نودلز الحنطة السوداء: التركيب والسعرات الحرارية والفوائد والأضرار

بالنسبة لنا ، لا تزال نودلز الحنطة السوداء نوعًا من الفضول ، ومع ذلك ، في بلدان الشرق الأقصى ، حيث أتت إلينا ، كان هذا المنتج معروفًا منذ ألف عام على الأقل. بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، قد يكون هذا المكون هو المعكرونة الوحيدة المتاحة ، بينما بالنسبة للآخرين ، سيساعد هذا المنتج ببساطة في تنويع قائمتهم المعتادة. باختصار ، شعرية الحنطة السوداء ليست منتجًا يجب تجاهله.

نودلز الحنطة السوداء في وطنهم ، اليابان ، والمعروفة أيضًا باسم سوبا ، هي واحدة من تلك المنتجات التي تم اختراعها منذ وقت طويل ، ولكن كان توزيعها ضئيلًا لفترة طويلة. في هذه الحالة ، كان السبب هو أن الحنطة السوداء كانت نادرة في اليابان ، لذلك لفترة طويلة فقط الأغنياء كانوا قادرين على تحملها. اليوم هو أكثر بأسعار معقولة ، وبالتالي فإن المعكرونة منه ، والتي تتناسب بشكل جيد مع الخضار والمأكولات البحرية والتوابل ، شائعة أيضًا.

في اليابان نفسها ، ليس من المعتاد شراء المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر - فعادة ما يتم طهيها في المنزل من قبل ربات البيوت أنفسهن. من المحتمل أن تفضل نسائنا الشراء ، ولكن يجب أن نفهم هنا أن تكوين منتجات المتجر يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا عن الوصفة التقليدية. على سبيل المثال ، غالبًا ما تضيف الشركات الصناعية الأصباغ والسكر أثناء عملية التحضير - لا ينبغي أن تكون هذه المكونات في التركيبة ، على الرغم من أنها ليست ضارة بالضرورة.

حتى أن البعض يخلط في دقيق قمح أرخص ، وهو غير ضار للجميع باستثناء العملاء الذين يختارون السوبا على وجه التحديد بسبب الحاجة الصارمة للمنتجات الخالية من الغلوتين.

أما بالنسبة للتركيب التقليدي ، فهو بسيط للغاية ، كما ينبغي أن يكون لطبق يعود تاريخه إلى قرون. المكونات المتوقعة هي دقيق الحنطة السوداء والماء، التي يتم عجن العجين منها ، ولكن في شكلها النقي ، لن تلتصق الكتلة الناتجة معًا ، لذلك تضيف ربات البيوت اليابانيات عادةً ثلثًا آخر من دقيق الأرز إلى ثلثي دقيق الحنطة السوداء.

في عملية العجن ، قد يتضح أن الالتصاق الضروري لم يتحقق ، لذلك ، حسب الحاجة ، يضاف دقيق الأرز النقي إلى العجين. يتم تقطيع العجين النهائي وتجفيفه ببساطة لأن لا شيء سوى المكونات الثلاثة الموصوفة مدرجة في هذا السوبا.

شعرية الحنطة السوداء ، كما يتضح من تركيبتها ، لا تختلف كثيرًا عن الحنطة السوداء العادية ، ولكن سيكون من الخطأ افتراض أن هذين المنتجين متطابقان. يستخدم سوبا الدقيق المصنوع من حبوب الحنطة السوداء بدون قشرة ، لأن الألياف هنا أقل بكثير من العصيدة العادية من نفس الحبوب ، والتي ستكون إضافة كبيرة لمن يعانون من حساسية الغلوتين. ومع ذلك ، فإن أي منتجات طحين غير مرغوب فيها للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالإمساك الوهمي - من الأفضل لهم استخدام الحنطة السوداء في شكل عصيدة عادية.

