي 90٪ من الأحماض الدهنية المشبعة. يمكن أن يساهم هذا المؤشر في الإصابة بأمراض القلب واضطراب الأوعية الدموية. في الوقت نفسه ، فإن منتج النخيل غير قادر على إحداث مثل هذا الضرر لجسم الإنسان (بسبب عدم وجود مثل هذا الحجم الكبير من الأحماض).
• مكونات مفيدة. من المعروف على نطاق واسع أن مستخلص النخيل يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة في الطبيعة. يحتوي زيت جوز الهند على كمية أقل بكثير من فيتامين هـ.
• هضم الجسم. نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من حمض اللوريك في تركيبة زيت جوز الهند ، تتم معالجة هذا المنتج بالكامل بواسطة جسم الإنسان. لا يمكن قول الشيء نفسه عن منتج النخيل.

على الرغم من الاختلافات العديدة ، تحتوي زيوت جوز الهند والنخيل على عدد من الخصائص المتشابهة.

• أولاً ، يتم الحصول على كلا المنتجين من نباتات تنتمي إلى عائلة النخيل.
• ثانيًا ، يتم إنتاج كلا المنتجين في ظروف استوائية في دول مثل: تايلاند وماليزيا وإندونيسيا.
• ثالثًا ، تبدأ هذه المنتجات في الذوبان عند درجات حرارة تزيد عن 25 درجة مئوية.
• رابعًا ، كلا المنتجين يتأكسدان بشكل ضعيف. توفر هذه الخاصية مدة صلاحية طويلة إلى حد ما - حوالي عامين.
• خامسًا ، يحتوي كل من زيت النخيل وزيت جوز الهند على نفس العدد تقريبًا من السعرات الحرارية لكل 100 جرام - حوالي 120.

في الوقت نفسه ، الكربوهيدرات والبروتينات غائبة تمامًا في تكوين المنتجات.

من المعروف أن زيت جوز الهند وزيت النخيل يستخدمان على نطاق واسع في الطهي ، ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى يمكن استخدامها لتحل محل الزيوت. لذلك ، في الطهي ينصح باستخدام زيت الذرة أو الأفوكادو أو فول الصويا أو عباد الشمس وكذلك الزيتون أو السمسم. علاوة على ذلك ، تعتبر منتجات الزيتون والسمسم الأكثر فائدة (بسبب وجود الدهون الأحادية غير المشبعة). تذكر ذلك احذر من الأطعمة المهدرجة جزئيًا. الشيء هو أنه في تكوينها توجد دهون في التكوين المتحولة ، والتي يمكن أن تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.

بإيجاز ، من الضروري إبراز السمات المميزة. لذلك فإن الجوانب الإيجابية لزيت جوز الهند تشمل حقيقة أنه يمتصه الجسم بسرعة ولا يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم (ومع ذلك ، فإن استخدامه المنتظم يثقل كاهل الجسم بسبب وجود كمية كبيرة من المشبعة. سمين).

على العكس من ذلك ، فإن منتج النخيل يمتص بشكل سيئ إلى حد ما ، مما يسبب مشاكل معوية ومشاكل في الجهاز الهضمي ، ولكنه يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة وفيتامينات أساسية تعمل على تحسين وظائف القلب والوقاية من السرطان. يجب أن نتذكر أيضًا أن كلا المنتجين يستخدمان على نطاق واسع في صناعة الأغذية والطهي.

لمعرفة كيفية صنع زيت جوز الهند ، انظر الفيديو التالي.