مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب: ما هو وكيفية استخدامه؟

بالنسبة للشخص العادي البسيط ، قد لا تقول عبارة مؤشر نسبة السكر في الدم الكثير. لكن الخبراء في مجال التغذية ، وكذلك أتباع نظام غذائي صحي ، يدركون جيدًا هذا المفهوم. هذا المؤشر مهم أيضًا عند تخطيط القائمة اليومية للأشخاص الذين يعانون من مرض مثل مرض السكري.

يوفر المؤشر ، الذي يسمى المؤشر الجلايسيمي (اختصارًا باسم GI) ، تأثير هذا المنتج على مستوى الجلوكوز في دم الإنسان. يمكن تمثيل السلسلة السببية في هذه الحالة على النحو التالي: ارتفاع نسبة السكر في الدم - ارتفاع معدل تفكك الكربوهيدرات - زيادة في تركيز الجلوكوز. هذا هو السبب في أن الأطعمة (بما في ذلك الحبوب) ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع محظورة على مرضى السكري.

الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تعطي الطاقة للجسم عدة مرات أسرع من الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. تحتوي الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على الألياف وتوفر امتصاصًا أبطأ للمنتج. إذا كنت تتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI بشكل منتظم ، فقد تتعرض عمليات التمثيل الغذائي للاضطراب ، مما يؤثر سلبًا على تركيز السكر في الدم.

يساهم المنتج الذي يحتوي على مؤشر GI مرتفع في تطوير شعور دائم بالجوع لدى الشخص. نتيجة هذا الوضع هو تكوين رواسب الدهون في مناطق المشاكل.

هناك القيم العددية التالية لتقييم مستوى المؤشر:

• إذا كان المؤشر في النطاق من صفر إلى تسعة وثلاثين ، فإنه يعتبر منخفضًا ؛
• متوسط ​​القيمة في النطاق من أربعين إلى تسعة وستين ؛
• تتم الإشارة إلى مستوى عالٍ من المؤشر بقيمة تتجاوز السبعين.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، وكذلك للأشخاص الذين يتناولون وجبات غذائية ، يتم تجميع الجداول المرجعية. يمكنك الحصول منها على معلومات حول المؤشر الجلايسيمي للمنتج. يوجد أدناه نسخة من الجدول الذي يحتوي على معلومات حول المؤشر الجلايسيمي للحبوب الأكثر شيوعًا. القيم بترتيب تصاعدي ، بدءًا من الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي الأدنى. فيما يلي أسماء المنتجات التي يتزايد معدلها تدريجياً.

يتم الانتهاء من الترتيب حسب الحبوب ذات أعلى مؤشر جلايسيمي:

• نخالة الأرز - 19 ؛
• جريش البازلاء - 22 ؛
• الشعير اللؤلؤي - 20-30 ؛
• بذور الكتان - 35 ؛
• تهجئة - 40 ؛
• البرغل - 45 ؛
• دقيق الشوفان الكامل - 45-50 ؛
• جريش الشعير - 50-60 ؛
• دقيق الشوفان المسحوق - 55-60 ؛
• أرز بني - 55-60 ؛
• الحنطة السوداء - 50-65 ؛
• الكسكس - 65 ؛
• أرز أبيض - 65-70 ؛
• فريك الذرة - 70-75 ؛
• ميوزلي - 80 ؛
• سميد - 80-85.

الحنطة السوداء مطلوبة بين أولئك الذين وضعوا لأنفسهم هدفًا هو تناول الطعام بشكل صحيح أو قرروا خسارة بضعة أرطال إضافية. يوصي الخبراء في مجال التغذية بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي لمن يريدون أن يصبحوا نحيفين. الحيلة هي أن GI للحنطة السوداء الخام هو 55 ، وبالنسبة للحبوب المسلوقة فإن هذا الرقم أقل بـ 15 وحدة ، أي 40. تتغير قيمة المؤشر ، نتيجة لوجود الماء في الطبق. نقطة مهمة هي حقيقة أن لا يؤدي خفض مؤشر نسبة السكر في الدم إلى فقدان الفيتامينات والبروتينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

من المهم أن تتذكر أنه عند الطهي في الماء (عملية تحضير العصيدة أو طبق جانبي من الحبوب في أي حال توفر لهذه المرحلة) ، سينخفض ​​المؤشر. شيء آخر هو إذا تمت إضافة مكون الألبان أو السكر المحبب إلى الطبق: في هذه الحالة ، يتم توفير مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.

كما يتضح من الجدول أعلاه ، فإن أعلى معدل متأصل في الأرز الأبيض. تم تنظيفه وصقله. GI له 65 وحدة. بينما في الأرز البني (غير المقشر وغير المصقول) ، يكون المؤشر أقل بـ 10 وحدات وهو 55. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن الأرز البني أكثر فائدة من الأرز الأبيض. يحتوي على سعرات حرارية أقل ، وغني بالمغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة ، والأحماض الأمينية ، والفيتامينات B و E. عيبه هو فترة صلاحية قصيرة فقط.

لقد سمع الجميع عن فوائد هذا المنتج. بالنسبة إلى GI لدقيق الشوفان ، يتأثر هذا العامل بطريقة التحضير.

إذا تم غلي العصيدة في الماء ، فسيكون المؤشر 40. إذا تم استخدام الحليب ، فسيكون المؤشر أعلى - 60. وإذا تم إضافة السكر أيضًا ، بالإضافة إلى الحليب ، فإن المؤشر سيصل إلى 65.

