الحنطة السوداء في الفرن: ميزات الطبخ والوصفات
عصيدة الحنطة السوداء منتج مشهور في بلدنا. هذا الطبق له طعم رائع. بالإضافة إلى أنه مفيد للهضم والجسم ككل. هناك طرق عديدة لتحضير الحبوب مع إضافة المكونات والتوابل المختلفة. تتحدث هذه المقالة عن كيفية صنع الحنطة السوداء اللذيذة في الفرن ، وتقدم أمثلة على إنشاء طبق مطهي خطوة بخطوة.
أسرار المحترفين
قدم الطهاة عددًا من التوصيات يسترشد بها ، يمكن للجميع طهي طبق مخبوز معطر ولذيذ وصحي.
- تعتبر الأواني الفخارية من الأطباق المثالية لطهي الحبوب في الفرن.
- نسبة الماء والحنطة السوداء هي 1: 2. مع نقص الماء ، تجف الحبوب وقد تحترق.
- قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب وغسلها جيدًا. استخدم الماء النظيف ويفضل شرب الماء.
- عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يُترك في الفرن لفترة مع إطفاء النار. سيسمح ذلك للعصيدة بالنقع في التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى ، وتصبح غنية ومتجددة الهواء. ثم يجب إخراج الطبق ووضعه على حامل خشبي.
- يُنصح بلف العصيدة الساخنة بمنشفة دافئة لتسخينها.
- أثناء الطهي ، أضف القليل من الملح.
الأطباق المطبوخة في الخزف لها طعم ورائحة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأواني تحمي العصيدة من الجفاف.
يسعد ربات البيوت من ذوي الخبرة والطهاة المحترفون بمشاركة النصائح الأخرى لطهي العصيدة بنجاح في الأواني الفخارية.
- يجب تسخين الفرن مسبقًا ، وإلا فقد تنكسر الأطباق.
- يجدر النظر في أن هذه الأطباق تتعارض مع الحديد والنار المفتوحة.
- لجعل العصيدة غنية بالعصارة ومغذية ، من الضروري وضع الحبوب مسبقًا في الماء (لمدة 30 دقيقة تقريبًا). نتيجة لذلك ، سيتم ترطيب جدران الأواني ، وسيحتفظ الطبق بالعصارة.
ما الذي يمكن إضافته إلى العصيدة؟
تتناسب عصيدة الحنطة السوداء بشكل جيد مع المنتجات المختلفة من أصل حيواني ونباتي ، ومع ذلك ، فهي تنسجم بشكل خاص مع بعض المكونات.
أنسب المكونات لأطباق الحنطة السوداء:
- طماطم؛
- الفطر (بما في ذلك الغابات) ؛
- أجبان صلبة
- البصل والبصل الأخضر.
- جزرة؛
- أرجل دجاج مدخنة
- لحم مفروم من مختلف الأصناف.
- لحم بقري؛
- لحم الضأن؛
- لحم خنزير.
كما ترى ، فإن الاختيار متنوع ويسمح للجميع باختيار المجموعة المثالية.
عصيدة الحنطة السوداء بالدجاج
مكونات:
- بصلة واحدة كبيرة
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج
- زيت نباتي للقلي
- 2 كوب من الحبوب
- التوابل: الملح والفلفل الأسود المطحون ومزيج الخضار المجفف وخلائط أخرى.
ضع في اعتبارك هذه الوصفة خطوة بخطوة.
- يقطع البصل إلى شرائح كبيرة. يتم تقطيع الشرائح إلى قطع. تخلط المكونات وتقلي مع إضافة الزيت لمدة 7 دقائق على نار متوسطة.
- يتم غسل الحبوب وتصفيتها من خلال مصفاة. بعد تجفيف الماء ، يضاف خليط من البصل واللحم إلى الحنطة السوداء ويقلى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في مقلاة.
