كم يتم هضم الحنطة السوداء؟

عند التخطيط لوجبات منفصلة وأنواع أخرى من الحميات العلاجية أو الصحية ، يتم أخذ مكان مهم من خلال مراعاة وقت الهضم والاستيعاب لمختلف المنتجات. يوصي العديد من خبراء التغذية بعدم خلط الطعام بأوقات إقامة متوقعة مختلفة في المعدة. في الوقت نفسه ، تحتل الحبوب من حبوب مختلفة مكانًا مهمًا في النظام الغذائي الصحي ، لذلك يجدر النظر في المدة التي يتم فيها هضم الحنطة السوداء عادةً.

في الطب ، من المقبول عمومًا أن تبدأ عملية هضم الطعام في تجويف الفم أثناء المضغ. بعد كل شيء ، يحتوي اللعاب على عدد من الإنزيمات التي تسبب بداية تكسير المواد المعقدة التي تشكل الطعام إلى مواد أبسط. على الرغم من أن جميع مكونات الطعام تتفكك أخيرًا في المعدة فقط ، لأن المنتجات فيها تعاني من التأثير المعقد لحمض الهيدروكلوريك والإنزيمات الهاضمة ، وأهمها البيبسين. هذه المادة هي المسؤولة عن تحلل البروتينات الموجودة في الطعام إلى أحماض أمينية.

في نفس الوقت ، حقيقة أن البيبسين يعمل فقط في البيئات شديدة الحموضة. ومثل هذه البيئة داخل جسم الإنسان توجد فقط في المعدة. بالفعل في الرابط التالي للجهاز الهضمي بعد المعدة ، أي في الاثني عشر ، تصبح البيئة قلوية قليلاً ، مما يؤدي إلى إنهاء عمل البيبسين. لذلك ، على الرغم من أن الطعام ، الذي يمر عبر الأمعاء ، يتأثر جزئيًا بالإنزيمات المعوية والميكروفلورا ، لا تزال المعدة تلعب الدور الأكثر أهمية في هضم الطعام.يتم تقليل دور الأمعاء إلى امتصاص الطعام ، أي امتصاص المكونات الغذائية المفيدة للجسم في مجرى الدم.

إجمالي ما ينفقه جسم الإنسان من طعام:

• بضع دقائق في الفم والمريء.
• من نصف ساعة إلى 4 ساعات في المعدة.
• تصل إلى 8 ساعات في الأمعاء الدقيقة.
• تصل إلى 20 ساعة في الأمعاء الغليظة.

أهم عامل تعتمد عليه مدة بقاء الطعام في المعدة هو تركيبته. تتحلل الكربوهيدرات بشكل أسرع في المعدة ، وعادة ما تستغرق البروتينات وقتًا أطول قليلاً للمعالجة ، وتقاوم الدهون تأثيرات الأحماض والإنزيمات لفترة أطول. بالإضافة إلى أن وجود الغلوتين والألياف فيه يؤثر على مدة هضم الطعام. يربط الغلوتين قطع الطعام معًا ، مكونًا كتلًا كبيرة يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً للهضم. حسنًا ، الألياف نفسها لا يتم هضمها تقريبًا.

بالإضافة إلى التركيبة ، فإنه يؤثر بشكل كبير على معدل المعالجة في المعدة والحالة التي يدخل فيها الطعام داخلها. يتم هضم الطعام الممضوغ جيدًا بشكل أسرع بكثير من الطعام الذي يدخل المعدة على شكل قطع كبيرة. عادة ما يتم هضم الطعام البارد أسرع من الطعام الدافئ ، وغالبًا ما يتم هضم الطعام النيء أسرع من نفس الطعام المطبوخ. من المهم أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند تناول الأطعمة البروتينية ، لأن البروتينات ، بسبب إنهاء عمل البيبسين في الأمعاء الدقيقة ، لا تتحلل ، بل تبدأ بدلاً من ذلك في التخمر. لذلك ، الوجبة التي تتكون أساسًا من البروتين يجب أن تقضي ساعتين على الأقل في المعدة ، وهذا يعني من الأفضل تناوله دافئًا وليس باردًا.

تؤثر حموضة العصارة المعدية بشكل كبير على عملية الهضم - فكلما زادت قوتها ، زادت قوة تأثير البيبسين وأسرع تحلل المنتجات تحت تأثير الحمض.لذلك ، فإن شرب كميات كبيرة من الماء مع الطعام يمكن أن يطيل من امتصاصه لبعض الوقت. أخيرًا ، يعتمد وقت بقاء الطعام في المعدة على الوقت من اليوم.

