شرحات الحنطة السوداء: الميزات والوصفات

ربما يعرف الكثير من الناس فوائد عصيدة الحنطة السوداء. ولكن ماذا لو سئمت العصيدة التقليدية والحنطة السوداء مثل التاجر؟ سوف تساعد شرحات الحنطة السوداء. بالمناسبة ، بمساعدتهم ، لا يمكنك الحصول على طبق لذيذ ومرضي فحسب ، بل يمكنك أيضًا "الاستفادة" من عصيدة الحنطة السوداء المتبقية من العشاء أو الغداء.

يتم تحضير شرحات الحنطة السوداء في معظم الحالات من عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة. يمكن أن يطلق على طبخها المرحلة التحضيرية لإعداد كرات اللحم.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فرز الحبوب بعناية ، لأنه حتى الصنف "الإضافي" قد يحتوي على شوائب وحبوب سوداء. ثم يجب سكب الحبوب بالماء البارد وتركها لبضع دقائق. ستظهر البذور الفارغة والقمامة والقشور على الفور على السطح. ليست هناك حاجة إليها في العصيدة النهائية ، لذلك يجب تصريف المياه بعناية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الحبوب بالماء ، وصبها في وعاء مع الحبوب وتصريفها حتى تصبح شفافة. يمكنك أيضًا وضع الحبوب في مصفاة وغسلها تحت تيار خفيف من الماء.

صب الحبوب النظيفة بالماء الساخن وضعيها على نار بطيئة. يمكنك إضافة الحنطة السوداء إلى الماء المغلي. نسبة الماء والحبوب للحصول على العصيدة المفتتة هي 2: 1. يجب طهي الحنطة السوداء أولاً على نار متوسطة ، وبعد الغليان - على نار بطيئة. لا حاجة لتقليب الطبق أثناء الطهي.

مدة طهي العصيدة حوالي 20 دقيقة.من المستحسن طهي الطبق في أطباق ذات جدران سميكة وتحت الغطاء دائمًا. يوصى أيضًا بتحميص الحنطة السوداء المغسولة في مقلاة ساخنة جافة لمدة 3-4 دقائق. سيعطي هذا طعمًا أكثر وضوحًا ويسرع الطهي.

سيساعد الختم بعد الاستعداد أيضًا في الكشف عن طعم الحنطة السوداء. للقيام بذلك ، يجب وضع العصيدة النهائية تحت الغطاء ، مغطاة بمنشفة دافئة ، لمدة 10 دقائق. من هذا ، ستخرج الحبوب وتصبح أكثر ثراءً ولذيذًا.

يتم الحصول على العصيدة "الصحيحة" من اللب ، وهي حبوب الحنطة السوداء الكاملة المطبوخة على البخار. يتم تقطيع أو تقطيع النواة المكسرة ، والتي يتم جمعها بعد ذلك إلى حبوب عن طريق المعالجة الحرارية. نتيجة لذلك ، تغلي هذه الحبوب بشكل أسرع وهي أدنى بكثير من جوهر الفوائد.

بالنسبة للعصيدة القابلة للتفتيت ، فإن القشر المطهو ​​على البخار مناسب ، والذي يعطي لونًا بنيًا غنيًا إلى حد ما. الحبوب ذات الألوان الفاتحة (إذا كانت أساسية) مناسبة أيضًا للطهي ، ولكنها تستغرق وقتًا أطول للطهي.

شرحات الحنطة السوداء لها اسمها الخاص - الإغريق. تظهر في حمية الصيام والنباتيين وأخصائيو الحميات. ومع ذلك ، نظرًا لفوائدها وطعمها الأصلي ، ستكون كرات لحم الحنطة السوداء موضع اهتمام مؤيدي التغذية السليمة ومحبي تجارب الطهي.

يعد طهي greechaniki من العصيدة المسلوقة أمرًا بسيطًا للغاية - حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم التعامل معها. لوصف الوصفة خطوة بخطوة ، يمكنك تقليل هذه العملية إلى الخطوات التالية:

• تغلي عصيدة الحنطة السوداء.
• يقطع البصل ويقلى.
• يُمزج البصل والعصيدة المبردة والدقيق (يتطلب الأخير الكثير حتى تحافظ الشرائح على شكلها) ؛
• من كتلة الكستليت ، تشكل الإغريق ، تُخبز في الدقيق أو فتات الخبز ، وتُقلى في مقلاة أو تُطهى في الفرن.

