ما مقدار السكر الذي يجب وضعه في الكبوت وما الذي يحدد الكمية؟

كل مضيفة مستعدة دائمًا لإرضاء أحبائها بمشروبات الفيتامينات ، خاصة في موسم البرد. للقيام بذلك ، منذ الصيف ، بدأ الكثير في حصاد كومبوت صحي. هناك حرفيات يفضلن الفاكهة المجمدة ومنتجات التوت أو الفواكه المجففة على الغرز. المرق من هذا التكوين ليس أقل تحصينًا ويتمتع به أيضًا الأسرة بسرور. وإلى جانب هذه الكتلة ، ستحتاج إلى مُحلي لعمل الكبوت. لنتعرف على كمية السكر التي يجب وضعها في الكومبوت وأيضًا على ما تعتمد عليه الكمية.

لا تعتمد طريقة إنتاج الكومبوت على التركيبة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على كمية السكر. يضاف ليس فقط للطعم ، ولكن أيضًا لتثبيت الثمرة والدهون الناتجة. قد يؤثر المبلغ غير الكافي على الحفظ: إذا كان في كومبوت عادي يتم تحضيره للاستخدام اليومي ، يمكنك ضبط السكر حسب الذوق أثناء الطهي ، ثم في الجرار لفصل الشتاء يجب أن يكون هناك جزء معين من الرمل الأبيض. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في تأثيره على طعم ومدة صلاحية فراغات الكومبوت.

هل تفضل المزيد من المشروبات الحمضية من التوت والفواكه؟ عنب الثعلب ، الكرز ، الكشمش الأحمر ، التوت ، الخوخ ، قرانيا مناسبة لمثل هذه الكومبوت. هل تريد احلى يرجى تناول التفاح والمشمش والكمثرى والنكتارين والخوخ. لكن إلى حد كبير ، سيؤثر تركيز شراب السكر على الطعم. يضاف السكر للكومبوت للاستخدام اليومي بعد نقعه.يوصى بإزالة الثمار من السائل ، حيث يمكنها "سحب" بعض الحلاوة إلى نفسها ، وهذا سيؤثر على طعم المرق. يتم تخزين الكومبوت بدون تحلية على الإطلاق ، ثم يتم تعديل كمية السكر عند تناوله ، كما هو الحال في الشاي ، ويسكب مباشرة قبل الشرب حسب الرغبة.

حلوة أم لا مفهوم فردي. ما مقدار السكر الذي يجب وضعه - لكل فرد معياره الخاص ، ولكن يجب أن تتذكر ذلك لن تروي الحلاوة المفرطة عطشك ، لكنها ستشجعك فقط على التماس السوائل. فالفائض منه سيضعف طعم الفاكهة ، والطبيعية ، بالإضافة إلى أن الكثير من السكر يضر البنكرياس.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في كومبوت الشتاء ، فإن الجرار ستبدأ في "إطلاق النار" بسبب تخمر كتلة الفاكهة. لذلك ، فإن الامتثال لتقنية الطهي ونسب ونسبة التوت والسائل والسكر هو شرط أساسي للحفظ ، والذي يجب أن يحافظ على محتويات الجرار في شكل قابل للاستخدام على الأقل لمدة موسم واحد. إذا تم غلي الكومبوت في شراب السكر ، فلن يتبقى شيء لمحتوياته لعدة سنوات على الأقل.

تقليديا ، يتم تحضير مشروب روسي من الفواكه الطازجة والمجمدة ، والتوت المجفف والفواكه المجففة وليس الحلو. يتم احتساب السكر بناءً على طريقة التحضير (الطهي ، صب السائل المغلي ، النقع ، في شراب) وكمية الماء.

يوجد مؤشر متوسط ​​لمقدار السكر الذي يجب وضعه لكل لتر واحد من الكبوت.إذا كنا نتحدث عن الطهي المعتاد للمكونات غير المحلاة ، إذن 4 ملاعق كبيرة تحلية السائل بدرجة كافية ، أي حوالي 80 جم. ولكن في حالة الحاجة إلى سكب التوت بالشراب ، فسوف يستغرق الأمر من 200 إلى 350 جم لكل لتر من الماء (ما لم تتم الإشارة إلى تركيز خاص ونسب أخرى).

تأمل مثال مشروب الكرز لفصل الشتاء. تمتلئ الجرة بالتوت بمقدار الثلث ، ولكي يتحول الكبوت إلى غير منسوج وغير حمضي ، يجب وضع السكر من 70 إلى 100 جم. كل هذا يتوقف على الصنف والوصفة ، يحدث ذلك عندما تحتاج إلى صب كوب بدون شريحة (200 جم) من السكر الحبيبي مقابل 1 لتر من كومبوت الكرز.

يحتاج وعاء بسعة 2 لتر من نفس كومبوت الكرز إلى 150 جرامًا على الأقل من السكر ، وإذا تم طهيه مع الفراولة ، يمكنك تناول أقل - 100 جرام لكل 1.8-2 لتر من الماء. ستكون هناك حاجة إلى المزيد من السكر إذا كانت المكونات الرئيسية حمضية.

