كيف لطهي الحنطة السوداء في الماء؟

لا يمكن لكل ربة منزل ، وخاصة المبتدئين ، التباهي بالقدرة على طهي عصيدة الحنطة السوداء اللذيذة. ومع ذلك ، بمعرفة المتطلبات التكنولوجية لطهي الطبق ، وكذلك بعض الحيل ، يمكنك تحقيق هدفك وطهي طبق جانبي معطر صحي.

يشمل الحنطة السوداء عدة أصناف. غالبًا ما يستخدم الحنطة السوداء الشائعة في الطعام. يتم تمثيل التركيب الكيميائي بعدد كبير من المركبات النشطة بيولوجيًا ، كما أنه يحتوي على فيتامينات A و E و PP والمجموعة B ، بالإضافة إلى فيتامين بيتا كاروتين.

يسمح لنا وجود فيتامين ب بالحديث عن فوائد الحنطة السوداء لعملية التمثيل الغذائي وتكوين الدم. ومن بين الفيتامينات الموجودة و B9 أو حمض الفوليك. هذا يجعل المنتج مفيدًا بشكل خاص أثناء الحمل - حمض الفوليك ضروري لوضع الأعضاء الداخلية للجنين.

محتوى الحبوب من الحديد والصوديوم والبوتاسيوم مرتفع. هذا يجعله أحد الأطعمة التي تساعد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين الطبيعية. وهذا يعني أن أطباق الحنطة السوداء تساعد في تشبع الدم بالأكسجين ونقله إلى الأعضاء والأنسجة. يعد الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء أحد طرق الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

يسمح لك الصوديوم بالحفاظ على توازن الماء والملح في الجسم ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل ، وخاصة التهاب المفاصل والنقرس.

يساعد البوتاسيوم مع الفيتامينات E و PP على تحسين حالة الأوعية الدموية والقلب. يساعد على تقوية عضلة القلب ، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويحسن الدورة الدموية في الأنسجة عن طريق زيادة نفاذية الشعيرات الدموية ، كما يزيل السوائل الزائدة من الجسم.

يحسن وجود الألياف الغذائية من حركة الأمعاء ، مما يضمن هضم الطعام بشكل أفضل وأسرع. الألياف الغذائية غير المهضومة ، تاركة الأمعاء ، تزيل السموم والمخلفات منها ، وتساهم في التخلص من المخاط.

يسمح لك استخدام الحنطة السوداء بتسريع التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي للدهون ، وهذه الحقيقة ، بالإضافة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، يسمح لك بتضمين الحنطة السوداء المسلوقة في قائمة النظام الغذائي. تحتوي الحبوب النيئة على 308 سعر حراري لكل 100 جرام. تبلغ القيمة الغذائية للحنطة السوداء المسلوقة 92 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، وتعتبر الحنطة السوداء من الحبوب التي نادرا ما تسبب الحساسية. هي التي يصفها أطباء الأطفال في معظم الحالات كأول أطعمة تكميلية.

لفقدان الوزن ، تعتبر الحبوب مفيدة أيضًا لأنها تحتوي على حد أدنى من الدهون. يتم تقديم ميزان BJU على أنه 3.4 / 0.6 / 20 جم تحتوي البروتينات الموجودة في الحبوب على أحماض أمينية مشبعة وغير مشبعة. تتمثل الدهون في الأحماض الدهنية العضوية وغير العضوية. الكربوهيدرات تسمى بطيئة. وهذا يضمن شعورًا طويل الأمد بالشبع وظهور الطاقة بعد تناول الحبوب. وكذلك بعض الكربوهيدرات تتحلل إلى أحادي وثنائي السكريات.

تحتوي التركيبة على النشويات ، والتي توفر تأثيرًا مغلفًا وشفائيًا.له تأثير مفيد على حالة الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء ، وحمايتها من التأثيرات العدوانية: هجمات البكتيريا المسببة للأمراض ، والأطعمة الحارة أو الحارة ، والمالحة ، وزيادة حموضة عصير المعدة.