شرحات الحنطة السوداء مع إضافة اللحم أو الكبد والمطبوخة في الفرن حسب الرغبة لا تختلف كثيرًا عن تلك المصنوعة من اللحم والمقلية في مقلاة. بفضل الخبز ، لديهم قشرة فاتحة للشهية وتحتفظ بالعصير.

الحنطة السوداء ، بحكم خصائصها ، لا تحل محل البروتين الحيواني فحسب ، بل هي أيضًا مصدر لكمية كبيرة من الحديد. يحتوي الكبد أيضًا على عنصر التتبع هذا ، ولكن ليس كل شخص (خاصة الأطفال) مستعدًا لتناوله كطبق مستقل. لا يشعر الكبد في الكستلاتة ولكنه يعطي الطبق عصارة وطراوة ويزيد محتوى الحديد فيه.

سوف تحتاج:

• كوب من الحنطة السوداء
• 400 غرام كبد دجاج
• 1 بصلة وجزر.
• 1 أو نصف بيضة نيئة في حالة ما إذا كانت كتلة الكستليت جافة ومتفتتة بشكل مفرط ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• فتات الخبز.
• كمية قليلة من الزيت النباتي لدهن صينية الخبز.

تحضير الحنطة السوداء مسبقًا ، ثم غليها وفقًا للوصفة الكلاسيكية لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. يجب أن تحصل على عصيدة مفتتة.

يُغسل ويُقشر ثم يُفرم جيدًا (يمكن أن يكون الجزر من خلال مبشرة) ، ويمر عبر الخضار بكمية قليلة من الزيت ، ثم يُضاف إليه الكبد. يجب غسلها وتحريرها من الأفلام وتقطيعها إلى نصفين.ليس من الضروري إبقاء الكبد مشتعلًا لفترة طويلة: فهذا سيجعله صلبًا وجافًا. 5-7 دقائق كافية ، لأن الشرحات ستخبز في الفرن ، لذلك بالتأكيد لن تبقى نيئة.

يُطحن الكبد بالخضار في الخلاط ويُمزج مع الحنطة السوداء. أضف الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر - أضف بيضة. شرحات عمياء ، اخبزيها في فتات الخبز ووزعيها على صينية خبز. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 170-200 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

نسخة أخرى من شرحات ، والتي تحل محل طبق اللحم والطبق الجانبي. بالنسبة لهذا النوع من الكستلاتة ، يمكنك تناول أي لحم مفروم ، طالما أنه كثير العصير. لحم الخنزير المفروم مع اللحم البقري جيد.

سوف تحتاج:

• 1 كوب من الحنطة السوداء
• 400 غرام لحم مفروم
• 1 بيضة؛
• بعض البقدونس؛
• الملح والتوابل.
• بسكويت مطحون أو دقيق للبقسماط ؛
• زيت المقلاة.

اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج واخلطيها مع اللحم المفروم. يُضاف الخضر المفروم ناعماً والملح ويضاف البهارات. قسّم البيضة في وعاء منفصل واخلطها ، رجّها بشوكة. الآن نضيف البيض بلطف إلى اللحم المفروم في أجزاء صغيرة. إنه ضروري لإحكام التثبيت بشكل أفضل. قد تكون هناك حاجة إلى نصف أو ثلث كتلة البيض فقط - تحتاج إلى إلقاء نظرة على تناسق "العجين".

يمكن حفظ السوائل عن طريق إضافة القليل من الدقيق. تتمثل الخطوات الأخيرة في تشكيل شرحات ، ولفها في الدقيق أو فتات الخبز ، ووضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت مسبقًا. يُطهى في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 190-200 درجة.

تسير الحنطة السوداء بشكل جيد مع العديد من الصلصات الكريمية الحامضة ، لذلك إذا بدت شرحات منها جافة ، يمكنك خبزها في صلصة الكريمة الحامضة. سيصبح الطبق طريًا ومرضيًا ، وبسبب حقيقة أن الشرائح تُخبز على الفور في الصلصة ، فإنها تصبح أكثر طراوة ، ورائحة ، وعصارة. من خلال الاتساق ، فإنها تشبه إلى حد ما كرات اللحم أو كرات اللحم.

