الحنطة السوداء لمرض السكري: الفوائد والأضرار ، قواعد الاستخدام

تعتبر الحنطة السوداء واحدة من أكثر الحنطة السوداء فائدة. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي ليس فقط للأشخاص الأصحاء ، ولكن أيضًا المصابين بمرض السكري. ما سبب فوائد الحبوب وكيفية طبخها لمرضى السكر؟

داء السكري هو مرض يتسم بعدم كفاية إنتاج (أو الغياب التام) للأنسولين في الدم. بسبب نقص الأنسولين ، يصبح الانهيار الكامل للجلوكوز مستحيلًا ، ويرتفع مستواه. مع انخفاض مستوى الأنسولين وزيادة كبيرة في الجلوكوز ، تحدث حالة خطرة - غيبوبة.

هناك درجتان من داء السكري ، والتي تتطلب طرقًا مختلفة للعلاج. ومع ذلك ، التغذية السليمة مهمة. الشرط الرئيسي للطعام هو أنه لا ينبغي أن يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم. لذلك ، للاستهلاك اليومي ، يتم اختيار المنتجات التي لا يتجاوز مؤشر نسبة السكر في الدم 50-55 وحدة.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء هو 50 وحدة ، لذلك يمكن اعتبارها آمنة لمرضى السكر. تحتوي الحبوب على نسبة سعرات حرارية تبلغ 345 كيلو كالوري لكل 100 غرام. بفضل هذا ، يعطي الحنطة السوداء تشبعًا طويل الأمد ، ولا يساهم في تطور السمنة.

الحنطة السوداء هي واحدة من أصح الحبوب. لتأكيد هذا يسمح بتكوينها الغني. بالإضافة إلى ذلك ، الحنطة السوداء هي النبات الوحيد الذي لا يمكن تعديله وراثيًا ولا يمتص المبيدات الحشرية المستخدمة في الزراعة. وبالتالي ، فإن حبات الحنطة السوداء هي منتج صديق للبيئة. نسبة عالية من اللايسين في الحبوب هي حمض أميني أساسي (لا ينتجه الجسم) ، والتي يمكن أن تمنع تطور إعتام عدسة العين.

يوجد أيضًا حمض النيكوتين ، وهو ضروري جدًا لمرضى السكر. يعمل على البنكرياس ويحفز إنتاج الأنسولين. يشارك المنغنيز أيضًا في هذه العملية. ويعتقد أن نقصه هو أحد أسباب مرض السكري. تحتوي الحنطة السوداء على عنصر السيلينيوم الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة. كما تعلم ، فإن جهاز المناعة يضعف بشكل ملحوظ في الأمراض المزمنة ، وهذا هو سبب أهمية النظام الغذائي المتوازن. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك السيلينيوم في عملية امتصاص الحديد.

مع عدم كفاية إنتاج الأنسولين ، ينخفض ​​أيضًا محتوى الزنك في الجسم. هذا يرجع إلى حقيقة أن الزنك جزء من جزيئات الأنسولين. كما أن وجود الزنك في الحنطة السوداء يجعلها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري.

الكروم ، الموجود في الحبوب ، يشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز ، ويساعد على قمع الرغبة في تناول الحلويات. والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة فيه ضرورية لتكوين الإنزيمات ، فهي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي وتقوي وتزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.

على الرغم من ثراء التركيبة والفوائد ، إلا أن الحنطة السوداء ، على الرغم من ندرتها ، تسبب ردود فعل تحسسية. يمكن أن يكون ضارًا في حالة التعصب الفردي للحبوب. يمكن أن تؤدي العصيدة اللزجة (وهي موصى بها لمرض السكري) إلى إحداث ثقل وإمساك. إذا كنت عرضة لهذه المشاكل ، فمن المستحسن تقطيع الحبوب قبل الطهي.

لا ينصح باستخدام الحنطة السوداء لانتفاخ البطنحيث أنه يساعد على زيادة إنتاج الغازات والصفراء السوداء. قد لا يكون الجمع بين الكفير والحنطة السوداء مفيدًا مع زيادة حموضة المعدة والفشل الكلوي المزمن والميل إلى الإسهال.

