ما هي الحبوب التي يمكن تناولها مع مرض السكري من النوع 2؟

في مرض السكري من النوع 2 ، يُسمح بالحبوب التي لا يزيد مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 69 وحدة. نظرًا لارتفاع نسبة الألياف النباتية ، يصعب هضم الحبوب في الجهاز الهضمي. تؤدي عملية الهضم الطويلة إلى إبطاء امتصاص الكربوهيدرات.

يتم تدمير السلسلة المعقدة من السكريات ، والتي تشكل ما يصل إلى 80٪ من بنية البذور ، بواسطة حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات النشطة في غضون ساعتين. خلال هذه الفترة ، يزداد تركيز البلازما للجلوكوز في الدم تدريجيًا ، ويتاح لعقار سكر الدم وقتًا للعمل ، ويتم إطلاق الأنسولين.

في تكوين الحبوب ، لا توجد كربوهيدرات سريعة ، والتي تتحلل بسهولة إلى الجلوكوز تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك وتساهم في زيادة حادة في تركيز السكر في الجسم. تشغل الألياف الخشنة معظم التركيب الكيميائي للحبوب المختلفة. الألياف الغذائية هي بنية كربوهيدراتية معقدة يتم هضمها 3 مرات أبطأ من الأطعمة السكرية.

بالإضافة إلى الألياف الغذائية ، تحتوي الحبوب على عدد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على التمثيل الغذائي على خلفية مرض السكري من النوع 2. لمحاصيل الحبوب التأثير التالي على الجسم:

• تسريع التمثيل الغذائي داخل الخلايا.
• تقوية جهاز المناعة بسبب إدراج حمض الأسكوربيك ؛
• زيادة النشاط الوظيفي للجهاز العصبي ، وتحسين نقل النبضات العصبية ؛
• استقرار الجهاز الهضمي.
• تطهير الجهاز الهضمي من كتل الخبث والسموم ؛
• تقليل مستوى الكوليسترول السيئ في بلازما الدم ، مما يقلل من احتمال حدوث تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية ؛
• دعم عمل الجهاز المكونة للدم والقلب والأوعية الدموية.

بالرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يُسمح باستخدام الحبوب في مرض السكري غير المعتمد على الأنسولين. ويرجع ذلك إلى انخفاض أو متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لمنتجات الحبوب. يتم تمثيل هيكلها من خلال سلسلة طويلة من السكريات ، والتي يصعب تدميرها.

بالنسبة لمرض السكري من النوع 2 ، يمكنك فقط تناول الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط ​​حتى 69 وحدة:

• الحنطة السوداء؛
• الشوفان؛
• حبوب ذرة؛
• الدخن؛
• قمح؛
• لؤلؤة الشعير؛
• بذور الكتان.
• البقوليات: الفاصوليا والبازلاء.
• فريك الشعير.

إذا كان مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتج حبوب أعلى من هذا المؤشر ، فيجب استبعاده تمامًا من النظام الغذائي. كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي لمحصول الحبوب ، كلما طالت مدة عملية الهضم وامتصاص المركبات الغذائية.

مؤشر الجلايسيمي للحنطة السوداء هو 50 وحدة. يتكون من بروتينات نباتية ، يتكون هيكلها من 18 من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. الحنطة السوداء غنية بالمركبات الغذائية التالية:

• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• حديد؛
• حمض الفوليك؛
• فيتامينات المجموعة ب.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من مركبات الفلافونويد تعمل الحنطة السوداء على استقرار تركيز السكر في بلازما الدم وتحافظ عليه ضمن المعدل الطبيعي. الأحماض العضوية في تكوين محاصيل الحبوب لها تأثير مضاد للأورام وتسريع عملية التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، تعتبر من مسببات الحساسية المحتملة ويمكن أن تسبب التهاب الوجه واللسان والحلق لدى مرضى السكري الذين يعانون من نقص المناعة.

في مرض السكري غير المعتمد على الأنسولين يوصى باستخدام الحنطة السوداء المنبثقة. لا تخضع الحبوب الخضراء للتنظيف طويل الأمد ، لذا فهي تحتفظ بتركيبتها الكيميائية الطبيعية. كمية الفيتامينات والمعادن فيه أعلى مرتين.

