نودلز الحنطة السوداء: كيف تطبخ وما هي الأطباق التي يمكن صنعها منها؟

من الصعب اليوم مقابلة شخص ليس على دراية بالمطبخ الياباني. يوجد في المدن والبلدات الكبيرة والصغيرة العديد من المقاهي والمطاعم وخدمات التوصيل التي يمكن أن تقدم للمشتري قائمة واسعة من المأكولات الشرقية. بالإضافة إلى السوشي واللفائف ، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على أطباق المعكرونة بحشوات مختلفة ، سواء كانت خضروات أو لحوم.

إلى جانب معكرونة القمح المعتادة ، الموجودة في كل مكان في بلدنا ، غالبًا ما توجد في القائمة معكرونة بنية ذات مذاق غير عادي وأقوى. يُطلق على هذا المنتج اسم "سوبا" ، وفي بعض مناطق اليابان يحمل هذا الطبق اسمًا مشابهًا ولكنه أطول قليلاً - "نيهون سوبا".

سوبا عبارة عن نودلز من الحنطة السوداء ، مخصصة لطهي أنواع مختلفة من الحساء ، وتستخدم أيضًا كطبق جانبي للدورة الثانية. يحتوي فقط على الماء والدقيق المصنوع من الحنطة السوداء المطحونة وقليل من الجاودار أو دقيق القمح. يتم إضافة الأخير بكميات صغيرة من أجل إضافة الالتصاق إلى الحنطة السوداء ، والتي لا تحتوي عليها عمليًا.

هذا المنتج مصنوع على شكل أعواد طويلة مسطحة من اللون الرمادي والبني. في أغلب الأحيان ، في العبوة ، يتم تقسيم جميع العصي إلى عدة أجزاء ، كل منها مربوط بشريط ورقي صغير. يتم ذلك حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها ويمكن تحديد الكمية المطلوبة لكل شخص بسهولة.

100 جرام من السوبا المسلوقة تحتوي على 11 جرام بروتين و 52 جرام كربوهيدرات و 0 جرام دهون.قيمتها الغذائية حوالي 125 كيلو كالوري. بالطبع ، المعكرونة المقلية ستكون أعلى إلى حد ما في السعرات الحرارية ، حيث تضاف الدهون أثناء القلي على شكل زيوت مختلفة.يحتوي دقيق الحنطة السوداء على فيتامينات ب ، وهي فيتامين ب 2 و ب 1. يحتوي على مواد مفيدة مثل الكولين والروتين. يساعد الكولين على خفض مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان ويعيد ضغط الدم إلى مستوى طبيعته.

يوصي خبراء التغذية بإضافة مثل هذه المعكرونة إلى قائمة الاضطرابات الأيضية وتقليل التمثيل الغذائي ، لأن العناصر النزرة التي تشكل تركيبتها تساعد في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. وفقًا للمراجعات ، يساهم الاستهلاك المنتظم لأطباق الحنطة السوداء في تطبيع عملية الهضم وظهور شعور بالخفة في المعدة والأمعاء. عمليا لا توجد عواقب سلبية لاستخدام هذا المنتج بكميات معقولة. السبب الوحيد الذي يجعل السوبا يمكن أن يؤذي الشخص هو عدم تحمل الفرد لأي من مكوناته.

اليوم ، يمكن العثور على سوبا الجاهزة في أي سوبر ماركت تقريبًا ، سواء في القسم المتخصص بالمأكولات الشرقية أو على الرفوف مع المعكرونة الأخرى. ومع ذلك ، سيكون هناك هؤلاء المشترون الذين يتم الخلط بينهم وبين تكوين المنتج ، حيث قد يحتوي على مواد حافظة ومثبتات مختلفة. للتأكد من جودة الطبق الذي تتناوله ، من الأفضل طهيه بنفسك. سيتطلب ذلك:

• 1.5 ش. دقيق الحنطة السوداء (أو 3 ملاعق كبيرة. الحنطة السوداء) ؛
• 2.5 الفن. دقيق القمح القاسي
• 1 ش. الماء الساخن ولكن ليس المغلي.

