الكينوا: وصف المنتج وعادات الأكل

لم يصل أحد أقدم محاصيل الحبوب - الكينوا - إلى متاجرنا إلا مؤخرًا. إن تركيبته القيمة وقيمته الغذائية العالية معروفة منذ العصور القديمة. هذه الحبوب هي البطل في محتوى البروتين النباتي ، لذلك فإن الرياضيين وأتباع النظام النباتي والنظام الغذائي النيء يسعدون بإدراجها في نظامهم الغذائي. وإذا كنت ترغب فقط في تنويع قائمتك اليومية بمنتج مفيد جديد ، انتبه إلى الكينوا.

الكينوا ، أو كما يطلق عليها أيضًا - الكينوا ، الكينوا ، الأرز البيروفي ، أرز الكينوا - هي من عائلة القطيفة ، وهي محصول حبوب تقليدي للسكان الأوائل في أمريكا الجنوبية. إنها واحدة من أقدم النباتات التي استخدمها الإنسان كغذاء. كانت قبائل الإنكا التي كانت تعيش في السابق تقدر وتؤمن بقوة الكينوا لدرجة أنهم أطلقوا عليها اسم "الحبوب الذهبية" ، والتي ضاعفت قوة وشجاعة الرجال قبل خوض المعركة.

هناك أسطورة بين الإنكا: كما لو أن الإمبراطور نفسه زرع بذور الكينوا في الأرض ، ليس باستخدام أدوات بسيطة ، بل مصنوعة من الذهب الخالص. بعد ذلك بقليل ، حاول الغزاة القساة والقسوة ، الغزاة ، تكريس الإنكا لدين آخر. لقد أجبروا سكان بيرو القدامى على زراعة بذور القمح بدلاً من الكينوا.بالنسبة لهم ، كان هذا عقابًا حقيقيًا ، لأن الإنكا رأوا مصدر الحياة في بذور الكينوا ، والتي ، بالمناسبة ، غالبًا ما تستخدم في الطقوس الدينية.

لأول مرة ، تم زرع نبات حبوب بالقرب من جبال الأنديز ، بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. على الرغم من أن هذه المنطقة لم تكن مشهورة بأراضيها الغنية ومناخها المعتدل ، إلا أن حصاد الكينوا كان لا يزال مرتفعاً. هذا بسبب مقاومة الظواهر الجوية والتواضع في الزراعة والرعاية. بعد أن تعرفوا على القيمة الغذائية العالية للنبات ، بدأوا في زراعته على أراضي ولايات شيلي وبيرو وبوليفيا والإكوادور.

تزرع زراعة الحبوب في حقول شاسعة. يصل ارتفاعه إلى أربعة أمتار. السيقان الناضجة ليست صعبة للغاية ، فهناك صبغة خضراء. يتميز النظام المتساقطة الأوراق بأوراق كبيرة مستديرة. تشبه أزهار الكينوا فرشاة كبيرة. بالمناسبة ، تعتبر بذورها في الواقع ثمارًا تشبه حبة الحنطة السوداء.

يوجد اليوم مجموعة متنوعة من أنواع الأرز البيروفي القديم. في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام أنواع الأسود والأحمر والأبيض فقط. من حيث القيمة الغذائية والفائدة ، فهي لا تختلف عمليًا. الاختلاف الوحيد هو فقط في لون الحبوب.

لا يتوقف سكان قارة أمريكا الجنوبية الحديثون عن أكل الكينوا حتى يومنا هذا. لا يزالون يؤمنون بخصائصه العلاجية - لتحسين الصحة وإطالة العمر.كان النظام الغذائي للهنود القدماء يتألف دائمًا من "الحبوب الذهبية" ، والتي لا يمكن استبدالها بالبطاطس اللذيذة أو الذرة اللذيذة.