يمكن أن يتسبب الحنطة السوداء الخضراء ، في حالة إساءة استخدامها ، في زيادة تكوين الغاز. من الأهمية بمكان هنا جودة الحبوب ومراعاة تكنولوجيا الإنبات. وإلا فإن استهلاكه قد يسبب عسر الهضم.

الحنطة السوداء الخضراء هي تناظرية أكثر فائدة للجريش البني ، حيث يتم الحصول على الأخير عن طريق التحميص. أثناء التعرض للحرارة ، يتم تدمير بعض العناصر المفيدة. من وجهة النظر هذه، الحنطة السوداء الخضراء لها تكوين أكثر ثراءً واكتمالاً.

تتمثل ميزة الحنطة السوداء الخضراء في قدرتها على عدم طهيها بالطريقة المعتادة قبل الاستخدام ، فضلاً عن قابلية هضمها بشكل أفضل. يمكن أن تنتج هذه الحبوب براعم خضراء ، خاصة غنية بالأحماض الأمينية وفيتامين سي.

على الرغم من الفائدة العظيمة يجب استهلاك الحنطة السوداء الخضراء باعتدال ، لا تزيد عن 7 ملاعق كبيرة لكل وجبة. نظرًا لارتفاع نسبة الكربوهيدرات في الحبوب ، لا ينصح بتناول الحنطة السوداء بكميات كبيرة. 6-8 ملاعق كبيرة تكفي لكل وجبة. لا ينصح بالاستخدام اليومي للأطباق القائمة على هذه الحبوب ، فهو مقبول 2-4 مرات في الأسبوع.

من أشهر الأطباق لمرضى السكر الحنطة السوداء مع الزبادي أو الكفير (بالنسبة لمرض السكري من النوع 2 ، يجب تناول الكفير مع نسبة دهون لا تزيد عن 1.5٪). الطبق ليس مفيدًا فحسب ، بل إنه سهل التحضير أيضًا. للقيام بذلك ، يُسكب الحنطة السوداء المغسولة والمجففة قليلاً (تجفف بمنشفة) بالكفير وتترك في هذا الشكل لمدة 8-10 ساعات.

عادة ما يتم تحضير الحنطة السوداء وفقًا لهذه الوصفة لتناول الإفطار. يجب تخميره في المساء. النسبة التقريبية للمنتجات: كوب من الكفير يتطلب ملعقتين كبيرتين من الحبوب الجافة. في السابق ، يمكن طحن الحبوب إلى حالة الدقيق باستخدام مطحنة القهوة ، ثم يستغرق طهي الطبق 3-4 ساعات. يمكنك أيضًا تحضير طبق صحي من الحبوب الخضراء. للقيام بذلك ، يتم سكب الحبوب بالماء البارد النظيف. يجب أن يغطي الماء الحبوب تمامًا ، يجب الإصرار عليه لمدة 2-3 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المياه ، وتسمح للحبوب بالوقوف لمدة 10 ساعات ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

الحنطة السوداء المنبثقة هي طبق صحي آخر معتمد لمرض السكري. يمكن مزجه مع الكفير وإضافته إلى سلطات الخضار. للإنبات ، يجب غسل الحنطة السوداء الخضراء وتغطيتها بطبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 1 سم) في وعاء زجاجي. تُسكب الحبوب بالماء الدافئ وتترك لمدة 5-6 ساعات. بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تكرار الإجراء.

المرحلة التالية من الإنبات هي صب الحنطة السوداء مرة أخرى بالماء الدافئ ، ووضعها في مكان دافئ وتركها لمدة يوم. يوصى بتقليب الحبوب كل 4-5 ساعات. بعد يوم ، ستظهر عليها نقاط بيضاء - شتلة. يجب تخزين الحنطة السوداء المنبثقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. البراعم في الأيام الأولى لها أقصى فائدة.

مع مرض السكري ، يمكنك تناول عصيدة الحنطة السوداء اللزجة على الماء. إذا كان لديه تناسق متفتت ، فإن محتواه من السعرات الحرارية سيزداد بمقدار الضعف ، وهو أمر غير مرغوب فيه. لتحضير طبق لزج ، تُسكب الحبوب المغسولة بالماء البارد (نسبة الحنطة السوداء والماء 1: 2.5). ضعي وعاء الحبوب على النار واتركيه حتى يغلي ، ضعي الملح. بعد أن يغلي السائل ، يتم تقليل النار ، وتغطى المقلاة بغطاء وتغلي حتى يتبخر السائل.