في جميع النواحي الأخرى ، لا يوجد فرق معين بين الحنطة السوداء ونفس المعكرونة. بادئ ذي بدء ، تعتبر المعكرونة مصدرًا قيمًا للبروتينات النباتية ؛ كما أن المنتج ذو قيمة عالية لوجود فيتامينات B1 و B2 في تركيبته.من بين المكونات الأخرى ، يجدر إبراز الفيتامينات A و E و PP ، ومن المعادن الضرورية لجسم الإنسان - البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والصوديوم والنحاس والمنغنيز.

عنصر مهم جدًا في السوبا هو البيوفلافونويد روتين ، الموجود في الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر ، ولكنه غير موجود في أي نوع من الحبوب باستثناء الحنطة السوداء. هذه المادة لا تقدر بثمن عمليًا لجسم الإنسان - فهي تساعد في تقوية الشعيرات الدموية وتساعد الأشخاص المصابين بأمراض مصاحبة مثل ارتفاع ضغط الدم أو تصلب الشرايين. علاوة على ذلك ، اكتشف العلماء مؤخرًا أن نفس الروتين يزيل أيضًا الجذور الحرة من الجسم ، مما يعني أنه يساعد في الوقاية من السرطان.

تحتوي فيتامينات ب الموجودة في السوبا أيضًا على مادة الكولين ، وهي مادة أخرى تساعد على خفض ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن خصائصه المفيدة لا تنتهي عند هذا الحد - فهو أيضًا يحسن عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعد أيضًا على موازنة مستويات الكوليسترول ، وإعادتها إلى وضعها الطبيعي.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشدة على المكونات التي أضافتها الشركة المصنعة ، وبأي نسبة ، فإن طريقة التحضير مهمة أيضًا. إذا أخذنا الرقم المتوسط ​​، فإن السوبا الخام منتج عالي السعرات الحرارية - 100 جرام فقط تحتوي على 348 سعرة حرارية دفعة واحدة. شيء آخر هو أنه عند طهيها ، تمتص السوبا الماء وتتضخم كثيرًا ، لكن زيادة الوزن تحدث على وجه التحديد بسبب الرطوبة ، وبالتالي فإن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء المسلوقة أقل بكثير.

لهذا السبب ، من الضروري حساب السعرات الحرارية وفقًا للمنتجات الخام المستخدمة - في حالة المكون المعني ، يحتاج إلى القليل جدًا.حتى أن هناك صيغة تنص على أن الحصة لكل شخص عبارة عن مجموعة من المعكرونة النيئة تمر في عنق زجاجة نصف لتر. إذا تم أخذ المعكرونة المسلوقة مع الخضار والمواد المضافة الأخرى في الاعتبار ، فيجب أيضًا مراعاة قيمة الطاقة لجميع المكونات الإضافية بشكل منفصل.

إذا تحدثنا عن BZHU ، فقد تتقلب المؤشرات هنا اعتمادًا على النسب التي لاحظتها الشركة المصنعة ، وما إذا كان قد أضاف شيئًا اختياريًا إلى التركيبة. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج يحتوي على أي حال من الأحوال على الكربوهيدرات - فهي توفر 70٪ من الوزن و 80٪ من إجمالي السعرات الحرارية. تُقدر قيمة سوبا للبروتينات ، ولكن من الناحية العددية ، يوجد عدد قليل منها نسبيًا - 15٪ من الوزن وقيمة الطاقة لكل منهما. ما لا يمكن لنودلز الحنطة السوداء التباهي به هو الدهون - حيث لا يتجاوز مقدارها هنا 1٪.

يُعرف اليابانيون بأنهم أمة من المعمرين - وفقًا لهذا المؤشر ، فقد كانوا من بين قادة العالم لسنوات عديدة. ليس الدور الأخير في ذلك هو حقيقة أن هذه الأمة تختار بجدية شديدة المنتجات الغذائية ، ومعظمها مفيد جدًا لجسم الإنسان. سوبا ليست استثناء - يمكنك العثور على قائمة كاملة بخصائصها المفيدة. هذه الصفات تستحق المزيد من الدراسة التفصيلية.