اعتمادًا على التركيب ، يمكن تمييز أربع مجموعات رئيسية من المنتجات الغذائية وفقًا لمعدل الاستيعاب.

• الماء - يدخل الأمعاء دون تأخير.
• طعام سريع الهضم ويقضي حوالي نصف ساعة في المعدة. يشمل جميع أنواع التوت والفواكه الأخرى اللينة والعصيرية نسبيًا ، مثل البطيخ والخوخ والعنب والبطيخ. تشمل هذه المجموعة أيضًا عصائر الفاكهة والكفير والعسل والشوكولاتة والحلويات (الكعك والمعجنات والبسكويت). وبالتالي ، تحتوي هذه المجموعة على منتجات تتكون أساسًا من الكربوهيدرات "السريعة". بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل هذه المجموعة أيضًا على الحساء والشاي ، والتي يمكن هضمها حتى 40 دقيقة.
• منتجات متوسط ​​فترة الاستيعاب ، والتي تكون في المعدة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تشمل هذه المجموعة الفواكه اللحمية (التفاح والحمضيات والموز) والخضروات والأعشاب وأطباق الأسماك ومنتجات الألبان (باستثناء الجبن والجبن والكفير) والمكسرات والفواكه المجففة وأطباق الدجاج والدجاج (والسمان) والبيض والأرز المسلوق . من السهل أن نرى أن هذه المجموعة تشمل بشكل أساسي الأطعمة البروتينية.
• منتجات الهضم الطويل والتي تكون في المعدة من ثلاث إلى أربع ساعات. وتشمل هذه الحبوب من مختلف الحبوب (بما في ذلك الحنطة السوداء) ، والبقوليات المسلوقة ، والجبن ، ومعظم أنواع الخبز. تشتمل هذه المجموعة على أطعمة ذات تركيبة بروتينية معقدة في الغالب.
• المنتجات ذات فترة الاستيعاب الطويلة جدًا ، والتي تشمل جميع الأطعمة الدهنية (شحم الخنزير والزبدة) ، واللحوم (باستثناء الدجاج) ، وجميع أنواع الأطعمة المعلبة (بما في ذلك تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمر والتخليل) ، والمعكرونة (باستثناء تلك المصنوعة من القمح الصلب) ، الفطر والشاي والقهوة بالحليب. ينتقل الطعام من هذه الفئة إلى الأمعاء بعد 4 أو حتى 5 ساعات في المعدة.

تحتوي عصيدة الحنطة السوداء المغلية على الماء على صيغة BJU التالية:

• ما يصل إلى 60٪ من الكربوهيدرات ؛
• ما يصل إلى 13٪ بروتينات ؛
• تصل إلى 4٪ دهون.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج حوالي 320 سعر حراري. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الحديد ، وكذلك البوتاسيوم والزنك والكالسيوم والفوسفور والموليبدينوم واليود والفلور والكوبالت وغيرها من العناصر النزرة المفيدة. الحنطة السوداء غنية بالفيتامينات وخاصة المجموعة ب:

• يحتوي B1 على ما يصل إلى 0.5 مجم / 100 جم ؛
• B2 - ما يصل إلى 0.2 مجم / 100 جم ؛
• B6 - ما يصل إلى 0.4 مجم / 100 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي 100 جرام من الحنطة السوداء على 4.5 مجم من فيتامين PP. أخيرًا ، تشتمل تركيبة هذا المنتج أيضًا على مواد تقلل مستويات الكوليسترول.

من السهل أن نرى أن عصيدة الحنطة السوداء المسلوقة ، مثل الحبوب الأخرى ، تندرج ضمن مجموعة المنتجات التي تتميز بوقت هضم طويل نسبيًا. عادة ما يترك هذا المنتج المعين المعدة في غضون ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات. في نفس الوقت ، الفترة المحددة صالحة فقط للحنطة السوداء المغلية في الماء. يمكن أن يؤدي وجود الحليب الدهني وكمية كبيرة من الزبدة في التركيبة إلى زيادة وقت هضم عصيدة الحنطة السوداء ، مما يزيدها إلى فترة تزيد عن ثلاث ساعات.

وبالتالي ، سيكون من الأفضل عدم الجمع بين عصيدة الحنطة السوداء مع طعام سريع الهضم (الكربوهيدرات بشكل أساسي) أو طويل الهضم (بروتين دهني ومعقد بشكل أساسي). من حيث تحسين النظام الغذائي ، ستكون عصيدة الحنطة السوداء أفضل طبق جانبي لصدر الدجاج أو البيض المسلوق.

يتحدث أخصائي الانعكاسات عن وقت هضم الطعام في الفيديو التالي.