- يتم توزيع الخليط في أواني فخارية ، وملء الحاوية في منتصف الطريق. تُسكب الحبوب بالماء المغلي ويضاف الملح والبهارات.
- ترسل الأطباق إلى الفرن وتوضع على الرف السفلي وتغطى بغطاء.
- يُطهى الطبق على درجة حرارة من 140 إلى 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة وتختفي لمدة نصف ساعة أخرى.
قدر واحد من العصيدة الجاهزة مصمم لثلاث حصص متوسطة الحجم.
ارفع كمك
مكونات:
- فطر بورسيني طازج - 200 جرام ؛
- بصل كبير وجزر
- ماء - 400 ملليلتر ؛
- الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- زيت القلي.
يسمح لك غطاء التحميص ، الذي يستخدم بنشاط في الطهي ، بإعداد طبق لذيذ بسرعة وسهولة.
مراحل التحضير.
- تغسل الحبوب وتجفف في مقلاة على نار خفيفة. لا تحتاج إلى إضافة الزيت.
- يُقلى البصل والجزر في مقلاة أخرى. بعد ذلك ، يضاف الفطر المفروم إلى الخضار ، ويوضع الخليط نصف مطبوخ.
- توضع الحبوب مع الخضار المقلية في غلاف ، ويضاف ماء الشرب الساخن والملح والتوابل الأخرى (اختياري). لا تنسى ربط كمك بإحكام.
- يتم طهي العصيدة لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
عصيدة في اليقطين
الوصفة التالية ستجذب عشاق المجموعة الأصلية من المنتجات والعرض التقديمي المشرق. سوف يزين الحنطة السوداء المخبوزة في اليقطين أي طاولة ويسعد بطعم غير مسبوق.
المكونات المطلوبة:
- الحنطة السوداء - 300 جرام ؛
- زبدة - 50 جرام ؛
- ماء - 300 جرام ؛
- كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 200 مليلتر ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- اليقطين - قطعة واحدة (تزن حوالي ثلاثة كيلوغرامات) ؛
- توابل حسب الرغبة.
ضع في اعتبارك التحضير التدريجي لعصيدة الحنطة السوداء اللذيذة والرائحة مع اليقطين.
- اغسل اليقطين جيدًا. تم قطع الجزء العلوي ، ولكن لم يتم إلقاؤه ، سيكون بمثابة غطاء. بمساعدة ملعقة ، تتم إزالة الدواخل من الخضار والتخلص منها.
- يجب غسل الحبيبات جيدًا وسكبها داخل اليقطين. يضاف الماء والقشدة أيضًا إلى الحاوية. يتم خلط جميع المكونات وتغطيتها بالجزء العلوي من اليقطين. غطي الجزء العلوي من الفاكهة بورق قصدير.
- يتم إنزال الرف الموجود في الفرن إلى أسفل. يوضع اليقطين في قالب ويوضع في فرن مُسخن. يُطهى الطبق على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين.
- افحصي العصيدة. إذا كانت جاهزة ، أضيفي إليها الزبدة واتركيها في الفرن لمدة ساعة أخرى مع إطفاء النار.
عصيدة بأرجل الدجاج
تحظى وصفة طبخ الحنطة السوداء في الفرن بأرجل الدجاج بشعبية كبيرة. طبق واحد يجمع بين الطعام الرئيسي والطبق الجانبي ، مما يوفر الوقت. في عملية الطهي ، تتبادل المكونات النكهات والروائح ، مما يخلق مزيجًا أصليًا ومعبّرًا. والنتيجة هي عشاء أو غداء صحي ومرضي لجميع أفراد الأسرة أو شركة كبيرة.
مكونات:
- الحبوب - 0.4 كيلوغرام ؛
- أفخاذ الدجاج - 0.8 كيلوغرام ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- زيت عباد الشمس - 50 جرام ؛
- زيت نباتي - 50 مللتر ؛
- بصل - قطعتان من الحجم المتوسط ؛
- توابل حسب الرغبة (يمكنك استخدام خليط من الأعشاب أو الخضار المجففة).