بادئ ذي بدء ، من الضروري صنع دقيق دقيق من الحنطة السوداء العادية.للقيام بذلك ، يمكنك استخدام آلات المطبخ الخاصة أو حتى مطحنة القهوة العادية. من أجل الحصول على 1.5 كوب من الدقيق الجاهز ، ستحتاج في المتوسط ​​إلى حوالي 2.5-3 أكواب من بذور الحنطة السوداء العادية. يجب نخل الدقيق الرمادي الناتج من خلال منخل ناعم وخلطه مع 2.5 كوب من دقيق القمح الصلب.

يُسكب الماء الساخن في الخليط الناتج في أجزاء صغيرة ، ويُعجن عجينة مرنة. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 85-90 درجة حتى يطلق القمح الغلوتين الذي يربط جميع المكونات في كتلة واحدة. في البداية ، يمكنك خلطها بملعقة عادية أو ملعقة طبخ خاصة من السيليكون ، وفي النهاية من الأفضل أن تعجن العجين الكثيف بيديك. يجب ترك العجين النهائي "يرتاح" لمدة 30 دقيقة في مكان بارد تحت ورق التغليف ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الدحرجة والقطع.

من الأنسب لف كتلة الحنطة السوداء في آلة خاصة تقوم بذلك تلقائيًا ، ولكن ليس من الصعب جدًا القيام بذلك باستخدام درفلة عادية. يجب ألا يتجاوز سمك الصفيحة النهائية 1.5 مم. من الأفضل عدم دحرجة العجين كله دفعة واحدة ، ولكن تقسيمها إلى عدة أجزاء.

يرش الدقيق على الطبقة النهائية ويترك حتى يجف لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في قطع شرائح المعكرونة بسمك 5-10 مم. من الأفضل لف المعكرونة الجاهزة في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، وتجفيفها بشكل طبيعي أو في فرن تبريد (50-60 درجة) لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

يمكن تحضير سوبا بطريقتين:

• فقط تغلي في الماء المملح.
• يُسلق قليلاً ثم يُقلى في مقلاة عميقة (ووك).

يجب تحضير السوبا المسلوقة بالطريقة نفسها التي تحضر بها أي نودلز أخرى.إذا تم شراء السوبا من متجر ، فيجب تحريرها من شرائح الورق الرفيعة التي يتم سحبها بها معًا. إذا تم طهي السوبا بنفسك ، فأنت تحتاج فقط إلى أخذ الكمية المطلوبة من البرطمان أو الصندوق الذي تم تخزينه فيه. لتحديد كمية المعكرونة التي تحتاجها لكل وجبة ، ما عليك سوى توصيل الإبهام والسبابة. كم عدد عصي السوبا التي تناسب المساحة الناتجة ، هناك حاجة إلى الكثير من المنتج لوجبة واحدة من الطبق النهائي.

بالنسبة للسوبا المسلوقة ، من الضروري غلي الماء بمقدار 1.5 لتر لكل حصة واحدة من المنتج. ضع الملح والفلفل في الماء حتى يغلي حسب رغبتك. تُسكب الأطباق الطويلة في سائل الغليان ، والتي يجب تغطيتها بالكامل بالماء عند تليينها.

بمجرد أن تصبح جميع المعكرونة في الماء ، يمكنك اكتشافها لمدة 10 دقائق وطهيها. بشكل دوري ، يجب تقليب المعكرونة ورفعها من الأسفل إلى السطح. تُسكب السوبا الجاهزة في مصفاة وتُغسل بالماء حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتوضع على الأطباق. يمكنك صب الصلصة فوقه وإضافة طبقات مختلفة.

يبدأون في طهي السوبا المقلية تمامًا وفقًا لنفس الخوارزمية ، فقط هم لا يطهون لمدة 10 دقائق ، ولكن فقط 5. بعد ذلك ، يتم غسل السوبا في مصفاة وصبها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. يُقلى المنتج المغلي لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر.

