ما هو الغلوتين وهل يوجد في الحنطة السوداء؟
في الآونة الأخيرة ، في العديد من عبوات الطعام ، يمكنك رؤية النقوش "خالية من الغلوتين" و "طعام خال من الغلوتين" وما إلى ذلك. وعلى الإنترنت يمكنك أن تجد قصصًا مخيفة عن مخاطر مثل هذه المادة على جسم الإنسان.
دعنا نتعرف على ماهية هذا المكون ، ومدى الضرر الذي يمكن أن يسببه لصحة الشخص ، وما إذا كان هناك غلوتين في الحنطة السوداء. غالبًا ما يثير سؤال مماثل اهتمام الأمهات اللائي يبدأن في إطعام أطفالهن.
حول المادة
يوحد مفهوم "الغلوتين" مجموعة من البروتينات ، وتوجد أكبر كمية من هذه المادة في حبوب الحبوب المختلفة.
يُطلق على الغلوتين أيضًا اسم الغلوتين ، لأنه عند إضافة الماء إليه ، يتحول إلى كتلة لزجة تشبه في تناسقها الغراء. في شكل جاف ، هذا المكون عبارة عن مسحوق. ليس لها طعم أو رائحة.
بسبب تركيبته اللزجة ، أصبح الغلوتين مادة مضافة شائعة في صناعة المواد الغذائية. غالبًا ما يتم استخدامه في منتجات المخابز المخبوزة وفي إنتاج منتجات اللحوم.
نتيجة لإضافة الغلوتين إلى العجين أو اللحم المفروم ، يتم إطالة العمر الافتراضي لهذه المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحتفظ المنتجات بشكلها ، وتتميز أيضًا بهيكل أكثر ليونة وجيدة التهوية بعد الخبز.
خطر الغلوتين
يتجلى التأثير السلبي للجلوتين إذا كان لدى الشخص فرط الحساسية أو عدم تحمل مثل هذا البروتين. هذا المرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية.بالنسبة للأشخاص المصابين بهذا المرض ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يهدد حياتهم. يجب عليهم الالتزام الصارم بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. منذ دخول الغلوتين إلى أجسامهم ، يبدأ إنتاج الأجسام المضادة ، حيث يُنظر إلى هذه المادة على أنها مكون غريب.
الغلوتين له تأثير سلبي على التجويف الداخلي للأمعاء ، مما يؤدي إلى تدمير الزغابات الموجودة على جدرانها. ونتيجة لذلك ، فإن المواد المفيدة الموجودة في الطعام يتم امتصاصها وامتصاصها في جسم الإنسان بشكل أسوأ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تدهور في أداء جهاز المناعة.
يعتقد بعض الخبراء أن مثل هذه المادة لها تأثير سلبي على عمل الدماغ والجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى تطور أمراض مثل:
- تصلب متعدد؛
- مرض الزهايمر؛
- توحد.
لكن لا توجد دراسات علمية يمكن أن تؤكد مثل هذا الرأي.
العوامل الرئيسية التي تجعل من الضروري اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين هي:
- التعصب الفردي
- مظاهر الحساسية
- زيادة الحساسية.
نظرًا لأن الغلوتين يعزز امتصاص الطعام على المدى الطويل ، ولا يمكن للجهاز الهضمي المتخلف للرضيع فوق سن 6 أشهر التعامل مع هذه العملية ، يوصي أطباء الأطفال بأن يبدأ الآباء في تناول الأطعمة التكميلية بحبوب خالية من الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء أو الأرز.
في جميع الحالات الأخرى ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا.
ميزات مفيدة
تتجلى فوائد الغلوتين بسبب محتوى الأحماض الأمينية في هذه المادة.
- ميثيونين - يقوم بدور فعال في عملية إنتاج الهيموجلوبين.