يشمل الطهي عدة مراحل.
- يُنصح بتتبيل اللحم مسبقًا في خليط من الملح والتوابل.
- يفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تغسل الحبوب وتجفف وتخلط مع القلي. إذا لزم الأمر ، قم بفرز الحنطة السوداء.
- في شكل خاص للخبز ، توضع الحبوب في طبقة متساوية. يوضع اللحم فوقه.
- تقطع الزبدة إلى مكعبات وتوزع بين أفخاذ الدجاج.
- تُسكب المكونات بالماء الساخن النظيف (يجب أن تغطي المحتويات بالكامل).يضاف الملح والبهارات إلى الطبق.
- يُطهى على درجة حرارة 180 درجة حتى يتبخر الماء تمامًا. عادة ، يستغرق هذا حوالي ساعة.
سوف تتعلم وصفة عمل عصيدة الحنطة السوداء بأرجل الدجاج من خلال مشاهدة الفيديو التالي.
طبق التاجر
عصيدة الحنطة السوداء ، المطبوخة على طريقة التاجر ، ستجذب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. يجمع هذا الطبق بين الرائحة الرائعة ومجموعة متنوعة من النكهات والقوام الخصب الخاص. خصوصية الوصفة هي استخدام الخضار التي تعطي العصيدة عصارة وفوائد.
مكونات:
- حبوب - 350 جرام ؛
- بصل - 200 جرام ؛
- فلفل حلو - 120-150 جرام ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 3.5 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
- الخضر الطازجة؛
- فيليه دجاج - نصف كيلوغرام ؛
- جزر - 150 جرام.
طريقة الطهي ليست صعبة بشكل خاص.
- يقطع اللحم إلى مكعبات من نفس الحجم ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.
- يُقلى البصل المفروم والجزر بشكل منفصل. قبل أن يصبح المزيج جاهزًا ببضع دقائق ، أضيفي شرائح الفلفل إلى الخليط واقليه لبضع دقائق أخرى.
- يخفف معجون الطماطم في الماء حتى يتشكل قوام سائل أكثر ويخلط مع الدجاج والخضروات المقلية.
- يتم طهي الطبق في بيت الأوز. انشر الخليط الناتج في القاع ، أضف الحبوب المغسولة واسكب الماء النظيف. يجب أن يكون مستوى السائل أعلى بقليل من 2 سم فوق المنتجات.
- يُضاف الملح والبهارات والتوابل الأخرى مع الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المفروم.
- يجب أن يُطهى على نار خفيفة لأكثر من ساعتين عند درجة حرارة قصوى تبلغ 180 درجة مئوية.
بدلاً من الدجاج ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، الأرانب ، الديك الرومي ، إلخ). عند اختيار لحم الخنزير ، قم بشراء جثة خفيفة.
عصيدة مع الفطر
يعتبر مزيج الحنطة السوداء مع الفطر كلاسيكيًا ويحبّه الكثيرون. يمكنك استخدام كل من عيش الغراب والفطر المشتراة. سيكون الطبق ألذ وأغنى مع إضافة اللحم.
توصي العشيقات بأخذ عيش الغراب بورسيني لهذه الوصفة ، ولكن في بعض الأحيان قد يكون من الصعب العثور عليها. لذلك ، يمكنك استخدام المزيد من الأنواع القياسية (فطر المحار ، الفطر).
يمكن إضافة الفطر إلى العصيدة لجميع الوصفات المذكورة أعلاه عن طريق قليها بشكل منفصل أو مع الخضار. كن حذرًا قبل استخدام فطر الغابة ، خاصةً إذا اشتريته من جهات خارجية ولست متأكدًا من جودته. يوصى بشدة بغلي الفطر في الماء المغلي قبل القلي لمدة 20-60 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على حجمها ونوعها.
