كيف تطبخ كومبوت بلاكثورن لفصل الشتاء؟

في أغسطس - سبتمبر ، ينضج التوت المتأخر ، والذي له خصائص مفيدة فريدة - بدوره. هذا النبات له تاريخ قديم وحزين. يقول الكتاب المقدس أن تاج الشهيد ليسوع المسيح منسوج من فروعه الشائكة.

لكن هذا المجد المحزن لا ينتقص على الإطلاق من الخصائص الطبية للنبات. عندما تكون طازجة ، لا يحب الجميع ثمارها الحامضة ، وبالتالي يهملون قيمتها الغذائية. لكن الكومبوت والمستحضرات الأخرى منها ممتازة ، ولذيذة ، وصحية وجميلة لحفظ لفصل الشتاء. بإضافة فواكه أو توت أخرى ، يمكنك تنويع المذاق وإعطاء المنتجات صفات علاجية إضافية.

الدور عبارة عن شجيرة طويلة جدًا (تصل إلى 2.5-5 أمتار). أغصانها منقطة حرفيا بأشواك حادة. صغيرة زرقاء داكنة ، سوداء تقريبًا ، مغطاة بطبقة خفيفة تشبه الشمع ، واللحم أخضر غني ، ومن الصعب فصله عن الحجر. يثمر النبات بثبات وبسخاء ، متواضع للغاية في الرعاية ، لذلك غالبًا ما يزرع كتحوط أو لتقوية منحدرات الوديان.

تنضج التوت في وقت متأخر ، وتبقى على الفروع حتى الصقيع. أثناء التعليب ، يحتفظون بجميع الخصائص المفيدة بسبب المحتوى العالي من العفص. يغير الصقيع الأول التركيب الكيميائي ويحسن طعم الفاكهة بشكل كبير. يصبح التوت أحلى وليس حامضًا.

عند تحضير الكومبوت والمستحضرات الأخرى من بلاكثورن لفصل الشتاء ، يجب أن نتذكر ذلك بذور هذا النبات سامة. إذا تمت إزالتها ، فيمكن تخزين الطعام المعلب لمدة تصل إلى عامين.

بلاكثورن هو مضاد حيوي طبيعي ومضاد للأكسدة. تعتبر الكومبوت والأطعمة المعلبة الأخرى منه ذات قيمة عالية لمحتواها العالي من العناصر الغذائية. هو - هي:

• فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) مقاومة الأمراض المعدية وفقر الدم ؛
• فيتامين هـ (توكوفيرول) ، وهو المسؤول عن الحفاظ على الشباب ، فإن الاستخدام المنتظم لبلاكثورن يحسن بشكل كبير حالة الجلد والشعر ؛
• فيتامينات ب (ريبوفلافين ، نياسين) ضروري لعمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
• فيتامين بتعزيز طول العمر
• البكتين ، منع تطور الخلايا السرطانية.
• السكريات الأحادية والسكرياتتوفير توازن الطاقة ؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس واليود والزنك - تضمن هذه المواد المسار الطبيعي لجميع العمليات البيوكيميائية ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعةالتي تؤثر على تكوين الدم وتقوي جدران الأوعية الدموية ؛
• كحول أعلى، مركبات النيتروجين ، الزيوت الأساسية ، الأنثوسيانين ، الفلافونويد.

بفضل هذه التركيبة الغنية ، فإن الدور ، حتى في شكل معالج ، له تأثير علاجي على جميع أنظمة الجسم. إنه خافض للحرارة ومعرق ممتاز. يساهم التأثير القابض في تطبيع نشاط الأمعاء. استخدامه مناسب للإسهال والقيء والغثيان ومظاهر التسمم.

يساعد كومبوت بلاكثورن على زيادة الشهية ، وتحسين الهضم ، وله خصائص مطهرة ومدرّة للبول. تزيل ثمار بلاكثورن السموم تمامًا ، لذا يوصى باستخدامها في حالة التسمم والأمراض المعدية والتسمم.التأثير الإيجابي الواضح على الجهاز العصبي يجعل كومبوت بلاكثورن مساعدًا لا غنى عنه للأرق والتهيج والعصاب. يعمل توت بلاكثورن على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتسريع حرق الدهون في الجسم ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما ينصح بها خبراء التغذية لفقدان الوزن.

يجب أن نتذكر أن ثمار بلاكثورن تحتوي على نسبة عالية جدًا من المواد الملونة التي يمكن أن تسبب الحساسية ، لذلك يجب توخي الحذر. يمكن أن يكون سبب الإزعاج أيضًا هو قدرة الفاكهة على إعطاء مينا الأسنان لونًا مزرقًا ، والذي يختفي تمامًا بعد بضعة أيام فقط. بالنسبة للأطفال والنساء في حالة الحمل ، لا يتم استخدام كل من التوت الطازج والمعلب.

هناك العديد من الوصفات لصنع كومبوت بلاكثورن. يمكنك استخدام بلاكثورن فقط ، أو يمكنك تنويع المذاق بإضافة مكونات مختلفة. تتضمن أي وصفة التحضير الأولي للتوت والحاويات.

يجب فرز الثمار غير الناضجة قليلاً. إزالة التالفة ، والتقرح ، والديدان. يحتوي التوت المناسب للتعليب على نسيج كثيف ولحم أخضر وطعم حامض غني. يجب غسل الدور جيدًا وإزالة السيقان وتجفيفه بمنشفة.

