فطائر الحنطة السوداء: ميزات الطبخ والوصفات

على الرغم من أن تحضير فطائر الحنطة السوداء يحدث ببعض الصعوبات ، إلا أن التركيبة الصحية والذوق المثير للاهتمام يبرران ذلك. يتم تحضير هذا الطبق بالحليب والكفير والماء ، مع أو بدون استخدام الخميرة. يتم دمج فطائر الحنطة السوداء بشكل مثالي مع المضافات الحلوة ، وكذلك اللحوم والفطر والخضروات.

فطائر الحنطة السوداء ليست فقط لذيذة مثل تلك المصنوعة من دقيق القمح ، ولكنها أيضًا أكثر صحية ، لأن المنتج يحتفظ بجميع الخصائص المهمة بفضل استخدام الحنطة السوداء. إنها تخرج نحيفة للغاية وأنيقة ومطلية بظل القهوة. تشبه رائحة دقيق الحنطة السوداء الفطيرة رائحة الحبوب نفسها ، ولها بنية متفتتة. إذا تم تحضير الفطائر على أساس عصيدة الحنطة السوداء ، فستحتاج أولاً إلى طحنها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفطائر القياسية على الماء حوالي 141.4 سعر حراري.

لا تحتوي فطائر الشو على الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك غالبًا لا تحافظ على شكلها جيدًا. المنتجات غير مرنة ، وفضفاضة قليلاً وممزقة باستمرار. تنشأ مشكلة خاصة عندما يتم تسليمها.

بعد أن قررت طهي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ، فإن السؤال الأول هو مكان شرائها. يُباع هذا المنتج في أي متجر للأطعمة الصحية تقريبًا وفي بعض محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، فمن الأسهل والأرخص أن تصنعها بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء.

سيحتاج الدقيق بالتأكيد إلى نخله لملئه بالأكسجين. من المعتاد أن تقلى الفطائر في مقلاة بسيطة ومسخنة بدرجة كافية وفي صانعة الفطائر الكهربائية. يتم طهيها في الحليب أو الكفير أو الماء المملح.

أحيانًا يتم غمس قطعة من الزبدة الساخنة وصفار بيض إضافي في العجينة لإعطاء القوام المطلوب. تتم إزالة منتجات صنع الفطائر أولاً من حجرة الثلاجة حتى تتمكن من الاقتراب من درجة حرارة الغرفة. يجب تحضير العجينة نفسها وفقًا للوصفة ، حيث يمكن أن يتحول انتهاك النسب إلى مشكلة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول جزء من الفطيرة الجديدة ، من الضروري هز العجين لرفع الرواسب إلى أعلى.

من الصحيح واللذيذ تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والعسل السائل والمربى أو المربى وكذلك الزبدة الدافئة والتي ستكون بالتأكيد حلاً جيدًا في حالة وجبة الأطفال. بالطبع ، يمكنك تزيينها بالحشو. وكلاهما حلو ومالح: التفاح أو الجبن أو اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار. يتم دمج فطائر الحنطة السوداء بشكل مثالي مع الأسماك المملحة والجبن الرائب الممزوج بالأعشاب. من المعتاد وضع الجبن المبشور مع الثوم والفطر المقلي مع البيض المسلوق والجزر في الكعك.

سيكون من الممكن تحضير فطائر الخميرة من الحبوب المسلوقة ورقائق الحنطة السوداء المطحونة إلى دقيق.

تتطلب الوصفة الكلاسيكية لكعكة الخميرة استخدام 300 جرام من الحنطة السوداء ، و 100 جرام من خليط القمح ، و 0.5 لتر من الحليب ، وملعقة كبيرة من السكر ، وقليل من الملح ، وبياض بيضتين ، وثلاثة صفار ، و 20 جرامًا من الخميرة ، وملعقتين كبيرتين. من الزبدة الساخنة.

لتحضير الطبق خطوة بخطوة ، تحتاج أولاً إلى عمل عجين. للقيام بذلك ، يتم تسخين الحليب إلى 40 درجة تقريبًا ، ويتم إنتاج الدقيق العادي والخميرة وثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء فيه. يتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بقطعة قماش سميكة وإزالته إلى مكان تكون درجة الحرارة فيه أعلى من المتوسط ​​لمدة ستين دقيقة تقريبًا. عندما يزداد حجم العجينة ، يضاف إليها الحليب الساخن والبهارات وصفار البيض والزبدة وبقية مسحوق الحنطة السوداء. يخلط العجين مرة أخرى وينظف في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

تبدأ الخطوة التالية بخفق الرغوة من البروتينات ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى خلطها بالعجين. يتم خلط كل شيء مرة أخرى ، وقد حان الوقت لبدء خبز الفطائر. تُسكب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة مدهونة بالفعل. يجب قلب الفطائر بعناية ، وإلا فإنها سوف تنهار ، لأن الحنطة السوداء خالية من الغلوتين.

