وصفات عصيدة الحنطة السوداء

ربما تكون الحنطة السوداء هي الحبوب الأكثر شعبية في أي عائلة لديها أطفال صغار. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة اللازمة لأي شخص يراقب صحته. تُسلق هذه العصيدة في مرق وحليب وتقدم مع اللحم أو الفطر كطبق جانبي وكطبق مستقل. ومع ذلك ، فإن أبسط الحنطة السوداء ، المغلي في الماء العادي ، يجلب أكبر فائدة للجسم. ولجعلها لذيذة أيضًا ، ما عليك سوى معرفة الوصفة الصحيحة والممارسة عدة مرات.

حبوب عصيدة الحنطة السوداء هي ثمار نبات من عائلة الحنطة السوداء. لأول مرة ، بدأت زراعة هذه الحبوب للاستخدام الغذائي في شبه جزيرة هندوستان منذ عدة آلاف من السنين. حصلت هذه العصيدة على اسمها الروسي لأنه تم إحضارها إلى بلدنا من اليونان.

تبلغ القيمة الغذائية لهذه الحبوب القديمة حوالي 308 سعرة حرارية لكل 100 غرام من العصيدة الجاهزة. يحتوي هذا الحجم على حوالي 58 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 13 جرامًا من البروتينات النباتية و 4 جرامًا فقط من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الحبوب على ما يصل إلى 11 جرامًا من الألياف الغذائية ، وهو أمر مفيد لهضم كل من الطفل والبالغ.

تركيبة الفيتامينات والمعادن في ثمار الحنطة السوداء غنية مثل فوائدها. وهي تشمل الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، والسكريات الأحادية والثنائية ، وفيتامينات المجموعات B و E و A وفيتامين PP والأحماض الأمينية والمعادن. الكالسيوم والصوديوم والحديد وحمض الأكساليك والليسين والفوسفور وحمض الستريك والنحاس والأرجين - كل هذا يحتوي حتى على أصغر بذور الحنطة السوداء.

الحنطة السوداء مفيدة لمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. إنه يشكل أساس أي تغذية غذائية ، فضلاً عن نظام غذائي ترميمي بعد الإجهاد أو المرض لفترة طويلة وشديدة. تعمل عصيدة الحنطة السوداء على إزالة السوائل الزائدة من الجسم وتخفيف التورم والمساعدة في مكافحة الوزن الزائد. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف (مقارنة بالحبوب الأخرى) ، فهو يساعد في تطهير الكبد والأمعاء ، ويزيل السموم من الجسم. يتم تحضيره لاضطرابات الجهاز الهضمي الحادة.

هناك عدة أنواع من جريش الحنطة السوداء.

• نواة هذه حبوب الحنطة السوداء الكلاسيكية. لونها بني بظلال مختلفة ، غير مطحون أو مقسم إلى أجزاء.
• مقدمة - حبوب مقطعة إلى قطع كبيرة.
• جريش "في سمولينسك" - طحن تقريبا إلى فتات.
• لون أخضر - الحنطة السوداء غير المعالجة.

يمكنك تخزين هذه الحبوب لفترة طويلة ، حيث تحتوي على مركبات الفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة. نتيجة لذلك ، المنتج لا يشعر بالمرارة ولا يصبح متعفنًا ، فهو يحافظ على طعمه طازجًا لفترة طويلة.

اللطاخة هي قوام طبق يشبه الكريمة الحامضة الرقيقة. يجب أن تنزلق هذه العصيدة من الملعقة ببطء ، وتشعر وكأنها هلام أو دقيق الشوفان. إن طهيه أسهل بكثير من طهيه حبوب الحنطة السوداء السائبة. الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب معينة. أسهل طريقة لتذكر ذلك هي باستخدام قاعدة واحدة: يجب أن يكون هناك 4 أضعاف السائل في مثل هذا الطبق مقارنة بالحبوب.

في هذه الحالة ، يمكن أن يكون السائل موجودًا.يمكنك استخدام الماء والمرق والحليب وحتى الكريمة قليلة الدسم. يمكنك جعل الهريس حلوًا بإضافة السكر أو العسل أو المربى. الفرق الوحيد هو أن السكر يُسكب في الطبق أثناء الطهي ، ولكن يُسكب العسل أو المربى في طبق جاهز.

