ما هو الحنطة السوداء وكيف تختارها وتخزنها بشكل صحيح؟

الحنطة السوداء مألوفة لدى الجميع تقريبًا ، ومن الصعب العثور على أشخاص لم يجربوها عدة مرات على الأقل. ومع ذلك ، حتى هذا "الصديق الطيب" يخفي العديد من الأسرار. ومن المفيد التعرف عليهم حتى قبل الذهاب إلى المتجر.

الحنطة السوداء لها عدة أسماء في وقت واحد - الحنطة السوداء ، وهي أيضًا الحنطة السوداء العادية ، وهي أيضًا الحنطة السوداء الصالحة للأكل. الهند هي مسقط رأس الحبوب البنية. في الحدود الحديثة لهذا البلد بدأوا لأول مرة في زراعة مثل هذا النبات للأغراض الغذائية. لكن في البداية ، البذور التي تم جمعها من الشجيرات لها لون أخضر. فقط بعد التسخين (أو بالأحرى ، التحميص) يغير المنتج نغمته.

الفائدة التي لا شك فيها من الحنطة السوداء هي أنها تقلل من نفاذية جدران الأوعية الدموية للدم. لذلك ، يوصى بهذا المنتج للتغذية بعد التدخلات الجراحية المختلفة. سوف يساعد في تقليل مخاطر النزيف. لنفس السبب ، عصيدة الحنطة السوداء والحساء ليسا سيئين للنساء الحوامل (لجسمك وللجنين). تعود الفوائد المناعية إلى وجود فيتامين سي.

إن وجود كيرسيتين مضاد للأكسدة فعال في تركيبة الحبوب يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.عند الحديث بشكل أضيق - عن اللب - فإنه يعتبر بجدارة البطل بين الحبوب في وجود الحديد. يكفي 100 غرام فقط من المنتج لتغطية أكثر من 37٪ من الاحتياجات اليومية.

لأن الحنطة السوداء تصبح أداة ممتازة لمكافحة فقر الدم. تحتوي نفس الحصة على ما يزيد قليلاً عن 15٪ من استهلاكك اليومي من البوتاسيوم ، مما يساعد على موازنة استقلاب الماء والملح. ويلاحظ الدور الذي لا شك فيه للبوتاسيوم في تقوية الأوعية الدموية. بفضله ، يصبح الجهاز العضلي الهيكلي أقوى وأكثر صحة. بسبب المغنيسيوم ، أولئك الذين يأكلون الحنطة السوداء يتغلبون على الأرق والظروف المجهدة. ينخفض ​​التهيج ، وتختفي الاضطرابات العاطفية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى التأثير الإيجابي للحنطة السوداء على الكبد والأعضاء المسؤولة عن الهضم.

من المهم أن تتذكر الجوانب السلبية التي قد ترتبط باستخدام الحنطة السوداء:

• من غير المناسب إدخاله بنشاط مفرط في نظام الأطفال الغذائي ؛
• عند استخدام مثل هذا المنتج لأول مرة ، يجب أن تراقب بعناية كيف يتفاعل الجسم ؛
• أولئك الذين يعانون من الإمساك والانتفاخ يجب أن يرفضوا تناول الحبوب المطبوخة بشدة ؛
• من غير المقبول اتباع نظام غذائي رتيب من الحنطة السوداء لأكثر من 4 أو 5 أيام متتالية ؛
• تشمل مجموعة المخاطر مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من اختلال وظائف الكلى.

على الرغم من إدخال الحنطة السوداء في الثقافة من قبل الهندوس القدماء ، إلا أنها ظهرت في بلدنا من خلال التجارة الوسيطة مع البيزنطيين. كان الاسم العرقي المعتاد بالنسبة لهم هو كلمة "يونانيون". هذا هو السبب في أن الحبوب التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة أصبحت تعرف باسم الحنطة السوداء. بالنسبة للأماكن الأولى التي بدأ فيها تلقيها ، هناك افتراضان رئيسيان. يعتقد بعض علماء النبات أن الحنطة السوداء بدأت تزرع في وادي السند منذ أربعة آلاف عام.منذ سنوات ، بينما يدعي خبراء آخرون أن المزارعين أتقنوا النبات في سفوح جبال الهيمالايا قبل ألفي عام.

ولكن بفضل التجارة الدولية اللاحقة ، بدأ استخدام الحنطة السوداء في جميع أنحاء العالم تقريبًا. القادة بلا منازع في مجموعتها هم:

• الترددات اللاسلكية؛
• جمهورية الصين الشعبية؛
• اليابان؛
• الولايات المتحدة؛
• البرازيل؛
• أوكرانيا ؛
• بولندا؛
• كازاخستان.