محضرة بكوبين من دقيق الحنطة السوداء ، كوبين من دقيق القمح ، كوب حليب ، كوب قشدة حامضة ، كيس خميرة جافة (11 جرام) ، ثلاث بيضات ، ملعقتان كبيرتان من السكر و 400 مل من الماء المغلي. تُخلط القشدة الحامضة مع الخميرة ، ويُمزج دقيق الحنطة السوداء مع الماء والسكر الحبيبي. بعد ذلك ، تُمزج القشدة الحامضة مع هذا الخليط وتترك جانباً لمدة نصف ساعة تقريبًا.في وعاء آخر ، يُخفق البيض بالحليب ودقيق القمح. يأتي كل شيء معًا ، وقد حان الوقت للانتقال إلى خبز الفطائر الفعلي.

يحتاجون إلى 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء وكوب ونصف من الحليب وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من السكر وثلث ملعقة صغيرة من الملح. توضع الخميرة والرمل في كوب من الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق والقشدة الحامضة في الخليط الناتج. من الضروري خلط كل شيء حتى يتم التخلص من الجزيئات الصلبة ، ثم تركها لعدة ساعات حيث تكون درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة. يتم استكمال العجينة المرتفعة بالصفار والزبدة والملح.

يتم تقليب الكتلة وتخفيفها بالحليب. في المرحلة النهائية ، يضاف بياض البيض المخفوق هناك. تعتبر العجينة الناتجة مناسبة لصنع الفطائر.

ستصبح فطائر الحنطة السوداء مع الفطر طبقًا مغذيًا كاملاً. تشتمل قائمة المكونات على بيضتين ، وأربعة أكواب من مصل اللبن ، وكوب غير مكتمل من دقيق الحنطة السوداء ، وكوب من دقيق القمح ، وقليل من الملح ، وملعقة صغيرة من الصودا ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 300 جرام من الفطر ، وبصل واحد. وخمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

تبدأ العملية بمزج مصل اللبن والبيض مع الملح والسكر. تُخفق الكتلة ، وبعد ذلك تُحرَّك بالطحين والصودا. يجب أن يكون الهيكل خاليًا من الجسيمات الصلبة ، لذلك يمكنك استخدام مضرب غاطس. في نهاية الخلط ، تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

لا يتم قلي البصل والفطر غير المفروم بشكل خشن حتى يظهر لون أحمر ، ويتم خبز الكعك نفسه في مقلاة أخرى.يتم وضع الحشوة على الفطيرة المشكلة ، وبعد ذلك يتم طيها في لفافة ذات حواف مطوية.

محضرة من كوب دقيق الحنطة السوداء وكوب دقيق القمح وملعقتين كبيرتين سكر وملعقة صغيرة ملح وستة جرامات خميرة سريعة و 720 مل مرق بطاطس وثلاث ملاعق زيت نباتي. يتم غربلة كلا النوعين من الدقيق في وعاء مشترك ودمجهما مع المكونات الجافة المتبقية. يتم تخفيف الخليط الناتج بمرق البطاطس. يُخفق كل شيء بخلاط الغمر ويُزال لمدة أربع ساعات في مكان دافئ.

الفطائر الخالية من الخميرة ليست أقل طعمًا.

للطبخ ، ستحتاج إلى حوالي 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء ، و 100 جرام من القمح ، ونصف لتر من حليب البقر ، وبيضتين ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 70 جرامًا من الزبدة. يُنخل الدقيق من كلا الصنفين ويُخلط ، وبعد ذلك يُضاف السكر والملح إلى الخليط. في المرحلة التالية ، ستحتاج إلى كسر البيض في نفس الوعاء وصب بضع ملاعق كبيرة من الحليب. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم التخلص من الكتل ، وبعد ذلك سيكون من الممكن إضافة القليل من الحليب. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب.

يتم خلط العجين الناتج مع الزبدة المذابة وتركها بمفردها لمدة أربعين دقيقة.

محضرة من 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، بيضة واحدة ، 200 مليلتر من ماء الشرب ، ملعقة صغيرة من العسل ، الصودا المقطعة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يتم تسخين الماء ، وبعد ذلك يتم تخفيف العسل فيه. ثم تضاف الصودا والزيت والبيض إلى الوعاء. يتم خلط جميع المكونات باستخدام الخلاط. يُسكب الدقيق تدريجياً في نفس الوعاء ، وسيكون من الضروري تقليب العجين بشكل دوري. تقلى الفطائر من كل جانب في مقلاة ساخنة.