من وجهة نظر الفوائد ، يفضل اختيار اللب ، أي حبوب الحنطة السوداء التي لا يتم تقشيرها من القشر. تحتوي على المزيد من فيتامين ب والألياف. بالمناسبة ، هذه المواد الخام هي أكثر ملاءمة للحصول على عصيدة متفتتة.

بالإضافة إلى اللب ، هناك أيضًا مقدمة - حبة مقسمة إلى 2-3 أجزاء. هناك أيضًا رقائق الحنطة السوداء ودقيق الحنطة السوداء ، لكنها ليست مناسبة لطهي العصيدة ، وبالتالي لا يتم النظر فيها بالتفصيل.

يعد فرز الحبوب من أهم مراحل تحضير الحنطة السوداء. ومع ذلك ، تحتاج أولاً إلى قياس الكمية المطلوبة ، دون أن تنسى أنه عند الطهي ، سيزداد حجمها بمقدار 2-2.5 مرة. في المتوسط ​​، يتم الحصول على 3-4 حصص من العصيدة من كوب من الحنطة السوداء.

عند التصفية ، الغرباء ، القشور الفارغة ، يجب إزالة الحبوب السوداء من الحبوب. بعد ذلك ، يجب ملء الحنطة السوداء بالماء وتركها لبضع دقائق - ستطفو الشوائب الدخيلة على السطح التي لم يتم اكتشافها أثناء الفرز اليدوي. يجب أن يتم تصريفها بعناية.

صيجب غسل الحنطة السوداء 3-4 مرات ، لكن من الأفضل التركيز على شفافية الماء. عندما تصبح شفافة ونظيفة تمامًا ، يتم تصريف السائل ، وتعتبر الحنطة السوداء جاهزة لمزيد من الطهي.

للحصول على زينة من الحنطة السوداء المفتتة ، تبدو نسبة الحبوب والماء 1: 2. ومن الصحيح سكب الحبوب بسائل بارد مفلتر أو معبأ في زجاجات. لأن وجود الشوائب فيه سيؤثر دائمًا على طعم الطبق.

بغض النظر عن طريقة الطهي ، عند طهي الحنطة السوداء ، يتم أخذ كوبين من الماء لكل كوب من الحبوب.تنطبق هذه القاعدة على طهي الحبوب في قدر ، أو في مقلاة عميقة ، أو على النار ، أو في طباخ بطيء أو في الفرن.

الاستثناء هو الحنطة السوداء التجارية. يتضمن الطبق سلق المكونات مسبقًا حتى تنضج نصفًا ثم طهيها في الفرن. أولاً ، يتم غلي الحنطة السوداء حتى تنضج نصفًا ، وتجنب الغليان يسمح بتقليل وقت التعرض للحرارة واستخدام الحبوب والسوائل بكميات متساوية. بعد أن تنضج جميع مكونات الطبق نصفًا وتوضع في طبقات في وعاء ، يُسكب 50 مل من الماء في الأعلى.

بدلًا من الماء ، يمكنك تناول مرق اللحم أو الخضار ، ومع ذلك ، يجب ألا يكون الأول دهنيًا جدًا. على عكس الأرز ، الحنطة السوداء أقل قدرة على امتصاص الدهون ، لذلك قد تظهر "زهرة" على سطح الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، ستشعر بالدهون والزيت بوضوح في الذوق.

تسمح لك عصيدة الحنطة السوداء الموجودة على الماء بحفظ معظم مكونات الحبوب النيئة. في هذا الشكل ، يكون مفيدًا أكثر من نظيره في الحليب. يعطي الخيار الأخير عبئًا كبيرًا على المعدة ويسبب عسر الهضم. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجسم ببساطة لا يحتوي على ما يكفي من الإنزيمات لمعالجة نوعين من الأطعمة الغنية بالبروتين في وقت واحد - الحنطة السوداء والحليب.