يمكن حفظ البرقوق كله ونصفه. مع أي طريقة ، من المستحسن سلق الثمار: صب الماء المغلي أو غمسها في الماء المغلي لمدة 30-40 ثانية ، ثم صب الماء البارد.في هذه الحالة ، لن تغلي التوت الكامل ، وعندما يتم تعليبها إلى نصفين ، سيكون من السهل تقطيعها على طول الأخدود وتحريرها من البذور.

اغسل البرطمانات الزجاجية وأغطية القصدير بصودا الخبز أو الخردل. في أغلب الأحيان ، يتم تعقيم الأطباق مسبقًا. تقوم العديد من ربات البيوت بذلك في حمام مائي. يمكن أيضًا تعقيمها في الفرن أو الميكروويف.

يوضع الخوخ المقرمش في وعاء حسب التركيز المطلوب للكومبوت. يجب ألا يقل عدد التوت عن ثلث البرطمان ، وسيتم الحصول على المنتج الأكثر تركيزًا إذا وضعت 250-300 جرام في حاوية 0.5 لتر ، و 500-600 جرام في وعاء لتر ، و 1.5- 2 كجم في وعاء سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة عند الاستخدام ، يمكنك تخفيف الكومبوت بالماء المغلي البارد حسب الرغبة.

هناك ثلاث طرق رئيسية لحفظ الأشواك ، لكن أي منها يتطلب وجود مكونين آخرين: الماء والسكر الحبيبي. أسهل طريقة لقياس الكمية المطلوبة من الماء هي سكب الماء المغلي البارد في إحدى الجرار المحضرة بالفواكه ، ثم يتم سكبها في قدر ، وقياس الحجم وإضافة السائل بعدد الجرار ، ربما أكثر من ذلك بقليل.

يقاس السكر بوزن الفاكهة المحضرة. كقاعدة عامة ، هذا 600 جرام من السكر لكل كيلوجرام من التوت. يمكن أن تتنوع كمية السكر المحبب حسب الذوق. إذا كان من المخطط تحضير كومبوت مركّز أو مكونات حمضية (التوت البري ، الويبرنوم) تضاف أثناء الطهي ، فيمكن إضافة السكر ، ولكن ليس أكثر من 100 غرام لكل كيلوغرام من الفاكهة.

قم بإذابة السكر في الماء ، وانتظر حتى يغلي الشراب ، ثم اسكبه فوق التوت ، وقم بتغطيته بغطاء.ضعي منديلًا أو منشفة من القماش في قاع قدر كبير ، وضعي برطمانًا من الكبوت فيه ، واملئي القدر بالماء الدافئ حتى "أكتاف" الوعاء ، ثم قومي بتعقيمه.

هناك طريقتان للتعقيم:

• أحضر الماء المسكوب في المقلاة إلى حوالي 85 درجة ، ضع الأغطية على الجرار وقم بتعقيم الحاويات بحجم 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر - 25 دقيقة ، ثلاثة لترات - 35 دقيقة ؛
• انتظر حتى يغلي السائل وتعقم لمدة 10 و 15 و 25 دقيقة على التوالي.

ثم قم بإزالة البرطمانات بعناية ولفها على الفور.

يحتفظ كومبوت بلاكثورن جيدًا ، لذا يمكنك طهيه بدون تعقيم. في هذه الحالة ، يُنصح بإضافة ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى جرة سعة ثلاثة لترات.

املأ برطمانًا نظيفًا بالكمية المناسبة من التوت ، واسكب الماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء ومنشفة تيري سميكة أو بطانية. اتركيه لمدة 25-30 دقيقة. في هذه الحالة ، يكتسب السائل لونًا غنيًا جميلًا.

ثم يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر ويُغلى المزيج. أضف الكمية المناسبة من حامض الستريك إلى شراب الغليان ، ثم اسكبه على الفور ولفه.

كما سبق ذكره أعلاه ، ويفضل إزالة العظام من الثمار عند تعليبها لاحتوائها على مادة سامة. سوف تنفصل الحفر بسهولة أكبر إذا تم سلق الثمار. ولكن إذا لم يكن من المفترض تخزين قطعة العمل لأكثر من عام ، فيمكنك طهي كومبوت من التوت بالبذور. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام طريقة الحفظ التالية.

يُسكب التوت بالماء ويُضاف السكر المحبب ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. لا ينبغي طهي الكومبوت لفترة أطول ، حيث يتم تدمير معظم العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية المطولة. تصب في الجرار ونشمر.بعد لف الأغطية ، لأي طريقة تحضير ، من الضروري قلب البرطمانات للتحقق من ضيق الالتواء. ثم لفها ببطانية أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا لمدة يوم تقريبًا.

يتم الحصول على كومبوت ذو مذاق رفيع للغاية إذا تمت إضافة التفاح الصلب إلى المنعطف. يجب غسل جميع الثمار جيدًا وإزالة اللب من التفاح ثم تقطيعه إلى شرائح. سيسمح السلق للثمار بعدم الغليان طريًا والاحتفاظ بلونها الأصلي.

يحتفظ كومبوت من بلاكثورن بالبذور بخصائص مفيدة لمدة لا تزيد عن عام واحد. يمكن تخزين الكومبوت من التوت المقشر تصل إلى عامين.

المكان المثالي لتخزين أي طعام معلب هو مكان جاف وبارد ومظلم. يمكن الاحتفاظ بالكومبوت المحضر جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يجب أن تظل الغرفة مظلمة ، لأن ضوء النهار قد يغير اللون ويزيد من مذاق المنتج.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية عمل كومبوت لذيذ من الأشواك.