كيف تنبت الحنطة السوداء وكيفية استخدامها؟

اليوم ، في كثير من الأحيان يمكنك سماع قصائد لما يسمى بالأطعمة الفائقة ، من بينها - الحنطة السوداء النابتة. هل خصائص مثل هذه الحبوب مفيدة مثل وسائل الإعلام والإنترنت وخبراء التغذية "المتقدمين"؟

يتميز الحنطة السوداء بوفرة المواد المفيدة في التركيبة ، ومع ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير بعضها. عند الإنبات ، من الممكن الحفاظ على التركيب الكيميائي للحبوب وحتى إثرائه. لهذه الأغراض ، الحنطة السوداء الخضراء فقط هي المناسبة (الحنطة السوداء المعتادة ، عند محاولة الإنبات ، عادة ما تصبح متعفنة ولا تسمح للبراعم الخضراء). الحبوب الخضراء هي الحبوب التي لم تخضع للمعالجة بالبخار والطحن في الإنتاج. تحت تأثير هذه الإجراءات ، تكتسب المجموعة ظلًا مميزًا.

تعود الخصائص العلاجية للحنطة السوداء الخضراء إلى خصائص تكوينها. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، والتي تشبه في خصائصها بروتين اللحم البقري ، ولكن من أصل نباتي ، يسهل هضمها. كجزء من البروتين - الأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية ، ولكن الغلوتين ، الذي يسبب الحساسية غالبًا ، غائب في الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي بدونها يكون تخليق البروتين في الجسم مستحيلاً.

تحتل الحبوب مكانة رائدة في محتوى الحديد وحمض الفوليك والبوتاسيوم. تحتوي الحبوب الخضراء أيضًا على المغنيسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم والكالسيوم والتوكوفيرول وفيتامينات ب وحمض النيكوتين.ليس من المستغرب أن توفر هذه التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن خصائص منشط وتقوية ومحفزة للمناعة للحنطة السوداء مع براعم. يوجد في النسخة الخضراء من الحبوب الكثير من مركبات الفلافونويد ، وهي مركبات نشطة بيولوجيًا. من بينها روتين ، فيتكسين ، إلخ. فهي مسؤولة عن إنتاج الإنزيمات ومنع تطور السرطان. أخيرًا ، تحتوي التركيبة على الكثير من الألياف والنشويات ، وهناك أحماض عضوية.

يسمح لك الإنبات بمضاعفة محتوى الفيتامينات والمعادن في التركيبة ، بالإضافة إلى أن "الريش" الأخضر يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك ، والذي لا يتم ملاحظته في الحنطة السوداء حتى لحظة الإنبات. تظهر الحبوب المنبثقة نشاطًا عاليًا في تكسير النشا إلى سكريات ، وتحويل الدهون إلى أحماض دهنية ، وتحويل البروتينات إلى أحماض أمينية. .

يُظهر الحنطة السوداء المنبثقة تأثيرًا مضادًا للأكسدة واضحًا ، حيث تزيد كمية الفلافونويد فيه بمقدار 4 مرات. هذا يوفر الخصائص المضادة للسرطان ومقاومة الشيخوخة للبراعم الخضراء. يتيح لك استخدامها المنتظم التخلص من السموم والحفاظ على بشرة متناسقة ووضوح الفكر. على عكس الحبوب الأخرى النابتة ، تحتوي الحنطة السوداء على المزيد من الألياف. هذا له تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي. يحسن حركة الأمعاء ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويزيل السموم والسموم.

يتم جلب أكبر فائدة من البراعم في اليوم الثاني والرابع من الإنبات. ومع ذلك ، اعتمادًا على وقت الإنبات ، تتجلى خصائص مختلفة من الحنطة السوداء إلى حد كبير.على سبيل المثال ، لوحظ الحد الأقصى لتركيز الروتين ، الذي له تأثير مضاد للسرطان ، في اليوم السابع من الإنبات. يصل تركيزه خلال هذه الفترة إلى 90٪ (للمقارنة ، في الحبوب المعالجة حرارياً 17٪ فقط) ، وبعد سبعة أيام يبدأ في الانخفاض بشكل حاد.

براعم "التعرض" لمدة 2-3 أيام غنية بشكل خاص بحمض الأسكوربيك. وهي المساعد الأول في تقوية جهاز المناعة ومكافحة نزلات البرد. لا ينبغي السماح للشتلات بالحصول على لون أخضر واضح (حالتها الطبيعية بيضاء مع مسحة خضراء) ، لأنها في هذه الحالة تتراكم فيها مركبات سامة. الموعد النهائي لأكل البراعم دون الإضرار بالصحة هو اليوم السابع من الإنبات.