يعتبر القرار المثير للاهتمام هو إنشاء كعك على الكفير.

• تشمل المكونات الرئيسية للطبق كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبًا من الكفير ، وبضع بيض ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وكوب من الماء. يخلط البيض والكفير والسكر والملح في كوب. يتم إدخال دقيق الحنطة السوداء في الخليط الناتج حتى لا تظهر أي كتل.
• ثم ستحتاج إلى إضافة الماء عدة مرات لتشكيل خليط.
• المقلاة مدهونة ، والفطائر مقلية من الجانبين.

هناك وصفات للفطائر تعتمد على الحليب.

• يتطلب ذلك كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبًا من دقيق القمح ، وثلاث بيضات ، وثلاثة أكواب ونصف من الحليب ، ونصف كوب من مياه الشرب ، وسبعة جرامات من الخميرة السريعة ، والسكر والملح. يُغلى ما يزيد قليلاً عن نصف الحليب على الموقد ، ويتم تسخين الباقي قليلاً. يُسكب دقيق الحنطة السوداء بالماء أولاً ، ثم بالحليب المغلي حديثًا.
• في هذا الوقت ، تُزرع الخميرة في الحليب الدافئ وفقًا للتعليمات.
• يتم دمج كلا الخليطين مع خلاط ويتم إزالتهما لعدة ساعات في مكان دافئ. يُطحن صفار البيض بالرمل ، ويخلط مع الزبدة المذابة ، ثم يُغمس في العجين مع الدقيق.أخيرًا ، يُضاف الملح والبياض المخفوق إلى العجينة الجاهزة ، وتبقى لمدة ساعتين أخريين. في نهاية هذه الفترة ، حان الوقت لبدء خبز الفطائر.

يتم أيضًا تحويل بقايا عصيدة الحنطة السوداء إلى فطائر.

• يتم تحضير 300 جرام من الحبوب المسلوقة ، و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر ، وبيضتين ، وكوب ونصف من الحليب ، و 80 جرامًا من الدقيق ، و 50 جرامًا من الزبدة.
• تُخلط العصيدة بالملح والسكر وتُخفق بالخلاط ، وبعد ذلك يُضاف الحليب والبيض إلى الكتلة. في الخطوة التالية ، تُمزج المكونات مع الدقيق والبيكنج باودر ، ويبدأ خبز الكيك على كل جانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

وتجدر الإشارة إلى إمكانية عمل الفطائر بالقشدة الحامضة.

• وتشمل قائمة المكونات كوبين من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبين من دقيق القمح ، وكوبين من القشدة الحامضة ، و 30 جرامًا من الخميرة ، وكوبًا من ماء الشرب. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كوب من الحليب و 50 جرامًا من الزبدة وخمس بيضات وملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح. أولاً ، تذوب الخميرة في السائل الساخن ، ثم يضاف دقيق الحنطة السوداء هناك. يُزال العجين المعجن في مكان دافئ لعدة ساعات.
• في وعاء منفصل ، يتم تحضير خليط من القشدة الحامضة ودقيق القمح والبروتينات المخفوقة. يتم الجمع بين نوعين من القاعدة ، وبعد ذلك يضاف الحليب المملح الدافئ والسكر وصفار البيض إلى نفس الحاوية. يتم جلد كل شيء نوعيًا واستخدامه لخبز الفطائر.

سميد الحنطة السوداء هو حلق من الحنطة السوداء يشبه إلى حد بعيد السميد. يضاف هذا المكون إلى المخبوزات والأطباق وحتى اللحوم المفرومة ، كما أنه يصنع فطائر نباتية ممتازة.

• لصنع طبق ، ستحتاج إلى 100 جرام من سميد الحنطة السوداء ، وملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحونة ، محشوة بأربع ملاعق كبيرة من الماء وتركها طوال الليل في الثلاجة ، و 100 مليلتر من حليب جوز الهند.
• بالإضافة إلى هذه المكونات الغريبة ، ستحتاج إلى تحضير 100 مل من الماء ، وتفاحة مبشورة ، ومقشرة ، وقليل من الملح ، والقرفة والفانيليا ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا ، وملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند لقلي الفطائر. تخلط جميع المكونات وتقلى في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب.

وصفة فطائر الحنطة السوداء اللذيذة ، شاهد الفيديو أدناه.