من المهم أن نفهم أن الحبوب التي تعطيها الحنطة السوداء مقسمة إلى عدة أنواع رئيسية. يُطلق على اللب الحبوب الكاملة الكبيرة ، ذات اللون البني (أحيانًا مع صبغة صفراء). إذا تم سحق اللب بشكل أكبر ، فسيتم الحصول على ما يسمى بحبوب سمولينسك. في البداية ، كانت الحبوب المسحوقة تسمى مقدمة ؛ يتم فرز هذا الجزء إلى الأنواع الكبيرة والصغيرة. في بعض الحالات ، يتم استخدام الحبوب الخضراء التي لم تتم معالجتها.

عند تعرضه للماء ودرجة الحرارة ، فإن المنتج مخصص للاستخدام في الطهي. هم فقط يطبخون العصيدة والحساء منه ، ويصنعون شرحات وأطباق كسرولة ، وبعض الأطباق الأخرى. يمكنك أيضًا العثور على دقيق الحنطة السوداء للبيع. ومع ذلك ، للحصول على عجينة ، يجب دمج هذا الدقيق مع أنواع أخرى من الدقيق بحيث تحتوي التركيبة النهائية على الغلوتين. فيما يتعلق بمحتوى المكونات الصحية ، يتضح بطبيعة الحال أن الرائد المطلق هو الحبوب الكاملة.

تركيز المواد الهامة الأخرى كما يلي:

• معظم النشا - 55٪ ؛
• أقل بشكل ملحوظ من الأحماض الدهنية غير المشبعة - 2.3٪ ؛
• حصة السكريات الأحادية والسكاريد 1.4 ٪ ؛
• أقلها الأحماض الدهنية المشبعة - 0.6٪.

بالإضافة إلى هذه المواد المفيدة ، تحتوي الحنطة السوداء على فيتامين أ وفيتامينات ب 1 ب 6. توجد أيضًا فيتامينات مثل E و B9 وحمض الفوليك هناك. من بين الأحماض العضوية ، تجذب أنواع الأكساليك والماليك والستريك الانتباه. دور الحنطة السوداء في الحصول على أكثر الأحماض الأمينية قيمة - ليسين وأرجينين عظيم. من بين المعادن التي تستحق الاهتمام:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• حديد؛
• البورون.
• الكالسيوم.
• الزنك وعدد من المكونات الأخرى.

يتضمن تكوين الحنطة السوداء دائمًا أيضًا مواد تعتمد على الفينول. هذه هي مضادات الأكسدة الممتازة التي تحمي النبات من الأكسدة. من حيث مقاومة عمليات الأكسدة ، يتجاوز الحنطة السوداء محاصيل الحبوب الأخرى. يظل طعمه جذابًا بعد تخزينه لفترة طويلة. لن يتلف المنتج ولن يتأثر بالعفن حتى على خلفية الرطوبة العالية.

يعد الحنطة السوداء وخاصة العصيدة المحضرة منه أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الروسي. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في الأراضي الأوكرانية. الصينيون يقدرون هذا النبات أقل قليلاً. في الآونة الأخيرة ، نمت شعبية الحنطة السوداء في أوروبا ، وخاصة في فرنسا. لكن مع ذلك ، ينظر الجزء الرئيسي من الأوروبيين إلى الحنطة السوداء على أنها منتج غريب.

خصوصية الثقافة هي أن زراعتها تتم بدون أي مواد اصطناعية. يتم بالفعل قمع الحشرات والأعشاب الضارة بواسطة الحنطة السوداء بشكل فعال. إذا تم استخدام الأسمدة في المزرعة ، فإنها تفسد على الفور طعم المنتج.لهذا السبب في الخارج ، في البلدان ذات الزراعة المكثفة في الغالب ، تزرع الحنطة السوداء قليلاً. لكن الأمر ليس هذا فقط ، فهناك عوامل أخرى أيضًا.

لذلك ، في "الوطن" ، أي في نيبال والمناطق الشمالية من الهند ، أصبحت الحنطة السوداء غريبة الآن. في أمريكا ، يُباع معظمه كغذاء للحيوانات الأليفة. وحتى في سلاسل البيع بالتجزئة العادية ، يُصنف المنتج على أنه "بديل للأرز". في الصين ، التي تعرفت أيضًا على الحنطة السوداء في وقت مبكر جدًا ، كان الشاي منه يستخدم على نطاق واسع. يفضل الكوريون واليابانيون تقليديا طحن الحنطة السوداء وتحويلها إلى دقيق.