عندما اجتاح الجفاف والمجاعة الأراضي الجنوبية ، كان أرز الكينوا هو الخلاص الوحيد للسكان المحليين ، لأنه لم تخيفها أي أحداث جوية أو تغيرات في درجات الحرارة. في الأسواق الروسية ، الكينوا ليس شائعًا جدًا ، لذلك يطلق عليه الحبوب الغريبة. من الغريب أن طعم حبوب الكريمة لا يختلف كثيرًا عن الأرز غير المصقول المعتاد ، فالبيض يتميز بطعم ورائحة محايدة ، بينما يمكن استبدال اللون الأحمر بملاحظات جوزية ضعيفة. نظرًا لعدم زراعة الكينوا في روسيا ، يتم استيرادها مباشرة من نصف الكرة الغربي.

يمكنك شراء عبوة من الحبوب القيمة من سلسلة محلات السوبر ماركت ، في المدن الكبيرة في قسم الحبوب ، بين العدس والبرغل. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن طلبها في المتاجر عبر الإنترنت المتخصصة في المنتجات الأجنبية. سعر عبوة واحدة مرتفع للغاية ، على عكس نفس الدخن والحنطة السوداء والأرز.

لقد ثبت أن الكينوا تحمل الرقم القياسي للبروتين النباتي. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الحبوب الجافة في المتوسط ​​374 كيلو كالوري ، في شكل مطبوخ - 119 كيلو كالوري فقط. تحتوي الحبوب القيمة على بروتينات (14.2 جم) ، دهون (7 جم) ، كربوهيدرات (58 جم). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على ماء (12 جم) ورماد (2.5 جم) وألياف مهمة للجسم (10 جم). بالمناسبة ، يعتبر الأرز البيروفي أكثر المنتجات النباتية ارتفاعًا في السعرات الحرارية مقارنةً بالحنطة السوداء والدخن والأرز والذرة وغيرها.

كمية البروتين النباتي المغذي تتجاوز تلك الموجودة في الحبوب الأخرى المشهورة. من أجل هذه الميزة ، كانت قبائل الإنكا القديمة تقدر هذا المنتج الفريد.

للإيمان بالخصائص الفريدة لـ "الحبيبات الذهبية" لحضارة الإنكا ، عليك أولاً أن تتعرف على التركيب الكيميائي ، وهي:

• فيتامين أ (بيتا كاروتين) ؛
• فيتامين ب 1 (الثيامين) ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ؛
• فيتامين ب 3 (النياسين) ؛
• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) ؛
• فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) ؛
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ؛
• فيتامين هـ (توكوفيرول) ؛
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛
• فيتامين ب.
• رماد؛
• السليلوز.
• ماء؛
• الفوسفور.
• التيروزين.

• المنغنيز.
• حديد؛
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• التربتوفان.
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• الزنك.
• فالين.
• المغنيسيوم؛
• أرجينين.
• البوتاسيوم.
• جليكاين.
• ليسين.
• حمض الجلوتاميك
• ألانين.

للكينوا تأثير كبير على عمل كل عضو داخلي ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كل هذا يرجع إلى المكونات الأكثر قيمة التي توجد في قلب الحبوب وتبقى بعد المعالجة الصناعية. يمكن أن يؤدي إدراج الحبوب المسلوقة في النظام الغذائي اليومي إلى منع الشخص من الإصابة بأمراض معينة ، وكذلك تحسين أداء الجسم الضعيف. لا يمكن أن توجد المأكولات التقليدية لدول أمريكا الجنوبية بدون طبق يعتمد على الأرز البيروفي. هذه الأطعمة لذيذة بطبيعتها عند إقرانها بالمكونات والتوابل المناسبة ، كما أن الحبوب مغذية للغاية ، مما يضمن الشعور بالامتلاء لفترة طويلة.

