الكينوا: فوائدها وأضرارها ، نصائح للطبخ وتناول الطعام

يحاول أتباع النظام النباتي والأكل الصحي أن يدرجوا في نظامهم الغذائي العديد من الحبوب الصحية المغذية بشكل خاص. الكينوا ، التي تزرع في أمريكا الجنوبية ، ليست استثناء. تستخدم المأكولات الأوروبية والأمريكية هذه الحبوب كطبق جانبي ، بشكل مثالي مع مكونات اللحوم والخضروات.

الكينوا ، الكينوا ، أرز الكينوا ، أرز بيرو - كل هذه أسماء حبوب أمريكا الجنوبية نفسها - الكينوا. إنه منتج قديم جدًا بدأ الناس في استخدامه كغذاء. بالعودة إلى زمن الإنكا ، كانت حبوب الحبوب تعتبر ذهبية اللون ، ولديها القدرة على منح المحاربين القوة والشجاعة.

وفقًا للأسطورة ، تم زرع بذور الكينوا بواسطة إمبراطور الإنكا نفسه ، وليس باستخدام أدوات عادية ، ولكن بأدوات ذهبية. حاول الغزاة القساة والقاسيون الذين احتلوا أراضي شعب الإنكا تحويلهم إلى المسيحية. لهذا السبب ، أُجبروا على زراعة القمح بدلاً من الكينوا ، التي كانوا يعبدونها حرفياً ويستخدمونها في طقوس دينية مختلفة.

ينمو هذا المحصول المذهل من الحبوب على المنحدرات الجبلية لجبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هذه المنطقة أرض فقيرة للغاية ، والظروف المناخية قاسية للغاية ، لكن هذا لا يؤثر على محصول الكينوا.

النبات متواضع جدا في الزراعة.لقيمتها الغذائية الاستثنائية ، بدأت دول مثل بوليفيا وبيرو وتشيلي والإكوادور في زراعتها بجدية. يعتبر مناخ أمريكا الجنوبية هو الأنسب لزراعة هذه الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظت نتائج ناجحة في أراضي التبت وجبال الهيمالايا وشواطئ البحار والغابات الاستوائية.

تنمو الثقافة النباتية على ارتفاع حوالي 4 أمتار. تتميز السيقان بصلابة متوسطة ولون أخضر. أوراق الكينوا كبيرة ومقربة قليلاً. تبدو النورات وكأنها فرشاة كبيرة. من المثير للدهشة أن بذور الكينوا تعتبر ثمارًا ، لكنها تشبه إلى حد ما حبوب الحنطة السوداء المسطحة.

حتى الآن ، تم تربية أكثر من مائة نوع مما يسمى أرز كينوا ، لكن ثلاثة فقط تستخدم للأغراض الصناعية. يختلف كل منهم في اللون فقط - كريم وأحمر وأسود. من حيث القيمة الغذائية والفائدة ، فإنهما متماثلان تمامًا.

بالنسبة لسكان أمريكا الجنوبية ، لا تزال الكينوا مصدرًا قيمًا للصحة وطول العمر. لم تستطع القبائل الهندية تخيل نظامهم الغذائي بدون هذا المحصول الذي كان أكثر شيوعًا من الذرة والبطاطس المغذية.

في أوقات الجفاف والمجاعة ، أنقذت هذه الحبوب الزائفة حرفيًا حياة السكان المحليين ، لأنهم لم يخضعوا لتغيرات الطقس.

في المتوسط ​​، يحتوي 100 جرام من المنتج الجاف على 370 سعرة حرارية ، حبوب مغلية - 120 فقط. تحتوي حبوب الكينوا على 14.1 جم من البروتينات ، و 6 جم من الدهون ، و 57 جم من الكربوهيدرات ، بالإضافة إلى 13.2 جم من الماء ، و 7 جم من الألياف ، 2 ، 3 غرام من الرماد.