سوف تحتاج:

• 100 غرام الحنطة السوداء
• 500 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة وجزر.
• 1 بيضة؛
• 30 غرام كريما حامضة
• 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق
• زيت نباتي؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، خليط أعشاب إيطالية.

اسلقي الحبيبات أولاً ، تبرد واستخدمي الخلاط. لا تتم الخطوة الأخيرة بحيث تحتوي الحنطة السوداء على جزء أصغر ، ولكن حتى لا تتفتت شرحات الحنطة السوداء في الصلصة. لا يمكنك كسر الحصى بالخلاط ، لكن تقلى كرات اللحم أولاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة ، ثم تطبخها في الفرن مع الصلصة. ستساعد هذه الحيل في الحفاظ على شكل شرحات.

يُمزج العصيدة مع اللحم المفروم ، يُقلى البصل والجزر في الزبدة ويُمزج معًا. نخلط التكوين ونضيف البيض والملح والفلفل وملعقة كبيرة من الدقيق. نضع الشرحات ونغطيها بالطحين المتبقي.

نضعها في طبق للخبز ، قم بتخفيف القشدة الحامضة بنفس الكمية من الماء المغلي البارد ، أضف الأعشاب الإيطالية. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم كريمي أكثر وضوحًا ، أضف 10 مل من الكريم إلى الخليط. تُسكب صلصة الحنطة السوداء وتُخبز في قالب لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

تحتوي الأطعمة اليونانية المطهوة على البخار على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، ولا تثقل كاهل المعدة والبنكرياس. اتضح أنه طبق طري وخفيف للغاية ، يوصى بتقديمه مع الخضار والأعشاب. يمكنك طهيها في غلاية مزدوجة أو طنجرة ضغط ، طباخ بطيء.في حالة عدم وجود مثل هذه الوحدات في المطبخ ، يمكنك تكييف قدر كبير مملوء بالماء الساخن ومصفاة موضوعة عليه. سيتم طهي الكستليتات بفضل البخار الساخن الذي يتصاعد من الماء المغلي في الحاوية السفلية.

سوف تحتاج:

• 150 غرام الحنطة السوداء
• 500 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان المطبوخ لفترة طويلة ؛
• 1-2 فص ثوم ، ملح ، بهارات (جوزة الطيب ، طرخون ، خليط فلفل ، بابريكا).

اسلقي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة واتركيها تبرد. يُضاف إليها اللحم المفروم والبصل المفروم. يعمل دقيق الشوفان كمكثف للكتلة ، والذي يجب طحنه وتحويله إلى دقيق في مطحنة القهوة. يتم إضافتها أيضًا إلى الحبوب واللحوم المفرومة ، وبشر فص ثوم هناك ، وإضافة الملح والبهارات. بعد خلط التركيبة جيدًا ، اصنع شرحات واطبخها في حمام مائي. وقت الطهي حوالي 20-30 دقيقة.

يجب على الأشخاص الذين يرفضون الطعام من أصل حيواني أن يقدموا أجسامهم منتجات غذائية مماثلة. الحنطة السوداء ، على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تعطي شعورًا بالشبع.

هؤلاء اليونانيون لذيذون وبسيطون ومرضون للغاية. يوصى بتقديمها كطبق مستقل ، مكمل بالخضروات والصلصة ، لأنها عالية السعرات الحرارية ومغذية بفضل البطاطس الموجودة في التركيبة.

سوف تحتاج:

• 200 غرام الحنطة السوداء
• 300 غرام بطاطس
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الملح والتوابل.
• زيت نباتي للقلي.