للحصول على نسبة عالية من البروتين المغذي (حوالي 21٪) ، غالبًا ما يلجأ الأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا نشطًا إلى هذا المنتج.يمكن أن تكون الكينوا حبوبًا مثالية وآمنة لأولئك الذين يرفضون المنتجات الحيوانية لسبب ما. أطباق الكينوا الجانبية تعوض تمامًا عن نقص الفيتامينات والمعادن التي تدعم الصحة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يتبعون أنواعًا مختلفة من الوجبات الغذائية. تتمتع "الحبوب الذهبية" بالخصائص المفيدة التالية:

• بدأت جميع عمليات التمثيل الغذائي ؛
• يتم تحسين الوظائف الوقائية لجهاز المناعة ؛
• تصبح جدران الأوعية الدموية والقلب أقوى ؛
• يتم تقوية أنسجة العظام وبنية الأسنان والأظافر ؛
• يستقر مستوى الكوليسترول في الدم.
• الحد الأدنى من خطر تجلط الأوعية الدموية.
• يتم منع عمليات الشيخوخة المبكرة.
• بسبب الألياف الخشنة الموجودة ، سوف يستقر البراز بمرور الوقت ؛
• تقوية أعضاء الجهاز القلبي الوعائي ؛

• يحمي من ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
• يسرع امتصاص الكالسيوم.
• يتم استبعاد احتمال ارتفاع السكر ؛
• يتم تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي ؛
• عن طريق زيادة مستوى الهيموجلوبين ، يتم منع تطور فقر الدم وفقر الدم ؛
• يبدأ الجهاز الهضمي في العمل دون فشل بسبب ارتفاع مستوى الألياف في الحبوب ؛
• انخفاض خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
• يزيد من اليقظة والتركيز في الدماغ.
• يتم إزالة السموم والخبث والأملاح الزائدة عن طريق التطهير ؛

• يساعد على التعافي من الأمراض والفيروسات والإصابات والعمليات ؛
• يساعد المدخول المناسب للمنتج على التخلص من الوزن الزائد ؛
• يحسن بنية الشعر والجلد.
• يبدأ العمل مفرز الصفراء.
• يؤثر على الأداء الطبيعي للجهاز التنفسي.
• يتم تحفيز عمليات نشاط الدماغ.
• يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء المهمة ؛
• يتحسن المزاج ، ويزداد إمداد الطاقة ؛
• أنسجة العضلات بعد التمرين لها تأثير تصالحي ؛
• الحفاظ على إجمالي إمدادات المياه في الجسم ؛
• يعمل تخليق البروتين ، والتمثيل الغذائي ، وعملية تكون الدم بشكل طبيعي ؛
• يمكن أن يخفف الخناق من جميع أنواع الصداع.
• بسبب عدم وجود الغلوتين ، يتم استبعاد مظهر رد الفعل التحسسي تمامًا.

بعد الشراء ، اسكب الحبوب على الفور في مرطبانات زجاجية وأغلق الغطاء بإحكام. وبالتالي ، لن يكون للضوء والرطوبة والأكسجين تأثير مباشر وضار على الحبوب. من الأفضل رفض البلاستيك ، لأن هذه المادة هي الأكثر عرضة للأكسدة ونقل أشعة الشمس. يمكن تخزين الكينوا في الثلاجة. العمر الافتراضي للحبوب القيمة والمفيدة 12 شهرًا.

لا شك أن الأرز البيروفي رائد في محتوى البروتين والمكونات الضرورية الأخرى لعمل الجسم بشكل طبيعي. حدد الأطباء وخبراء التغذية ذوي الخبرة بعض موانع تناولها كغذاء. وتشمل هذه ما يلي:

• التعصب الفردي للحبوب ؛
• النقرس وأمراض الكلى.
• انتفاخ البطن ، الانتفاخ المتكرر ، زيادة تكوين الغازات ؛
• يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام والاستهلاك المفرط إلى ظهور حصوات الكلى ، وكذلك اضطرابات التمثيل الغذائي ؛
• يُنصح النساء أثناء الحمل والرضاعة باستشارة أخصائي قبل إدراج الحبوب في نظامهن الغذائي ؛
• تحتوي الحبوب المقشرة والمغسولة جيدًا على مواد سامة يمكن أن تكون ضارة بالصحة - اشطف الحبوب عدة مرات قبل الطهي.