- ليسين - هو حمض أميني مهم يؤثر على التطور الطبيعي ونمو أنسجة العظام ، حيث يساهم في العملية النشطة لامتصاص الكالسيوم. نتيجة لذلك ، يتمتع الشخص بعظام وتجعيد وأسنان قوية وصحية. وأيضًا للمادة تأثير مضاد للفيروسات ، حيث تحمي الجسم من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة. يسرع اللايسين عملية شفاء الأنسجة ، مما يساعد على التعامل بسرعة مع مجموعة متنوعة من الجروح والأضرار التي لحقت بالأدمة.
- ثريونين - يساعد في الحفاظ على نشاط الجهاز الهضمي في حالته الطبيعية.
هل هو موجود في الحنطة السوداء؟
من الآمن القول أن هذه المادة غير موجودة في عصيدة الحنطة السوداء.
يتميز هذا الطبق بخاصيتين متناقضتين: من ناحية ، ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، ومن ناحية أخرى ، فهو قادر على التشبع بسرعة ، وإرضاء الجوع.
ترجع القيمة الغذائية للحنطة السوداء إلى حقيقة أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة.
- السليلوز - يساعد على إبطاء عملية امتصاص الكربوهيدرات الموجودة في هذا المنتج.
- الكربوهيدرات "البطيئة" - لا تساهم في حدوث قفزة حادة في نسبة السكر في الدم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، مع مستويات السكر في الدم مستقرة ، لوحظ السيطرة التلقائية على الجوع.
- تكوين مكثف من الأحماض الأمينيةالتي هي من أصل نباتي - القيام بدور نشط في جميع العمليات الحيوية التي تحدث في جسم الإنسان.
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، تحتوي عصيدة الحنطة السوداء على العديد من المواد المفيدة.
- فيتامينات ب - لها تأثير مفيد على حالة الجهاز العصبي.
- روتين - يتميز بتأثيره المضاد للأكسدة ، ويساعد على إبطاء عملية الشيخوخة.هذه المادة مفيدة جدًا للأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية. يقوي جهاز المناعة وله تأثير مضاد للالتهابات.
- حديد - تعمل عصيدة الحنطة السوداء كمصدر رئيسي للحديد بين المنتجات الغذائية التي تتميز بالأصل النباتي.
- المغنيسيوم - عنصر شبيه مماثل له تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويمنع خطر الإصابة باللويحات والجلطات الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في أكثر من 300 عملية أيضية تحدث في جسم الإنسان.
من المفيد جدًا تناول الحنطة السوداء الخضراء ، خاصةً لأولئك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والتي تتجلى في انتهاك دائم للبراز (الإمساك) أو زيادة انتفاخ البطن. تحتوي الحنطة السوداء ، التي لم تخضع لعملية التحميص ، على مخاط طبيعي يساعد على غلق جدران الأمعاء ويساعد بشكل كبير في تسريع عملية تجديد المناطق المتضررة.
الحنطة السوداء لا تحتاج حتى إلى الغليان - فقط صب الماء المغلي عليها ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه ينقع. بعد 15 دقيقة ، ستكون العصيدة اللذيذة والصحية جاهزة للأكل.
نظرًا للخصائص المفيدة لهذا المنتج ، غالبًا ما يتم تقديمه كأول غذاء تكميلي للأطفال. نظرًا لأن الحنطة السوداء تتميز بخصائص مضادة للحساسية ، يتم هضمها بسرعة وامتصاصها جيدًا حتى من قبل الجهاز الهضمي للطفل الذي لم يتطور تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي عصيدة الحنطة السوداء على الغلوتين ، ويمكن إعطاؤه بأمان للأطفال في سن مبكرة جدًا (6-9 أشهر).
كما ترى ، الغلوتين ليس مادة فظيعة كما قد تبدو للوهلة الأولى. وفقًا للإحصاءات ، فإن 15 ٪ فقط من السكان لا يتحملون هذا المكون.إذا كنت لا تزال خائفًا ، فأنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، حتى لا تثقل كاهل أعضاء الجهاز الهضمي ، يمكنك التبديل إلى العصيدة الخالية من الغلوتين. ستساعدك خصائصه المفيدة على التعافي بسرعة.
للحصول على معلومات حول ماهية الغلوتين وما إذا كان موجودًا في الحنطة السوداء ، انظر الفيديو التالي.