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، يجب استخدام الماء البارد لتحضير الحنطة السوداء. أولاً ، يُغلى الطبق ، وبعد ذلك يجب طهيه عن طريق تبخير الرطوبة ، مما يتطلب تقليل الحرارة وتغطية أواني الطهي بغطاء.

يعتمد وقت الطهي على حجم الحبوب وطريقة الطهي (في قدر ، مقلاة ، طباخ بطيء) ومتوسط ​​30-40 دقيقة. خطوة بخطوة هذه العملية بسيطة للغاية:

1. تحضير الحبوب ، إذا لزم الأمر ، إشعالها ؛
2. نضع الحنطة السوداء في قدر ، ملح ، صب الماء ؛
3. يُطهى حتى ينضج ، يُرفع عن النار ويُلف.

تعتبر هذه التقنية واحدة من أبسط التقنيات وتتضمن طهي الحنطة السوداء في قدر. والنتيجة طبق جانبي متفتت معطر.

مكونات:

• 1 كوب من الحنطة السوداء
• 2 أكواب من الماء
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

تقلى الحبوب المحضرة والمجففة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. يجب أن تكتسب الحنطة السوداء صبغة ذهبية جميلة. يجب اهتزاز المقلاة طوال الوقت حتى لا تحترق الحبوب ، لكن يتم قليها بشكل متساوٍ. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية 3-4 دقائق.

نقل الحنطة السوداء إلى وعاء سميك الجدران ، صب الماء والملح على نار قوية. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قلل النار وأزل الرغوة البنية واتركها على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أخرى. أخرج الحنطة السوداء النهائية من الحرارة و "بخار" تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق أخرى.

في هذه الوحدة ، من المريح جدًا طهي الحبوب.

أولاً ، يتم وضع جميع المكونات في نفس الوقت. ثانيًا ، إذا اتبعت الوصفة ، فلا داعي للقلق من أن الطبق سيبدأ في الاحتراق ، أو أن الحبوب لن تغلي بدرجة كافية.

العملية برمتها آلية ، مما يبسطها إلى حد كبير. تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1 كوب من الحنطة السوداء
• أقل بقليل من كأسين من الماء ؛
• ملح للتذوق.

ضع الحبوب المحضرة في وعاء الجهاز ، صب الماء والملح. اضبط البرنامج "الحنطة السوداء" أو "العصيدة" واطبخ حتى تنطلق أو ساعة واحدة.يمكنك وضع الزبدة في الطبق الجانبي النهائي وخلطها ووضعها في وضع التسخين لمدة 5 دقائق.

يعد هذا الطبق خيارًا رائعًا لشخصين في واحد ، لأنه يجمع بين طبق جانبي ولحم في وقت واحد. منذ أن تم طهيها في نفس الوقت ، اتضح أن الطبق متناغم ، ويبدو أن جميع المكونات مشبعة بالعصائر مع بعضها البعض.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يذبل الحنطة السوداء في قدر في الفرن ، يتضح أنها عطرة وغنية ومتفتتة بشكل خاص. يتم احتساب الكمية المحددة من المكونات لوعائين صغيرين (حجم 250-300 مل) أو وعاء كبير واحد (500 مل):

• 300 غرام لحم خنزير (يمكن استبداله بشرائح الدجاج) ؛
• نصف كوب من الحنطة السوداء (100 جم) ؛
• كوب من مرق اللحم أو الماء ؛
• 1 بصلة وجزر.
• ملح؛
• زبدة وزيت نباتي
• ملح ، ورق الغار ، فلفل أسود مطحون.