على عكس الحنطة السوداء المعتادة ، تحتوي الكينوا في أمريكا الجنوبية على ضعف كمية البروتين النباتي والحديد وثلاثة أضعاف الكالسيوم. يحتوي بروتين هذا النبات على أحماض أمينية ضرورية للإنسان يمكنها تحسين الصحة بنسبة 100٪. الكينوا ، مثل الحنطة السوداء ، مغذية للغاية ، مما يسمح لك بالحصول على ما يكفي من هذا الطبق لفترة طويلة بسبب الكربوهيدرات البطيئة. ميزة لا تقل أهمية هي قدرة المنتج على إزالة الأملاح والسوائل الزائدة من الجسم. يسمح لك تأثير التطهير هذا بتضمين كل من الحبوب في قائمة النظام الغذائي ، وكذلك في النظام الغذائي لمرضى السكري.

صحيح أن حبوب الأرز البيروفي لا تزال منتجًا عالي السعرات الحرارية. تسمح لك الحساسية من نوعين من الحبوب بإضافة العصيدة المطبوخة إلى نظام الأطفال الغذائي. تختلف الثقافتان ، بالطبع ، اختلافًا طفيفًا في الذوق ، لكن هذا لا يمنعهما من استبدال بعضهما البعض في تحضير الأطباق الجانبية والسلطات. يمكن أن تعزز التوابل الصحيحة نكهة كلا الحبوب.

فقط الإعداد المناسب هو الذي سيساعدك على الشعور بثراء طعم وفوائد "الحبوب الذهبية" للإنكا. بما في ذلك الحبوب في النظام الغذائي ، من المهم الالتزام بالمعايير اليومية للطعام الذي يتناوله الأطباء. سوف تكافئك الأجزاء الكبيرة جدًا والاستهلاك المفرط بأرطال إضافية ، وفي أسوأ الحالات ، سوف يتطور تحص بولي.

تعتبر الحبوب المسلوقة مثالية للأطباق الجانبية التي تقترن بزيت الزيتون والزيوت النباتية الجيدة والتوابل الهندية والمكسيكية والأعشاب (البقدونس والكزبرة والشبت) وجميع أنواع الخضروات. اللحوم الخالية من الدهون (الدجاج والديك الرومي واللحم البقري) والأسماك ستكون إضافة ممتازة. على سبيل المثال ، يأكل عشاق الأرز البيروفي الدجاج والروبيان والكوسا والطماطم والثوم. لخيار الصباح والحلو ، يمكنك استخدام التوت والفواكه الطازجة والمكسرات والعسل (من الأفضل لهم أن يحلوا محل السكر).

ينصح الخبراء في مطبخ أمريكا الجنوبية باستخدام مجموعة متنوعة من الحبوب البيضاء لمختلف الحساء ومرق اللحم ، الأسود والأحمر - يذهب إلى السلطات. تعلمت المطابخ الوطنية لأمريكا الجنوبية استخدام دقيق الكينوا المطحون ، والذي تم على أساسه إنشاء العديد من الوصفات للخبز والمعكرونة والكعك والفطائر وغيرها من المعجنات المحشوة.

يستخدم الأرز الكينوا الأحمر والأبيض والقشدي لإعداد الأطباق الجانبية والدورتين الأولى والثانية والسلطات ووجبات الإفطار الحلوة. ليس من الممكن دائمًا العثور على هذه الحبوب في متاجرنا ، لذلك من المهم إيجاد بديل مناسب لها ، والذي لن يختلف كثيرًا في الذوق في تكوين الأطباق. يمكن أن يصبح الدخن الأصلي أرضيًا ممتازًا. من حيث محتوى الألياف والألياف الغذائية الخشنة والبروتين ، فهي ليست أقل شأنا بكثير.

تشبع الحبوب المغذية الجسم جيدًا ، دون أن تسبب الشعور بالجوع خلال النهار ، لذا فإن حبوب الدخن ستعمل بشكل مثالي كنظير غذائي في وصفات أمريكا الجنوبية للسلطات والأطباق الجانبية.

بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من الثقافة الغريبة ، يمكن لربات البيوت استخدام منتجات مثل:

• الكسكس والبرغل (للمطبخ الشرقي) ؛
• جريش الشعير
• أرز غير مصقول (مشابه في الذوق) ؛
• حبوب الحنطة السوداء.