إنها مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء ومرضى السكري والسمنة وفقر الدم. يجب أيضًا مراعاة تناول هذا الطعام الفائق من قبل أولئك الذين يعانون من عسر الهضم ونزلات البرد المتكررة والأمراض المعدية.

يجب أن يبدأ تحضير الحبوب للإنبات بفرز المواد الخام وغسلها. يمكنك فقط استخدام الحبوب الكاملة ذات اللون الأخضر والبيج. عند الفرز ، من الضروري فصل المواد الغريبة والحبوب غير المتساوية الألوان وكذلك التالفة. تحتاج إلى غسل الحبوب في عدة مياه حتى يصبح السائل نظيفًا وشفافًا تمامًا. يمكنك غسل الحنطة السوداء في وعاء أو وضعها في منخل وإرسالها تحت تيار خفيف من الماء. إذا كانت ثقوب الأطباق كبيرة جدًا ، يمكنك طي الشاش إلى طبقتين وتبطين المنخل به أولاً.

على أي حال ، في المرة الأولى التي تحتاج فيها إلى ملء الحبوب بالماء في وعاء وتركها لمدة دقيقة. ربما تطفو بعض الحبوب على السطح. يجب التخلص منها ، نظرًا لأنها نوى فارغة ، فهي لا تحتوي على جنين أخضر. اشطف الحبوب بالماء البارد وبعد ذلك يجب ملؤها بالماء وتترك لمدة 10-12 ساعة.

بعد الوقت المحدد ، يتم غسل الحنطة السوداء مرة أخرى وإلقائها في منخل حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، توضع الحبوب في طبقة واحدة على طبق مسطح كبير وتُغطى بقطعة قماش قطنية سميكة. يجب سحبها حتى لا تقع على الحنطة السوداء. في هذا الشكل ، يجب ترك الحبوب لمدة 10-12 ساعة ، بالرش بشكل دوري من زجاجة رذاذ. يجب أن تكون الحبوب رطبة دائمًا ، لكن يجب ألا يكون هناك ركود في الماء.

ليس عليك فتح القماش طوال الوقت للتحقق مما إذا كانت الحبوب بحاجة إلى الري. لاحظ الوقت الذي يلزم بعده إعادة الترطيب والتركيز عليه في المستقبل. خلال الوقت المحدد ، سوف تنبت الحنطة السوداء ، وعندما تصل إلى 2-3 مم ، يمكنك البدء في تذوقها.

الطريقة المقترحة لإنبات الحنطة السوداء للطعام ليست الطريقة الوحيدة. يمكنك الحصول على براعم خضراء بالشاش. يجب تحضير الحبوب أولاً ، كما في الوصفة السابقة. ثم خذ مصفاة وبطها بشاش ، ضع فوقها الحنطة السوداء في طبقة واحدة وقم بتغطيتها بقطعة أخرى من الشاش. يجب أن يتم لف هذا الأخير في طبقتين. امسك مصفاة تحت الماء الجاري حتى يصبح كل الشاش مبللًا ، اترك الماء يستنزف لمدة 8 ساعات.

بعد هذا الوقت ، يجب تكرار الإجراء - قم بترطيبه بكثرة واترك المصفاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات لزجاج السائل. الخطوة التالية هي تبليل الشاش مرة أخرى ، لكن اتركه لمدة 6 ساعات. اشطف الحبوب المنبثقة بالماء.

يمكنك بسرعة إنبات الحبوب في وعاء. للقيام بذلك ، يجب وضع الحبوب المغسولة في وعاء زجاجي وتركها في الغرفة لمدة ساعتين. لا تغلق بغطاء. بعد ذلك ، اشطف الحبوب مرة أخرى ، وضعها في مرطبان وأغلقها هذه المرة بـ "غطاء" مصنوع من الشاش والعلكة. قم بإزالة الحاوية لمدة 10 ساعات في خزانة مظلمة ، مع وضعها بحيث يكون البرطمان مائلاً. قبل الاستخدام ، يجب غسل الحبوب المنبثقة تحت الماء الجاري. تتيح لك مراعاة التوصيات البسيطة الحصول على منتج مفيد نتيجة الإنبات.