نفرم البصل ناعما ، ابشر الجزر ، اقليه بالزيت النباتي في مقلاة. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نضع اللحم مع الخضار في قدر ، نضيف الحبوب المحضرة ، نضيف ورق الغار والملح والتوابل ، أضف الماء. ضعي الأواني على صينية خبز ، ضعيها في فرن بارد. لا تغلق الأواني بإحكام ، يجب أن تترك مسافة صغيرة بينها وبين الأغطية حتى يهرب البخار.

طهي لمدة 40 دقيقة على 180-200 درجة مئوية. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، أغلق الفرن وأخرج العصيدة. ضعي قطعة من الزبدة في كل قدر ، وأغلقي الغطاء بإحكام وضعيه في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

حتى الحنطة السوداء الكلاسيكية يمكن صنعها لتبدو فاتحة للشهية وتملأ الذوق المعتاد بملاحظات جديدة. سوف تساعد الصلصات والمواد المضافة في ذلك. أسهل خيار هو استخدام صلصة الصويا ، التي تُسكب قبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي.2 ملاعق كبيرة من الصلصة تكفي لكوب من الحبوب. هذا الأخير مالح جدًا ، لذلك لا داعي لملح الحبوب ، أو القيام بذلك بكميات معتدلة جدًا.

تسير الحنطة السوداء بشكل جيد مع الخضار. يمكنك تقليب البصل مع الجزر وإضافة الفلفل الحلو والطماطم للحصول على العصارة. يضاف الثوم المهروس والبهارات والأعشاب. يمكن إرسال الحنطة السوداء الجاهزة لتذبل لفترة قصيرة مع الخضار والصلصة ، أو ببساطة صب فوق آخر طبق جانبي تم وضعه على طبق.

يتكون الثنائي اللذيذ من الحنطة السوداء مع الفطر. يمكن سلقها مسبقًا أو قليها مع البصل ووضعها في قدر مع الحنطة السوداء قبل 10 دقائق من استعدادها. يمكنك أيضًا صنع صلصة الفطر الكريمية عن طريق تقليب الفطر بالبصل وإضافة الكريمة الحامضة إليه. لمذاق حار ، يمكنك وضع البقدونس ، والشبت ، والزعتر في الصلصة ، ولصوت كريمي ، القليل من الكريمة. كما في حالة صلصة الخضار ، يمكن تقديم الصلصة الكريمية مع طبق جاهز أو خلطها مع الحنطة السوداء وتُطهى معًا لمدة 3-5 دقائق.

لجعل الطبق النهائي أكثر عطرية سيسمح بتكليسها. للقيام بذلك ، خذ الحبوب الجافة والنظيفة ومقلاة جافة. من الجيد تسخين الأخير وإضافة الحنطة السوداء. احتفظ بها حتى تتكسر مع رج المقلاة بشكل دوري.

من وجهة نظر قابلية التصنيع وسلامة العناصر المفيدة ، لا يمكن اعتبار هذه التقنية صحيحة. ومع ذلك ، من المفيد معرفة ما إذا كانت سرعة الطهي أولوية.

خلاصة القول هي أن الحبوب تُكلس وتُسكب في قدر وتُسكب بالماء الساخن. يُضاف الملح والزيت إليه على الفور ، ويُطهى لمدة 10 دقائق. ارفعيها عن النار ولفيها بمنشفة أو شال أو بطانية واتركيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يسمح لك النصف تقريبًا بتقليل وقت الطهي والنقع المسبق للحبوب. يجب أولاً فرزها وغسلها ، ثم سكبها بالماء البارد وتركها لمدة 4-6 ساعات طوال الليل.

من الأفضل إضافة الزيت ليس أثناء الطهي ، ولكن إلى العصيدة النهائية. عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، يتبخر الزيت وقد يحتوي على مواد مسرطنة. من الأصح إضافة قطعة من الزبدة بعد إبعاد الحنطة السوداء عن الحرارة. ثم يتم لفها وتترك لمدة ربع ساعة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الحنطة السوداء اللذيذة والمتفتتة بشكل صحيح ، انظر الفيديو أدناه.