في مرض السكري ، يوصى بتناول البازلاء والفول فقط. وهي تختلف في الحد الأدنى من محتوى مركبات الكربوهيدرات. في الوقت نفسه ، يمكن للبقوليات تجديد الفيتامينات والمعادن في الجسم. حيث لا يزيد خطر زيادة الوزن. في البازلاء والفاصوليا ، التي يتم تحضيرها بمعالجة حرارية خفيفة (مسلوقة أو مخبوزة) ، ينخفض ​​GI تدريجيًا. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تدمير الروابط الرئيسية بين سلاسل البروتين والكربوهيدرات.

المؤشر الجلايسيمي للذرة هو 40 وحدة. يوفر 150-200 جم من منتج الحبوب لمريض السكري 25٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين E وبيتا كاروتين ، والذي سيتم تكوين فيتامين أ منه لاحقًا. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إساءة استخدام فريك الذرة ، لأنها غذاء عالي السعرات الحرارية. يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من النشا والسكريات الموجودة في محصول الحبوب إلى السمنة.

لتطهير الجسم من كتل الخبث والمواد السامة ، من الضروري تناول عصيدة الذرة مرة واحدة في الأسبوع. لا يتم امتصاص البروتينات النباتية في تكوين المنتج عمليًا ، لذلك لا تستخدم الحبوب لتطبيع التمثيل الغذائي للبروتين. المواد الفعالة الموجودة في الحبوب تمنع امتصاص الدهون والأحماض الدهنية.

مؤشر نسبة السكر في الدم من دقيق الشوفان هو 49 وحدة. في مرض السكري من النوع 2 ، يوصى بتناول عصيدة الشوفان يوميًا. على الرغم من متوسط ​​المؤشر الجلايسيمي ، فإن الحبوب ليست عالية السعرات الحرارية. 200 غرام من المنتج توفر للجسم 25٪ من الاحتياج اليومي من الألياف النباتية. في مرض السكري غير المعتمد على الأنسولين يحظر استخدام دقيق الشوفان على شكل رقائق أو مخاليط للطبخ الفوري. من أجل عدم إثارة زيادة حادة في تركيز السكر في البلازما في الجسم ، من الضروري تناول الحبوب الكاملة فقط.

يحتوي الشعير اللؤلؤي على أدنى مؤشر جلايسيمي بين جميع الحبوب الموصى بها لمرض السكري غير المعتمد على الأنسولين. مؤشر نسبة السكر في الدم 22 وحدة ، لأن الشعير يتم الحصول عليه من حبوب الشعير. يخضع الأخير لعملية طحن ، يتم خلالها إزالة الطبقات العليا من الحبوب التي تحتوي على أكبر كمية من الكربوهيدرات.

نظرًا لانخفاض المؤشر الجلايسيمي ، يمكن طهي الشعير ليس فقط كوجبة إفطار ، ولكن أيضًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم. فوائد محصول الحبوب لما يحتويه من مواد فعالة:

• الفيتامينات: الريتينول ، الثيامين ، البانتوثنيك ، النيكوتين ، حمض الفوليك.
• الغولتين؛
• مركبات معدنية
• مضادات الأكسدة؛
• أحماض أمينية مختلفة.

مع الاستخدام المنتظم لعصيدة الشعير ، هناك تحسن في حالة الأظافر والجلد وخط الشعر.تعمل الألياف النباتية في تكوين المنتج على تحسين حركة الأمعاء وتحرير الجهاز الهضمي من بقايا الطعام المهضوم. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب على إبطاء التغيرات المرتبطة بالعمر في الجسم.

يحتوي الدخن على متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم من 40 إلى 60 وحدة. لذلك ، لا ينصح باستخدامه كثيرًا - يكفي 1-2 مرات في الأسبوع. يتم طهي عصيدة الدخن على الماء فقط. بعد الطهي ، يجب عدم إضافة الزبدة والحليب الزبادي ومنتجات الألبان إلى الطبق. تعود فوائد محصول الحبوب لمريض السكري إلى العناصر الغذائية الموجودة في تركيبته:

• بنية كربوهيدرات معقدة ، أساسها النشا ؛
• الأحماض الدهنية التي لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر ؛
• في الدخن ، يكون محتوى الفوسفور أعلى بمقدار 1.5 مرة من منتجات اللحوم ؛
• تعمل فيتامينات ب في تكوين الحبوب على تحسين توصيل النبضات العصبية ؛
• 1/6 من التركيبة الكاملة للحبوب عبارة عن أحماض أمينية.