اشطف الحنطة السوداء ، أضف الماء واتركها لتنتفخ لمدة 2-3 ساعات. قشر البطاطس وافركها بمبشرة جيدة.اخلطي هذين المكونين ، ويمكن تحضير الحبوب مسبقًا باستخدام الخلاط. قدم التوابل ، ملح اللحم المفروم. الفلفل الأسود المطحون ، مزيج من الأعشاب والخضروات الجافة والكاري والبابريكا مناسبة تمامًا. اصنع شرحات بيديك ، ثم دحرجها في الدقيق واقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

عنصر آخر يتناسب مع الحبوب هو الفطر. يعتبر الفطر أو عيش الغراب مناسبًا لهذه الوصفة ، وهذا الأخير سيعطي الطبق نكهة فريدة من الفطر. يمكنك استخدام الفطر المجمد أو الطازج أو المجفف. يجب أولاً غلي الأنواع الطازجة ، إذا كانت غابات ، حتى تصبح طرية ، ويجب نقعها الجافة لمدة نصف ساعة في الماء.

سوف تحتاج:

• كوب من الحنطة السوداء
• 500 غرام فطر
• 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق أو فتات الخبز ؛
• 1 بصلة
• بعض البقدونس؛
• الملح والتوابل.
• زيت نباتي.

اسلقي الحنطة السوداء. سخني مقلاة ، أضيفي بعض الزيت واقلي البصل المفروم. عندما يقلى البصل ، ضعي الفطر واتركيه على النار لمدة 7-10 دقائق أخرى.

يُمزج الفطر مع العصيدة ويُضاف البقدونس المفروم جيدًا. يُملح "اللحم المفروم" ، ويُشكل كرات اللحم ويقلى في مقلاة ، مثل شرحات اللحم.

يُسمح بإدراج اليونانيين في قائمة النظام الغذائي ، لأنهم ، عند طهيهم وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتميزون بمحتواهم المنخفض من السعرات الحرارية. في المتوسط ​​، يكون 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق النهائي ، على البخار أو المخبوز بالزيت. بالطبع ، فإن إضافة بعض المكونات تزيد من القيمة الغذائية للشرحات.

في الوقت نفسه ، يحتوي الطبق على كمية كبيرة من الكربوهيدرات البطيئة والبروتينات ، مما يوفر إحساسًا طويل الأمد بالشبع.بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكربوهيدرات البطيئة تعطي القوة والطاقة ولا تترسب على شكل سنتيمترات إضافية على الخصر والوركين ، ولا تسبب قفزات حادة في نسبة السكر في الدم.

ستساعد شرحات الحنطة السوداء الغذائية ليس فقط في إنقاص الوزن ، ولكن أيضًا في بناء كتلة العضلات ، لأن البروتين الذي تحتوي عليه سيصبح أساسًا لبناء العضلات. بالإضافة إلى فيتامينات ب والكالسيوم والبوتاسيوم التي تسرع عمليات التمثيل الغذائي وتقوية العظام وتسريع نمو العضلات.

الإغريق مفيدون أيضًا لأولئك الذين يجمعون بين النظام الغذائي وتدريب القلب. كما ذكرنا سابقًا ، الحنطة السوداء هي مصدر للطاقة ، والبوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في التركيبة سيعملان على تقوية القلب. تساعد العناصر اليونانية على تنظيف الأوعية الدموية ، وبفضل وجود كمية كبيرة من الحديد ، من الممكن الحفاظ على التمثيل الغذائي عند المستوى الصحيح.

الإغريق لديهم أيضًا نسبة عالية من الألياف. لا يهضمه الجسم ، ولكنه يمر عبر الأمعاء يحسن حركته ويجمع المخاط والسموم والسموم من الجدران. نتيجة لذلك ، يتم هضم الطعام بشكل أسرع وأفضل ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للدهون. يتم تسهيل هذا الأخير أيضًا بواسطة اليود الموجود في تكوين الحبوب. للبوتاسيوم أيضًا تأثير مضاد للوذمات ، حيث يزيل الرطوبة الزائدة من الجسم.

من الناحية المثالية ، لفقدان الوزن ، يجب عليك طهي الطعام اليوناني الكلاسيكي بأقل كمية من الملح. يجب أيضًا تجنب التوابل ، حيث أن الكثير منها يحفز الشهية. ومع ذلك ، فإن التنوع يساعد على تجنب الاضطرابات.عند إنقاص الوزن ، يمكنك إضافة الفطر والجبن قليل الدسم (جبن الموزاريلا على سبيل المثال) والخضروات (من المناسب استخدام خليط مكسيكي) وصدر الدجاج أو اللحم المفروم إلى شرحات.