• سوبا الأصلي منتج طبيعي 100٪. حتى إذا كنت لا تثق في الشركات المصنعة الحديثة ، يمكن دائمًا تحضير شعرية الحنطة السوداء في المنزل ، مما يوفر ضمانًا محسّنًا لفائدة المنتج.
• يساعد مركب الفيتامينات المعدنية الموجود في شعرية الحنطة السوداء على تقوية معظم أجهزة الجسم ، مما يجعلها متوازنة ومتساوية. نتيجة لذلك ، تتحسن الحالة العامة للجسم ، ويقاوم الشخص أي أمراض بشكل أكثر نشاطًا.
• يعمل سوبا على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، إلا إذا كان الشخص يعاني من مشاكل الإمساك المزمن. بالنسبة لمعظم المرضى ، يُسمح بهذا المنتج ، لكن له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي.
• تحتوي نودلز الحنطة السوداء على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، فهي لا تزال مكونًا شائعًا في العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. الحيلة هي أن كمية صغيرة جدًا منه تكفي للتشبع بمثل هذا المنتج.

• ليس لسوبا تأثير مستهدف على قوة الذكور ، ومع ذلك ، لوحظ تأثير إيجابي بسبب حقيقة أنه بسبب استخدام مثل هذه الأطعمة ، تتحسن الدورة الدموية والتمثيل الغذائي.
• يجب إيلاء اهتمام خاص لنودلز الحنطة السوداء للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، لأن هذا المنتج لا يؤدي فقط إلى زيادة ضغط الدم ، بل على العكس من ذلك ، يقلل منه. يتم أيضًا استكمال التأثير المفيد لجهاز الدورة الدموية من خلال تقوية جدران الأوعية الدموية.
• يساعد تناول السوبا بشكل شامل على تحسين التمثيل الغذائي. هي نفسها عمليًا لا تحتوي على دهون ، بل إنها تساعد على إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم ، مما يمنع زيادة الوزن الجديدة. في الوقت نفسه ، لتحقيق نتيجة مثالية ، لا تحتاج إلى اتباع نظام غذائي من نفس الطعام - يكفي استهلاك نودلز الحنطة السوداء فقط 2-3 مرات في الأسبوع.
• يوجد القليل جدًا من الألياف في السوبا الطبيعي ، ولكن العديد من إصدارات المنتج التي يتم شراؤها من المتجر تحتوي عليها. حتى وجوده الصغير يساعد على تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسموم التي تسد مجرى الإخراج ، مما يمنع الهضم الطبيعي.

يمكن أن تكون نودلز الحنطة السوداء الضارة ، ولكن فقط في حالات استثنائية. بالطبع ، الموانع الرئيسية لذلك هو عدم تحمل المكونات الفردية لهذا المنتج ، وفي هذا السياق من المهم جدًا إما قراءة التركيبة بعناية في المتجر ، أو تحضير المنتج شبه النهائي بنفسك ، مع مراعاة كل ما تبذلونه من الخصائص الفردية. بشكل عام ، الماء والحنطة السوداء والأرز ، وهي عناصر أساسية في السوبا ، ممنوع استخدامها لعدد قليل للغاية من الناس.

سبب آخر يدفع إلى عدم التخلي عن شعرية الحنطة السوداء ، ولكن فقط لتقليل استهلاكها ، هو المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. يتم تحضيرها دائمًا في أجزاء صغيرة ، وإذا بدا لك أنك لست ممتلئًا ، فمن الأفضل إضافة الخضار ، ولكن ليس المعكرونة نفسها.

لتطهير الجسم من السموم والسموم ، وكذلك تحسين التمثيل الغذائي ، وهو السبب الرئيسي لفقدان الوزن ، يكفي تناول السوبا عدة مرات في الأسبوع.