يزيد الدخن من نبرة عضلات الهيكل العظمي ، ويعطي الحيوية والقوة. تساعد ثقافة الحبوب على التخلص من السموم من الجسم ، وتشكل مضادات الأكسدة الموجودة في الحبوب معقدًا مع الجذور الحرة وإزالتها بأمان من الجسم. في الوقت نفسه ، لا ينصح باستخدام الدخن في حالة وجود إمساك متكرر بسبب انخفاض حموضة المعدة. في مثل هذه الحالة ، لن يتم هضم الحبوب وقد تؤدي إلى تفاقم حالة الشخص.

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في جريش القمح حوالي 45 وحدة. بسبب المحتوى العالي من الألياف ، عند المرور عبر الأمعاء ، تحفز زراعة الحبوب التمعج للعضلات الملساء ، وتقلل من كمية الأنسجة الدهنية المتكونة من الجلوكوز الزائد. يحتوي القمح على البكتين الذي يوقف التعفن والتخمير في الجهاز الهضمي ويحسن هضم الطعام.

يمكن أن تؤدي بعض أنواع الحبوب إلى تفاقم حالة مرضى السكري بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية وغياب كمية كبيرة من الألياف في التركيبة.

• أرز أبيض أو مصقول. تحتوي حبوبه على ما يصل إلى 86٪ من النشا. على الرغم من تركيبة الكربوهيدرات المعقدة ، يبدأ المركب الكيميائي في التحلل حتى في الفم تحت تأثير alpha-amylase. عندما يدخل النشا إلى المعدة ، يتحلل أخيرًا إلى جلوكوز ، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم. لا يحتوي الأرز الأبيض عمليًا على ألياف ، لذلك يتم هضمه بشكل أسرع من الحبوب الأخرى.
• دقيق شوفان فوري. غالبًا ما يتم استكمال تكوين هذه المنتجات بالمضافات الغذائية والسكر والفواكه المجففة المختلفة. في الأخير ، تتركز كمية كبيرة من الفركتوز والجلوكوز.
• سميد. وهي مصنوعة من حبوب القمح باستخدام طحن الأصناف. بسبب درجة التنقية العالية ، يتم تدمير الألياف النباتية ، يرتفع GI إلى 70.

مع استخدام هذه المنتجات ، تحدث زيادة حادة في تركيز السكر في البلازما ، مما قد يؤدي إلى تطور مضاعفات مرض السكري. تشمل الآثار السلبية للمرض اعتلال الشبكية ، ضعف حساسية اللمس ، القدم السكرية. مع الانتهاك المنتظم للعلاج الغذائي ، تنخفض فعالية أدوية سكر الدم.

يوصي خبراء التغذية بتناول الحبوب كل يوم. لتحقيق أقصى استفادة من استخدام الحبوب ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

• لا تتجاوز المعدل اليومي للحبوب ، وهو 150-200 جم ؛
• يمكن استخدام الحبوب مع البنجر المسلوق أو الجبن أو شرائح الخبز مع النخالة ؛
• يسهل هضم الألياف الخشنة في النصف الأول من اليوم ، نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية فيها ، تزيد المنتجات من توهج الجسم وتجدد احتياطيات الطاقة ؛
• يمكنك تحلية الطبق بالإكسيليتول أو المحليات ؛
• مع الاستخدام اليومي للحبوب ، يجب أن تتناوب: إذا كنت تخطط لطهي دقيق الشوفان يوم الاثنين ، فيجب أن تجرب الدخن يوم الثلاثاء ؛
• لا تضيف المضافات الغذائية الاصطناعية إلى الحبوب ، باستثناء الفواكه المسموح بها.

للحصول على معلومات حول أنواع الحبوب التي يمكن تناولها مع مرض السكري ، انظر الفيديو التالي.