كيف لطهي الحبوب؟

تعتبر الحبوب ، إلى جانب الخضار واللحوم والأسماك ، جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي لمعظم الناس. لكن الشغف بالمنتجات شبه المصنعة واتجاهات الموضة الأخرى يؤدي إلى حقيقة أن الكثير من الناس ينسون كيفية طهي الحبوب ، ما هي الفروق الدقيقة في التكنولوجيا. من المهم جدًا حل هذه المشكلة ، لأن أدنى خطأ يمكن أن يؤدي إلى خيبة أمل خطيرة (بالمعنى الحرفي والمجازي).

إذا كان الهدف هو طهي عصيدة متفتتة من الحنطة السوداء ، فأنت بحاجة إلى تناول ضعف كمية الماء. يُسكب الحنطة السوداء في سائل بارد وتُغلى تحت الغطاء على أقصى درجة حرارة. بمجرد أن يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، عليك تقليل اللهب إلى مستوى معتدل. بعد 15-20 دقيقة ، سيتم امتصاص كل الماء بالكامل في الحبوب. لكن هذه ليست نهاية العمل - فأنت بحاجة إلى الإصرار على الطبق تحت الغطاء لمدة ساعة.

يتم اتباع نهج مختلف قليلاً عندما يكون من الضروري طهي العصيدة من الحنطة السوداء. يتم غليه باستخدام 300 جرام من الماء لكل 200 جرام من الحبوب. تتضمن الطريقة البديلة نقع المنتج بنسب متطابقة من الماء المغلي بين عشية وضحاها تحت غطاء. خيار مفيد للغاية هو تأثير "الهزال" ، والذي يتم تحقيقه عن طريق تغليف الحاوية بالعصيدة بقطعة قماش دافئة.

لم يتم تحضير هذا الطبق للعصيدة ، ولكن كسلطة أو طبق جانبي. مدة الطهي 1/3 ساعة. ستحتاج:

• صب الحبوب بالماء بنسبة 1: 1.5 ؛
• إثارة.
• يغلي تحت غطاء فوق نار قوية ؛
• يغلي على نار متوسطة لمدة 7 دقائق ؛
• طهي بقية الوقت على نار منخفضة.

بعد ذلك ، يجب إبقاء عصيدة الأرز مغلقة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وإلا فلن تصل إلى النسب المطلوبة. إذا تم تحضير عصيدة أرز الحليب ، تبدأ العملية بنفس الطريقة تمامًا: يأخذون حصصًا متطابقة من الماء والحبوب ويسكب الحليب فقط في 5 دقائق. انتباه: يجب أن تأخذ نفس كمية الحليب مثل الماء. بعد ذلك مباشرة ، يتم تقليب الطبق وطهيه على درجة حرارة متوسطة.

من المهم جدًا أن يتمكن أي طهاة من العمل مع حبوب الدخن. طبخها بشكل صحيح يعني غسلها بجهد كبير. يتم تغيير الماء 5 ، وأحيانًا 6 مرات ، لتحقيق شفافية كاملة. يشمل الطهي نفسه استخدام كتلة ثلاثية من الماء وتغطية المقلاة بغطاء. أولاً ، يجب غلي الطبق ، مما يوفر حريقًا قويًا ، وعندها فقط يتم إضعاف التسخين ، وإبقائه على نفس المستوى من 40 إلى 45 دقيقة (يتم تقييم الجاهزية من خلال العينات).

يسمى هذا الطبق "متقلب" لسبب ما: يجب طهيه تحت إشراف مستمر. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في البداية يمكن أن يسكب الحليب من المقلاة. في وقت لاحق ، يصبح مثل هذا الحدث أقل احتمالًا ، ولكن بعد ذلك يجب عليك تقليب العصيدة ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض في كتل. يتطلب تحضير عصيدة السميد ذات الكثافة المتوسطة استخدام 180 جرامًا من الحبوب لكل 1 لتر من الماء. يعتمد اختيار أسلوب معين على التفضيلات الشخصية والمكونات المتاحة ووقت الفراغ.

تتضمن الوصفات الغذائية طهي السميد على الماء ، لكن عصيدة الحليب لا تزال كلاسيكية. لتجنب الكتل ، يوصى بالقيام بما يلي:

• يُسكب الحليب في ماء مغلي مملح ومحلى ؛
• تُسكب الحصى في شريط رفيع ، بينما يتم تقليب السائل باستمرار ؛
• عندما تغلي العصيدة ، قلل من الحرارة حتى لا تقرقر بقوة ؛
• ثم يستمر الطهي (مع التحريك) من 5 إلى 7 دقائق ؛
• يتم حفظ الطبق تحت الغطاء وبعد ذلك يتم إحضارهم إلى الطاولة فقط.

ليس كل الناس على دراية جيدة بالأطباق التي سيتم طهي العصيدة فيها. الخيار الأفضل ، بغض النظر عن نوع الطبق المحدد ، هو مقلاة سميكة الجدران ذات قاع قوي. إنه مفيد للغاية عند تضمين غطاء ثقيل. لكن الحجم يختلف اختلافًا كبيرًا: يتم طهي السميد وعصيدة الأرز بشكل أساسي في حاويات صغيرة ، وغالبًا ما يتم غلي الشعير والحنطة السوداء في أجزاء كبيرة.

يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن طهي أنواع مختلفة من الحبوب معًا أم لا. هذا مهم ليس فقط لمحبي تجارب الطهي. الحقيقة هي أن المجموعات تتيح لك الحصول على أقصى استفادة من المنتجات المختلفة ، وتنويع نظامك الغذائي. والجواب بالتأكيد نعم. علاوة على ذلك ، يتم طهي العصيدة المختلطة بشكل متزايد. يتوافق الأرز مع جميع أنواع الحبوب تقريبًا ، نظرًا لأن طعمه خفيف لا يقطع المكونات الأخرى.

غالبًا ما يتم دمج جريش الأرز مع الحنطة السوداء والدخن. من بين الخيارات الغريبة ، أصبح مزيج الكينوا مع البسمتي أكثر شيوعًا. في المتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على مجموعات مختلفة من الحبوب والبقوليات. بالنسبة للوصفات القديمة ، هناك أيضًا ما يرضي نفسك. وخير مثال على ذلك هو ما يسمى عصيدة جوريف. ولكن في المواقد التقليدية ، من الصعب اختيار وضع يضمن الإعداد الأمثل لعدة طبقات من الحبوب غير المتجانسة في وقت واحد.

كما أن تحضير الحبوب في غلاية مزدوجة له ​​خصائصه الخاصة.هناك ، لا يطبخون الكثير من العصيدة كأطباق جانبية للأسماك وأطباق اللحوم. فقط بعد إتقان إعداد مثل هذه الخيارات البسيطة ، يمكنك بالفعل الاقتراب من روائع الطهي ، حيث يتم تقديم الخضار وحتى الفطر. إذا كان لديك بالفعل خبرة في استخدام غلاية مزدوجة لتجهيز الخضار واللحوم ، فإن العمل مع أي نوع من الحبوب لن يخلق صعوبات.

من المهم مراعاة أن قوة تدفق البخار تحدد مدة الطهي. وليس من الممكن دائمًا اتباع التعليمات - فأنت بحاجة إلى التعلم من التجربة الشخصية كل التفاصيل الدقيقة للجهاز.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الحبوب ، انظر الفيديو التالي.