من المثير للدهشة أن الكينوا هي أكثر الحبوب عالية السعرات الحرارية ، على عكس الحنطة السوداء والذرة والدخن والأرز. كما أنها غنية بالبروتينات النباتية ، التي يتفوق محتواها على الحبوب الشائعة الأخرى.هذا هو السبب في أنها كانت تعتبر بالنسبة لقبيلة الإنكا مصدرًا فريدًا للطاقة والقوة.

من حيث الفوائد ، هذا النوع من النباتات ليس أدنى من المنتجات الغذائية الهامة. - الحليب والخبز والبطاطس والبيض والأسماك وحتى بعض اللحوم.

لتخيل ثراء "الحبوب الذهبية" جيدًا ، من الضروري وصف تركيبتها الكيميائية ، والتي تشمل الفيتامينات:

• B4 (الكولين) ؛
• ج (حمض الاسكوربيك) ؛
• ه (توكوفيرول) ؛
• أ (بيتا كاروتين) ؛
• B1 (الثيامين) ؛
• B2 (ريبوفلافين) ؛
• B3 (النياسين) ؛
• B5 (حمض البانتوثنيك) ؛
• B6 (البيريدوكسين) ؛
• B9 (حمض الفوليك) ؛
• ص.

والعناصر النزرة:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• نحاس؛
• الزنك.
• السيلينيوم؛
• أرجينين.
• ليسين.
• التربتوفان.
• فالين.
• الجليسين.
• ألانين.
• التيروزين.
• حمض الجلوتاميك.

تتحدث المعدلات العالية من العناصر القيمة في نواة الحبوب عن الفوائد الاستثنائية لهذا المنتج. الاستهلاك المنتظم للحبوب المسلوقة له تأثير مفيد على الجسم. لا يزال الأمريكيون الجنوبيون يستخدمون الكينوا في مطابخهم التقليدية. الميزة هي حقيقة أن أطباق هذا النبات مغذية للغاية ، لذلك يبقى الشعور بالشبع منها لفترة طويلة.

يحظى المحتوى العالي من البروتين النباتي بتقدير كبير من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة نشط. الكينوا مصدر بروتين وفيتامين مثالي لأولئك الذين تخلوا عن المنتجات الحيوانية.

الخصائص المفيدة الرئيسية للحبوب "الذهبية" هي:

• إطلاق جميع عمليات التمثيل الغذائي.
• تقوية وظائف الحماية للمناعة ؛
• تقوية جدران الأوعية الدموية والقلب.
• استقرار المستويات الطبيعية للكوليسترول في الدم.
• ضمان قوة أنسجة العظام والأسنان.
• يتم تقليل خطر حدوث جلطات الدم ؛
• تم تعليق الجهد السابق لأوانه.
• كرسي قابل للتعديل
• يحدث امتصاص الكالسيوم بشكل أسرع وأسهل ؛
• تم تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
• يمنع ارتفاع ضغط الدم الشرياني ولا يسبب زيادة في مستويات السكر في الدم ؛

• يحسن حالة الجهاز العصبي.
• يمنع تطور فقر الدم عن طريق زيادة الهيموجلوبين.
• يحسن عمل الجهاز الهضمي.
• بسبب عملية التطهير ، فإنه يزيل السموم والسوائل الزائدة من الجسم ؛
• يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
• يحسن تركيز الدماغ
• التطبيق الصحيح يسمح لك بفقدان الوزن.
• له تأثير علاجي بعد الأمراض والإصابات والإصابات والعمليات ؛
• تطبيع عمل البنكرياس.
• له تأثير مفرز الصفراء.