من أجل صنع ليس فقط طبقًا صحيًا ، ولكن أيضًا طبقًا لذيذًا ، لا يكفي أن تغلي أو تقلى سوبا. يظهر مذاقه بالكامل فقط جنبًا إلى جنب مع الخضار أو اللحوم أو المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيلها بمختلف التوابل أو الصلصات ، والتي يمكن شراؤها من متاجر مختلفة.

من أشهر الأطباق النباتية والطبق الجانبي الرائع لأي شخص آخر هو نودلز الحنطة السوداء المطبوخة بالخضروات. لتحضير 4 حصص من هذا الطبق البسيط ، ستحتاج إلى الكثير من المكونات:

• 300 غرام سوبا جافة
• 1 باذنجان صغير (يمكن استبداله بالكوسة) ؛
• 1 فلفل حلو
• 1 جزرة متوسطة
• 1 بصلة (يمكنك استخدام البصل الأحمر أو الكراث) ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• صلصة الصويا؛
• زيت نباتي؛
• بذور السمسم والملح والفلفل والنبيذ أو خل المحار حسب الرغبة.

تغلي سوبا حتى تنضج نصف في ماء مملح وتغسل في مصفاة. يتم تقطيع جميع الخضار إلى شرائح رفيعة وتقلي في مقلاة (أو مقلاة عميقة) في زيت دوار الشمس حتى تصبح طرية. تُضاف المعكرونة وبذور السمسم والتوابل وصلصة الصويا إلى الخضار ويُطهى كل شيء لمدة 5-10 دقائق. يوضع الطبق النهائي في أوعية عميقة ويُسكب مع بقايا الصلصة من المقلاة.

الطريقة الأكثر كلاسيكية لطهي نودلز الحنطة السوداء هي قليها في مقلاة مع إضافة الدجاج. للطبخ سوف تحتاج:

• 300 غرام سوبا جافة
• 500 غرام دجاج فيليه
• 1 بصلة
• 1 فلفل حلو
• 1 طماطم كبيرة
• صلصة الصويا؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

الدجاج المملح والفلفل ، المقطّع إلى شرائح صغيرة ، يُقلى في مقلاة عميقة. يضاف إليها الخضار ، وكل هذا يسكب بصلصة الصويا. كمية الصلصة تعتمد فقط على التفضيل الشخصي. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة ، أو يمكنك - كوب كامل من هذا السائل المالح برائحة قوية. تُغلى السوبا في ماء مملح حتى تنضج نصفًا ، وبعد ذلك تُغسل وتُمزج باللحوم والخضروات في مقلاة. يُطهى كل شيء تحت غطاء مغلق لمدة 10-12 دقيقة ويقدم في أطباق عميقة واسعة.

بدلاً من الدجاج ، يمكنك إضافة لحم البقر ولحم الخنزير إلى السوبا أو يخنة المأكولات البحرية أو قطع السمك. مبدأ تحضير كل هذه الأطباق هو نفسه. من أجل أن تظل الخضروات في المعكرونة مقرمشة ، لا تحتاج إلا إلى قليها قليلاً على نار عالية ، وإذا كنت بحاجة إلى شرائح طرية من اللحم ، فيجب طهيها تحت غطاء مغلق لمدة 20-25 دقيقة. تتناسب نودلز الحنطة السوداء بشكل جيد مع الجزر الكوري وجبن التوفو وأي أسماك دهنية وحتى الأناناس الحلو.

لكن المزيج الأوروبي الكلاسيكي من المعكرونة والجبن للسوبا ليس مناسبًا جدًا بسبب نكهة الحنطة السوداء الخاصة به. يمكن تقديم الوجبات الجاهزة في أجزاء وفي طبق مشترك كبير ، وتؤكل مع عيدان وشوك مزينة بالأعشاب والمكسرات. يمكن أن تكون رحلة الطيران الفاخرة غير محدودة تقريبًا ، يمكنك مفاجأة عائلتك وأصدقائك بتجارب الطهي الخاصة بك ، وجمعهم لتناول وجبات غداء وعشاء لذيذة وصحية.

للحصول على معلومات حول ما يجب طهيه من معكرونة الحنطة السوداء ، انظر الفيديو التالي.