يتم إعطاء الطعم المر للحبوب المطبوخة من خلال المواد الموجودة في الحبوب النيئة ، والتي ، بالمناسبة ، سامة لجسم الإنسان. للتخلص منها ، قبل الطهي ، اشطف الحبوب عدة مرات بالماء البارد. ثم يوصى بنقع الحبوب ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى الصباح. ستوفر هذه الطريقة الطبق المطبوخ من المرارة والضرر.

ليست حبوب الكينوا الناضجة والمعالجة فقط هي التي تقدم فوائد صحية فريدة وفوائد غذائية. مكان خاص تحتل براعمها. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام الكينوا المنبت في صنع السلطات. في المنزل ، من السهل تمامًا إنبات هذا النبات ، يكفي شراء الكمية المناسبة من الحبوب (حوالي 100 جرام).

يجدر الانتباه إلى القواعد التالية لتنبت في المنزل:

• شطف الحبوب جيدًا للتخلص من المواد السامة التي تعطي الحبوب طعمًا مرًا - من الأفضل القيام بذلك 4-5 مرات ؛ ثم اسكبها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة ؛
• في وعاء منفصل ، املأ الحبوب بماء بارد تمامًا - اتركه لمدة 30 دقيقة ؛
• بعد ذلك ، من الضروري تصريف السائل المتبقي ، وترك الحبوب حتى تجف ؛
• الآن يجب شطف الحبوب ونقعها مرة أخرى - يجب تكرار ذلك كل 8 ساعات لمدة يومين ؛
• اترك المنتج على السطح (صينية ، صفيحة خبز) في مكان مظلم ، يمكنك تغطيته بقطعة قماش من الغبار ؛ يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة متوسطة ، اتركها على هذه الحالة طوال اليوم ؛
• كرر إجراءات الغسيل والنقع السابقة ؛
• فأنت بحاجة إلى نشر الحبوب الجافة على صينية وتغطيتها ووضعها في مكان مظلم ، وفي ظل هذه الظروف ستظهر البراعم الأولى - يبلغ طولها حوالي 0.6 مم ؛
• سوف يستغرق الأمر حوالي 12 ساعة حتى يجف تمامًا ، وسوف تفسد الرطوبة العالية النبات الصغير ؛
• في النهاية ، صب البراعم في وعاء زجاجي بغطاء محكم ؛ يجب تخزينها في الثلاجة ؛
• حاول استخدام المزرعة النابتة في غضون أسبوعين ، لأنه بعد هذا الوقت تفقد الجودة والذوق تمامًا.

إذا حكمنا من خلال آراء المستهلكين ، ليس من السهل شراء مثل هذا المنتج غير العادي: فهو يباع فقط في محلات السوبر ماركت ، في المدن الكبيرة. يمكنك أيضًا تقديم طلب في متجر عبر الإنترنت متخصص في المنتجات المستوردة. نظرًا لأن سعر الكينوا مرتفع جدًا ، يفضل المشترون المحليون استخدام الجريش كطبق جانبي لمكونات اللحوم والأسماك. لجعل العصيدة مفتتة ، تنصح ربات البيوت بخلطها جيدًا بعد الطهي. الشيء الرئيسي هو تجنب الإفراط في طهيها ، وإلا فإنها ستصبح لزجة ولا طعم لها.

أساسًا، ليس من الضروري استخدام الأرز البيروفي بانتظام ، يمكنك استبداله بالأرز العادي غير المصقول أو نفس الحنطة السوداء والدخن والذرة. كشفت الرغبة الواسعة لدى النساء في إنقاص الوزن عن خاصية إضافية للحبوب الغريبة - القدرة على التخلص من الوزن الزائد. من أجل الإعداد المناسب لقائمة غذائية ، من الأفضل الاتصال بأخصائي. إن تناول منتج واحد ، في حالتنا ، الكينوا ، ممنوع منعا باتا.

لمعرفة المزيد عن فوائد الكينوا وخصائص تحضيره ، انظر الفيديو التالي.