على الرغم من تعقيد الإجراء مقارنة بإعداد المعكرونة العادية ، فإن سوبا الحنطة السوداء تحظى بشعبية كبيرة. يرجع تصنيفها العالي إلى حقيقة أن هذا النموذج هو الذي يساعد على توفير الفوائد لأطول فترة ممكنة. عند الحديث عن أولويات الأذواق للأجانب ، تجدر الإشارة إلى الطلب على الحنطة السوداء في إسرائيل. لا عجب: أكثر من نصف سكانها على اتصال مباشر مع منطقة زراعة هذا النبات لفترة طويلة.

عادة ما يطبخ البولنديون اليونانيين. بالإضافة إلى الحبوب المسلوقة ، فإنها تحتوي أيضًا على اللحم المفروم. يتم تحديد نسبة المكونين من خلال الأولويات الشخصية. في البلدان الأجنبية ، يبدأ البالغون في الغالب في تجربة الحنطة السوداء المسلوقة. وهنا يجلب لهم علم وظائف الأعضاء مفاجأة غير سارة - يتم الشعور بالمرارة على الفور ، ويتم إنشاء انطباع بوجود مكونات غير طبيعية.

من المفيد إجراء تقييم أعمق لمقارنة الحنطة السوداء بشعير اللؤلؤ ودقيق الشوفان - لأن هذين النوعين من الحبوب يعتبران مفيدًا أيضًا ، على الرغم من قلة عدد الأشخاص الذين يحبونهما بشكل ملحوظ. وفقًا لبعض الخبراء ، تعد الحنطة السوداء جزءًا من معيار غذائي أعلى.ليس من المستغرب أنها اخترقت حتى "معقل" الشعير اللؤلؤي التقليدي مثل القوات المسلحة. الحنطة السوداء أكثر نعومة وراحة للناس. أما الفرق بين الشعير ودقيق الشوفان ، فهو يؤثر فقط على جودة البروتين.

إذا ركزت فقط على الكمية الإجمالية لمكونات الفيتامينات والعناصر النزرة ، الحنطة السوداء أفضل من دقيق الشوفان. لكن كل عصيدة تتميز بمجموعة محددة من المواد المهمة. ولذلك ينصح بالتناوب بينهما ، وليس مجرد استبدال أحدهما بآخر بشكل تعسفي. أما بالنسبة لصلاحيتها لفقدان الوزن فلا فرق. والشعير اللؤلؤي سيء لأنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي.

لفهم عرض الحنطة السوداء في السوق الحديثة ، تحتاج إلى التركيز بشكل أساسي على المراجعات و GOST الحالي. يسمح لك تقييم المنتج من قبل المستهلكين بمعرفته بشكل أكثر موضوعية ودقة من المعلومات المصاحبة من الشركات المصنعة والموردين. ويحتوي القانون المعياري الرسمي على نتائج عقود عديدة من البحث الخاص وتعميم ممارسة استخدام الحبوب. المنتج المورّد من الحقول الصينية أغمق من المنتج الروسي ، لكنه يتدهور بشكل أسرع وأقل فائدة.

هام: من الواضح أن الحبوب "الإضافية" أو "الأعلى" لا تتوافق مع معايير الدولة ، حيث لا ينبغي بيع هذه الأصناف رسميًا في روسيا. في أغلب الأحيان ، تُباع البضائع المعيبة أو التي لا معنى لها تحت هذه العلامات. الحبيبات الكبيرة هي سمة من سمات اللب ، والتي تسمى أحيانًا "القطع". تتضمن نواة الدرجة الأولى فقط الحد الأدنى من الشوائب. علاوة على ذلك ، يجب أن ينتمي التلوث إلى ثلاثة أنواع فقط:

• حبوب غير معالجة
• الحجارة الصغيرة؛
• قمامة، يدمر، يهدم.

قد لا تحتوي النواة ، التي تنتمي إلى الصف الثاني ، على أكثر من 5-7٪ من القمامة والحبوب الأخرى. والصف الثالث يعني 8-10٪ الأوساخ والمواد الغريبة. في ظل هذه الظروف ، ليس من الصعب معرفة الدرجة التي يجب استخدامها إذا كنت تريد توفير وقت التنظيف. أي لب مناسب للحصول على الحبوب المتفتتة. إذا كنت تستخدم مقدمة ، فيمكنك فقط طهي طبق لزج.