• يجب ألا ينبت أكثر من كوبين من الحنطة السوداء في المرة الواحدة. تزداد كمية المنتج النابت النهائي بحوالي 1.5 مرة مقارنة بحجم المواد الخام الجافة.
• لا ينبغي إهمال الغسل الدقيق للحبوب ، وإلا سيتشكل المخاط على سطحه أثناء الإنبات.
• من المهم مراقبة مستوى السائل ، لأنه إذا كان هناك نقص في الماء ، فسوف تجف الحبوب ، وإذا كان هناك فائض ، فسوف تتعفن. يجب إضافة الماء بكميات صغيرة حسب الحاجة.
• بغض النظر عن طريقة الإنبات المختارة ، من المهم ضمان وصول الأكسجين إلى الحبوب ، لأنه في هذه الحالة فقط سوف "يستيقظ" الجنين ويبدأ في النمو. مع نقص الهواء النقي ، يتشكل الكثير من المخاط على الحنطة السوداء ويكتسب رائحة فاسدة.

لتحقيق تأثير إيجابي ، خاصة للأغراض الطبية ، يجب تناول الحبوب النابتة بانتظام.الجرعة اليومية الموصى بها هي 50 جرامًا يوميًا ، ويمكن تناولها مرة واحدة أو توزيعها على عدة جرعات. يمكن استهلاك الحنطة السوداء المنبثقة نيئة ، ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يحبونها في هذا الشكل. ولكن إذا أضفت الحبوب مع البراعم إلى السلطة ، فإنها تكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام. عادة ما تكون الحنطة السوداء المنبتة إضافة إلى سلطات الخضار.

قد تشمل وصفات هذه الأطباق الخيار والطماطم والفلفل والبروكلي والكرفس والتفاح الحامض والفجل والخضراوات. اختر المجموعة التي تفضلها ، وقم بتقطيعها إلى قطع عشوائية ، وأضف 1-2 ملاعق كبيرة من البراعم إلى وعاء من السلطة. يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة أو زيت الزيتون أو عصير الليمون كصلصة.

إذا كنت لا تحب الحبوب النيئة ، فيمكنك طهي العصيدة على أساسها. للقيام بذلك ، صب الحنطة السوداء بالماء (عادة ما يتم أخذ 1 أو 1.5 جزء من الماء لجزء واحد من الحبوب) ، وغليها ، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق ثم ارفعها عن النار. اترك المقلاة مغلقة لمدة 5 دقائق ، ملفوفة في منشفة. هذه الطريقة ، على الرغم من التأثير الحراري اللطيف ، لا تزال تؤدي إلى تدمير بعض العناصر المفيدة للمنتج النابت.

يعتبر "إخفاء" طعم الحنطة السوداء مع البراعم أكثر فاعلية ، دون الانتقاص من مزاياها في الكوكتيلات والعصائر الطازجة والعصائر. جرب صنع عصير أخضر من الكرفس والخيار والأعشاب وأضف إليها الحنطة السوداء المنبثقة. سيتركز الخليط ، لذلك يفضل تخفيفه بالماء. يمكنك وضع الحبوب في الكفير أو غيرها من منتجات الحليب المخمرة قليلة الدسم. مع البري بري ، يوصى بدمج البراعم مع عصير الكرفس وكمية صغيرة من عصير البصل الطازج. خفف المشروب بالماء.

على أساس الحبوب ، يمكنك تحضير تركيبة التخلص من السموم عن طريق طحن خبز الجاودار وخلطها مع الحنطة السوداء المنبثقة. ستجف التركيبة ، لذلك تحتاج إلى إضافة القليل من زيت الزيتون. بالنسبة للتوابل ، يمكنك إضافة الخضر والتوابل (القرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر المطحون). نشمر من كرات "العجين" الناتجة التي يتم استهلاكها على مدار اليوم. يمكنك تقديمها مع اللحوم والسلطات.

يمكن تخزين الحنطة السوداء المنبثقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، لذلك لا داعي لطهيها بكميات كبيرة. إذا حدث هذا مع ذلك ، فيجب تجفيف الحبوب في مجفف كهربائي ، مع ضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية ، وقت التجفيف - 5-6 ساعات. يمكنك تخزين الحبوب الجافة لمدة تصل إلى شهر - شهر ونصف ، وبعد ذلك تتوقف عن أن تكون مفيدة للجسم. تُحفظ الحبوب المجففة في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء. طعم الحنطة السوداء مثل المكسرات.

كيف تنبت الحنطة السوداء ، انظر الفيديو التالي.