لتحسين طعم العصيدة ، يمكنك طهيها بالفطر. للقيام بذلك ، يتم غلي 200 غرام من الفطر (عسل الفطر ، والرسولا ، والفطر) في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، وتبريد الفطر وتقطيعه جيدًا. يجب غلي الفطر قليلاً في مقلاة ، وتقطيع البصل هناك.

من الأفضل أن تقلى شرائح الفطر في مقلاة عميقة أو قدر صغير ، ثم صب 100 غرام من الحنطة السوداء في نفس المكان ، واقلي كل شيء معًا لبضع دقائق ثم صب 200-250 مل من الماء والملح. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة. تقدم مع الخضر.

وجبة أخرى موصى بها لمرضى السكر هي نودلز الحنطة السوداء أو سوبا. يمكنك شراء منتج جاهز من المتجر ، ولكن يعد طهيه بنفسك أكثر أمانًا لمرض السكري (ستكون متأكدًا من التكوين). خاصة أنه لا يتطلب سوى مكونين. هذا هو دقيق الحنطة السوداء (4 أكواب) وماء مغلي (1 كوب). بدلاً من الدقيق ، يمكنك استخدام الحنطة السوداء المطحونة.

يُسكب الماء المغلي فوق الدقيق ، ويُعجن العجين جيدًا.قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء المغلي. نقسم العجينة إلى كرات ونتركها لمدة 10 دقائق. ثم تُطحن وتُرش بالدقيق وتُقطّع إلى شرائح رقيقة إلى شرائح المعكرونة. يمكنك طهي المعكرونة على الفور أو تجفيفها قليلاً وتخزينها حسب الحاجة. اغلي السوبا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يمكنك مزجه مع الدجاج أو الديك الرومي والأسماك والخضروات والجبن قليل الدسم.

لخفض مستويات الجلوكوز وتثبيتها وتقوية المناعة ، يمكنك الطهي مغلي الحنطة السوداء. للقيام بذلك ، قم بطحن الحبوب وصبها بالماء البارد المصفى (300 مل من الماء لكل 30 جرام من الحبوب المطحونة).

من الضروري الإصرار على المرق لمدة 3 ساعات ، ثم الوقوف في حمام بخار لمدة ساعتين. يشرب ديكوتيون على معدة فارغة ثلاث مرات في اليوم ، 50 مل. قبل الاستخدام ، يجب عليك استشارة طبيبك.

يمكن طهيه للعشاء شرحات الحنطة السوداء، والتي تتناسب بشكل جيد مع طبق جانبي نباتي. لتحضير شرحات ، يجب سكب رقائق الحنطة السوداء (100 جم) بالماء المغلي وغليها لمدة 5 دقائق حتى يتم الحصول على عصيدة لزجة. قشر البطاطس واشطفها وابشرها. اعصر العصير واتركه ليثبت النشا. تُمزج البطاطس المبشورة مع العصيدة وبصل مفروم ناعم وفص ثوم. يضاف الماء أو القليل من عصير البطاطس (بدون رواسب) إلى اللحم المفروم. يبقى فقط إضافة الملح والتوابل المفضلة لديك ، وتشكيل شرحات بأيد مبللة ، وقليها في مقلاة أو طهيها بالبخار.

جيد للحلوى خبز دقيق الحنطة السوداء، على سبيل المثال ، الفطائر والكعك المختلفة. حتى الفطائر بدون دقيق القمح (استخدم الحنطة السوداء) مع الحليب مسموح بها. للطبخ ، ستحتاج إلى 1.5 كوب من دقيق الحنطة السوداء ، 2 بيضة ، نصف كوب حليب مع نسبة دهون 2.5٪. يتم وضع عسل الحنطة السوداء (1 ملعقة كبيرة) كمحلي.لجعل العجين أكثر تهوية ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

يجب أن تحصل على عجينة من قوام الفطيرة المعتاد ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو الحليب ، بالإضافة إلى تفاحة خضراء مفرومة. قبل الخبز ، تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجين ، وبعد ذلك تُقلى الفطائر في مقلاة جافة.

للحصول على معلومات حول ما إذا كانت الحنطة السوداء مفيدة لمرض السكري ، انظر الفيديو التالي.