يبلغ متوسط ​​السكر لكل 3 لترات من السائل 12 ملعقة كبيرة. ملاعق أو 240 جم. الحد الأدنى من كمية السكر التي يجب وضعها في إناء مكون من ثلاثة لترات من الكومبوت هو 200 جرام أو كوب غير مكتمل. إذا كان هناك القليل من الرمل الأبيض ، فسوف يتخمر الكبوت. على سبيل المثال ، إذا كان الكرز الحامض من أصناف حامضة وكان هناك الكثير منها في جرة ، يتم وضع 2-3 أكواب في الحفظ ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. ثم يتم تخفيف هذا المشروب المركز جيدًا بالمياه المعدنية. كما يتم تخفيف الكومبوت المحضر بالشراب.

يمكنك حساب كمية السكر التي يجب وضعها في 4-5 وما إلى ذلك من اللترات بناءً على مبادئ الحساب ، إذا كانت 4 لترات من الشراب تساوي 20 كوبًا ، وكان الاستهلاك لكل كوب تقريبًا 15-20 جم ، فسيخرج من 300 إلى 400 جرام من السكر. هذا الجزء مخصص للاستخدام اليومي للكومبوت المطبوخ في قدر.للحفظ ، يتم أخذ نسب أخرى: بالنظر إلى أنه يتم استهلاك ما يصل إلى 200 غرام من السكر المحبب لكل لتر ، فإن الحجم المعني لا يقل عن 800 جرام.

بناءً على متوسط ​​المؤشرات ، تحتاج إلى 40 ملعقة كبيرة على الأقل مقابل 5 لترات من كومبوت. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي أو 500 جم - هذا على الأقل. لكن تذكر ذلك في شكل معلب ، يحتاج المشروب إلى حوالي ضعف السكرلذلك ، لتحضير كومبوت لفصل الشتاء لـ 5 لترات ، سيتعين عليك شراء 1 كجم على الأقل من السكر المحبب.

تساعد المكونات الأخرى على تحقيق الحلاوة المرغوبة للشراب.

• يمكن إضافة العسل للكومبوت بدلاً من السكر. هذا بديل جيد ، فقط خصائص هذا المنتج الطبيعي هي كما يلي: يفقد عناصره المفيدة في السائل الساخن. لذلك ، من أجل الحفاظ على قيمة المكون ، يتم إضافته بعد أن يبرد المشروب. يذوب العسل تمامًا في السوائل مهما كانت درجة الحرارة.
• يعطي سكر الفانيليا المشروب حلاوة معينة.. لمحبي التوابل ، يعد هذا خيارًا جيدًا للتحلية ، على سبيل المثال كومبوت الكمثرى والفراولة والتوت وغيرها من المشروبات. يمكن استخدام سكر الفانيليا الكامل لتحلية أجزاء صغيرة ، مثل كوب من السائل. إذا كان الحجم أكبر ، تناول السكر وسكر الفانيليا بشكل متناسب بحيث لا "يقطع" التوابل طعم الفاكهة والتوت.
• شراب القيقب. يباع جاهزًا ، أو يمكنك طهيه بنفسك: يتم جمع عصارة القيقب وغليها لفترة طويلة وتبخر الرطوبة الزائدة وتثخينها. لا يضاف السكر. والنتيجة منتج طبيعي يشبه شراب السكر السميك.

استمرارًا لموضوع العصائر ، نلاحظ شراب من "الكمثرى المطحون" (القدس الأرضي شوكي) ، شراب الصبار ، أوراق ستيفيا (شجيرة مع الجلوكوز). المحليات الطبيعية تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية مثل السكر ، والعسل يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إذن لماذا يدافع أخصائيو التغذية عن المحليات الطبيعية؟

الحقيقة هي أن طعمها حلو أكثر وضوحًا من السكر ، مما يعني أن معيارها سيكون أقل من حبيبات السكر. بالنسبة لمرضى السكري ، هناك مُحليات خاصة. لتحلية كومبوت مطبوخ طازجًا في قدر لبضعة أيام ، هذه المنتجات مناسبة. لكن للحفظ ، من الأفضل استخدام شراب السكر ، إن لم يكن الرمل.

إذا لم يذوب السكر أثناء التعقيم ، فأنت بحاجة إلى وضع البرطمان على جانبه ، وسيتحول السكر إلى السطح الجانبي. ثم تحتاج إلى وضع الزجاجة في وضع مستقيم مرة أخرى. كرر الخطوات حتى يذوب الرمل تمامًا. إذا لم يذوب السكر ولوحظت فقاعات في الحاوية ، فإن عملية التخمير قد بدأت بالفعل. من الأفضل غلي هذا الكبوت مرة أخرى. من الضروري إزالة الغطاء وإخضاع التركيبة للتعقيم الثاني ، في نفس الوقت سوف يذوب السكر.

بعد انسداد الغطاء ، يمكنك وضع الزجاجة على سطح مستوٍ وليس شديد الصلابة وتمريرها ذهابًا وإيابًا حتى تذوب البلورات. عادة ما تكون دقيقة واحدة كافية لمثل هذا الإجراء. لا تفعل ربات البيوت المتمرسات أي شيء ، بل يقومن فقط بلف البرطمانات رأسًا على عقب ، ويصبح السكر تدريجياً غير مرئي. لكن من الأفضل عمل شراب للكومبوت ، فلن تكون هناك بالتأكيد مشكلة من هذا القبيل.

كيف تطبخ كومبوت الكرز اللذيذ والغني لفصل الشتاء ، شاهد الفيديو التالي.