السوبا ، المعروفة أيضًا باسم نودلز الحنطة السوداء ، يسمح للغالبية العظمى من خبراء التغذية باستهلاكها من قبل مرضى السكر ، ولكن مع تحذير واحد مهم - وهذا يشير إلى وصفة كلاسيكية مع الحد الأدنى من المكونات المضافة. في حد ذاته ، عصيدة الحنطة السوداء ، مثل الأرز ، لها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، ويسمح لمرضى السكر. وفقًا لذلك ، في شكل الأرض ، ومخفف بالماء ، لا ينبغي موانعها أيضًا.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال إن الحنطة السوداء لا تزال أكثر صحة لمرضى السكر من الأرز ، لذلك ينصح العديد من الخبراء بإعداد مثل هذا المنتج في المنزل ، في محاولة لتقليل كمية دقيق الأرز المضافة قدر الإمكان.في هذه الحالة ، يمكن أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام حوالي 40 ، مما يسمح لمرضى السكر بتناول مثل هذا المنتج بنفس التردد مثل الأشخاص الأصحاء تمامًا.

لن يحب الجميع فكرة صنع المعكرونة وتجفيفها في المنزل ، ولكن يجب أن تكون أكثر حذرًا في الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر. من الناحية المثالية ، يجب على أي مستهلك واعٍ أن يقرأ تركيبة المنتج ، وفي حالة مرضى السكر ، يجب زيادة هذا الوعي عدة مرات.

يكمن خطر خاص في حقيقة أن العديد من الشركات المصنعة ، في محاولة لتحسين طعم المعكرونة ، تضيف نفس السكر هناك ، مما سيؤدي بالطبع إلى ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج بشكل حاد.

لا يمكن استخدام نودلز الحنطة السوداء عالية السعرات الحرارية في نظام غذائي لفقدان الوزن إلا لأنه يخفف بالماء أثناء عملية الطهي. علاوة على ذلك ، فإن معظم الأطعمة التي يتم تقديمها مع (عادة الخضار أو اللحوم أو المأكولات البحرية) تحتوي على سعرات حرارية أقل ، لأنه ، على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من السوبا الطازجة على ما يصل إلى 348 سعرة حرارية ، في حين أن النودلز المسلوقة مع الدجاج والخضروات توفر فقط 120 كالوري

عندما يقولون إنهم يفقدون الوزن بسبب شعرية الحنطة السوداء ، فإن الخطأ الأكبر هو اتباع نظام غذائي يتكون حصريًا من هذا المكون. تعتبر السوبا مكونًا شائعًا للعديد من الأطباق الآسيوية من مختلف المطابخ الوطنية ، لذا فإن فقدان الوزن يمكن أن يكون لذيذًا ، بل وضروريًا.ومع ذلك ، كما هو مذكور أعلاه ، يجب تخفيف المكون الرئيسي بشيء أقل سعرات حرارية.

ومع ذلك ، حتى في شكل مخفف ، لا ينبغي إساءة استخدام مثل هذا المنتج ، لذا فإن النظام الغذائي النموذجي يتضمن فقط "التناوب" حول نودلز الحنطة السوداء ، في حين أن الطعام الرئيسي هو أطباق فقدان الوزن النموذجية الأخرى - بشكل أساسي سلطات الخضار والفواكه. يتم تناول سوبا حوالي 2-3 مرات في الأسبوع ، ولكن ليس أكثر.

يكمن جمال نودلز الحنطة السوداء في أنه حتى بكمية صغيرة يمكن أن تعطي نتيجة ملحوظة. إن حصة المعكرونة النيئة للشخص الذي يريد إنقاص الوزن تبدو متواضعة للغاية ، ولا تزيد عن بضع عشرات من الجرامات ، ولكن أثناء عملية الطهي ، يزيد المنتج بشكل كبير من حيث الحجم والوزن ، مما يتيح لك الحصول على ما يكفي.

الهدف من أي نظام غذائي معكرونة الحنطة السوداء هو الصبر ، لأن زيادة كمية السوبا التي يتم تناولها لن تؤدي إلى تسريع العملية فحسب ، بل على العكس من ذلك ، ستؤدي إلى زيادة الوزن. بطبيعة الحال ، يجب ألا تعتمد على حقيقة أنه يمكنك تناول أي شيء ، وستفوق شعرية الحنطة السوداء ثلاث مرات في الأسبوع على الوجبات السريعة المستهلكة واللحوم الدهنية والحلويات.

كيف تطبخ نودلز الحنطة السوداء بالدجاج والخضروات ، انظر الفيديو التالي.