• يحسن حالة الجلد وخط الشعر وألواح الأظافر ؛
• يؤثر على أعضاء الجهاز التنفسي.
• يحفز الدماغ
• بالكمية المناسبة تساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء.
• يرفع النغمة العامة.
• يعيد العضلات والأنسجة العصبية.
• يسرع تجديد الجلد.
• يحافظ على التوازن المائي الداخلي ؛
• تطبيع عمليات تكون الدم والتمثيل الغذائي.
• يقلل الصداع والصداع النصفي.
• حساسية منخفضة بسبب عدم وجود الغلوتين.

سيتم الحفاظ على جميع فوائد الحبوب الذهبية فقط في حالة مراعاة الظروف الصحيحة لتخزينها.للقيام بذلك ، استخدم الجرار ذات الأغطية القابلة للقفل. مباشرة بعد فتح العبوة ، صب الحبوب في الحاوية المعدة.

فوائد المنتج العشبي عالية جدًا. وفقًا للعديد من الأطباء ، لا يزال هناك عدد من موانع تناوله.

• التعصب الفردي.
• زيادة تكوين الغاز.
• أمراض الكلى والنقرس.
• خطر حصى الكلى واضطرابات التمثيل الغذائي في حالة الإفراط في تناول الطعام والإفراط في الاستهلاك.
• يجب أن تكون النساء الحوامل والمرضعات أكثر حذرا بشأن هذه الحبوب. قبل الاستخدام ، يجب استشارة الطبيب.
• تصبح الحبوب المغسولة بشكل سيئ سامة للجسم. قبل الطهي ، من الضروري تنظيف الحبوب جيدًا.

لن تتمكن الكينوا من إظهار مذاقها الممتاز وفوائدها الاستثنائية إلا نتيجة التحضير المناسب. نفس القدر من الأهمية هو الاستهلاك اليومي من الحبوب التي يتم تناولها. الحقيقة هي أن الاستخدام المفرط أو الأجزاء الكبيرة جدًا ، أولاً ، سيؤدي إلى مجموعة من الأرطال الزائدة ، وثانيًا ، سيؤدي إلى ظهور تحص بولي.

يوصي خبراء التغذية بالتناوب بين الأرز البيروفي والحبوب أو البقوليات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تقليل عدد الطلبات إلى 3 مرات في الأسبوع. يجب ألا تحتوي حصة البالغين من الحبوب على أكثر من 80 جرامًا. بالنسبة لنظام غذائي للأطفال ، سيكون 30 جرامًا كافيًا.

توجد كينوا حمراء ، سوداء وبيضاء (أو كريمية) على أرفف المتاجر.في الآونة الأخيرة ، يفضل المنتجون خلط الأصناف وبيع الحبوب المتنوعة من ألوان مختلفة من الحبوب. تذكر أن مذاقها وفوائدها متطابقة تمامًا.

انتبه بشكل خاص إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - بالنسبة لأرز الكينوا ، فهي سنة واحدة. في مكان بارد وجاف ، يمكن للحبوب الاحتفاظ بجميع فوائد الحبوب لهذه الفترة.

الحبوب المسلوقة كطبق جانبي تسير بشكل جيد مع الزبدة والتوابل والأعشاب والخضروات. كطبق حلوى أو طبق صباحي ، يُمتص جيدًا بالعسل والمكسرات والتوت والفواكه.

الحبوب البيضاء مناسبة لصنع الحساء ، يضاف الأسود والأحمر إلى السلطات.

تستخدم بعض المأكولات الوطنية الدقيق من الحبوب المطحونة في وصفة الخبز والمعكرونة والمعجنات الأخرى.

يمكن للأم المستقبلية أن تدخل عصيدة من هذه الحبوب في نظامها الغذائي اليومي ، بشرط أن تكون قد جربتها قبل الحمل. لذلك ، في الثلث الأول والثاني من الحمل ، يُسمح باستخدام الكينوا كدورة أولى وثانية مدعمة بأي خضروات. تواتر الاستقبالات - ليس أكثر من 3 مرات في الأسبوع.

يمتص المنتج العشبي جيدًا ويمكنه تجديد الفيتامينات والمغذيات الكبيرة المفقودة في جسم المرأة.