تعتبر الكستليتات المقلية بالزيت من أكثر الأنواع ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، فإن استخدام مقلاة الشواء ، التي يمكنك طهيها بدون إضافة الزيت ، يساعد على تسوية محتواها من السعرات الحرارية. بشكل عام ، يمكن تكييف جميع الوصفات المذكورة أعلاه مع خيار النظام الغذائي.

ليس فقط الخضار ، ولكن أيضًا الجبن ، يمكن استخدام الجبن القريش كمواد مالئة للغة اليونانية. ابشر الجبن جيدًا ، واعجن الجبن القريش بالشوكة. تضاف المكونات إلى الحنطة السوداء ، وتعجن التركيبة وتحضر بالطريقة الموضحة.

ضعي كرات اللحم المقلية على منشفة ورقية أولاً لامتصاص الزيت الزائد. سر شرحات لذيذة وعصرية هو الكمية المناسبة من البيض والبصل. سيساعد البيض على "ربط" باقي المكونات معًا ، ولكن مع وجود وفرة كبيرة ، فإنها ستجعل شرحات اللحم صلبة. كقاعدة عامة ، لا يتم إضافتها إلى الأطباق اليونانية الكلاسيكية ، ولكن إذا كان هناك مواد مالئة في الطبق ، خاصة اللحم المفروم أو اللحم ، فإن البيض يصبح أحد المكونات الرئيسية. يتم أخذ حوالي نصف بيضة لكل كوب من الحنطة السوداء الجافة. إذا تمت إضافة 500-800 جرام من اللحم المفروم ، فستكون هناك حاجة إلى بيضة واحدة - لا أكثر.

يساعد البصل في جعل الطبق أكثر عصارة عند وضعه نيئًا. إذا كنت لا تحب شرائح البصل ، فيمكنك تمرير البصل عبر مفرمة اللحم أو ثقبه بالخلاط أو بشره جيدًا. الكوسة لها تأثير مماثل ، حيث يتم هرسها وإضافتها إلى كتلة الكستليت.يكاد البصل الخامل لا يضيف عصارة ، لكنه يجلب طعمًا ورائحة حارة إلى الطبق.

في حالة وجود مكونات إضافية (مصابيح أمامية ، خضروات) في الحنطة السوداء ، فمن المستحسن بعد خلط جميع المكونات وقبل تكوين الشرائح ، الاحتفاظ بالكتلة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. سيسمح ذلك للمكونات بتغذية بعضها البعض وإعطاء العصير. بطبيعة الحال ، سيؤثر هذا بشكل أفضل على طعم الكستليتات النهائية.

أحد أسرار عصارة كرات اللحم هو القولبة الصحيحة والبقسماط. لا يجب أن تكون كسولًا - اخلط مزيج كرات اللحم جيدًا ، كما لو كنت تضربه بيديك. لا يكفي لصق كرات اللحم - يجب نقلها من يد إلى يد عدة مرات ، والتربيت والضغط قليلاً. سيساعد هذا الطبق على الاحتفاظ بشكله وبالتالي عصارته.

من الضروري دحرجة كرات اللحم بالدقيق أو فتات الخبز ، وعدم رشها. يساعد الخبز المزدوج في الحصول على قشرة مقرمشة وشهية. يُلف Grechaniki أولاً بالدقيق ، ثم يُغمس في بيضة نيئة (يُخفق قليلاً بالشوكة ويضاف ملعقة كبيرة من الماء) ، ثم يُغطى بالبقسماط مرة أخرى في الدقيق أو فتات الخبز.

سيكون من الممكن صنع قشرة ذهبية فقط إذا قمت بقلي الطبق في مقلاة ساخنة بالزيت. لا حاجة لنشرها بالقرب من بعضها البعض أو السعي لطهي عدد كبير من شرحات دفعة واحدة: ستطلق العصير وتبدأ في الطهي. تحتاج أولاً إلى تزويد كرات اللحم بقشرة كثيفة ، وتقليها أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر على نار عالية.

الآن تحافظ الشرحات على شكلها وعصيرها بالداخل ، لكنها تظل نيئة. يجب أن يتم تغطية وضعهم في حالة الاستعداد على نار خفيفة.

كيف لطهي شرحات الحنطة السوداء ، انظر الفيديو التالي.