يمكن أن توفر العصيدة المسلوقة بسرعة ، والتي تباع جاهزة تقريبًا ، الوقت بشكل كبير. لكنها بالتأكيد لن تكون الأكثر لذة ، ومن غير المرجح أن تعود بفوائد. إذا حكمنا من خلال رأي الخبراء ، فإن الحبوب ذات الألوان الفاتحة ، والتي خضعت للحد الأدنى من المعالجة ، هي الأكثر فائدة للصحة. كما هو الحال مع المنتجات الغذائية الأخرى ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. علاوة على ذلك ، بالنسبة للحنطة السوداء عالية الجودة ، والتي يتم توفيرها من قبل الشركات المصنعة المسؤولة ، يتم تقديم هذه المعلومات على الحاوية نفسها.

يسمح GOST الحالي ، على عكس إصدار 1974 ، بوجود حبوب القمح في الحبوب من أي نوع. يحظر وجود النوى التالفة. يُحظر أي نوع من الحبوب يحتوي على كمية يمكن اكتشافها في المختبر من الإشريكية القولونية والكائنات الدقيقة ذات الصلة. يتم تنظيم وجود القوالب بشكل صارم. محتوى الرطوبة في الحبوب من الحبوب التي لم يتم تبخيرها هو 15٪ كحد أقصى للاستخدام التشغيلي و 14٪ للتسليم والتخزين.

عند الحديث عن تخزين منتج مطلوب على نطاق واسع ، من الضروري معرفة مدة صلاحيته. دون معرفة ذلك ، يمكنك أن تصادف بسهولة حقيقة أن الحبوب مُرّة وليست مُرّة فحسب ، بل إنها تصبح خطرة على الصحة. في حاوية مغلقة جيدًا ، يمكن تخزين الحنطة السوداء عالية الجودة لمدة تصل إلى 24 شهرًا. لكن هذه ليست سوى مواعيد نهائية ، ومن الناحية العملية ، فمن المستحسن أن تقصر نفسك على وقت أقصر. وبالتالي ، يتم تخزين النواة في الشرق الأقصى ومنطقة الفولغا ، وكذلك في منطقة شمال القوقاز الفيدرالية ، لمدة لا تزيد عن 15 شهرًا ؛ 5 أشهر أطول من الفترة المثلى في مناطق أخرى من روسيا.

بالنسبة إلى prodel ، ستكون هذه الفترات 14 و 18 شهرًا. ومع ذلك ، حتى في الحاويات المغلقة بإحكام ومحكمة الإغلاق ، قد يكون التخزين الفعلي أقصر ، حسب الظروف. القاعدة لحفظ الحنطة السوداء في المنزل هي:

• الرطوبة النسبية للهواء تصل إلى 70٪ ؛
• الظلام والجفاف في الغرفة.
• تسخين الهواء حتى 25 درجة.

إذا تم فتح الحزمة ذات العلامة التجارية ، فيجب استخدام النواة في حوالي 120 يومًا ، واستخدامها في 90 يومًا. بالنسبة للحبوب الخضراء ، تكون مدة الصلاحية الملامسة للهواء أقل ، 60 يومًا فقط. لا يجوز تخزين المنتج المستخرج من العبوات الصناعية إلا في عبوات بلاستيكية أو فولاذية أو زجاجية مناسبة للمواد الصلبة السائبة. يمكنك الاحتفاظ بالحبوب لفترة أطول بالتجفيف في الفرن أو التحميص الخفيف لمدة 8-10 دقائق. من الضروري فقط التحكم في أن الحبوب ليست مقلية ، وإلا فإنها ستفقد فوائدها.

يمكنك منع تشبع خزان الحبوب بالمياه باستخدام ملح الطعام. يتم لفها في كرة شاش وتوضع في قاع الجرة. الطرق الحقيقية لصد الحشرات هي فصوص الثوم أو أوراق الغار.

حتى أكثر المالكين مسؤولية واجتهاد قد يواجهون حقيقة أن الحبوب قد تدهورت. ومن المهم جدًا فهم ذلك في الوقت المناسب - قبل أن تأتي العواقب السيئة. بالطبع ، لا يمكنك أن تأكل اللب أو البودرة ، حيث تم استنفاد تاريخ انتهاء صلاحيتها. علامات المتاعب هي:

• الجمع بين الحبوب في كتل.
• ظهور العث والديدان والحشرات الأخرى.
• شيخوخة الدهون (مصحوبة بظهور رائحة كريهة مميزة).

حتى الحشرات المنفردة هي سبب أكيد للتخلص من الحبوب دون أدنى شك. إذا اقترب تاريخ انتهاء الصلاحية من نهايته ، فمن الضروري إجراء فحص أعمق. يتم طحن بعض الحبوب في ملاط ​​وتسخينها في حمام مائي لمدة 5 دقائق. ثم قم بتقييم الرائحة المحسنة.

حول ما هو لذيذ لأكل الحنطة السوداء ، انظر الفيديو التالي.