كما تعلم ، فإن نسبة عالية من الألياف تساهم في تكوين الغازات وألم المعدة. لذلك ، في الثلث الثالث من الحمل ، يجدر تقليل تناول الحبوب وأجزاءها إلى 50 جرامًا. أفضل وقت للاستهلاك هو النصف الأول من اليوم.

بسبب التركيب الكيميائي الغني ، تعتبر الكينوا مفيدة جدًا للنساء المرضعات.تؤثر الأطعمة المغذية على جودة وكمية حليب الثدي.

في الشهر الأول بعد الولادة ، لا يُسمح بتضمين الحبوب في النظام الغذائي. عندما يبلغ عمر الطفل شهرًا واحدًا ، يمكنك إدخال المنتج تدريجياً. بعد التطبيق الأول ، من الضروري مراقبة رد فعل الطفل. في حالة عدم وجود الحساسية والآثار الجانبية الأخرى ، لا يُسمح بتناول 100 جرام أكثر من 3 مرات في الأسبوع.

يوصي الأطباء باستخدام الكينوا في شكل مطهي ومخبوز ومسلوق ، وحساء خفيف مبني عليه. تأكد من استكمالها بالخضروات ، قطعة صغيرة من الزبدة. أربع مرات في الأسبوع ستكون كافية.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمكن أن يساعد الأرز البيروفي في التخلص من الأرطال الزائدة. للقيام بذلك ، حاول اتباع بعض القواعد.

• راقب حجم الجزء الذي تم تناوله - لا يزيد عن 120 جرامًا في اليوم.
• تردد الاستقبال - مرتين في الأسبوع.
• تناوب الحبوب مع الفاصوليا والحبوب الأخرى.
• الخيار المفضل هو غلي العصيدة في الماء أو كجزء من مرق الخضار.
• تجنب مزجها مع مكونات اللحوم. البروتين الحيواني مع الخضار سيء الهضم.

تستخدم مطابخ العالم حبوبًا متعددة الاستخدامات مثل الكينوا ، كطبق جانبي بشكل أساسي. يتم الجمع بين العصيدة المسلوقة على الماء بشكل مثالي مع الخضار واللحوم ومنتجات الأسماك والأعشاب والتوابل. وجوب رشها بزيت الزيتون. لذلك سوف تكشف الحبوب عن كل صفات طعمها.

بالإضافة إلى الدورات الأولى ، هناك وصفات لعمل الحلويات ، والكعك ، والمعجنات بحشوات مختلفة.

بالنسبة للأطفال في أي عمر ، فإن العصيدة الحلوة على الإفطار ، مع إضافة الفواكه والتوت ، مثالية.

ليس من الصعب على الإطلاق طهي العصيدة التي تناسب كل من البالغين والأطفال. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الذهبية الثلاثة.

• قبل الطهي ، اشطف الحبوب جيدًا بكمية كبيرة من الماء النظيف. لا تنسى مزجها بيديك. بهذه الطريقة ، سوف تغسل تلك المواد التي تفسد طعم الطبق المطبوخ.
• التزم بهذه النسبة - لكل كوب واحد من الحبوب المكررة هناك 1.5 كوب من السائل. وقت الطهي - لا يزيد عن 15 دقيقة. يجب طهيه حصريًا على نار منخفضة مع غلق الغطاء. ستصبح الكينوا المطبوخة أكثر من اللازم لزجة جدًا وعديمة الشكل.
• تأكد من خلط الحبوب المطبوخة - حتى تتفتت العصيدة.

الكينوا غذاء فريد من نوعه يستفيد منه كل من البالغين والأطفال. تركيبته الكيميائية القيمة قادرة على ملء جميع العناصر المفقودة ، وكذلك التخلص من بعض الأمراض.

شاهد الفيديو التالي للتعرف على الخصائص المفيدة للكينوا.