يبلغ المؤشر الجلايسيمي لدقيق الشوفان الخام 40. أعلى مستوى من المؤشر متأصل في منتجات مثل الموسلي والحبوب الفورية. كقاعدة عامة ، يتم استكمالها تمامًا بمكونات على شكل سكر وفواكه مجففة ومكسرات وبذور. بالنسبة لهذه الأطعمة ، يبلغ المؤشر الجلايسيمي 80.لذلك ، يوصي خبراء التغذية بعدم تضمينها في النظام الغذائي لكل من مرضى السكر وأولئك الذين يسعون إلى تنظيم نظام غذائي صحي.

تظهر الحبوب بشكل لا لبس فيه للوجبات الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن والحفاظ على أولئك الذين يعانون من مرض السكري. إنه غني بالألياف النباتية والبروتينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة ، وكذلك المواد التي تقلل من تركيز الجلوكوز في الدم. لا يتجاوز مؤشر عصيدة الشعير اللؤلؤي 20-30 وحدة مما يعطي الحق في تصنيفها كمجموعة ذات مؤشر منخفض وتستخدم على نطاق واسع لتنفيذ شرائع التغذية الصحية والغذائية.

تشير عائلة حبوب القمح وفقًا لقيمة المؤشر الجلايسيمي إلى المنتجات التي لها متوسط ​​قيمة هذا المؤشر. أصغر قيمة للهجاء (40) ، وأكبرها هي الكسكس (65).

تعتبر العصيدة المصنوعة من جريش القمح من الأطباق عالية السعرات الحرارية. ومع ذلك ، فإن الوجه الآخر لعملة تناولها هو إمكانية خفض مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى عصيدة القمح - المساعدون الأولون في حل المشكلات المرتبطة بالسير الطبيعي للجهاز الهضمي. قادرة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. أنها توفر تحسين استعادة الأضرار التي لحقت الجلد والأغشية المخاطية.

مؤشر GI لهذه الحبوب متوسط. بالنسبة لمنتج خام ، يكون حوالي 35 ، في حالة مطبوخة (بعد طهي العصيدة) - 50.

يحتوي المنتج على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة. بالإضافة إلى أنها غنية بالألياف النباتية التي تضمن تشبع الجسم لفترة طويلة.ميزة مهمة هي القدرة على تقليل تركيز الجلوكوز في دم الإنسان. تساعد المواد الموجودة في المنتج على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. كما أنها تساعد على زيادة القدرات الوقائية للجسم ، وتطبيع وظائف الجهاز العصبي.

الدخن هو من الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من GI. بالنسبة له ، هذا المؤشر هو 65-70 وحدة. ما هو مميز: كلما كان التشبع بالسكر أعلى ، زادت كثافة الطبق النهائي. لذلك يوصى باستخدام المنتج من وقت لآخر ، لأنه يحتوي على عناصر مفيدة. يساعد على استقرار ضغط الدم ، ويمكن استخدامه كإجراء وقائي ضد تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي. المنتج قادر على تحسين عمليات الهضم ، وتطهير الجسم من السموم والسموم ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون. تطبيع وظائف الكبد والتمثيل الغذائي.

بالنسبة للعصيدة المصنوعة من حبيبات الذرة ، فإن المستوى المرتفع هو 70. وهذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب التخلي عن المنتج تمامًا. بعد كل شيء ، العصيدة من فريك الذرة غنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. ومع ذلك ، يجب أن يتم استخدامه بجرعات. الشرط الأساسي هو طهي المنتج على الماء. في هذه الحالة ، ستكون هناك فوائد لكل من الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر المنتج وقائيًا جيدًا ضد فقر الدم.

أما بالنسبة للسميد ، فيمكننا اعتباره بأمان صاحب الرقم القياسي لانخفاض مستوى العناصر الغذائية الموجودة في المنتج. يبلغ المؤشر الجلايسيمي للحبوب النيئة 60 وحدة ، بينما يكون مؤشر العصيدة المصنوعة من الماء 70 وحدة ، وستحصل النكهة بالحليب والسكر الحبيبي على مؤشر يبلغ حوالي 95 وحدة.

ترتبط إمكانية الحصول على طبق غذائي بإعداده المناسب. إذا كنت تسعى إلى تحقيق هدف استهلاك منتج ذي مؤشر جلايسيمي منخفض ، فيجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

• تجنب إضافة الحليب والسكر المحبب الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع إلى العصيدة ، حيث يتم إنشاء حمولة كبيرة من نسبة السكر في الدم ؛
• استخدام المحليات الطبيعية للحبوب ؛
• إضافة الدهون ، إعطاء الأفضلية للزيوت النباتية ؛
• تذكر أن الحبوب غير المصقولة ، وكذلك حبوب الطحن الخشنة ، تنقسم بشكل أبطأ من المنتجات التي خضعت للمعالجة الميكانيكية الأولية (التنظيف والطحن) ؛
• إذا أمكن ، الحد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي أو التخلص منها تمامًا من النظام الغذائي ؛
• استخدم غلاية مزدوجة في عملية تحضير الحبوب.

للحصول على معلومات حول كيفية استخدام جدول مؤشر نسبة السكر في الدم ، انظر الفيديو التالي.