يُعتبر طهي الحنطة السوداء في قدر صغير أو وعاء كلاسيكيًا ، ولكن ظهرت اليوم بالفعل العديد من الخيارات الجديدة للأطباق وأدوات المطبخ ، لذلك تتغير الوصفات أيضًا.

للحصول على مسحة الحنطة السوداء اللذيذة بالقوام الصحيح ، تحتاج إلى اتباع الخوارزمية خطوة بخطوة.

• يجب فرز اللب على طاولة أو لوح تقطيع. يجب إزالة جميع الحطام والقشور والحبوب السوداء. إذا تم العثور على حشرات أو براغيش في الخناق ، فلا يمكن استخدامها للطعام.
• يجب غسل الحنطة السوداء المصنفة في الماء البارد 2-3 مرات ، اترك السائل الزائد يستنزف.
• لتعزيز المذاق ، يمكنك تجفيف الحبوب قليلاً في مقلاة جافة. ومع ذلك ، فإن الحنطة السوداء المكلسة تفقد ما يصل إلى نصف خصائصها المفيدة ، لذلك يجب عليك اختيار ما هو أكثر أهمية: طعم أو فوائد الطبق النهائي.
• يجب سكب اللب المغسول والمجفف في قدر عميق وسكب الماء (حليب ، مرق) بنسبة 1: 4. يمكن تحلية الطبق أو مملحه ، ووضعه على نار قوية.
• بعد الغليان ، غطي المقلاة بغطاء وخفضي الحرارة مع ضبط المتوسط. يغلي المنتج لمدة 3-4 دقائق.
• ثم يجدر تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وبدون إزالة الغطاء من المقلاة ، قم بطهي الطبق حتى ينضج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى الطبق النهائي.سيعطي هذا الحنطة السوداء نكهة ورائحة حليبية أكثر ثراءً. يمكنك ملئه بالمكسرات المفضلة لديك أو قطع الفاكهة أو حتى لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

أولئك الذين يرغبون في الحصول على فطور ساخن معطر ، بمجرد الخروج من السرير ، يمكنهم طهي هريس الحنطة السوداء في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، في المساء تحتاج إلى تنفيذ سلسلة معينة من الإجراءات.

• يجب سكب الحنطة السوداء التي تم فرزها وغسلها وتجفيفها في قدر بطيء وسكبها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة بكمية كبيرة من الماء الساخن. سيسمح لها ذلك بالانتفاخ واللين قليلاً.
• بعد هذا الوقت ، تُسكب كمية صغيرة من السائل بالإضافة إلى ذلك في الحجم المتزايد من الحنطة السوداء بحيث يتم تغطيتها بمقدار 1-1.5 سم.
• يتم ضبط وضع "عصيدة الحليب" على آلة المطبخ. ينضج الحنطة السوداء لمدة 20-30 دقيقة. بشكل دوري ، يجب فتحه وخلطه حتى لا تحترق الطبقة السفلية في قاع الوعاء.
• تبقى العصيدة الجاهزة في الطباخ البطيء حتى الصباح. تحدد الآلة الوقت الذي ستسخن فيه الطبق.

ستكون هذه العصيدة أقل عطرة قليلاً من المطبوخة في وعاء أو مقلاة. ومع ذلك ، فهو مناسب جدًا لأولئك الذين يرغبون في بدء صباحهم بالتغذية السليمة ، ولكن ليس لديهم فرصة للطهي قبل العمل أو الدراسة.

اعتمادًا على تنوع ومعالجة الحنطة السوداء ، يمكن أن تختلف نسبة 1: 4 لأعلى ولأسفل. لا يمكن التحقق من هذا إلا بشكل تجريبي. عند الطهي لأول مرة ، من الأفضل تناول كمية أقل من الماء ، لأنه في الهريس شبه النهائي ، على عكس الحنطة السوداء الهشة ، يمكنك إضافة الماء المغلي العادي في أي وقت. هذا لن يؤثر على مذاقه. يمكنك تناول هذا الطبق على الإفطار أو الغداء أو العشاء.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية طهي عصيدة الحنطة السوداء.